专利名称：一种花蛤营养液及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种甲壳类水产食物制品及其制造工艺，尤其是一种花蛤营养液及其 制备方法。
背景技术：
花蛤通常又称杂色蛤，是贝壳类海产品，隶属帘蛤科，学名菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)，南方俗称花蛤，辽宁称蚬子，山东称蛤蜊。花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白 质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化 吸收，其含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，还有各种维生素和药用成分，营养价 值高，而深受消费者的青睐。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。目前，市场上 的花蛤固态产品主要有花蛤罐头、蛤干及带壳真空包装的烤制干蛤、冷冻蛤。而花蛤的液态 制品及制备工艺，只在2009年7月8日公开的CN101473978A中国发明专利申请公布说明 书中公开过，该公开文件中公开的是“一种花蛤浓缩液的工艺流程及其制备方法”，其制作 工艺流程分为以下几个步骤(1)花蛤的吐沙净化；( 挑选及清洗；C3)蒸煮成汤汁； ⑷汤汁过滤；(5)高温杀菌；(6)汤汁二次过滤；(7)真空浓缩；(8):装罐。其工艺简 单，生产的花蛤浓缩液味道鲜美，营养丰富，且保质时间长。但上述的花蛤浓缩液只是采用 了花蛤蒸煮析出的汤汁，而花蛤的营养主要集中在蛤肉中，花哈肉因无法制备成液态物而 存在着利用不充分的缺陷。到目前为止，还未见到过利用花蛤肉制备液态物及利用该液态 物与其他营养调味液复合制备营养液的报道。
发明内容
为了克服现有技术中花蛤肉因无法制备液态物而存在利用不充分的不足，本发明 提供一种利用花蛤肉制备的液态物与其他营养调味液复合制备花蛤营养液及其制备方法。 该花蛤营养液营养丰富、饮用方便、口感良好、营养物质吸收快。该制备方法工艺先进合理， 操作性强，易实现工业化生产。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种花蛤营养液，其特征在于其 是由花蛤肉酶解后制备的花蛤多肽液和补益调味提取液组成，其中花蛤多肽液和补益调味 提取液的重量百分比分别为花蛤多肽液为30-40%、补益调味提取液为60-70%。所述的补益调味提取液是由蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆采用常规中药药液提取 法获得，所述的蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆配伍时的重量百分比分别为蜂蜜25-30%、红 枣 15-30%、山楂 15-20%、甘草 10-25%、桂圆 10-20%。一种花蛤营养液的制备方法，其特征在于经过下列工艺a、原料预处理选取优质的花蛤为原料，静养吐砂，热烫去壳取肉，清洗干净后，用 组织捣碎机捣碎；b、酶解将上述捣碎后的花蛤肉加入其重量2-4倍的水进行稀释，调节pH值为 8. 0-8. 5，控制温度为55 60°C，加入碱性蛋白酶，碱性蛋白酶用量为每克稀释前花蛤肉重量加800-1200个酶活单位(u)，保温2-池，得花蛤酶解液；c、灭酶将上述制得的花蛤酶解液加热至90 100°C，保持15-20min，进行酶灭 活；d、离心分离将上述灭酶后的花蛤酶解液进行离心分离，去除大分子蛋白质和不 溶性杂质，取其上清液，得澄清的花蛤多肽液；e、脱腥将上述制备的澄清花蛤多肽液加入其重量0. 2-0. 5%的葡萄糖，90 100°C水浴，保温10-20min，得到脱腥的澄清花蛤多肽液；f、补益调味提取液的制备选取蜂蜜、红枣、山楂、甘草和桂圆作为制备补益调 味提取液的原料，其中蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆的重量百分比为蜂蜜25-30%、红枣 15-30%、山楂15-20%、甘草10-25%、桂圆10-20%，上述原料采用蒸汽水煮法制备补益调 味水煮液，再经过滤制得补益调味提取液；g、混合、过滤将上述制备的脱腥花蛤多肽液和补益调味提取液混合搅拌均勻后， 经硅藻土加压过滤，然后经过孔径为5 μ m微孔和0. 