专利名称：一种海藻果蔬奶片及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种含有添加物的奶制品，具体是指一种海藻果蔬奶片及其生产方法。
背景技术：
奶片的配料主要是奶粉和麦芽糖，在脱水工艺下加入某些凝固剂加工而成。奶片 的主要营养成分是碳水化合物、脂肪等，与鲜奶相比，奶片具有可随身携带，无须冷藏，无须 加热食用的优点，因此奶片作为一种替代性鲜奶受到不少消费者的喜爱。目前许多生产厂家采取了以奶片作为载体，通过在奶片中添加其它功能性成分来 改变奶片的营养价值。例如，申请号为200610049425. 7，名称为一种微米松花三鹿双鞭 壮阳消疲奶片制备方法，该专利申请文件中公开的奶片是在各种传统奶片中加入经高科技 气流超细粉碎加工的微米松花粉、微米鹿角粉、微米鹿骨粉、微米鹿筋粉、微米牛鞭粉、微米 驴鞭粉及木糖醇原料组合加工而成的壮阳消疲奶片。使其在具有明显抗疲劳、增强免疫力 作用的同时，还具有补肾壮阳等功效。再如，专利号为200510050134. 5，名称为一种微米 糖参银耳养颜润肺降糖豆奶片制备方法，该专利文件中公开制备方法是在各种传统豆奶片 中加入经高科技气流超细粉碎加工的微米西洋参、微米银耳、微米烟酸铬粉、微米天冬、微 米珍珠母粉及低聚木糖粉原料组合加工而成。使其在具有明显降糖作用的同时，还具有养 颜、润肺、镇静、明目及抗疲劳、增强免疫力等功效。再如，申请号为200910119901. 1果蔬 奶豆片及其制备方法，该申请文件中公开的奶片是由豆奶粉、脱脂蛋白粉、木糖醇或蔗糖、 水果粉、蔬菜粉、大豆磷脂及柠檬酸构成。豆奶片中加入大豆磷脂，大豆磷脂具有改善记忆、 调节血脂、保护肝脏、促进脂溶性维生素吸收的作用，各种水果粉的加入不仅改善了产品的 口味，并和蔬菜粉提供了多种人体所需的维生素，而一些脂溶性维生素在大豆磷脂的作用 下更容易被人体所吸收，因此该果蔬豆奶片适合各类人群食用，为其提供多种维生素，有益 于身体健康。海藻是生长于海洋中的各种藻类的统称，它们含有具有独特生理调节作用的活性 物质，如海藻硫酸多糖、抗HIV的蓝藻多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、高不饱和脂肪酸、甾醇 类化合物、核黄素、尼克酸、硫胺素等维生素，还含有丰富的碘、钙、铁、磷等人体必需的微量 元素，科学摄入海藻，可预防肥胖、胆结石、胃肠病等代谢性疾病，并具有防癌抗癌、降低血 压、降低血糖、预防动脉硬化和血栓形成，防治高血压、糖尿病、心血管系统疾病、缺铁性贫 血病、肝病、艾滋病的功效，还能消除疲劳，提高机体免疫力，增强体力，调整激素平衡等生 理功能。果蔬中富含维生素、矿物质和有机酸等营养成分，这些营养成分是人类维持生命 不可缺少的物质，常吃果蔬对增进身体健康，防病及抑制癌细胞的形成均有很好的作用。以奶片作为载体，将奶片与海藻、果蔬中的营养成分进行有机地结合，既满足了人 们对于营养的需求，又方便于食用，目前未见有过报道。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种海藻果蔬奶片，以克服普通奶片营养不均衡的技术 问题。本发明的目的之二是提供一种海藻果蔬奶片的生产方法。为实现上述技术目的之一，本发明采用的技术方案为，一种海藻果蔬奶片，其特征 在于其是由海藻果蔬水提物、脱脂奶粉、木糖醇、糊精、硬脂酸镁组成，其各组分的重量百 分比分别为海藻果蔬水提物30-45 %、脱脂奶粉35-45 %、木糖醇10-15 %、糊精5_10 %、硬 脂酸镁3-5%。所述的海藻果蔬提取物是海藻与果蔬按照重量比1 2 3的比例混合，经加水、 打浆、闪式提取、真空浓缩所得的提取物。为实现上述技术目的之二，本发明采用的技术方案为一种海藻果蔬奶片的生产 方法，其特征在于其是选取海藻与果蔬按一定比例称重混合后加入适量的水，打浆，再经 闪式提取，分离，得上清液；将上清液真空浓缩后得海藻果蔬水提物；将海藻果蔬水提物与 脱脂奶粉、糊精、硬脂酸镁混合均勻置于压片机中压片，即得。所述的海藻是指盾果藻、龙须菜、红翎菜、旋花藻、紫菜、海带中的一种或几种的组
