专利名称：一种复合花生蛋白粉配方及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种复合花生蛋白粉配方及制备方法，属于花生食品加工技术领域。
背景技术：
花生是我国重要的油料作物和食用作物，花生仁中有20% -30%的蛋白质，与几 种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有10%清蛋白，其 余90%为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约63%是球蛋白，33%是 伴花生球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价(BV)为58，蛋白质效价(PER)为 1，比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。花生蛋白粉是利用优质花生蛋白为主要原料精制而成的一类营养性食品，蛋白质 含量高，且含有丰富的维生素A、B、C、E等，并含有Ca、P、Fe、Zn、K等多种对人体有益的矿物 元素，特别是花生蛋白中氨基酸的种类和数量丰富，人体必须氨基酸占氨基酸总量的25%， 而且种类齐全合理，人体对花生蛋白的消化率达98 %，是一类有发展前途的植物性蛋白饮 料原料。但是现有的花生蛋白粉主要以花生蛋白为单一原料，随着人民生活水平的提高， 对饮料的要求也趋于营养保健和安全。复合饮料越来越受到人民的欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合花生蛋白粉配方及制备方法，同时提供较全面的 营养，满足不同层次的人群需要。为达到上述目的，本发明采用以下技术方案来实现—种复合花生蛋白粉配方，其特征在于它是由低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆 粉、小米粉、花生壳水溶性膳食纤维和木糖醇组成的。上述所述的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、 绿豆粉和小米粉的质量比为2 1 1。上述所述的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述花生壳水溶性膳食纤维和木 糖醇都占低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉三者形成的混合物的总质量百分比 的1%。上述所述的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述低温冷榨半脱脂花生蛋白粉 是由低温冷榨法制备的，且蛋白粉中蛋白质含量为46 %、油脂含量为5 %。上述所述的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述花生壳水溶性膳食纤维是从 花生壳中提取的，膳食纤维的纯度为不小于86%。一种复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于它包含有依次进行的以下步骤A、原料称重称取低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉，三者的质量比为 2:1:1;B、混料将A步骤称重得到的低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉进行
3充分混合；C、水溶液浸泡将B步骤得到的混合物浸泡在水中；D、胶体磨磨浆将C步骤得到的混合液采用胶体磨研磨，完全形成浆体；E、配液在D步骤得到的浆体中加入花生壳水溶性膳食纤维和木糖醇；F、高压均质将E步骤得到的溶液在高压均质机中均质；G、冷冻干燥将F步骤均质完成后的液体放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥，干燥 完成得到复合花生蛋白粉。上述所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于步骤A混料中所述低温冷榨 半脱脂花生蛋白粉中中蛋白质含量为46%、油脂含量为5%。上述所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于步骤C水溶液浸泡中，所述 水与混合物的质量比为3 2。上述所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于步骤D配液中，所述加入的 花生壳水溶性膳食纤维的质量占步骤A中称取的原料总质量的1%，且膳食纤维的纯度为 不小于86% ；加入的木糖醇的质量占步骤A中称取的原料总质量的1%。上述所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于所述步骤F高压均质中采用 的高压均质机的压力为22-25MPa。上述所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于所述步骤G冷冻干燥中采用 的真空冷冻干燥机的真空度为300-400Pa，温度为-45—50度。采用这种方法制备的复合花生蛋白粉，蛋白质含量高，凯氏定氮法检测蛋白质含 量都在40%以上，营养全面均衡，开水冲调后即可饮用，适合不同的人群，而且生产工艺简 单易操作，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会效益。因此，本发明具有以下有益效果蛋白质含量高、易溶于开水、适合不同的人群，而 且生产工艺简单易操作，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会效益。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作详细描述。实施例1将低温冷榨法制备的蛋白质含量在46%，油脂含量在5%的50克半脱脂花生蛋白 粉、25克绿豆粉、25克小米粉混合后溶于150克水中，浸泡一段时间后，采用胶体磨磨浆，磨 浆完全后，加入1克纯度为86%的花生壳膳食纤维和1克木糖醇，将调配好的溶液在均质机 中均质，均质机的压力为22MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-45度， 真空度为400Pa，冷冻干燥得到适合婴幼儿饮用的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质 含量为41%。实施例2将低温冷榨法制备的蛋白质含量在46%，油脂含量在5%的50克半脱脂花生蛋白 粉、25克绿豆粉、25克小米粉混合后溶于150克水中，浸泡一段时间后，采用胶体磨磨浆，磨 浆完全后，加入1克膳食纤维纯度为86%的花生壳膳食纤维和1克木糖醇，将调配好的溶液 在均质机中均质，均质机的压力为25MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度 为-50度，真空度为300Pa，冷冻干燥得到适合婴幼儿饮用的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质含量为42%。实施例3将低温冷榨法制备的蛋白质含量在46%，油脂含量在5%的50克半脱脂花生蛋白 粉、25克绿豆粉、25克小米粉混合后溶于150克水中，浸泡一段时间后，采用胶体磨磨浆，磨 浆完全后，加入1克膳食纤维纯度为86%的花生壳膳食纤维和1克木糖醇，将调配好的溶液 在均质机中均质，均质机的压力为24MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度 为-48度，真空度为350Pa，冷冻干燥得到适合婴幼儿饮用的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法 检测蛋白质含量为43%。