专利名称：彩色晶体珠及其制备方法
技术领域：
本发明还涉及一种食品领域的一种食用珠体的配方。本发明还涉及一种食用珠体的制备方法。
背景技术：
结冷胶作为微生物代谢胶，生产周期短，不受气候和地理环境条件的限制，可以在 人工控制条件下利用各种废渣、废液进行生产，再加上其安全无毒，理化性质独特等优良特 性，在食品工业中有着广泛的应用前景。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖， 饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业 中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。卡拉胶(也称鹿角菜胶或鹿角藻胶)是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应 用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增 稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝 胶(水果冻)、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、 西式火腿调配粉等。其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在 世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。目前市场上以结冷胶和卡拉胶为主要载体的胶体球中，提供一种颜色丰富并且柔 软富有弹性的彩色复合胶体球还没有出现。
发明内容
本发明的第一个发明目的是提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的配方。为完成上述第一个发明目的，本发明是这样实现的一种彩色晶体珠，其特征在 于所述的彩色晶体珠是由复合胶体、色素、钙液组成；所述的复合胶体是由结冷胶和卡拉 胶组成，其中，结冷胶占复合胶体的0. 5% _1%，卡拉胶占复合胶体的-1. 5%;所述的色 素少量；所述的钙液的浓度为2% -6%。本发明以卡拉胶和结冷胶为主要配料，卡拉胶和结冷胶提供脆爽的口感，天然色 素提供丰富多彩的颜色，使用滴灌设备，形成以海结冷胶和卡拉胶为主要载体的彩色球体， 并配合少量其他亲水胶体，得到的一种新型技术。在彩色晶体珠中加入卡拉胶，主要是用来 增加彩色晶体珠的弹性，结冷胶主要是用来起凝结作用的，将整个彩色晶体珠凝结起来并 富有弹性。所述的复合胶体中还可以加入6% -30%的白砂糖。与白砂糖等原料混合，主要是 为了配合不同人群的口味，满足改善口感的需要，使适合人群更为广泛。所述的彩色晶体珠中还可以加入水果馅料。在制得的溶液中还可以加入适量的水 果馅料，可以改善口感，提供富含不同营养元素的彩色晶体珠。所述的水果馅料可以是浆果类草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果；
核果类梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；坚果类椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子；仁果类枇杷、山楂、梨、沙果、苹果等；柑橘类桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；瓜类白兰瓜、西瓜、香瓜。本发明可以选用不同的水果提供不同的口感，适应更为广泛的人群，水果馅料不 仅可以把营养物质带给不同的人群，还可以提供丰富的口感。本发明的第二个发明目的是提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的制备方法。为完成第二个发明目的，本发明是这样实现的一种制作彩色晶体珠的制备方法， 其特征在于其步骤如下；(1)复合胶体的配制按质量百分比将0. 5% -1%结冷胶和-1. 5%卡拉胶混 合，余量为水；加热溶解；(2)冷却后，在其中加入少量的色素，混合均勻；(3)使用滴灌设备将溶液滴入钙液中，从而得到复合胶体彩色球体，即制成本发明 彩色晶体珠。(4)捞出，放入清水中。在所述的溶液中还可以加入6% -30%白砂糖。根据改善口感的需要可以在配置 彩色晶体珠的过程中向溶液中加入6% -30%白砂糖，使彩色晶体珠富有甜味感。在所述的溶液中还可以加入水果馅料。加入水果馅料后，起到了改善口感的同时， 还增加了彩色晶体珠的营养丰富程度。所述的加热溶解复合胶体的温度为80°C _95°C。本发明所采用的卡拉胶和结冷胶 都必须是具备抗高温这一特性，因为在加热溶胶的过程中，所要达到的温度是80°C -950C0 并且所述的加热溶解的时间为lh-1. 5h。所述的溶液滴入钙液中放置20分钟。主要是为了将钙液与溶液中的结冷胶反应， 将复合胶体凝结起来。这种彩色晶体珠，以结冷胶和卡拉胶为主要载体，配比科学合理，包埋效果好，口 感好，具有广阔的市场前景。本发明的制备方法，通过滴灌技术，将复合胶体进行科学合理复配，最终达到简化 工艺，降低成本之目的。不仅外观造型美观，而且可获得颜色丰富的彩色晶体珠。
