专利名称：五谷杂粮年糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种既具有食补功能，又具有保健功能的五谷杂粮年糕，属年糕制造 领域。
背景技术：
CN1600152A、名称“高粱饵块、年糕及生产方法”，饵块是用高粱米浸泡后蒸成高 粱米饭，再挤压成形，消毒包装而成，年糕是用高粱面粉加糖和水调成浆状，经薰蒸而成；饵 块的生产方法是将高粱米用水浸泡2-3天后脱去重力水，熏蒸成饭，再挤压成形并消毒包 装；高粱年糕的生产方法是将高粱米用水浸泡2-3天后脱去重力水，粉碎成面粉，加入水 和糖调成浆膏放入模子里甑熏蒸3-4小时至熟。
发明内容
设计目的避免背景技术中的不足之处，设计一种既具有食补功能，又具有保健功 能的五谷杂粮年糕。设计方案为了实现上述设计目的。1、在大米年糕内添加玉米的设计，是本发明 的技术特征之一。这样做的目的在于一是可利用能量高玉米的代谢能为14. 06MJ/kg， 高者可达15. 06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的，这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%，而 无氮浸出物高达72%，且消化率可达90% ；其次，玉米的粗脂肪含量高，在3. 5%至4. 5% 之间。据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1. 2克，蛋白质3. 8克，脂肪2. 3 克，碳水化合物40. 2克，另含矿物质元素和维生素等。由于玉米中含有较多的粗纤维，比 精米、精面高4-10倍，并且玉米中还含有大量镁，而镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排 泄，因此不仅减肥非常有利，而且有利尿好；二是玉米中亚油酸含量较高，玉米的亚油酸含 量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者；三是玉米中脂溶性维生素中维生素E较多，约为 20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，对人身体非常有益；四是玉米中所含叶黄素平均 为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。因此本申请 在大米的熟制品的制作过程中加入玉米，不仅可以有效地弥补大米营养成份不足的缺陷， 而且可以与大米相互作用，达到保健的功效。2、在大米年糕内添加高粱的设计，是本发明的 技术特征之二。这样做的目的在于一是高粱具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干 舌燥、唾液黏涎者有食疗作用；二是高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥 滋养，供脾虚有水湿者食用；三是在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的 质量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食 的地区很少发生“癞皮病”；四是高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经，具有和胃、消积、温中、涩肠 胃、止霍乱的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。3、在大米年糕内 添加小米的设计，是本发明的技术特征之三。这样做的目的在于小米每100克中含可食 部100水分(克)11.6能量(千卡)358能量(千焦)1498、蛋白质(克)9、脂肪(克)3· 1、 碳水化合物(克)75. 1、膳食纤维(克)1.6、胆固醇(毫克)0灰份(克)、1.2维生素A(毫克)17、胡萝卜素(毫克)100、视黄醇(毫克)0、硫胺素(微克)0. 33、核黄素(毫克)0. 1、尼 克酸(毫克)1. 5、维生素C(毫克)0、维生素E(T)(毫克)3. 63a-E0,(^-y)-E0 δ -Ε3. 63、钙 (毫克)41、磷(毫克)229、钾(毫克)284、钠(毫克)4.3、镁(毫克)107、铁(毫克)5. 1、 锌(毫克)1.87、硒(微克)4. 74、铜(毫克)0.54、锰(毫克)0.89、碘(毫克)3.7。异亮氨 酸392、亮氨酸1166、赖氨酸176、含硫氨基酸(T) 512、蛋氨酸291、胱氨酸221、芳香族氨基 酸(T) 753、苯丙氨酸494、酪氨酸259、苏氨酸327、色氨酸178、缬氨酸483、精氨酸315、组氨 酸168、丙氨酸803、天冬氨酸682、谷氨酸1871、甘氨酸245、脯氨酸658、丝氨酸408、小米 的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素Α、维生素 D、维生素C和维生素Β12含量很低，但小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，小米 具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、呕吐的功效，具有滋阴养血的功效。