专利名称：一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种非酒精类饮料，具体是指一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法。
背景技术：
木瓜含有糖类、蛋白质、矿物质、VA、VD、VC、VE、胡萝卜素、黄酮、果酸皂、木瓜酶及 木瓜碱、齐墩果酸、苹果酸、枸杞酸、酒石酸等多种活性成分，具有保护肝脏提高人体免疫 力，增强抵抗力的作用。其特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病；独有的木 瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。作为药食两用的木瓜，是不 可多得的食品、饮品、药品、保健品的原料。红枣系中国特有果品，具有极高的营养价值及药用价值，富含蛋白质、糖类、多种 氨基酸、维生素和钙、磷、铁等矿物质，号称天然维生素丸。红枣还含有多种具保健作用的生 物活性物质，因此，红枣不仅可以补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症，还 具有抗癌、预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能，是集药、食、补三大功能为 一体的保健食品。利用木瓜、红枣为原料制备保健饮料的技术，在公开文件中已有披露。例如，2003 年2月19日公开的CN1397215A中国发明专利申请公开说明书中就公开了 “一种含有天 然植物木瓜和红枣成份的保健饮料”，其由木瓜、红枣、藿香、陈皮、杜仲、茯苓、天麻、枸杞、 沉香和乌梅组成的中药浸泡物以及水组成，首先粉碎中药浸泡物，采用高温高压方法灭菌， 加水加热后静置浸提，采用离心法将固态物分离，用辐射法保鲜，分装而成。其植物浸泡液 采用的是水浸法提取，该提取工艺传统，有效成份得率低。再如，2010年5月25日公布的 CN101700135A中国发明专利申请公布说明书中公开的“一种红枣茶树菇保健饮料的制作方 法”，其是先称取一定量的去皮去籽木瓜，切碎、加水，加热到80 90°C，煮5 10分钟，然 后用打浆机打浆，过滤，得木瓜汁；另称取红枣、山楂、茶树菇，切碎、混合均勻，按与水重量 比1 3 5的比例加入水中，煎煮1 3小时，过滤，得滤液A;将滤液A加入到上述木瓜 汁中，再加入一定量蜂蜜、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸亚铁，混合均勻、真空脱气， 然后均质、灌装即得产品。该饮料的制备工艺中没有对滤液进行澄清处理，饮品液体混浊。
发明内容
为了克服现有技术中有效成份得率低、液体混浊的不足，本发明提供一种木瓜红 枣复合饮料及其制作方法，该木瓜红枣复合饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清、 外观良好，并具有提高人体免疫力、补血润肺、健胃消食、抗癌等功能。该木瓜红枣复合饮料 的制作方法工艺合理、制作简单、可操作性强。本发明解决其技术问题所采用的技术方案为一种木瓜红枣复合饮料，其特征在 于其是由木瓜红枣复合果汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂和水组成，其中各组分的重量百分比 分别为木瓜红枣复合果汁40 60%、白砂糖8 15%、柠檬酸0. 05 0. 3%、稳定剂为 0. 1 0.5%，余量为水，其组分的重量百分比之和为100%。
所述的木瓜红枣复合果汁是木瓜汁和红枣汁按重量比3 2的比例混合而成。所述的稳定剂是由明胶、CMC-Na、黄原胶组成，其在木瓜红枣复合饮料中的组分重 量百分比分另为明胶为0. 01 0. 1 CMC-Na为0. 05 0. 2%、黄原胶为0. 04 0. 2%。一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，其特征在于经过下列步骤a、木瓜汁的制备选用新鲜、肉质饱满，九成熟的光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、籽，切 去果蒂及萼部，加入其重量2 4倍的水，捣碎打浆，然后进行固、液分离，得木瓜汁，备用；b、红枣汁的制备选用优质的干红枣为原料，洗净后加入其重量3 6倍的水，加热至85 95°C，浸 提60 90min，冷却后加入干红枣重量0. 05 0. 2%的果胶酶进行酶解，酶解温度为30 50°C，酶解时间为4 6h，制得红枣浆，进行固、液分离，得红枣汁，备用；C、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁和步骤b制备的红枣汁混合得复合果汁， 加入白砂糖及柠檬酸，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，其果胶酶的用量为0. 5 lg/L复合果汁，酶解温度30 50°C，酶解时间1 3小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该 澄清的果汁中加入由明胶、CMC-Na、黄原胶组成的稳定剂和水进行调配；d、均质将步骤c得到的果汁混合物进行均质处理，其均质温度为60-70°C ；e、脱气将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气，控制真空度0. 