当然，上述所述任一种复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于它包含有依次进 行的以下步骤A、原料称重称取低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉，三者的质量比为 2:1:1;B、混料将A步骤称重得到的低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉进行 充分混合；C、水溶液浸泡将B步骤得到的混合物浸泡在水中；D、胶体磨磨浆将C步骤得到的混合液采用胶体磨研磨，完全形成浆体；E、配液在D步骤得到的浆体中加入花生壳水溶性膳食纤维和木糖醇；F、高压均质将E步骤得到的溶液在高压均质机中均质；G、冷冻干燥将F步骤均质完成后的液体放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥，干燥 完成得到复合花生蛋白粉。上述所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于步骤A混料中所述低温冷榨 半脱脂花生蛋白粉中中蛋白质含量为46%、油脂含量为5%。上述所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于步骤C水溶液浸泡中，所述 水与混合物的质量比为3 2。上述所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于步骤D配液中，所述加入的 花生壳水溶性膳食纤维的质量占步骤A中称取的原料总质量的1%，且膳食纤维的纯度为 86% ；加入的木糖醇的质量占步骤A中称取的原料总质量的1%。经过反复试验，上述所述的复合花生蛋白粉的制备方法，在步骤D配液中加入 的膳食纤维的纯度在86%以上、在所述步骤F高压均质中采用的高压均质机的压力为 22-25MPa、在所述步骤G冷冻干燥中采用的真空冷冻干燥机的真空度为300_400Pa，温度 为-45-50度的条件下，都可以制得符合要求的复合花生蛋白粉，而且制得的复合花生蛋 白粉经过不同的人群的反复试饮都适合，采用这种方法制备的复合花生蛋白粉，蛋白质含 量高，凯氏定氮法检测蛋白质含量都在40%以上，营养全面均衡，开水冲调后即可饮用，适 合不同的人群，而且生产工艺简单易操作，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会 效益。采用上述方法制得的复合花生蛋白粉配方，其特征在于它是由低温冷榨半脱脂 花生蛋白粉、绿豆粉、小米粉、花生壳水溶性膳食纤维和木糖醇组成的。采用上述方法制得的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述低温冷榨半脱脂花 生蛋白粉、绿豆粉和小米粉的质量比为2 1 1。
采用上述方法制得的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述花生壳水溶性膳食 纤维和木糖醇都占低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉三者形成的混合物的总质 量百分比的1%。采用上述方法制得的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述低温冷榨半脱脂花 生蛋白粉是由低温冷榨法制备的，且蛋白粉中蛋白质含量为46%、油脂含量为5%。采用上述方法制得的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述花生壳水溶性膳食 纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度为不小于86%。本文具体说明了本发明示例性实施实例和目前的优选实施方式，应当理解，本发 明的构思可以按其他种种形式实施运用，它们同样落在本发明的保护范围内。
权利要求
一种复合花生蛋白粉配方，其特征在于它是由低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉、小米粉、花生壳水溶性膳食纤维和木糖醇组成的。
2.如权利要求1所述的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述低温冷榨半脱脂花生 蛋白粉、绿豆粉和小米粉的质量比为2 1 1。
3.如权利要求1所述的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述花生壳水溶性膳食纤 维和木糖醇都占低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉三者形成的混合物的总质量 百分比的1%。
4.如权利要求1所述的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述低温冷榨半脱脂花生 蛋白粉是由低温冷榨法制备的，且蛋白粉中蛋白质含量为46%、油脂含量为5%。
5.如权利要求1所述的复合花生蛋白粉配方，其特征在于所述花生壳水溶性膳食纤 维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度为不小于86%。
6.一种制作权利要求1所述复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于它包含有依次进 行的以下步骤A、原料称重称取低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉，三者的质量比为 2:1:1;B、混料将A步骤称重得到的低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉和小米粉进行充分 混合；C、水溶液浸泡将B步骤得到的混合物浸泡在水中；D、胶体磨磨浆将C步骤得到的混合液采用胶体磨研磨，完全形成浆体；E、配液在D步骤得到的浆体中加入花生壳水溶性膳食纤维和木糖醇；F、高压均质将E步骤得到的溶液在高压均质机中均质；G、冷冻干燥将F步骤均质完成后的液体放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥，干燥完成 得到复合花生蛋白粉。
7.如权利要求6所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于步骤A混料中所述低 温冷榨半脱脂花生蛋白粉中中蛋白质含量为46%、油脂含量为5%。
8.如权利要求6所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于步骤C水溶液浸泡中， 所述水与混合物的质量比为3 2。
9.如权利要求6所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于步骤D配液中，所述加 入的花生壳水溶性膳食纤维的质量占步骤A中称取的原料总质量的1%，且膳食纤维的纯 度为不小于86% ；加入的木糖醇的质量占步骤A中称取的原料总质量的1%。
10.如权利要求6所述的复合花生蛋白粉的制备方法，其特征在于所述步骤F高压均质 中采用的高压均质机的压力为22-25MPa ；所述步骤G冷冻干燥中采用的真空冷冻干燥机的 真空度为300-400Pa，温度为-45—50度。
全文摘要
本发明属于花生蛋白深加工领域，本发明提供了一种复合花生蛋白粉配方，其特征在于它是由低温冷榨半脱脂花生蛋白粉、绿豆粉、小米粉、花生壳水溶性膳食纤维和木糖醇组成的。本发明还提供了复合蛋白粉的制备方法，该方法包括以下步骤原料称重、混料、水溶液浸泡、胶体磨磨浆、配液、高压均质、冷冻干燥。采用该方法制备的复合花生蛋白粉，蛋白质含量高，凯氏定氮法检测蛋白质含量都在40％以上，营养全面均衡，开水冲调后即可饮用。因此，本发明具有以下有益效果蛋白质含量高、易溶于开水、适合不同的人群，而且生产工艺简单易操作，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会效益。
文档编号A23L2/66GK101946959SQ20101026265
公开日2011年1月19日 申请日期2010年8月20日 优先权日2010年8月20日
发明者于丽娜, 孙杰, 张初署, 朱凤, 杨庆利, 毕杰, 高俊安 申请人:山东省花生研究所