除含有丰富 的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米 味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。 4、在大米年糕内添加荞麦的设计，是本发明的技术特征之四。这样做的目的在于一是降压 作用对血管紧张素转化酶(ACE)有强大抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物质， 特别是对自发性高血压有抗高血压作用；二是对血脂和血糖的影响通过食用可以使高密 度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋 白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低，并使血糖降 低，显著增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中β-脂蛋白水平和肝中胆固醇和三酰 甘油浓度的降低。5、在大米年糕内添加紫薯的设计，是本发明的技术特征之五。这样做的 目的在于一是紫薯又叫黑薯，英文名Purple potato，薯肉呈紫色至深黑色，紫薯不仅具有 普通红薯的营养成分，还具有特殊的保健功能，它含有丰富的蛋白质、18种易被人体消化和 吸收的氨基酸、维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素；二是紫薯养 生粉特有花青素，大量的膳食纤维，硒含量也是食物中最高的。传统中医认为“黑色补肾， 肾为先天之体，生命之源固于肾”，现代医学认为“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾，防 衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效；三是紫薯粉复水后呈鲜紫色，具有浓郁的 烤薯风味口感；四是由于紫薯含有丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，抗衰老，特别是对 长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用；五是紫薯的营养成分含量明显高于普通 的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3 8倍，长期食用具有降压、补血、 益气、润肺、养颜之功效；六是紫薯属于减肥食品，能够有效预防动脉硬化，尤其是抗癌质 碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上，而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素， 特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清 除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的 发生；七是紫薯内含大量功效奇特、药用价值高的花青素，根据《健康研究》一书中，法国科 学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基能力是维生素C的 20倍，维生素E的50倍，花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大 脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫薯将成为花青素的主要原料之一。 经各国科学家实验证明，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素，因此本申请大米中添加 紫薯，能利于提高人体的免疫力。6、在大米年糕内添加南瓜的设计，是本发明的技术特征之六。这样做的目的在于一是南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷 等成分，其营养丰富，为经常食用的瓜菜，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食 疗作用，据《滇南本草》载南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫 解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用；二是实验表明，食南瓜，还有治疗前 列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石 等作用；三是南瓜果肉含瓜氨酸20. 9毫克％、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜 素、维生素B、抗坏血酸、脂肪2%、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等，并且具有补中益气，消 炎止痛，解毒杀虫功效。7、在大米年糕内添加马铃薯的设计，是本发明的技术特征之七。这 样做的目的在于一是马铃薯生汁疗法完全没有任何副作用，它可以有效地恢复人的体力， 提高自然愈力，是一种高营养的食品，若长期食用，就具有抑制癌细胞的神奇力量；二是马 铃薯之所以具有抑制致癌细胞的作用，是因在马铃薯成分中可以提炼出变异原抑制物质， 该变异原抑制物质可以抑制癌细胞；三是马铃薯具有丰富的营养价值，每100克马铃薯中 含有淀粉18. 