专利名称：一种含有茭白成分的内酯绿豆豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及到豆制食品领域，具体属于一种含有茭白成分的内酯绿豆豆腐。
背景技术：
茭白是我国特有的一种药食兼备的水生植物，既可作为蔬菜，又可入药。茭白甘寒，性滑而利，能利尿祛水，又能消暑解烦而止渴，茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白还含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功效。茭白味道鲜美，营养价值较高，容易被人体所吸收。绿豆可清热解毒， 增进食欲，绿豆含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素等营养素，经常食用可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，提高免疫力。而且绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、 砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，起到排毒的作用。目前市场上的豆制品均以黄豆作为主要原料，未曾有以茭白、绿豆为主要原料的显制品。
发明内容
本发明的目的在于生产一种含有茭白成分的内酯绿豆豆腐，以满足市场的需求。为了实现本发明，所采取的技术方案是一种含有茭白成分的内酯绿豆豆腐，其特征在于以绿豆和茭白为主要原料加工制成，绿豆和茭白的重量比为50-100 15-30。所述的一种含有茭白成分的内酯绿豆豆腐，其特征在于，制作方法如下(1)选用颗粒饱满、表面光滑且有光泽的绿豆，去除杂质，清洗干净；选用优质新鲜的嫩茭白，去皮，清洗干净；(2)将净茭白加少量纯净水进行打浆后过滤，得茭白汁，备用；(3)将选取的优质绿豆用15_25°C的纯净水浸泡6-14小时，纯净水的重量是绿豆重量的5-8倍；(4)按泡好的绿豆1份，水1-2份的比例，边加料，边加纯净水，先粗磨一次，再加 1-2份的纯净水将绿豆糊细磨2-3次；(5)使用离心机过滤，过滤的同时加入2-3份的纯净水，先用60-80目筛过滤一次， 再用80-100目筛过滤两次，取绿豆汁；(6)将茭白汁与磨好的绿豆汁混合，倒入不锈钢的煮浆容器中，密封煮浆至 70-80°C时，放入少量食用消泡剂消泡，把浆煮沸后，再煮2-3分钟；(7)将煮好的绿豆浆冷却至75-90°C时，加入豆浆量0. 2-0. 5%的葡萄糖酸内酯， 搅拌均勻；(8)将加入凝固剂的绿豆浆倒入模中凝固，静置冷却后，按现有技术压榨滤水后灭菌，包装。
本发明产品质地细腻肥嫩，味道纯正，无蛋白质流失，营养丰富，具有清热排毒，利水消肿，健壮机体的作用，能解除因酷暑炎热而引起的心烦意乱和口干舌燥，还能解除酒毒，治酒醉，特别适宜夏季食用。
具体实施例方式实施例一选用优质绿豆100千克，去除杂质，清洗干净；选用优质新鲜的嫩茭白30千克，去皮，清洗干净；将净茭白加少量纯净水进行打浆后过滤，得茭白汁，备用；将选取的优质绿豆用25°C的纯净水浸泡12小时，纯净水的重量是绿豆重量的8 倍；将泡好的绿豆100千克，纯净水200千克，边加料，边加纯净水，先粗磨一次，再加 200千克的纯净水将绿豆糊细磨3次；使用离心机过滤，过滤的同时加入200千克的纯净水，先用80目筛过滤一次，再用 100目筛过滤两次，取绿豆汁；将茭白汁与磨好的绿豆汁混合，倒入不锈钢的煮浆容器中，密封煮浆至80°C时，放入少量食用消泡剂消泡，把浆煮沸后，再煮3分钟；将煮好的绿豆浆冷却至75°C时，加入219千克的葡萄糖酸内酯，搅拌均勻；将加入凝固剂的绿豆浆倒入模中凝固，静置冷却后，按现有技术压榨滤水后灭菌， 包装。实施例二选用优质绿豆50千克，去除杂质，清洗干净；选用优质新鲜的嫩茭白15千克，去皮，清洗干净；将净茭白加少量纯净水进行打浆后过滤，得茭白汁，备用；将选取的优质绿豆用20°C的纯净水浸泡14小时，纯净水的重量是绿豆重量的6 倍；将泡好的绿豆50千克，纯净水100千克，边加料，边加纯净水，先粗磨一次，再加 100千克的纯净水将绿豆糊细磨2次；使用离心机过滤，过滤的同时加入150千克的纯净水，先用60目筛过滤一次，再用 100目筛过滤两次，取绿豆汁；将茭白汁与磨好的绿豆汁混合，倒入不锈钢的煮浆容器中，密封煮浆至85°C时，放入少量食用消泡剂消泡，把浆煮沸后，再煮2分钟；将煮好的绿豆浆冷却至70°C时，加入83千克的葡萄糖酸内酯，搅拌均勻；将加入凝固剂的绿豆浆倒入模中凝固，静置冷却后，按现有技术压榨滤水后灭菌， 包装。
权利要求
1.一种含有茭白成分的内酯绿豆豆腐，其特征在于以绿豆和茭白为主要原料加工制成，绿豆和茭白的重量比为50-100 15-30。
2.根据权利要求1所述的一种含有茭白成分的内酯绿豆豆腐，其特征在于，制作方法如下(1)选用颗粒饱满、表面光滑且有光泽的绿豆，去除杂质，清洗干净；选用优质新鲜的嫩茭白，去皮，清洗干净；(2)将净茭白加少量纯净水进行打浆后过滤，得茭白汁，备用；(3)将选取的优质绿豆用15-25°C的纯净水浸泡6-14小时，纯净水的重量是绿豆重量的5-8倍；(4)按泡好的绿豆1份，水1-2份的比例，边加料，边加纯净水，先粗磨一次，再加1-2份的纯净水将绿豆糊细磨2-3次；(5)使用离心机过滤，过滤的同时加入2-3份的纯净水，先用60-80目筛过滤一次，再用 80-100目筛过滤两次，取绿豆汁；(6)将茭白汁与磨好的绿豆汁混合，倒入不锈钢的煮浆容器中，密封煮浆至70-80°C 时，放入少量食用消泡剂消泡，把浆煮沸后，再煮2-3分钟；(7)将煮好的绿豆浆冷却至75-90°C时，加入豆浆量0.2-0. 5 %的葡萄糖酸内酯，搅拌均勻；(8)将加入凝固剂的绿豆浆倒入模中凝固，静置冷却后，按现有技术压榨滤水后灭菌， 包装。
全文摘要
本发明公开了一种含有茭白成分的内酯绿豆豆腐。以优质绿豆为主要原料，配以新鲜茭白制作出颜色诱人，气味清香，味道鲜美，营养丰富的绿豆制品。本产品防暑消热，利水消肿，能解除因酷暑炎热而引起的心烦意乱和口干舌燥，还能解除酒毒，治酒醉。
文档编号A23L1/20GK102283353SQ20101020436
公开日2011年12月21日 申请日期2010年6月21日 优先权日2010年6月21日
发明者王家远 申请人:王家远