专利名称：一种牡蛎多肽抗疲劳饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种非酒精饮料，尤其是一种具有抗疲劳功能的牡蛎多肽抗疲劳饮料 及其制备方法。
背景技术：
疲劳是指由于劳动或运动引起机体生理、生化改变而导致机体作业能力暂时下降 的现象。研究表明，疲劳主要是由于劳动或运动引起机体能源物质的消耗、致疲劳物质的堆 积、内分泌调解紊乱、免疫功能紊乱、保护性抑制、自由基作用等生理反应导致疲劳的产生， 具体可出现注意力不集中、头昏眼花、反应迟钝、人体虚弱、四肢乏力或嗜睡等症状，严重的 可引起失眠、多梦、恶心、呕吐、性格改变等诸多问题。心理上表现有致使人对工作对生活的 热情和兴趣明显降低，直至产生厌倦情绪。我们知道，由2到10个氨基酸形成的直链寡肽或小肽，即抗疲劳肽，它可以促进红 细胞复原，提高红细胞携氧能力；通过抑制重链肌球蛋白(MHC)的降解，防止运动引起的骨 骼肌蛋白降解；直接向肌肉供能，抑制或缩短体内“负N平衡”，有利于减少肌蛋白降解，维 持体内正常蛋白质合成，减轻或延缓由运动引发的其它生理方面改变；抑制氧自由基、金属 离子等催化的脂类氧化；从而具有较好的抗疲劳功效。现代医学研究发现并已确认一些具有良好抗疲劳效果的物质。牡蛎作为中国卫生 部公布的第一批68种药食同源的食品之一，牡蛎中丰富的蛋白质、糖原、牛磺酸、EPA、DHA 以及维生素、锌、钙、硒、铁等生物活性成分。其中所含的牛磺酸是一种氨基酸，为一种 重要的细胞保护剂，其主要生物作用是能够维护膜结构的稳定和调节渗透平衡，对细胞膜 的脂质过氧化具有防护作用。研究表明，牛磺酸参与糖代谢的调节，加速糖酵解；可与胰岛 素受体结合，促进肌肉组织对葡萄糖、必需氨基酸的摄取和利用，加速糖酵解，增加糖原异 生；增强心肌收缩力，增加血液输出，同时防止心肌损伤；能保护肝脏。对于维持运动能力 牛磺酸是必需的，加强补给可使运动能力和抗运动性疲劳能力进一步增加。随着市场激烈的竞争，人们生活节奏加快，劳动和社会生活使人们身体日益疲惫 不堪，但身处在这样的紧张环境中，人们无法通过适当休息来缓解的这种疲劳。因此研究和 开发抗疲劳功能饮料具有相当重要的意义。如何将药食同源的牡蛎加工成人体易吸收的牡 蛎抗疲劳肽，以及利用牡蛎抗疲劳肽与其他抗疲劳植物提取物和抗疲劳辅助因子制备一种 营养丰富、澄清透明、风味与口味俱佳、并具有显著抗疲劳的多肽饮料，是一重点研究的课 题。
发明内容
为了克服现有技术中的不足，本发明提供一种营养丰富、澄清透明、酸甜适中、风 味天然、清爽可口、并具有显著抗疲劳功能的牡蛎多肽抗疲劳饮料及其制备方法。该牡蛎多 肽抗疲劳饮料是以海洋药食同源牡蛎作为原料，采用现代生物技术，先进的加工工艺制备 而成，其工序合理，操作性强。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为一种牡蛎多肽抗疲劳饮料，其特征 在于该饮料是由牡蛎多肽液、复合甜味剂、抗疲劳植物提取液、抗疲劳辅助因子和水组成， 其各组分的重量百分比分别为牡蛎多肽液1 15%、复合甜味剂5 15%、抗疲劳植物提 取液5 30%、抗疲劳辅助因子0. 01 0. 05%，余量为水，所述组分的重量百分比之和为 100%。所述的牡蛎多肽液是以牡蛎肉为原料，经勻浆、酶解、脱腥、脱苦、脱色、抽滤、浓缩 而成。所述的抗疲劳植物提取液是以西洋参、山楂、红景天、花粉、银杏叶、何首乌、葛根、 灵芝、山药、人参、桑椹、枸杞子、麦冬、党参中的一种或两种以上的组合为原料，采用常规中 药药液提取法获得的提取液。所述的复合甜味剂是指葡萄糖、果糖、低聚果糖组成，其重量比为葡萄糖果 糖低聚果糖=2:3:1。所述的抗疲劳辅助因子是由赖氨酸、肌醇、维生素PP、维生素~、维生素B12、V。、Ve 组合而成。一种牡蛎多肽抗疲劳饮料的制备方法，其特征在于经过下列步骤a、牡蛎多肽液的制备a. 1、原料的处理选取新鲜牡蛎肉为原料，洗净后进行勻浆处理；a.2、酶解将步骤a. 1勻浆处理后的牡蛎肉加入其重量2 4倍的水进行稀释，调 节PH值为6. 0 8. 0，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为每克牡蛎 蛋白添加2000 4000个酶活单位(u)，控制温度为55 60°C，酶解6 他；酶解完毕沸 水热浴灭酶10 20min，得牡蛎酶解多肽液；a. 3、脱腥、脱苦、脱色处理将步骤a. 2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 3 0. 