专利名称：绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点的制作方法
技术领域：
本发明属 于食品加工技术领域，涉及一种绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点，主要是利用 小麦粉、玉米粉、小米粉、红豆粉、黄豆粉等五谷杂粮以及麦芽糖醇、绞股蓝等保健药材作原 料制作各类药食两用的糕点。
背景技术：
糕点是人们喜爱的一种食品之一，传统的糕点主要以小麦面粉为主料，以鸡蛋，食 糖，食用油等作为辅料，经过烘焙烤制等方法制作成各种各式的糕点，供人们使用。随着人们生活水平的不断提高，人们对食品营养保健成分的要求也越来越高。传 统的糕点由于原料单一，存在着营养成分少、保健性能差的缺陷，人们渴求一种既有营养又 能保健的药食两用的糕点来满足人们的日常生活需要。
发明内容
发明人在长期的日常生活实践中，经过调查，发现人们对营养成分全面、具有保健 作用的糕点存在着需求，目前还未见有关本发明的报道，经过反复研究，本发明目的在于提 供一种营养比较丰富，具保健性的药食两用的绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点。为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是该绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点采用以 下重量百分比原料组成小麦粉10-30 %，玉米粉10-25 %，小米粉10-25 %，红豆粉5_10 %，黄豆粉5_10 %， 麦芽糖醇10-20 %，绞股蓝5-15 %，鸡蛋5-15 %，棕油5_15 %，淀粉1_5 %，碳酸钙1_5 %，小 苏打 0. 01-0. 09 %，泡打粉 0. 01-0. 09 %，蜂蜜 0. 1-1 %，砂仁 1-2 %，芡实 0. 1-0. 5 %，三甲散 0. 5-1%，鸡内金 1-3%。在上述配方中，以小麦粉、玉米粉、小米粉、红豆粉、黄豆粉、麦芽糖醇、绞股蓝、鸡 蛋、棕油为主料，以淀粉、碳酸钙、小苏打、泡打粉、蜂蜜、砂仁、芡实、三甲散、鸡内金为辅料 按照一定的工艺流程加工而成。本发明采用上述诸原料，是因为小麦，味甘，性凉。富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及 维生素A等，小麦是我们日常生活中的主要粮食之一；玉米，味甘，性平，富含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素BpByB6，烟酸、泛酸、 胡萝卜素、槲皮素等成分，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能，玉米 是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利；小米，性昧甘咸、凉，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生 素B2、烟酸、镁、铜、锰、锌、硒、碘以及类雌激素物质，具有和中、益肾、除热、解毒、壮阳、滋 阴、优生的作用，小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品，一般人均可食用；红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等，红豆能 促进心脏血管的活化，利尿，还有健胃生津、祛湿益气的作用，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。哺乳期妇女多食红豆，可促进乳汁的分泌。红豆是良好的药用 和健康食品，多食红豆对身体大有裨益；黄豆，味甘，性平，含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含 量最高；含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)；并含磷酯、钙、 磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素Bi、B2、B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。