06 0. IMPa，温度 65 75 ；f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁进行灌装，控制杀菌温度80 90°C，时间 10 20min，冷却，即得成品的木瓜红枣复合饮料。本发明在将红枣进行热水浸提后加入果胶酶，对红枣进行酶解，可进一步提高红 枣汁中可溶性固形物的含量，再将木瓜汁与红枣汁复合后采用果胶酶对果汁中的果胶物质 进行充分的水解，使果胶中的胶体物质失去果胶的保护而沉淀，过滤得到的果汁澄清透亮， 使制得的果汁具有良好的外观。本发明的木瓜红枣复合饮料综合了木瓜及红枣的营养物 质，其营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清，并具有提高人体免疫力、补血润肺、健胃消 食、抗癌等功能。该木瓜红枣复合饮料的制作方法工艺合理、制作简单、可操作性强，适合于 规模化生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例1一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，经过下列步骤a、木瓜汁的制备选用新鲜、肉质饱满，九成熟的优质光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、 籽，切去果蒂及萼部后，加入其重量4倍的水，然后采用制浆机进行捣碎打浆，其制浆机的 转速控制为lOOOOr/min，制浆时间为3min，然后经离心机进行离心处理，实现固、液分离， 得木瓜汁，备用；b、红枣汁的制备选用表面呈暗红色，略带光泽的干红枣为原料，剔除腐烂、病虫果及杂质，并用水
4冲洗干净后加入干红枣重量4倍的水，加热至95°C，浸提60min，冷却后加入干红枣重量 0. 的果胶酶进行酶解，酶解温度为50°C，酶解时间为5h，制得红枣浆，通过离心过滤机 进行固、液分离，除去残渣，得红枣汁，备用；C、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁30kg、步骤b制备的红枣汁20kg混合得复 合果汁，加入白砂糖Ukg、柠檬酸0. Mkg，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，使果 胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀，其果胶酶的用量为0. 8g/L复合果汁，酶解温 度50°C，酶解时间2小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加入由0. 04kg的明 胶、0. Ikg的CMC-Na、0. 08kg的黄原胶组成的稳定剂，并加入水调配至IOOkg ；d、均质为了将果汁中的颗粒微细化，改善饮料的口感和感官性状，使得制作出的 饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好，将步骤c得到的果汁混合物通过^MPa高压均质 机进行均质处理，其均质温度为60°C ；e、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大 量的氧气，该氧气不仅会使果汁中的Vc受到破坏，而且会与果汁中的其他成分反应，使香 气和色泽恶变，因此，将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气，真空度0. 08MPa，温度70°C ；f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁按每瓶200ml分别灌装到玻璃瓶中，封好 瓶口，入杀菌室内，控制杀菌温度90°C，时间lOmin，然后用冷水迅速冷却到室温，即得成品 的木瓜红枣复合饮料。本木瓜红枣复合饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清，能提高人体免疫 力，具有补血润肺、健胃消食、抗癌等功能。该制作方法工艺合理、制作简单、可操作性强。实施例2一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，经过下列步骤a、木瓜汁的制备选用新鲜、肉质饱满，九成熟的优质光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、 籽，切去果蒂及萼部后，加入其重量2倍的水，然后采用制浆机进行捣碎打浆，其制浆机的 转速控制为15000r/min，制浆时间为3min，然后经离心机进行离心处理，实现固、液分离， 得木瓜汁，备用；b、红枣汁的制备选用表面呈暗红色，略带光泽的干红枣为原料，剔除腐烂、病虫果及杂质，并用水 冲洗干净后加入干红枣重量6倍的水，加热至90°C，浸提70min，冷却后加入干红枣重量 0. 2%的果胶酶进行酶解，酶解温度为40°C，酶解时间为4h，制得红枣浆，通过离心过滤机 进行固、液分离，除去残渣，得红枣汁，备用；C、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁Mkg、步骤b制备的红枣汁16kg混合得 复合果汁，加入白砂糖Mkg、柠檬酸0. 3kg，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，使果 胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀，其果胶酶的用量为0. 5g/L复合果汁，酶解温 度40°C，酶解时间3小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加入由0. Olkg的明 胶、0. 05kg的CMC-Na、0. 04kg的黄原胶组成的稳定剂，并加入水调配至IOOkg ；d、均质为了将果汁中的颗粒微细化，改善饮料的口感和感官性状，使得制作出的 饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好，将步骤c得到的果汁混合物通过25MPa高压均质 机进行均质处理，其均质温度为70°C ；