8%的酵母粉，控制温度30 50°C温度，搅拌均勻，再静置1 浊，进行脱腥处理；将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 5 1 %的β -环状糊精，控制温度 45 55°C，均勻搅拌，脱苦处理5 IOmin ；将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量1 3%的硅藻土和活性炭，控制温 度50 70°C，脱色处理1 2h ；a. 4、抽滤将步骤a. 3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液进行真空抽滤，即得 透明、无异味的牡蛎多肽液；a. 5、浓缩将步骤a. 4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/3 1/5，备用；b、抗疲劳植物提取液的制备称取抗疲劳植物洗净后加入其重量10 20倍的水， 加热煮沸30 60min，过滤，得抗疲劳植物提取液；C、调配称取步骤a. 5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的抗疲劳植物提取 液，称量复合甜味剂、抗疲劳辅助因子和水与其进行混合调配；d、灌装、杀菌将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式升温IOmiru 105-115°C杀菌15-40min，冷却lOmin，冷却至中心温度小于40°C，即得成品。上述的酶解牡蛎蛋白的复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶，其组成重量比为复合蛋白 酶味蛋白酶=1 1。上述的对牡蛎酶解多肽液进行脱色处理所采用的硅藻土和活性炭，其重量比为硅藻土 活性炭=2 3。本发明选用新鲜牡蛎肉为原料，通过控制酶解生成大量的游离氨基酸和抗疲劳寡 肽，其营养价值大大提高、抗疲劳活性增强，并克服了其固有的腥苦味，辅以西洋参、山楂、 红景天、花粉、银杏叶、何首乌、葛根、灵芝、山药、人参、桑椹、枸杞子、麦冬、党参、灵芝等具 有明确抗疲劳草本植物提取液，及由赖氨酸、肌醇、维生素PP、维生素B6、维生素B12、V。、Ve 组合而成的抗疲劳辅助因子进行调配，制成营养丰富，具有显著抗疲劳功能的牡蛎多肽抗 疲劳饮料。该饮料澄清透明、酸甜适中、颜色天然、特有天然植物风味、口感良好、味佳。该 牡蛎多肽抗疲劳功能饮料的制备方法工艺合理、制作简单、操作性强、适合于规模化生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明实施例1一种牡蛎多肽抗疲劳饮料的制备方法，经过下列步骤a、牡蛎多肽液的制备a. 1、原料的处理选取新鲜牡蛎肉为原料，流水清洗干净，浙水，称重、测定其蛋白 含量，用组织捣碎机进行勻浆处理；a. 2、酶解将步骤a. 1勻浆处理后的牡蛎肉加入其重量3倍的水进行稀释，调节 PH值为7.0，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为每克牡蛎蛋白添加 3000个酶活单位(u)，双酶组成重量比为复合蛋白酶风味蛋白酶=1 1，控制温度为 55°C，酶解Mi ；酶解完毕沸水热浴灭酶15min，得牡蛎酶解多肽液；a. 3、脱腥、脱苦、脱色处理将步骤a. 2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 5% 的酵母粉，控制温度35°C温度，搅拌均勻，再静置lh，进行脱腥处理；将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 8%的β -环状糊精，控制温度50°C，均 勻搅拌，脱苦处理8min;将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量2%的硅藻土和活性炭，控制温度 60°C，脱色处理lh，其硅藻土与活性炭的重量比为2 3；a. 4、抽滤将步骤a. 3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液在真空抽虑设备中进 行真空抽滤，真空度0.0910^，通过0.45 4滤膜，即得透明、无异味的牡蛎多肽液；a. 5、浓缩将步骤a. 4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/5，低温暂存，备 用；b、抗疲劳植物提取液的制备称取抗疲劳植物西洋参、山楂、银杏叶、山药、人参、 枸杞子各8g，洗净后加入其重量15倍的水，加热煮沸60min，过滤，得抗疲劳植物提取液；C、调配称取步骤a. 