具有 能健脾利湿，益血补虚，解毒之功效，其食用价值很高；麦芽糖醇，是一种低热量的甜味剂，麦芽糖醇在 体内几乎不分解，所以可用做糖尿 病人、肥胖病人的食品原料，适用于制作各种低热量、低脂肪食品；绞股蓝，味甘、苦，性微寒，主要有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙(多糖)、水溶 性氨基酸、黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等，具有益气、安神、降血压、清热解毒、止 咳祛痰之功效，用于气虚体弱、少气乏力、心烦失眠、高血压病、头昏目眩、病毒性肝炎、消化 道肿瘤、慢性支气管炎等，1986年，国家科委在“星火计划”中，把绞股蓝列为待开发的“名 贵中药材”之首位，2002年3月5日国家卫生部将其列入保健品名单，绞股蓝茶已被人们研 制食用，可见绞股蓝保健性能已被人们认可；鸡蛋，是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生 物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量， 相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋 白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的 维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用；棕油，是一种植物油，是续大豆油之后的第二大食用油；淀粉，是食物的重要组成部分；碳酸钙，可作补钙剂，是含钙量最高的一种，吸收率可达39%，可溶于胃酸，已成为 剂型最多、应用最多的补钙剂；小苏打，作为食品制作过程中的膨松剂；泡打粉，是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松，也是一种快速发酵 齐U，主要用于粮食制品的快速发酵；蜂蜜，味甘，性平，为良好的营养剂，具有补中缓急，润肺止咳，润肠燥，解毒之功 效；砂仁，味辛，性温，砂仁含有挥发油，主要有柠檬烯(Limonene)、芳樟醇 (Linalool)、乙酸龙脑酯(Bornylacetate)等，具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功能， 用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安；芡实，性味甘、平、涩，无毒，含淀粉、蛋白质、脂肪等，具有固肾涩精，补脾止泄的功 效，用于治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻，在食疗上主要有补脾胃和涩精、止带、止 泻的作用；三甲散，指鳖甲、龟甲、穿山甲，功能主治素患久疟或内伤，身体羸弱，复感疫气，饮 食暴减，胸膈痞闷，身疼发热，彻夜不寐；鸡内金，性昧甘、寒，鸡内金含胃激素(ventriculin)，角蛋白(keratin)，微量胃 蛋白酶(ρ印sin)，淀粉酶(diastase)，多种维生素，具有消食健胃，涩精止遗的功能；经过优选，本发明采用以下重量百分比原料组成
小麦粉12-25 %，玉米粉12-23 %，小米粉13-23 %，红豆粉6_8 %，黄豆粉6_8 %，麦 芽糖醇12-18 %，绞股蓝6-12 %，鸡蛋6-12 %，棕油6-12 %，淀粉2-4%，碳酸钙2-4%，小苏 打0. 03-0. 06%，泡打粉0. 03-0. 06%，蜂蜜0. 3-0. 8%，砂仁 1. 3-1. 8%，芡实0. 2-0. 4%,H 甲散 0. 6-0. 8%，鸡内金 1. 2-2. 6%。本发明所述配方可应用于制作各类糕点，如沙琪玛、月饼、饼干、蛋糕、面包等各种 糕点ο本发明的工艺制作流程是①调粉将鸡蛋去皮并和辅料一同加入到搅拌机内搅拌均勻，再放入主料进行搅 拌，制成面团，分成数片；②制坯将面团放于压条机上制出细面条状，厚度约0. 1厘米；③油炸将已制好的生坯放入170°的油炸锅中炸2分钟成金黄色，折断出锅；
④熬浆将麦芽糖醇放入锅中烧开熬成能拉丝时加入糖桂花，拌均即可挂浆；⑤挂浆将炸好的半成品轻放入挂浆锅中，泼入糖浆拌勻，粘满浆倒出备用；⑥成型将挂浆后的半成品放入自动成型机滚压造型为片，冷却备用；⑦分割成型，冷却包装。本发明采用上述原料配方配比所加工制作出的糕点，口感好，甜度较低，便于长期 保存，由于采用小麦粉、玉米粉、小米粉、红豆粉、黄豆粉、麦芽糖醇、绞股蓝、鸡蛋、蜂蜜、砂 仁、芡实、三甲散、鸡内金等原料，所制作出的糕点比传统的糕点相比较，不但香酥细软，有 独特清香的口感，营养更丰富，并具有保健和预防各种疾病的作用。本发明产品是老少皆宜 的理想休闲健康食品，深受广大消费者的喜爱。
