一种葎草汁内酯豆腐及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种葎草汁内酯豆腐及其制作方法，由以下原料制成：葎草、黄豆、护色剂、消泡剂、凝固剂，所述凝固剂为葡萄糖酸?δ?内酯(GDL)；所述护色剂为抗坏血酸。其制作方法包括葎草汁的制备、选豆、称量、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、冷却、加入葎草汁搅拌、点浆、放入盒模、封口、加热保温、冷却成型。本发明中添加了葎草汁，改善了传统纯大豆豆腐的风味，并且色泽上有淡淡的绿色，观感有所改进，另外，葎草具有清热解毒，利尿通淋的功效，主治肺热咳嗽、肺痈、虚热烦渴、热淋、水肿、小便不利、湿热泻痢、热毒疮疡、皮肤瘙痒等等功效，添加了葎草汁的内酯豆腐，不仅提高了豆腐的营养价值，而且扩大了其适用范围，使其食用人群更普遍。
【专利说明】
一种蘀草汁内酯豆腐及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种豆腐的制作方法，尤其是涉及一种潷草汁内酯豆腐及其制作方法。
【背景技术】
[0002]大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆中蛋白质的含量高达35%?45%，是所有粮食作物中蛋白质含量之佼佼者，并含有人体必需的8种氨基酸，属于全价蛋白。大豆含有多种生物活性成分，如大豆异黄酮、植酸、磷脂、低聚糖等，其中的大豆异黄酮更是近年来研究热门的保健因子，具有抑制癌症、防止骨质疏松、降低胆固醇等作用。律草(Humulus japonicus)，又称勒草、拉拉秧、五爪龙、蛇割藤、割人藤降龙草等等，始载于《唐本草》。一年生或多年生茎蔓草本植物，株长Im?5m，雌雄异株，通常群生，茎和叶柄上有细倒钩，叶片呈掌状，茎喜缠绕其它植物生长。潷草生命力强，资源丰富，广泛分布于全国青海、新疆以外的地区，朝鲜、日本、北美洲也有分布。味甘、苦、性寒。具有清热解毒，利尿通淋的功效，主治肺热咳嗽、肺痈、虚热烦渴、热淋、水肿、小便不利、湿热泻痢、热毒疮疡、皮肤瘙痒等。
[0003]豆腐是优质的植物蛋白食品，富含多种蛋白质、维生素及矿物质的食品，传统加工多以大豆为原料，口味与色泽单一，本发明将潷草汁加入豆腐中，以开发天然绿色保健型豆腐，实现豆腐的多样性需求和增强豆腐的保健功能。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是:提供一种潷草汁内酯豆腐，本发明将潷草汁加入豆腐中，以开发天然绿色保健型豆腐，实现豆腐的多样性需求和增强豆腐的保健功能。
[0005 ]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:
一种潷草汁内酯豆腐，其特征是，由以下原料制成:潷草、大豆、护色剂、消泡剂、葡萄糖酸-δ-内酯。
[0006]本发明还提供了一种潷草汁内酯豆腐的制作方法，其特征是，包括以下步骤:
(I)潷草汁的制备方法:选取新鲜的潷草，切碎，加入护色剂的90 0C水中烫漂，冷却，然后加入0.5倍潷草质量的水，打浆，经过滤布过滤，滤液即为潷草汁。
[0007](2)内酯豆腐的制作方法。
[0008]①大豆的挑选，清洗:选取颗粒饱满，无虫蛀霉变的大豆，用水冲洗。
[0009]②浸泡:将挑选的大豆浸泡，所述浸泡水温为15?20°C，浸泡时间为12h。
[0010]③打浆:加入黄豆干重约5?9倍的水用自动分离磨浆机打浆。
[0011 ]④煮浆:将步骤③中打出来的豆浆倒入烧杯中，在电磁炉上进行煮浆，豆浆温度约到80°C时加入3-5滴消泡液，搅拌，煮沸约3?5min，同时不断搅拌。
[0012]⑤冷却与配料:将煮后的豆浆室温冷却至25_38°C时加入步骤(I)中制作好的潷草汁，搅拌均匀，再加入豆浆质量0.27?0.34%的凝固剂进行点浆，搅拌。