5 μ m两级微孔过滤膜过滤，清除其中的 细小悬浮颗粒，得花蛤营养液；h、灌装将上述过滤后的花蛤营养液用灌装机分别注入包装物中；i、灭菌、成品将上述灌装后的花蛤营养液在115-121°C温度条件下，灭菌 15-20min，冷却，即成成品。本发明利用酶解技术将花蛤肉中的蛋白质降解成小分子多肽或氨基酸，其具有一 定的生理活性，在饮用时易被人体吸收，生理功能效价高；另外，蛋白质降解后，在一定程度 上可以避免蛋白质的聚集沉淀，对产品的澄清度和稳定性起着重要的作用。蜂蜜、红枣、山 楂、甘草和桂圆既是中国传统药物又是民间食用的天然物质，是滋补的佳品。本发明将花蛤 多肽液与蜂蜜、红枣、山楂、甘草和桂圆的提取液混合调配，充分综合了花蛤与几种中草药 的药用价值。本发明花蛤营养液营养丰富、饮用方便、口感良好、营养物质吸收快，并具药用 保健功能。本发明制备方法工艺先进合理，制备简便，操作性强，易实现工业化生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例1一种花蛤营养液，其是由花蛤肉酶解后制备的花蛤多肽液和补益调味提取液组 成，在该花蛤营养液中花蛤多肽液的重量百分比为35%，补益调味提取液为65%。其制备方法如下选取新鲜的花蛤为原料，静养吐砂，热烫去壳取肉，称取花蛤肉50kg，清洗干净后 用组织捣碎机捣碎；然后加入IOOkg的水进行稀释，调节PH值为8.0，控制温度为55°C， 加入4X107个酶活单位(u)的碱性蛋白酶，保温池，得花蛤酶解液；该花蛤酶解液加热至 100°C，保持15min，进行灭酶；然后将灭酶后的花蛤酶解液送入卧式离心机中，控制转速 为4000r/min，离心15min，去除大分子蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的花蛤 多肽液I^kg;在澄清的花蛤多肽液中加入0. ^kg葡萄糖，100°C水浴，保温lOmin，得到 脱腥的澄清花蛤多肽液；选取蜂蜜84. ^g、红枣50. Ag、山楂67. meg、甘草84. 5kg和桂圆 50. Ag，采用蒸汽水煮法制备补益调味水煮液，再经过滤制得补益调味提取液270kg ；将制备的脱腥花蛤多肽液和补益调味提取液混合搅拌均勻后，经硅藻土加压过滤，然后经过孔 径为5 μ m微孔和0. 5 μ m两级微孔过滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒，得花蛤营养 液；将过滤后的花蛤营养液用灌装机分别注入棕色玻璃瓶中，每瓶IOmL ；在121°C温度条件 下，灭菌15min，冷却，即成成品。实施例2一种花蛤营养液，其是由花蛤肉酶解后制备的花蛤多肽液和补益调味提取液组 成，在该花蛤营养液中花蛤多肽液的重量百分比为30%，补益调味提取液为70%。其制备方法如下选取从海上捞取的花蛤为原料，静养吐砂，热烫去壳取肉，称取花蛤肉80kg，清洗 干净，用组织捣碎机捣碎；然后加入240kg的水进行稀释，调节pH值为8. 5，控制温度为 60°C，加入8X107个酶活单位(u)的碱性蛋白酶，保温池，得花蛤酶解液；该花蛤酶解液 加热至90°C，保持20min，进行灭酶；然后将灭酶后的花蛤酶解液送入管式离心机中，控制 转速为2000r/min，离心20min，去除大分子蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的 花蛤多肽液300kg ；在澄清的花蛤多肽液中加入1. 5kg葡萄糖，90°C水浴，保温20min，得到 脱腥的澄清花蛤多肽液；选取蜂蜜25Ag、红枣25Ag、山楂128. ^g、甘草85. 7kg和桂圆 128. ^g，采用蒸汽水煮法制备补益调味水煮液，再经过滤制得补益调味提取液700kg ；将 制备的脱腥花蛤多肽液和补益调味提取液混合搅拌均勻后，经硅藻土加压过滤，然后经过 孔径为5 μ m微孔和0. 5 μ m两级微孔过滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒，得花蛤 营养液；将过滤后的花蛤营养液用灌装机分别注入玻璃瓶中，每瓶IOmL ；在110°C温度条件 下，灭菌20min，冷却，即成成品。实施例3—种花蛤营养液，其是由花蛤肉酶解后制备的花蛤多肽液和补益调味提取液组 成，在该花蛤营养液中花蛤多肽液的重量百分比为40%，补益调味提取液为60%。其制备方法如下选取优质的花蛤为原料，静养吐砂，热烫去壳取肉，称取花蛤肉6 ,清洗干净， 用组织捣碎机捣碎；然后加入248kg的水进行稀释，调节pH值为8. 