5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的抗疲劳植物提取 液，称量复合甜味剂、抗疲劳辅助因子与其进行调配成IOOOmL的混合液。其中复合甜味剂 是由葡萄糖、果糖、低聚果糖按重量比2 3 1的比例组成；抗疲劳辅助因子是由赖氨酸、 肌醇、维生素PP、维生素 、维生素B12、V。、Ve组成。在该IOOOmL的混合液中含有牡蛎多肽 液10mL、复合甜味剂80g、天然抗疲劳植物提取液300mL、赖氨酸120毫克、肌醇130毫克、维 生素PP 30毫克、维生素B62毫克、维生素B126微克、VcS毫克、VeS毫克，其余为纯净水。d、灌装、杀菌将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式升温10min、105°C杀菌30min，冷却lOmin，冷却至中心温度小于40°C，即得成品。实施例2一种牡蛎多肽抗疲劳饮料的制备方法，经过下列步骤a、牡蛎多肽液的制备a. 1、原料的处理选取冷冻并解冻的新鲜牡蛎肉为原料，流水清洗干净，浙水，称 重、测定其蛋白含量，用组织捣碎机进行勻浆处理；a. 2、酶解将步骤a. 1勻浆处理后的牡蛎肉加入其重量2倍的水进行稀释，调节 PH值为6.0，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为每克牡蛎蛋白添加 2000个酶活单位(u)，双酶组成重量比为复合蛋白酶风味蛋白酶=1 1，控制温度为 60°C，酶解他；酶解完毕沸水热浴灭酶lOmin，得牡蛎酶解多肽液；a. 3、脱腥、脱苦、脱色处理将步骤a. 2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 3% 的酵母粉，控制温度30°C温度，搅拌均勻，再静置池，进行脱腥处理；将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 5%的β -环状糊精，控制温度45°C，均 勻搅拌，脱苦处理IOmin ；将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量1. 5%的硅藻土和活性炭，控制温度 50°C，脱色处理2h，其硅藻土与活性炭的重量比为2 3；a. 4、抽滤将步骤a. 3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液在真空抽虑设备中进 行真空抽滤，真空度0.0910^，通过0.45 4滤膜，即得透明、无异味的牡蛎多肽液；a. 5、浓缩将步骤a. 4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/4，低温暂存备 用；b、抗疲劳植物提取液的制备称取抗疲劳植物红景天、花粉、银杏叶、葛根、山药、 桑椹、枸杞子各5g，洗净后加入其重量20倍的水，加热煮沸60min，过滤，得抗疲劳植物提取 液；C、调配称取步骤a. 5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的抗疲劳植物提取 液，称量复合甜味剂、抗疲劳辅助因子与其进行调配成IOOOmL的混合液。其中复合甜味剂 是由葡萄糖、果糖、低聚果糖按重量比2 3 1的比例组成；抗疲劳辅助因子是由赖氨酸、 肌醇、维生素PP、维生素B6、维生素B12、\、Ve组成。在该IOOOmL的混合液中含有牡蛎多肽 液80mL、复合甜味剂lOOg、天然抗疲劳植物提取液250mL、赖氨酸40毫克、肌醇40毫克、维 生素PP 10毫克、维生素B6I毫克、维生素B124微克、Vc5毫克、Ve5毫克，其余为纯净水。d、灌装、杀菌将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式升温10min、ll(TC杀 菌20min，冷却lOmin，冷却至中心温度小于40°C，即得成品。实施例3一种牡蛎多肽抗疲劳饮料的制备方法，经过下列步骤a、牡蛎多肽液的制备a. 1、原料的处理选取冷冻并解冻的新鲜牡蛎肉为原料，流水清洗干净，浙水，称 重、测定其蛋白含量，用组织捣碎机进行勻浆处理；a. 2、酶解将步骤a. 1勻浆处理后的牡蛎肉加入其重量2. 5倍的水进行稀释，调节 PH值为8.0，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为每克牡蛎蛋白添加 4000个酶活单位(u)，双酶组成重量比为复合蛋白酶风味蛋白酶=1 1，控制温度为57°C，酶解；酶解完毕沸水热浴灭酶20min，得牡蛎酶解多肽液；a. 3、脱腥、脱苦、脱色处理将步骤a. 