e、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大 量的氧气，该氧气不仅会使果汁中的Vc受到破坏，而且会与果汁中的其他成分反应，使香 气和色泽恶变，因此，将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气，真空度0. 06MPa，温度75°C ；f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁按每瓶150ml分别灌装到玻璃瓶中，封好 瓶口，入杀菌室内，控制杀菌温度80°C，时间20min，然后用冷水迅速冷却到室温，即得成品 的木瓜红枣复合饮料。本木瓜红枣复合饮料综合了木瓜及红枣的营养物质，风味独特，汁液澄清，并具有 提高人体免疫力、补血润肺的功能。其制作方法工艺合理、制作简单。实施例3一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，经过下列步骤a、木瓜汁的制备选用新鲜、肉质饱满，九成熟的优质光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、 籽，切去果蒂及萼部后，加入其重量3倍的水，然后采用制浆机进行捣碎打浆，其制浆机的 转速控制为lOOOOr/min，制浆时间为3min，然后经离心机进行离心处理，实现固、液分离， 得木瓜汁，备用；b、红枣汁的制备选用表面呈暗红色，略带光泽的干红枣为原料，剔除腐烂、病虫果及杂质，并用水 冲洗干净后加入干红枣重量3倍的水，加热至85°C，浸提90min，冷却后加入干红枣重量 0. 05%的果胶酶进行酶解，酶解温度为50°C，酶解时间为他，制得红枣浆，通过离心过滤机 进行固、液分离，除去残渣，得红枣汁，备用；C、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁36kg、步骤b制备的红枣汁Mkg混合得 复合果汁，加入白砂糖^^、柠檬酸0. 1kg，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，使果 胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀，其果胶酶的用量为lg/L复合果汁，酶解温度 30°C，酶解时间1小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加入由0. Ikg的明胶、 0. 2kg的CMC-Na、0. 2kg的黄原胶组成的稳定剂，并加入水调配至IOOkg ；d、均质为了将果汁中的颗粒微细化，改善饮料的口感和感官性状，使得制作出的 饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好，将步骤c得到的果汁混合物通过30MPa高压均质 机进行均质处理，其均质温度为65°C ；e、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大 量的氧气，该氧气不仅会使果汁中的Vc受到破坏，而且会与果汁中的其他成分反应，使香 气和色泽恶变，因此，将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气，真空度0. IMPa，温度65°C ；f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁按每瓶150ml分别灌装到玻璃瓶中，封好 瓶口，入杀菌室内，控制杀菌温度85°C，时间15min，然后用冷水迅速冷却到室温，即得成品 的木瓜红枣复合饮料。本木瓜红枣复合饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清。其制作方法工艺 合理、可操作性强。实施例4一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，经过下列步骤a、木瓜汁的制备
选用新鲜、肉质饱满，九成熟的优质光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、 籽，切去果蒂及萼部后，加入其重量3倍的水，然后采用制浆机进行捣碎打浆，其制浆机的 转速控制为12000r/min，制浆时间为％iin，然后经离心机进行离心处理，实现固、液分离， 得木瓜汁，备用；b、红枣汁的制备选用表面呈暗红色，略带光泽的干红枣为原料，剔除腐烂、病虫果及杂质，并用水 冲洗干净后加入干红枣重量5倍的水，加热至95°C，浸提80min，冷却后加入干红枣重量 0. 15%的果胶酶进行酶解，酶解温度为30°C，酶解时间为4h，制得红枣浆，通过离心过滤机 进行固、液分离，除去残渣，得红枣汁，备用；C、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁33kg、步骤b制备的红枣汁22kg混合得 复合果汁，加入白砂糖10kg、柠檬酸0. 05kg，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，使 果胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀，其果胶酶的用量为0. 