具体实施例方式本发明绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点采用以下重量百分比原料组成小麦粉10-30 %，玉米粉10-25 %，小米粉10-25 %，红豆粉5_10 %，黄豆粉5_10 %， 麦芽糖醇10-20 %，绞股蓝5-15 %，鸡蛋5-15 %，棕油5_15 %，淀粉1_5 %，碳酸钙1_5 %，小 苏打 0. 01-0. 09 %，泡打粉 0. 01-0. 09 %，蜂蜜 0. 1-1 %，砂仁 1-2 %，芡实 0. 1-0. 5 %，三甲散 0. 5-1%，鸡内金 1-3%。本发明绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点采用以下重量百分比原料组成小麦粉12-25 %，玉米粉12-23 %，小米粉13-23 %，红豆粉6_8 %，黄豆粉6_8 %，麦 芽糖醇12-18 %，绞股蓝6-12 %，鸡蛋6-12 %，棕油6-12 %，淀粉2-4%，碳酸钙2-4%，小苏 打0. 03-0. 06%，泡打粉0. 03-0. 06%，蜂蜜0. 3-0. 8%，砂仁 1. 3-1. 8%，芡实0. 2-0. 4%,H 甲散 0. 6-0. 8%，鸡内金 1. 2-2. 6%。本发明绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点实施例1，采用以下重量百分比原料组成小麦粉10 %，玉米粉10 %，小米粉10 %，红豆粉5 %，黄豆粉5 %，麦芽糖醇10 %， 绞股蓝5%，鸡蛋5%，棕油5%，淀粉1 %，碳酸钙1 %，小苏打0. 01 %，泡打粉0. 01 %，蜂蜜 0. 1%，砂仁1%，芡实0. 1%，三甲散0.5%，鸡内金1%。本发明绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点实施例2，采用以下重量百分比原料组成小麦粉30%，玉米粉25%，小米粉25%，红豆粉10%，黄豆粉10%，麦芽糖醇 20%，绞股蓝15%，鸡蛋15%，棕油15%，淀粉5%，碳酸钙5%，小苏打0. 09%，泡打粉0. 09%，蜂蜜1%，砂仁2%，芡实0. 5%，三甲散1%，鸡内金3%。本发明绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点实施例3，采用以下重量百分比原料组成 小麦粉12%，玉米粉12%，小米粉13%，红豆粉6%，黄豆粉6%，麦芽糖醇12%， 绞股蓝6 %，鸡蛋6 %，棕油6 %，淀粉2 %，碳酸钙2 %，小苏打0.03%，泡打粉0.03%，蜂蜜 0.3%，砂仁1.3%，芡实0.2%，三甲散0.6%，鸡内金1.2%。本发明绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点实施例4，采用以下重量百分比原料组成小麦粉25 %，玉米粉23 %，小米粉23 %，红豆粉8 %，黄豆粉8 %，麦芽糖醇18 %， 绞股蓝12 %，鸡蛋12 %，棕油12 %，淀粉4%，碳酸钙4%，小苏打0. 06 %，泡打粉0. 06 %，蜂 蜜0.8%，砂仁1.8%，芡实0.4%，三甲散0.8%，鸡内金2.6%。本发明绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点实施例5，采用以下重量百分比原料组成小麦粉20%，玉米粉18%，小米粉18%，红豆粉8%，黄豆粉8%，麦芽糖醇15%， 绞股蓝10 %，鸡蛋10 %，棕油10 %，淀粉3 %，碳酸钙3 %，小苏打0.05%，泡打粉0. 05 %，蜂 蜜0. 5%，砂仁1%，芡实0. 3%，三甲散0. 7%，鸡内金2%。本发明的工艺制作流程是将上述任一组方按下列步骤进行加工而成①调粉将鸡蛋去皮并和辅料一同加入到搅拌机内搅拌均勻，再放入主料进行搅 拌，制成面团，分成数片；②制坯将面团放于压条机上制出细面条状，厚度约0. 1厘米；③油炸将已制好的生坯放入170°的油炸锅中炸2分钟成金黄色，折断出锅；④熬浆将麦芽糖醇放入锅中烧开熬成能拉丝时加入糖桂花，拌均即可挂浆；⑤挂浆将炸好的半成品轻放入挂浆锅中，泼入糖浆拌勻，粘满浆倒出备用；⑥成型将挂浆后的半成品放入自动成型机滚压造型为片，冷却备用；⑦分割成型，冷却包装。
权利要求
一种绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点，其特征是采用以下重量百分比原料组成小麦粉10 30％，玉米粉10 25％，小米粉10 25％，红豆粉5 10％，黄豆粉5 10％，麦芽糖醇10 20％，绞股蓝5 15％，鸡蛋5 15％，棕油5 15％，淀粉1 5％，碳酸钙1 5％，小苏打0.01 0.09％，泡打粉0.01 0.09％，蜂蜜0.1 1％，砂仁1 2％，芡实0.1 0.5％，三甲散0.5 1％，鸡内金1 3％。