2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 8% 的酵母粉，控制温度45°C温度，搅拌均勻，再静置1.证，进行脱腥处理；将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量1 %的β -环状糊精，控制温度55 °C，均勻 搅拌，脱苦处理5min;将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量的硅藻土和活性炭，控制温度 70°C，脱色处理1.5h，其硅藻土与活性炭的重量比为2 3；a. 4、抽滤将步骤a. 3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液在真空抽虑设备中进 行真空抽滤，真空度0.0910^，通过0.45 4滤膜，即得透明、无异味的牡蛎多肽液；a. 5、浓缩将步骤a. 4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/3，低温暂存备 用；b、抗疲劳植物提取液的制备称取抗疲劳植物西洋参、何首乌、党参、麦冬各12g， 洗净后加入其重量10倍的水，加热煮沸30min，过滤，得抗疲劳植物提取液；C、调配称取步骤a. 5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的抗疲劳植物提取 液，称量复合甜味剂、抗疲劳辅助因子与其进行调配成IOOOmL的混合液。其中复合甜味剂 是由葡萄糖、果糖、低聚果糖按重量比2 3 1的比例组成；抗疲劳辅助因子是由赖氨酸、 肌醇、维生素PP、维生素B6、维生素B12、\、Ve组成。在该IOOOmL的混合液中含有牡蛎多肽 液IOOmL、复合甜味剂50g、天然抗疲劳植物提取液200mL、赖氨酸70毫克、肌醇70毫克、维 生素PP 30毫克、维生素B64毫克、维生素B124微克、V。7毫克、Ve7毫克，其余为纯净水。d、灌装、杀菌将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式升温10min、115°C杀 菌15min，冷却lOmin，冷却至中心温度小于40°C，即得成品。实施例4一种牡蛎多肽抗疲劳饮料的制备方法，经过下列步骤a、牡蛎多肽液的制备a. 1、原料的处理选取新鲜的牡蛎肉为原料，流水清洗干净，浙水，称重、测定其蛋 白含量，用组织捣碎机进行勻浆处理；a. 2、酶解将步骤a. 1勻浆处理后的牡蛎肉加入其重量4倍的水进行稀释，调节 PH值为6. 5，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为每克牡蛎蛋白添加 2500个酶活单位(u)，双酶组成重量比为复合蛋白酶风味蛋白酶=1 1，控制温度为 58°C，酶解7. 5h ；酶解完毕沸水热浴灭酶17min，得牡蛎酶解多肽液；a. 3、脱腥、脱苦、脱色处理将步骤a. 2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 6% 的酵母粉，控制温度40°C温度，搅拌均勻，再静置池，进行脱腥处理；将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 7 %的β -环状糊精，控制温度52 °C，均 勻搅拌，脱苦处理IOmin ；将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量3%的硅藻土和活性炭，控制温度 55°C，脱色处理2h，其硅藻土与活性炭的重量比为2 3；a. 4、抽滤将步骤a. 3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液在真空抽虑设备中进 行真空抽滤，真空度0. 09MPa，通过0. 45 μ滤膜，即得透明、无异味的牡蛎多肽液；a. 5、浓缩将步骤a. 4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/4，低温暂存备