7g/L复合果汁，酶解 温度50°C，酶解时间1小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的果汁中加入由0. 06kg的 明胶、0. 15kg的CMC-Na、0. 13kg的黄原胶组成的稳定剂，并加入水调配至IOOkg ；d、均质为了将果汁中的颗粒微细化，改善饮料的口感和感官性状，使得制作出的 饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好，将步骤c得到的果汁混合物通过30MPa高压均质 机进行均质处理，其均质温度为60°C ；e、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大 量的氧气，该氧气不仅会使果汁中的Vc受到破坏，而且会与果汁中的其他成分反应，使香 气和色泽恶变，因此，将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气，真空度0. 06MPa，温度70°C ；f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁按每瓶200ml分别灌装到玻璃瓶中，封好 瓶口，入杀菌室内，控制杀菌温度90°C，时间lOmin，然后用冷水迅速冷却到室温，即得成品 的木瓜红枣复合饮料。本木瓜红枣复合饮料综合了木瓜及红枣的营养物质，其营养丰富、风味独特、酸甜 可口、汁液澄清，并具有提高人体免疫力、补血润肺、健胃消食、抗癌等功能。其制作方法工 艺合理、制作简单、可操作性强，适合于规模化生产。
权利要求
1.一种木瓜红枣复合饮料，其特征在于其是由木瓜红枣复合果汁、白砂糖、柠檬酸、 稳定剂和水组成，其中各组分的重量百分比分别为木瓜红枣复合果汁40 60%、白砂糖 8 15%、柠檬酸0. 05 0. 3%、稳定剂为0. 1 0. 5%，余量为水，其组分的重量百分比之 和为100%。
2.根据权利要求1所述的一种木瓜红枣复合饮料，其特征在于所述的木瓜红枣复合 果汁是木瓜汁和红枣汁按重量比32的比例混合而成。
3.根据权利要求1或2所述的一种木瓜红枣复合饮料，其特征在于所述的稳定剂是 由明胶、CMC-Na、黄原胶组成，其在木瓜红枣复合饮料中的组分重量百分比分另为明胶为 0.01 0. 1%、CMC-NaSo. 05 0.2%、黄原胶为 0. 04 0.2%。
4.根据权利要求1所述的一种木瓜红枣复合饮料的制备方法，其特征在于经过下列步骤a、木瓜汁的制备选用新鲜、肉质饱满，九成熟的光皮木瓜为原料，用水清洗表面污物，去皮、籽，切去果 蒂及萼部，加入其重量2 4倍的水，捣碎打浆，然后进行固、液分离，得木瓜汁，备用；b、红枣汁的制备选用优质的干红枣为原料，洗净后加入其重量3 6倍的水，加热至85 95°C，浸提 60 90min，冷却后加入干红枣重量0. 05 0. 2 %的果胶酶进行酶解，酶解温度为30 50°C，酶解时间为4 6h，制得红枣浆，进行固、液分离，得红枣汁，备用；c、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁和步骤b制备的红枣汁混合得复合果汁，加入 白砂糖及柠檬酸，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，其果胶酶的用量为0. 5 lg/L 复合果汁，酶解温度30 50°C，酶解时间1 3小时，过滤，得澄清的果汁，然后在该澄清的 果汁中加入由明胶、CMC-Na、黄原胶组成的稳定剂和水进行调配；d、均质将步骤c得到的果汁混合物进行均质处理，其均质温度为60-70°C；e、脱气将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气，控制真空度0.06 0. IMPa，温度 65 75 ；f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁进行灌装，控制杀菌温度80 90°C，时间10 20min,冷却，即得成品的木瓜红枣复合饮料。
全文摘要
本发明涉及一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法，其是选用光皮木瓜为原料，预处理后加水捣碎打浆，分离得木瓜汁；选用优质的干红枣为原料，洗净后加水，依次经热水浸提、酶解，分离得红枣汁；按重量百分比之和为100％计，称量木瓜汁、红枣汁混合得复合果汁40～60％，加入白砂糖8～15％、柠檬酸0.05～0.3％，同时加入果胶酶，水解果汁中的果胶物质，过滤，得澄清的果汁，再加入由明胶、CMC-Na、黄原胶组成的稳定剂0.1～0.5％和水进行调配；均质；真空脱气；灌装、成品。本发明饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清，具有提高人体免疫力、补血润肺、抗癌等功能。其制作方法工艺合理、可操作性强，适合于规模化生产。
文档编号A23L1/29GK102090682SQ20101027929
公开日2011年6月15日 申请日期2010年9月6日 优先权日2010年9月6日
发明者刘新, 刘昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孙永军, 孟秀梅, 张永刚, 张绵松, 王小军, 胡炜, 袁文鹏 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司, 山东省科学院生物研究所