2.如权利要求1的绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点，其特征是采用以下重量百分比原料组成小麦粉12-25%，玉米粉12-23%，小米粉13-23 %，红豆粉6_8 %，黄豆粉6_8 %，麦芽 糖醇12-18%，绞股蓝6-12%，鸡蛋6-12%，棕油6-12%，淀粉2_4%，碳酸钙2_4%，小苏打 0. 03-0. 06%，泡打粉 0. 03-0. 06%，蜂蜜0. 3-0. 8%，砂仁 1. 3-1. 8%，芡实 0. 2-0. 4%，三甲 散 0. 6-0. 8%，鸡内金 1. 2-2. 6%。
3.如权利要求1的绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点，其特征是采用以下重量百分比原料组成小麦粉10%，玉米粉10%，小米粉10%，红豆粉5 %，黄豆粉5%，麦芽糖醇10%，绞 股蓝5%，鸡蛋5%，棕油5%，淀粉1%，碳酸钙1%，小苏打0.01%，泡打粉0.01%，蜂蜜 0. 1%，砂仁1%，芡实0. 1%，三甲散0.5%，鸡内金1%。
4.如权利要求1的绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点，其特征是采用以下重量百分比原料组成小麦粉30 %，玉米粉25 %，小米粉25 %，红豆粉10 %，黄豆粉10 %，麦芽糖醇20 %，绞 股蓝15 %，鸡蛋15 %，棕油15 %，淀粉5 %，碳酸钙5 %，小苏打0. 09 %，泡打粉0. 09 %，蜂蜜 1%，砂仁2%，芡实0. 5%，三甲散1%，鸡内金3%。
5.如权利要求1的绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点，其特征是采用以下重量百分比原料组成小麦粉12%，玉米粉12%，小米粉13%，红豆粉6 %，黄豆粉6%，麦芽糖醇12%，绞 股蓝6%，鸡蛋6%，棕油6%，淀粉2%，碳酸钙2%，小苏打0. 03%，泡打粉0. 03%，蜂蜜 0. 3%，砂仁1. 3%，芡实0. 2%，三甲散0. 6%，鸡内金1. 2%。
6.如权利要求1的绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点，其特征是采用以下重量百分比原料组成小麦粉25 %，玉米粉23 %，小米粉23 %，红豆粉8 %，黄豆粉8 %，麦芽糖醇18 %，绞股 蓝12%，鸡蛋12%，棕油12%，淀粉4%，碳酸钙4%，小苏打0. 06%，泡打粉0. 06%，蜂蜜 0. 8%，砂仁1. 8%，芡实0. 4%，三甲散0. 8%，鸡内金2. 6%。
7.如权利要求1的绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点，其特征是采用以下重量百分比原料组成小麦粉20 %，玉米粉18 %，小米粉18 %，红豆粉8 %，黄豆粉8 %，麦芽糖醇15 %，绞股 蓝10%，鸡蛋10%，棕油10%，淀粉3%，碳酸钙3%，小苏打0. 05%，泡打粉0. 05%，蜂蜜 0. 5%，砂仁1%，芡实0. 3%，三甲散0. 7%，鸡内金2%。
8.如权利要求1至7任一种绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点，其特征是采用以下工艺制作流程①调粉，②制坯，③油炸，④熬浆，⑤挂浆，⑥成型，⑦分割成型，冷却包装。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，提供了一种绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点，主要特点是采用一定重量百分比的小麦粉、玉米粉、小米粉、红豆粉、黄豆粉、麦芽糖醇、绞股蓝、鸡蛋、棕油、蜂蜜、砂仁、芡实、三甲散、鸡内金等原料经过调粉、制坯、油炸、熬浆、挂浆、成型、分割成型等工艺步骤制作而成，所制作出的糕点比传统的糕点不但香酥细软，营养更丰富，并具有保健和预防各种疾病的作用，是老少皆宜的理想药食两用休闲健康食品。
文档编号A23L1/164GK101946880SQ20101027726
公开日2011年1月19日 申请日期2010年9月3日 优先权日2010年9月3日
发明者张怀铎 申请人:张怀铎