b、抗疲劳植物提取液的制备称取抗疲劳植物党参、灵芝、山楂各5g，洗净后加入 其重量12倍的水，加热煮沸60min，过滤，得抗疲劳植物提取液；C、调配称取步骤a. 5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的抗疲劳植物提取 液，称量复合甜味剂、抗疲劳辅助因子与其进行调配成IOOOmL的混合液。其中复合甜味剂 是由葡萄糖、果糖、低聚果糖按重量比2 3 1的比例组成；抗疲劳辅助因子是由赖氨酸、 肌醇、维生素PP、维生素B6、维生素B12、\、Ve组成。在该IOOOmL的混合液中含有牡蛎多肽 液150mL、复合甜味剂150g、天然抗疲劳植物提取液50mL、赖氨酸150毫克、肌醇150毫克、 维生素PP 20毫克、维生素B63. 5毫克、维生素B125微克、VcIO毫克、VeIO毫克，其余为纯净 水。d、灌装、杀菌将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式升温10min、112°C杀 菌20min，冷却lOmin，冷却至中心温度小于40°C，即得成品。实施例5一种牡蛎多肽抗疲劳饮料的制备方法，经过下列步骤a、牡蛎多肽液的制备a. 1、原料的处理选取冷冻并解冻的新鲜牡蛎肉为原料，流水清洗干净，浙水，称 重、测定其蛋白含量，用组织捣碎机进行勻浆处理；a. 2、酶解将步骤a. 1勻浆处理后的牡蛎肉加入其重量3. 5倍的水进行稀释，调节 PH值为7. 5，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为每克牡蛎蛋白添加 3500个酶活单位(u)，双酶组成重量比为复合蛋白酶风味蛋白酶=1 1，控制温度为 55°C，酶解6. 5h ；酶解完毕沸水热浴灭酶18min，得牡蛎酶解多肽液；a. 3、脱腥、脱苦、脱色处理将步骤a. 2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 4% 的酵母粉，控制温度50°C温度，搅拌均勻，再静置lh，进行脱腥处理；将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 9%的β -环状糊精，控制温度45°C，均 勻搅拌，脱苦处理7min;将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量2. 5%的硅藻土和活性炭，控制温度 65°C，脱色处理lh，其硅藻土与活性炭的重量比为2 3；a. 4、抽滤将步骤a. 3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液在真空抽虑设备中进 行真空抽滤，真空度0. 09MPa，通过0. 45 μ滤膜，即得透明、无异味的牡蛎多肽液；a. 5、浓缩将步骤a. 4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/5，低温暂存备 用；b、抗疲劳植物提取液的制备称取抗疲劳植物西洋参20g，洗净后加入其重量20 倍的水，加热煮沸30min，过滤，得抗疲劳植物提取液；C、调配称取步骤a. 5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的抗疲劳植物提取 液，称量复合甜味剂、抗疲劳辅助因子与其进行调配成IOOOmL的混合液。其中复合甜味剂 是由葡萄糖、果糖、低聚果糖按重量比2 3 1的比例组成；抗疲劳辅助因子是由赖氨酸、 肌醇、维生素PP、维生素B6、维生素B12、\、Ve组成。在该IOOOmL的混合液中含有牡蛎多肽 液120mL、复合甜味剂120g、天然抗疲劳植物提取液120mL、赖氨酸220毫克、肌醇200毫克、 维生素PP 40毫克、维生素B64毫克、维生素B1212微克、Vc16毫克、VE16毫克，其余为纯净
9水。d、灌装、杀菌将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式升温10min、105°C杀 菌40min，冷却lOmin，冷却至中心温度小于40°C，即得成品。本发明制备的饮料澄清透明、酸甜适中、颜色天然、特有天然植物风味、口感良好、 味佳，具有显著抗疲劳功效。抗疲劳功能主要表现为第一是补充能量。通过补充运动中所 消耗的营养素来达到维持机体正常生理功能，解除疲劳的目的。第二是补充人体必需的维 生素和微量元素。第三是通过提高机体器官的功能，特别是循环系统的功能，加速体内代谢 物质的清除、排出，来达到抗疲劳目的。该牡蛎多肽抗疲劳功能饮料的制备方法工艺合理、 制作简单、操作性强、适合于规模化生产。
权利要求
1.一种牡蛎多肽抗疲劳饮料，其特征在于该饮料是由牡蛎多肽液、复合甜味剂、抗疲 劳植物提取液、抗疲劳辅助因子和水组成，其各组分的重量百分比分别为牡蛎多肽液1 15%,复合甜味剂5 15%、抗疲劳植物提取液5 30%、抗疲劳辅助因子0. 01 0. 05%， 余量为水，所述组分的重量百分比之和为100%。