8克，约相当于大米、玉米的四分之一，其他营养物质如蛋白质、维生素C、维生 素B1、B2、B6以及钾、锌、铁、磷、钙、镁等也都应有尽有。美国营养专家断言“每餐只要吃全 脂奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。”据报道，食用二百五十克马铃薯所产生的 热量，可维持正常人二十四小时的消耗；四是马铃薯含有丰富的B族维生素和多量的纤维 素，具有防癌抗癌作用，尤其是以维生素B2和B6更为突出；当人体内维生素B2缺乏时，可 增强致癌物质在身体内的致癌作用；维生素B6缺乏，则会损害细胞和影响体液的免疫功能 而诱发癌症，如补充足量的维生素B6，就能有效地防止癌症的发生和发展；大量的纤维素， 对于大肠癌又有很好的防治效果；五是加拿大营养学家发现，吃马铃薯可改善人脑记忆力， 研究人员对二十位健康老年人进行的研究表明，在食用马铃薯或大麦后的十五分钟内，这 些老年人的记忆力有显著提高；六是马铃薯中的黏体蛋白是一种多糖体蛋白质的混合物， 能预防肝、肾结缔组织的萎缩，保持消化道的滑润；七是马铃薯所含的纤维素较为细嫩，对 胃肠的黏膜无刺激作用，且具有解毒及减少胃酸分泌的作用，是消化道疾病患者的理想食 品，常食马铃薯可增加胃癌的自愈能力；八是经常食用马铃薯，能预防心血管系统的脂肪沉 积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；九是马铃薯还是富含钾的食物，所 含的钾可预防脑血管破裂的危险。因此，患有高血压、动脉粥样硬化、血管畸形、冠心病、风 湿性心脏病、心肌炎、心内膜炎等心脑血管疾病患者常食马铃薯，对预防中风大有益处；十 是马铃薯可以“益气”，且含有丰富的维他命C、维他命B、铁、钙，其马铃薯生汁疗法再加上 大米、小麦的饮食方式，不仅可以治癌，而且对高血压、心脏病、糖尿病和肝脏病具有良好的 预防作用。如果是正被慢性病所苦的人，请务必尝试；十一是由于马铃薯含有丰富的维他命 C、维他命B、铁、磷和钙，而这些维他命或矿物质一旦被体内吸收，血管中的血液就可以畅通 无阻。因此常期吃含有马铃薯的食物的话就可以使血压维持稳定；十二是马铃薯是减肥时 候的极佳选择，因为它不含脂肪，热量为220个卡洛里，容易让人饱足，而且营养成份很高， 其维他命C的含量有26mg，几乎是非吸烟者“每日建议摄取量”的一半，并且它含有844mg 的钾质，是香蕉含量的两倍之多；十三是马铃薯含的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高 血压和肾炎患者的康复。 技术方案五谷杂粮年糕，原料重量配比为大米62-66%、玉米4-6%、高粱 4-8%、小米6-10%,荞麦2-5%、紫薯2-7%、南瓜4-8%、马铃薯2-5%。
本发明与背景技术相比，一是不仅具有食补的功能，而且具有食用保健的功能；二 是构成年糕的成份相互作用，极大地提高了年糕的保健功效；三是质地细腻，口感软糯，香 甜悠润。
具体实施例方式实施例1 五谷杂粮年糕，原料重量配比为大米62-66 %、玉米4-6%、高粱 4-8 %、小米6-10%,荞麦2-5 %、紫薯2-7 %、南瓜4-8 %、马铃薯2-5 %。实施例2 五谷杂粮年糕，大米64%、玉米5%、高粱6%、小米8%、荞麦3%、紫薯 5%、南瓜6%、马铃薯3%。实施例3 五谷杂粮年糕，大米62%、玉米6%、高粱7%、小米6%、荞麦5%、紫薯 2%、南瓜7%、马铃薯5%。实施例4 五谷杂粮年糕，大米66 %、玉米5 %、高粱4 %、小米10 %、荞麦2 %、紫薯 7%、南瓜4%、马铃薯2%。实施例5 五谷杂粮年糕，大米62%、玉米4%、高粱8%、小米6%、荞麦4%、紫薯 4%、南瓜8%、马铃薯4%。实施例6 在上述实施例的基础上，五谷杂粮年糕的制作先把大米泡5-10小时 后，进行磨浆、压干，再加上目数在100以上的大米、玉米、高粱、小米、荞麦、紫薯、南瓜、马 铃薯，然后搅拌均勻后取出，放入蒸笼中用120度左右的蒸汽蒸8-10分钟拿出放在年糕机 上挤压成型后，再摊凉，真空包装后，再经过灭菌处理即可。需要理解到的是上述实施例虽然对本发明作了比较详细的文字描述，但是这些 文字描述，只是对本发明设计思路的简单文字描述，而不是对本发明设计思路的限制，任何 不超出本发明设计思路的组合、增加或修改，均落入本发明的保护范围内。
权利要求
一种五谷杂粮年糕，其特征是原料重量配比为大米62 66％、玉米4 6％、高粱4 8％、小米6 10％、荞麦2 5％、紫薯2 7％、南瓜4 8％、马铃薯2 5％。
2.根据权利要求1所述的五谷杂粮年糕，其特征是大米64%、玉米5%、高粱6%、小 米8%、荞麦3%、紫薯5%、南瓜6%、马铃薯3%。
全文摘要
本发明涉及一种既具有食补功能，又具有保健功能的五谷杂粮年糕，按重量比大米62-66％、玉米4-6％、高粱4-8％、小米6-10％、荞麦2-5％、紫薯2-7％、南瓜4-8％、马铃薯2-5％。优点一是不仅具有食补的功能，而且具有食用保健的功能；二是构成年糕的成份相互作用，极大地提高了大年糕的保健、美容功效；三是质地细腻，口感软糯，香甜悠润。
文档编号A23L1/30GK101933573SQ201010260320
公开日2011年1月5日 申请日期2010年8月19日 优先权日2010年8月19日
发明者胡发耀 申请人:杭州市余杭区农产品开发加工研究所