具体实施例方式为使读者更加清楚的了解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步的阐 述。实施例1本实施例提供了一种红色的柔软富有韧性的彩色晶体珠，具体步骤如下(1)复合胶体的配制将IOg的结冷胶、IOg的卡拉胶与980g水混合，加热溶解；加 热的温度是80°C _95°C，加热溶解的时间为lh-1. 5h ；(2)冷却后，在其中加入少量的天然红色色素和80g的白砂糖，混合均勻；(3)使用滴灌设备将溶液滴入浓度为2%氯化钙溶液中，在氯化钙中放置20分钟，
4从而得到复合胶体彩色球体，即制成本发明彩色晶体珠；(4)捞出，放入清水中清洗。实施例2本实施例提供了一种黄色的柔软富有韧性的彩色晶体珠，具体步骤如下(1)复合胶体的配制将0. 5kg的结冷胶、1. 5kg的卡拉胶与98kg水混合，加热溶 解；加热的温度是80°C _95°C，加热溶解的时间为lh-1. 5h ；(2)冷却后，在其中加入少量的天然黄色色素和8kg的白砂糖，混合均勻；(3)使用滴灌设备将溶液滴入浓度为2%氯化钙溶液中，在氯化钙中放置20分钟， 从而得到复合胶体彩色球体，即制成本发明彩色晶体珠。(4)捞出，放入清水中清洗。实施例3本实施例提供了一种蓝色的柔软富有韧性的彩色晶体珠，具体步骤如下(1)复合胶体的配制将0. 8kg的结冷胶、1. 2kg的卡拉胶与98kg水混合，加热溶 解；加热的温度是80°C _95°C，加热溶解的时间为lh-1. 5h ；(2)冷却后，在其中加入少量的天然蓝色色素和8kg的白砂糖，混合均勻；(3)使用滴灌设备将溶液滴入浓度为2%氯化钙溶液中，在氯化钙中放置20分钟， 从而得到复合胶体彩色球体，即制成本发明彩色晶体珠。(4)捞出，放入清水中清洗。以上仅为本发明运用的较佳实施例，但其并不限制本发明的实施范围，即不偏离 本发明的权限要求所作之等同变化，皆为本发明的保护范围所涵盖。
权利要求
一种彩色晶体珠，其特征在于所述的彩色晶体珠是由复合胶体、色素、钙液组成；所述的复合胶体是由结冷胶和卡拉胶组成，其中，结冷胶占复合胶体的0.5％ 1％，卡拉胶占复合胶体的1％ 1.5％；所述的色素少量；所述的钙液的浓度为2％ 6％。
2.根据权利要求1所述的彩色晶体珠，其特征在于所述的复合胶体中还可以加入 6% -30%的白砂糖。
3.根据权利要求1所述的彩色晶体珠，其特征在于所述的彩色晶体珠中还可以加入 水果馅料。
4.根据权利要求3所述的彩色晶体珠，其特征在于所述的水果馅料可以是浆果类草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果；核果类梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；坚果类椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子；仁果类枇杷、山楂、梨、沙果、苹果等；柑橘类桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；瓜类白兰瓜、西瓜、香瓜。
5.一种制作彩色晶体珠的制备方法，其特征在于其步骤如下；(1)复合胶体的配制按质量百分比将0.5% -1%结冷胶和-1. 5%卡拉胶混合，余 量为水；加热溶解；(2)冷却后，在其中加入少量的色素，混合均勻；(3)使用滴灌设备将溶液滴入钙液中，从而得到复合胶体彩色球体，即制成本发明彩色 晶体珠。(4)捞出，放入清水中。
6.根据权利要求5所述的制作彩色晶体珠的制备方法，其特征在于在所述的溶液中 还可以加入6% -30%白砂糖。
7.根据权利要求5所述的制作彩色晶体珠的制备方法，其特征在于在所述的溶液中 还可以加入水果馅料。
8.根据权利要求5所述的制作彩色晶体珠的制备方法，其特征在于所述的加热溶解 复合胶体的温度为80°C -95°C。
9.根据权利要求5所述的制作彩色晶体珠的制备方法，其特征在于所述的加热溶解 的时间为lh-1. 5h。
10.根据权利要求5所述的制作彩色晶体珠的制备方法，其特征在于所述的溶液滴入 钙液中放置20分钟。
全文摘要
一种彩色晶体珠及其制备方法，本发明还涉及一种食品领域的一种食用珠体的配方；本发明还涉及一种食用珠体的制备方法。本发明提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的配方。一种彩色晶体珠，彩色晶体珠是由复合胶体、色素、钙液组成；复合胶体是由结冷胶和卡拉胶组成，其中，结冷胶占复合胶体的0.5％-1％，卡拉胶占复合胶体的1％-1.5％；所述的色素少量；钙液的浓度为2％-6％。本发明还提供一种彩色的呈透明状的食用珠体的制备方法。本发明的制备方法，通过滴灌技术，将复合胶体进行科学合理复配，最终达到简化工艺，降低成本之目的。不仅外观造型美观，而且可获得颜色丰富的彩色晶体珠。
文档编号A23G3/54GK101940322SQ20101024056
公开日2011年1月12日 申请日期2010年7月29日 优先权日2010年7月29日
发明者马正智, 黄锦荣 申请人:上海荣港工贸发展有限公司