专利名称：人参八宝年糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种既具有食补功能，又具有保健功能的人参八宝年糕，属年糕制造 领域。
背景技术：
CN101491337A、名称“一种紫花苜蓿红枣年糕食品”，原料重量配比为糯米10_18 杯，粳米7-12杯，紫花苜蓿苗粉2-5杯、红枣1-4杯，栗子1-4杯，白糖1_3杯，精盐10-20 克，葡萄干适量(以IOOml杯子为标准计算)；加工工艺步骤为原料浸泡(米)、去皮去核 (红枣、栗子)、混合(加入粉料和适量水)蒸煮、切块成型。本发明通过添加纯天然、无污 染优质紫花苜蓿的幼嫩茎叶为原料，经多种工艺加工制成的高品质、无污染紫花苜蓿苗粉， 其具有美容、减肥、利尿、祛痘及预防改善心脑血管疾病等作用，制成的苜蓿红枣年糕富含 营养。
发明内容
设计目的避免背景技术中的不足之处，设计一种既具有食补功能，又具有保健功 能的人参八宝年糕。设计方案为了实现上述设计目的。1、在大米年糕内添加人参的设计，是本发明的 技术特征之一。这样做的目的在于人参甘、微苦、微温、归脾、肺经。人参味甘微苦，性症偏 温，其功重在大补正元之气，以壮生命之本，进而固脱、益损、止渴、安神。故男女一切虚证， 阴阳气血诸不足均可应用，为虚劳内伤第一要药，具有如下特点(1)大补元气，用于气虚 欲脱的重证，表现为气息微弱、呼吸短促、肢冷汗出、脉搏微弱等，单用人参可大补元气，强 心救脱，但往往会产生过量现象，平常人家无法掌控，将其与大米结合，制成年糕，既可达到 人为食补、自动限量的作用。(2)具有补肺益气，用于肺气不足，气短喘促，少气乏力，体质虚 弱。(3)益阴生津治疗津气两伤、热病汗后伤津耗气。但人参选择需根据人体体质而进补 对于体质虚弱者，高血压、糖尿病、癌症、肝炎、肾炎等慢性疾病患者，宜选用生晒参。由于生 晒参性微凉，味甘，有补气养阴、生津之功效；对于虚寒症、阳气不足、冬季畏寒、四肢寒冷、 老人早衰、妇女内分泌紊乱者宜选用红参。红参性温，味甘，香味较浓；对于严重心血管疾 病、术后极度虚弱、垂危病人宜选用野山参。野山参产量稀少，价格昂贵，但功效特别强，具 有强心、安神等作用；而大米性味甘平，虽然具有补脾、和胃、清肺、益气、养阴、润燥的功能， 但由于大米中各种营养素含量不是很高，无法补足人体生长所需的营养素，因此本申请在 大米的熟制品的制作过程中加入不同性能的人参，不仅可以有效地弥补大米营养成份不足 的缺陷，而且可以与大米相互作用，达到保健的功效。2、在大米年糕内添加小麦仁的设计， 是本发明的技术特征之二。这样做的目的在于一是小麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物 的全部营养成分，其麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度，二者之间的 区别在于其麸质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉，而硬麦仁麸 质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁的坚果风味较重，这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂，甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉等。 营养价值在于不含胆固醇，富含纤维，并含有少量矿物质，包括铁和锌；二是小麦仁具有 养心，益肾，和血，健脾，并且还具有除烦、止血、利小便，润肺燥，可以降低血液循环中的雌 激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的；三是小麦仁富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、 铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，营养价值高，小麦仁也是供人治病的药物，能够除 烦，止血，利小便，润肺燥。中药味甘，性凉。养心安神、除烦、益气、除热、止汗、治心神不宁、 失眠；三是小麦仁具有益胃生津，止汗退虚热功能，它与大米复合，所制食品既有益养胃，又 能够抑止虚热。3、在大米年糕内添加赤豆的设计，是本发明的技术特征之三。这样做的目的 在于由于赤豆具有利水消肿、解毒排脓的功效，因此它有效地中和食物中的有害成份，使 食物更健康。4、在大米年糕内添加红芸豆的设计，是本发明的技术特征之四。这样做的目 的在于每百克红芸豆含蛋白质23. 1克，脂肪1. 3克，碳水化合物56. 9克，钙76毫克及丰 富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是 鸡肉的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉，与大米混合制作年糕，极大地提高了年糕 的营养价值。5、在大米年糕内添加莲子的设计，是本发明的技术特征之五。这样做的目的 在于一是莲子其味清香，营养丰富；二是干莲子中碳水化合物的含量高达62%，蛋白质含 量高达16.6%，是老少皆宜的食品；三是莲子也是一味很有价值的中药，具有补脾、益肺、 养心、益肾和固肠等作用；适用于心悸、失眠，体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症，同时它 有清热、固精、安神、强心、降压之效，可治高烧引起的烦躁不安、神智不清和梦遗滑精等症， 因此它与大米复合所制的食品，能够有效地起到补脾、益肺、养心、益肾和固肠的保健功效。 6、在大米年糕内添加花生仁的设计，是本发明的技术特征之六。