2.根据权利要求1所述的一种牡蛎多肽抗疲劳饮料，其特征在于所述的牡蛎多肽液 是以牡蛎肉为原料，经勻浆、酶解、脱腥、脱苦、脱色、抽滤、浓缩而成。
3.根据权利要求1所述的一种牡蛎多肽抗疲劳饮料，其特征在于所述的抗疲劳植物 提取液是以西洋参、山楂、红景天、花粉、银杏叶、何首乌、葛根、灵芝、山药、人参、桑椹、枸杞 子、麦冬、党参中的一种或两种以上的组合为原料，采用常规中药药液提取法获得的提取 液。
4.根据权利要求1所述的一种牡蛎多肽抗疲劳饮料，其特征在于所述的复合甜味剂 是指葡萄糖、果糖、低聚果糖组成，其重量比为葡萄糖果糖低聚果糖=2 3 1。
5.根据权利要求1所述的一种牡蛎多肽抗疲劳饮料，其特征在于所述的抗疲劳辅助 因子是由赖氨酸、肌醇、维生素PP、维生素 、维生素B12、\、Ve组合而成。
6.根据权利要求1-5任一一种牡蛎多肽抗疲劳饮料的制备方法，其特征在于经过下 列步骤a、牡蛎多肽液的制备a. 1、原料的处理选取新鲜牡蛎肉为原料，洗净后进行勻浆处理； a. 2、酶解将步骤a. 1勻浆处理后的牡蛎肉加入其重量2 4倍的水进行稀释，调节pH 值为6. 0 8. 0，加入复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶进行酶解，其酶用量为每克牡蛎蛋白添 加2000 4000个酶活单位(u)，控制温度为55 60°C，酶解6 他；酶解完毕沸水热浴 灭酶10 20min，得牡蛎酶解多肽液；a. 3、脱腥、脱苦、脱色处理将步骤a. 2得到的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 3 0. 8% 的酵母粉，控制温度30 50°C温度，搅拌均勻，再静置1 浊，进行脱腥处理；将脱腥后的牡蛎酶解多肽液加入其重量0. 5 1 %的β -环状糊精，控制温度45 55°C，均勻搅拌，脱苦处理5 IOmin ；将脱腥、脱苦后的牡蛎酶解多肽液加入其重量1 3%的硅藻土和活性炭，控制温度 50 70°C，脱色处理1 2h ；a. 4、抽滤将步骤a. 3脱腥、脱苦、脱色后的牡蛎酶解多肽液进行真空抽滤，即得透明、 无异味的牡蛎多肽液；a、5、浓缩将步骤a. 4得到的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/3 1/5，备用；b、抗疲劳植物提取液的制备称取抗疲劳植物洗净后加入其重量10 20倍的水，加热 煮沸30 60min，过滤，得抗疲劳植物提取液；c、调配称取步骤a.5得到的浓缩的牡蛎多肽液、步骤b得到的抗疲劳植物提取液，称 量复合甜味剂、抗疲劳辅助因子和水与其进行混合调配；d、灌装、杀菌将步骤c调配好的混合液进行灌装，杀菌方式升温10min、105-115°C杀 菌15-40min，冷却lOmin，冷却至中心温度小于40°C，即得成品。
7.根据权利要求6所述的一种牡蛎多肽抗疲劳饮料的制备方法，其特征在于所述的 酶解牡蛎蛋白的复合蛋白酶、风味蛋白酶双酶，其组成重量比为复合蛋白酶味蛋白酶=.1 1。
8.根据权利要求6所述的一种牡蛎多肽抗疲劳饮料的制备方法，其特征在于所述的 对牡蛎酶解多肽液进行脱色处理所采用的硅藻土和活性炭，其重量比为硅藻土 活性炭2:3.
全文摘要
本发明涉及一种牡蛎多肽抗疲劳饮料及其制备方法，其是以牡蛎肉为原料，经匀浆、酶解、脱腥、脱苦、脱色、抽滤、浓缩制备牡蛎多肽液；以抗疲劳植物为原料，采用常规中药药液提取法获得抗疲劳植物提取液；按重量百分比称量牡蛎多肽液1～15％、复合甜味剂5～15％、抗疲劳植物提取液5～30％、抗疲劳辅助因子0.01～0.05％和水调配成100％的混合液，经灌装、杀菌、冷却，即得成品。本发明的饮料营养丰富、澄清透明、酸甜适中、颜色天然、特有天然植物风味、口感良好、味佳，并具有显著的抗疲劳功能。其制备方法工艺合理、制作简单、操作性强、适合于规模化生产。
文档编号A23L2/38GK102090692SQ201010279288
公开日2011年6月15日 申请日期2010年9月6日 优先权日2010年9月6日
发明者刘昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孙永军, 孟秀梅, 张永刚, 张绵松, 王小军, 胡炜, 袁文鹏 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司, 山东省科学院生物研究所