I=I O所述的果蔬是指西红柿、胡萝卜、猕猴桃、南瓜、芹菜中的一种或几种的组合。所述的海藻与果蔬的混合重量比例为1 2 3。所述的在海藻与果蔬的混合物中加入水，其加水量为海藻与果蔬重量的3 5倍。所述的打浆是将海藻、果蔬与水的混合物置于高速组织捣碎机中进行打浆，其打 浆细度控制在海藻与果蔬的颗粒直径为Icm左右。所述的闪式提取是将海藻与果蔬打浆后的浆液移入闪式提取器中，将提取速度调 节至3 4档进行提取3 4次，每次1 aiiin ；固、液分离后得到的残渣，再加入其重量 1 2倍的水，再进行闪式提取1 2次。所述的真空浓缩是将闪式提取所得到的上清液在50 60°C温度条件下，真空度 为-0. 088Mpa，旋转蒸发浓缩至溶液密度为1. 13 1. 15，得海藻果蔬水提物。本发明是将海藻与果蔬采用闪式提取，其能有效保证海藻与果蔬体内有效成分的 溶出，与传统提取方式相比，提高了提取效率，缩短了提取时间，并且闪式提取是在常温下 进行，能有效地保护了热敏性有效成分如维生素；海藻果蔬奶片中所采用的木糖醇在人体 内代谢时不需要胰岛素参与，不会使血糖值升高，不仅是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充 剂和辅助治疗剂，而且是正常人的健康甜味剂。本发明奶片不仅适合高血糖人群饮用，也适 合于体质虚弱以及肠胃功能较差的老人和小孩及一般人食用。本发明的海藻果蔬奶片具有 海藻、果蔬、奶粉的混合香味，营养丰富，甜度适中，表面光滑细腻，边缘整齐，块型完整。本 发明提供的制作方法，其工艺合理，操作方便，程序性强，适宜于工厂化规模生产。
具体实施例方式下面结合实施例对发明做进一步说明。实施例1海藻选择新鲜紫菜^(g，果蔬选择南瓜10Kg，将南瓜切成碎块与紫菜混合，然后加
4入75Kg的蒸馏水，将其置于高速组织捣碎机中进行打浆，其打浆细度控制为紫菜与南瓜颗 粒直径在Icm左右；将得到的紫菜与南瓜浆液置于闪式提取器中，将提取速度调节至3档进 行提取3次，每次aiiin，然后采用离心机进行固、液分离，得残渣和上清液；再将所得的残渣 中加入其重量1. 5倍的蒸馏水，再进行闪式提取2次，离心，得上清液，合并上清液；将所得 到的上清液进行真空浓缩，其中温度控制为50°C，真空度为-0. 088Mpa，旋转蒸发浓缩至溶 液密度为1. 13时停止浓缩，得紫菜南瓜水提物；称量所得到的紫菜南瓜水提物^(g、脱脂奶 粉^(g、木糖醇1. ^ig、糊精0. 62^(g、硬脂酸镁0. 375Kg充分混勻后过80目筛，然后将其置 于压片机中进行压片，采用复合膜包装袋进行包装即得成品。该奶片中紫菜南瓜水提物的重量百分比为40%、脱脂奶粉为40%、木糖醇为 12%、糊精为5%、硬脂酸镁为3%。实施例2海藻选择新鲜盾果藻lKg、龙须菜lKg、红翎菜lKg，果蔬选择西红柿Ig、胡萝卜 :3Kg、猕猴桃!3Kg，将所选海藻与果蔬切碎后混合，然后加入36Kg的蒸馏水，将其置于高速组 织捣碎机中进行打浆，打将细度控制为海藻与果蔬颗粒直径在Icm左右；将得到的海藻与 果蔬浆液置于闪式提取器中，将提取速度调节至4档进行提取4次，每次2min，然后采用离 心机进行固、液分离，得残渣和上清液；将所得残渣再加入其重量2倍的蒸馏水，再进行闪 式提取3次，离心，得上清液，合并上清液；将所得到的上清液进行真空浓缩，其中温度控制 为60°C，真空度为-0. 088Mpa，旋转蒸发浓缩至溶液密度为1. 15时停止浓缩，得海藻果蔬水 提物，称量所得到的海藻果蔬水提物3. 5Kg与脱脂奶粉5. Ig、木糖醇1. 75Kg、糊精0. 58Kg、 硬脂酸镁0. 58Kg充分混勻后过80目筛，然后将其置于压片机中进行压片，采用复合膜包装 袋进行包装即得成品。在该奶片中海藻果蔬水提物的重量百分比为30%、脱脂奶粉为45%、木糖醇为 15%、糊精为5%、硬脂酸镁为3%。