这样做的目的在于一是 花生又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”， 并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛 奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很 高，很适宜制造各种营养食品；二是花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化， 延缓脑功能衰退，滋润皮肤；三是花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花 生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；四是花生中的不饱和脂肪酸有降 低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；五是花生中含有一种生物活性物 质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心 脑血管疾病的化学预防剂；六是花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海 绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体 内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。7、在大米年糕内添加黑米的设计，是 本发明的技术特征之七。这样做的目的在于黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，具有 滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，清肝润肠，滑湿益精，补肺缓筋等功效，对头昏目眩、贫血白 发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳，长期食用可延年益寿。并且黑米主要营养成分(糙 米)，按占干物质计，含粗蛋白质8. 5-12. 5%，粗脂肪2. 7-3. 8%,碳水化合物75-84%，粗灰 分1.7-2%。因此将黑米与大米复合所制的食物，能够有效地提高年糕的保健效果。8、在大 米年糕内添加红腰豆的设计，是本发明的技术特征之八。这样做的目的在于红腰豆是乾豆 中营养最丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。更重要 的是红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。因此它与大米相复合所
4制的食品，能够有效地向人体提供所需的维他命A、B、C、E及铁质和钾等矿物质。技术方案人参八宝年糕，原料重量配比为大米60-62%、人参0.5-1.5%、小 麦仁4-6 %、赤豆4-6 %、红芸豆4-6 %、莲子1. 5-3. 5 %、花生仁4_6 %、腰豆4_6 %、黑米 9-11%。本发明与背景技术相比，一是不仅具有食补的功能，而且具有食用保健的功能；二 是构成年糕的成份相互作用，极大地提高了年糕的保健功效；三是质地细腻，口感软糯，香 甜悠润。
具体实施例方式实施例1 人参八宝年糕，原料重量配比为大米60-66%、人参0. 5-1. 5%、小麦仁 4-6%、赤豆4-6%、红芸豆4-6%、莲子1. 5-3. 5%、花生仁4_6%、腰豆4_6%、黑米9_11 %。实施例2 人参八宝年糕，大米61%、人参1%、小麦仁5%、赤豆5%、红芸豆5%、 莲子3%、花生仁5%、腰豆5%、黑米10%。实施例3 人参八宝年糕，大米60 %、人参1.5%、小麦仁6 %、赤豆4 %、红芸豆 4%、莲子3. 5%、花生仁6%、腰豆4%、黑米11%。实施例4 人参八宝年糕，大米64 %、人参1 %、小麦仁5 %、赤豆6 %、红芸豆6 %、 莲子1%、花生仁4%、腰豆4%、黑米9%。 实施例5 人参八宝年糕，大米66 %、人参0. 5 %、小麦仁4 %、赤豆6 %、红芸豆 5%、莲子1.5%、花生仁4%、腰豆4%、黑米9%。实施例6 在上述实施例的基础上，人参八宝年糕的制作先把大米泡5-10小时 后，进行磨浆、压干，再加上目数在100以上的人参、小麦仁、赤豆、红芸豆、莲子、花生仁、腰 豆、黑米，然后搅拌均勻后取出，放入蒸笼中用120度左右的蒸汽蒸8-10分钟拿出放在年糕 机上挤压成型后，再摊凉，真空包装后，再经过灭菌处理即可。需要理解到的是上述实施例虽然对本发明作了比较详细的文字描述，但是这些 文字描述，只是对本发明设计思路的简单文字描述，而不是对本发明设计思路的限制，任何 不超出本发明设计思路的组合、增加或修改，均落入本发明的保护范围内。
权利要求
一种人参八宝年糕，其特征是原料重量配比为大米60 62％、人参0.5 1.5％、小麦仁4 6％、赤豆4 6％、红芸豆4 6％、莲子1.5 3.5％、花生仁4 6％、腰豆4 6％、黑米9 11％。
2.根据权利要求1所述的人参八宝年糕，其特征是大米61%、人参1%、小麦仁5%、 赤豆5%、红芸豆5%、莲子3%、花生仁5%、腰豆5%、黑米10%。
全文摘要
本发明涉及一种既具有食补功能，又具有保健功能的人参八宝年糕，原料重量配比为大米60-62％、人参0.5-1.5％、小麦仁4-6％、赤豆4-6％、红芸豆4-6％、莲子1.5-3.5％、花生仁4-6％、腰豆4-6％、黑米9-11％。优点一是不仅具有食补的功能，而且具有食用保健的功能；二是构成年糕的成份相互作用，极大地提高了年糕的保健功效；三是质地细腻，口感软糯，香甜悠润。
文档编号A23L1/164GK101933574SQ201010260339
公开日2011年1月5日 申请日期2010年8月19日 优先权日2010年8月19日
发明者胡发耀 申请人:杭州市余杭区农产品开发加工研究所