2，控制温度为58°C，加 入7.4X107个酶活单位(u)的碱性蛋白酶，保温2. ，得花蛤酶解液；该花蛤酶解液加热 至95°C，保持17min，进行灭酶；然后将灭酶后的花蛤酶解液送入卧式离心机中，控制转速 为4000r/min，离心20min，去除大分子蛋白质和不溶性杂质，取其上清液，得到澄清的花蛤 多肽液300kg ；在澄清的花蛤多肽液中加入0. Mkg葡萄糖，95°C水浴，保温15min，得到脱腥 的澄清花蛤多肽液；选取蜂蜜13^g、红枣13^g、山楂90kg、甘草45kg和桂圆45kg，采用蒸 汽水煮法制备补益调味水煮液，再经过滤制得补益调味提取液450kg ；将制备的脱腥花蛤 多肽液和补益调味提取液混合搅拌均勻后，经硅藻土加压过滤，然后经过孔径为5 μ m微孔 和0. 5μπι两级微孔过滤膜过滤，彻底清除其中的细小悬浮颗粒，得花蛤营养液；将过滤后 的花蛤营养液用灌装机分别注入包装瓶中，每瓶20mL ；在115°C温度条件下，灭菌ISminJt 却，即成成品。
权利要求
1.一种花蛤营养液，其特征在于其是由花蛤肉酶解后制备的花蛤多肽液和补益调 味提取液组成，其中花蛤多肽液和补益调味提取液的重量百分比分别为花蛤多肽液为 30-40%、补益调味提取液为60-70%。
2.根据权利要求1所述的一种花蛤营养液，其特征在于所述的补益调味提取液是 由蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆采用常规中药药液提取法获得，所述的蜂蜜、红枣、山楂、 甘草、桂圆配伍时的重量百分比分别为蜂蜜25-30%、红枣15-30%、山楂15-20%、甘草 10-25%、桂圆 10-20% ο
3.根据权利要求1所述的一种花蛤营养液的制备方法，其特征在于经过下列工艺a、原料预处理选取优质的花蛤为原料，静养吐砂，热烫去壳取肉，清洗干净后，用组织 捣碎机捣碎；b、酶解将上述捣碎后的花蛤肉加入其重量2-4倍的水进行稀释，调节pH值为 8. 0-8. 5，控制温度为55 60°C，加入碱性蛋白酶，碱性蛋白酶用量为每克稀释前花蛤肉重 量加800-1200个酶活单位(u)，保温2-3h，得花蛤酶解液；c、灭酶将上述制得的花蛤酶解液加热至90 100°C，保持15-20min，进行酶灭活；d、离心分离将上述灭酶后的花蛤酶解液进行离心分离，去除大分子蛋白质和不溶性 杂质，取其上清液，得澄清的花蛤多肽液；e、脱腥将上述制备的澄清花蛤多肽液加入其重量0.2-0. 5%的葡萄糖，90 100°C水 浴，保温10-20min，得到脱腥的澄清花蛤多肽液；f、补益调味提取液的制备选取蜂蜜、红枣、山楂、甘草和桂圆作为制备补益调味提取 液的原料，其中蜂蜜、红枣、山楂、甘草、桂圆的重量百分比为蜂蜜25-30%、红枣15-30%、 山楂15-20%、甘草10-25%、桂圆10-20%，上述原料采用蒸汽水煮法制备补益调味水煮 液，再经过滤制得补益调味提取液；g、混合、过滤将上述制备的脱腥花蛤多肽液和补益调味提取液混合搅拌均勻后，经硅 藻土加压过滤，然后经过孔径为5 μ m微孔和0. 5 μ m两级微孔过滤膜过滤，清除其中的细小 悬浮颗粒，得花蛤营养液；h、灌装将上述过滤后的花蛤营养液用灌装机分别注入包装物中；i、灭菌、成品将上述灌装后的花蛤营养液在115-121°C温度条件下，灭菌15-20min， 冷却，即成成品。
全文摘要
本发明涉及一种花蛤营养液及其制备方法，其是选取花蛤为原料，取肉洗净后捣碎并加水稀释，调pH值，控温加入碱性蛋白酶，蛋白酶用量为每克稀释前花蛤肉重量加800-1200个酶活单位，保温酶解；灭酶；离心分离；脱腥，得花蛤多肽液；选取蜂蜜、红枣、山楂、甘草和桂圆采用常规方法制得补益调味提取液；将花蛤多肽液和补益调味提取液混合均匀，硅藻土加压过滤后再经两级微孔过滤膜过滤，得花蛤营养液；灌装；灭菌，即成成品。其营养液中花蛤多肽液的重量百分比为30-40％、补益调味提取液为60-70％。本发明花蛤营养液营养丰富、饮用方便、口感良好、营养物质吸收快，并具有保健功能。本发明制备方法工艺合理，操作性强，易实现工业化生产。
文档编号A23L1/333GK102090672SQ20101027934
公开日2011年6月15日 申请日期2010年9月6日 优先权日2010年9月6日
发明者刘新, 刘昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孙永军, 孟秀梅, 张永刚, 张绵松, 王小军, 胡炜, 袁文鹏 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司, 山东省科学院生物研究所