[0013]⑥加热保温:将步骤⑤中得到的混合液体装入盒模中，封口，在80?90°C的恒温水浴箱中加热20?30min，使其凝固。
[0014]⑦冷却成型:将盒模从水浴箱中取出，冷却成型，即得潷草汁内酯豆腐。
[0015]优选的，所述步骤(2)③中，加入水的量为黄豆干重的8倍;所述步骤(2)⑤中，加入潷草汁的量为豆浆质量的19% ;所述凝固剂的添加量为豆浆质量的0.32% ;凝固温度为80°C，凝固时间为25min。
[0016]潷草生命力强，资源丰富，将潷草与大豆相结合的方法，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产出一种老少皆宜的潷草汁内酯豆腐。相较传统豆腐，潷草内酯豆腐营养保健价值高，色泽鲜艳，口感纯正。
[0017]本发明的有益效果为:
本发明中添加了潷草汁，改善了传统纯大豆豆腐的风味，并且色泽上有淡淡的绿色，观感有所改进，另外，潷草具有清热解毒，利尿通淋的功效，主治肺热咳嗽、肺痈、虚热烦渴、热淋、水肿、小便不利、湿热泻痢、热毒疮疡、皮肤瘙痒等等功效，添加了潷草汁的内酯豆腐，不仅提高了豆腐的营养价值，而且扩大了其适用范围，使其食用人群更普遍。
【具体实施方式】
实施例
[0018]新鲜的潷草，切碎，加入护色剂的900C水中烫漂，冷却，然后加入0.5倍潷草质量的水，打浆，经过滤布过滤，滤液即为潷草汁;挑选颗粒饱满，色泽光亮，无虫蛀，无霉变的黄豆，用水冲洗去除豆粒表面的异物、灰尘、微生物等；大豆浸泡，浸泡水温一般为15?20°C，浸泡时间为12h，这样能控制大豆的呼吸作用，降低各种酶的活性;打浆，加入黄豆干重约5?9倍的水用自动分离磨浆机打浆，磨浆、过滤同时完成;煮浆，将打出来的豆浆倒入烧杯中，在电磁炉上进行煮浆，浆水温度约到80°C时加入事先配好的消泡液，防止泡沫溢出，不断搅拌，煮沸约3?5min，在煮豆浆时应注意不断搅拌，防止锅底结焦。冷却与配料，将煮后的豆浆室温冷却至30 °C左右时加入适量已制作好的潷草汁，搅拌均匀，再加入豆浆量约
0.27?0.34%的凝固剂⑶L进行点浆，搅拌。加热保温，将冷却后的混合液体装入盒模中，封口，在80-900C的恒温水浴箱中加热20?30min，使其凝固。冷却成型，将盒模从水浴箱中取出，冷却成型。
【主权项】
1.一种潷草汁内酯豆腐，其特征是，由以下原料制成:潷草、大豆、护色剂、消泡剂、凝固剂； 其特征在于，所述凝固剂为葡萄糖酸-S-内酯;所述护色剂为抗坏血酸。2.一种潷草汁内酯豆腐的制作方法，其特征是，包括以下步骤: (1)潷草汁的制备方法:选取新鲜的潷草，切碎，加入护色剂的900C水中烫漂，冷却，然后加入0.5倍潷草质量的水，打浆，经过滤布过滤，滤液即为潷草汁； (2)内酯豆腐的制作方法 ①大豆的挑选，清洗:选取颗粒饱满，无虫蛀霉变的大豆，用水冲洗； ②浸泡:将挑选的大豆浸泡，所述浸泡水温为15?20°C，浸泡时间为12h; ③打浆:加入黄豆干重约5?9倍的水用自动分离磨浆机打浆； ④煮浆:将步骤③中打出来的豆浆倒入烧杯中，在电磁炉上进行煮浆，豆浆温度约到800C时加入消泡液，搅拌，煮沸约3?5min，同时不断搅拌； ⑤冷却与配料:将煮后的豆浆室温冷却至25?38°C时加入步骤(I)中制作好的潷草汁，搅拌均匀，再加入豆浆质量0.27?0.34%的凝固剂进行点浆，搅拌； ⑥加热保温:将步骤⑤中得到的混合液体装入盒模中，封口，在80?90°C的恒温水浴箱中加热20?30min，使其凝固； ⑦冷却成型:将盒模从水浴箱中取出，冷却成型，即得潷草汁内酯豆腐。
【文档编号】A23C20/02GK105918488SQ201610326746
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月17日
【发明人】徐静, 曾卫国, 武杰
【申请人】徐静