实施例3海藻选择新鲜海带Ig，果蔬选择西红柿Ig、芹菜Ig，将所选海带及西红柿、 芹菜切碎后混合，然后加入^Kg的蒸馏水，将其置于高速组织捣碎机中进行打浆，其打 浆细度控制为海藻与果蔬颗粒直径在Icm左右；然后将得到的海藻果蔬浆液置于闪式提 取器中，将提取速度调节至3档进行提取3次，每次aiiin，然后采用离心机进行固、液分 离，得残渣和上清液；将所得残渣再加入其重量1倍的蒸馏水，再进行闪式提取3次，离 心，得上清液，合并上液；将所得到的上清液进行真空浓缩，其中温度控制为^°C，真空度 为-0. 088Mpa，旋转蒸发浓缩至溶液密度为1. 14时停止浓缩，得海带西红柿芹菜水提物；称 量所得到的海带西红柿芹菜水提物2Kg与脱脂奶粉1. 6Kg、木糖醇0. 45Kg、糊精0. 27Kg、硬 脂酸镁0. 18Kg充分混勻后过80目筛，然后将其置于压片机中进行压片，采用复合膜包装袋 进行包装即得成品。该奶片中海带西红柿芹菜水提物的重量百分比为45%、脱脂奶粉为35%、木糖醇 为10%、糊精为6%、硬脂酸镁为4%。实施例4海藻选择新鲜红翎菜Ig、旋花藻Ig，果蔬选择胡萝卜4Kg、猕猴桃6Kg，将所选 红翎菜、旋花藻、胡萝卜、猕猴桃切碎后混合，然后加入56Kg的蒸馏水，将其置于高速组织捣碎机中进行打浆，打浆细度控制为海藻与果蔬颗粒直径在Icm左右；然后将所得到的海 藻果蔬浆液置于闪式提取器中，将提取速度调节至3档进行提取3次，每次2min，然后采用 离心机进行固、液分离，得残渣和上清液；将所得残渣再加入其重量1. 5倍的蒸馏水，再进 行闪式提取3次，离心，得上清液，合并上液；将得到的上清液进行真空浓缩，其中温度控制 为50°C，真空度为-0. 088Mpa，旋转蒸发浓缩至溶液密度为1. 15时停止浓缩得红翎菜、旋 花藻、胡萝卜、猕猴桃水提物4Kg，将脱脂奶粉3. 8Kg、木糖醇1. ^(g、糊精0. 6Kg、硬脂酸镁 0.4Kg充分混勻后过80目筛，然后与海藻果蔬水提物充分混合均勻，将其置于压片机中进 行压片，采用复合膜包装袋进行包装即得成品。该奶片中海藻果蔬水提物的重量百分比为40%、脱脂奶粉为38%、木糖醇为 12%、糊精为6%、硬脂酸镁为4%。本发明的海藻果蔬奶片具有海藻、果蔬、奶粉的混合香味，营养丰富，甜度适中，表 面光滑细腻，块型完整。本发明提供的制作方法工艺合理，操作方便，程序性强，适宜于工厂 化规模生产。
权利要求
1.一种海藻果蔬奶片，其特征在于其是由海藻果蔬水提物、脱脂奶粉、木糖醇、糊 精、硬脂酸镁组成，其各组分的重量百分比分别为海藻果蔬水提物30-45%、脱脂奶粉 35-45%、木糖醇10-15%、糊精5-10%、硬脂酸镁3-5%。
2.根据要求1所述的一种海藻果蔬奶片，其特征在于所述的海藻果蔬提取物是海藻 与果蔬按照重量比1 2 3的比例混合，经加水、打浆、闪式提取、真空浓缩所得的提取 物。
3.根据权利要求1所述的一种海藻果蔬奶片的生产方法，其特征在于其是选取海藻 与果蔬按一定比例称重混合后加入适量的水，打浆，再经闪式提取，分离，得上清液；将上清 液真空浓缩后得海藻果蔬水提物；将海藻果蔬水提物与脱脂奶粉、糊精、硬脂酸镁混合均勻 置于压片机中压片，即得。
4.根据权利要求3所述的一种海藻果蔬奶片的生产方法，其特征在于所述的海藻是 指盾果藻、龙须菜、红翎菜、旋花藻、紫菜、海带中的一种或几种的组合。
5.根据权利要求3所述的一种海藻果蔬奶片的生产方法，其特征在于所述的果蔬是 指西红柿、胡萝卜、猕猴桃、南瓜、芹菜中的一种或几种的组合。
6.根据权利要求3所述的一种海藻果蔬奶片的生产方法，其特征在于所述的海藻与 果蔬的混合重量比例为1 2 3。
7.根据权利要求3所述的一种海藻果蔬奶片的生产方法，其特征在于所述的在海藻 与果蔬的混合物中加入水，其加水量为海藻与果蔬重量的3 5倍。
8.根据权利要求3所述的一种海藻果蔬奶片的生产方法，其特征在于所述的打浆是 将海藻、果蔬与水的混合物置于高速组织捣碎机中进行打浆，其打浆细度控制在海藻与果 蔬的颗粒直径为Icm左右。
9.根据权利要求3所述的一种海藻果蔬奶片的生产方法，其特征在于所述的闪式提 取是将海藻与果蔬打浆后的浆液移入闪式提取器中，将提取速度调节至3 4档进行提取 3 4次，每次1 2min ；固、液分离后得到的残渣，再加入其重量1 2倍的水，再进行闪 式提取1 2次。
10.根据权利要求3所述的一种海藻果蔬奶片的生产方法，其特征在于所述的真空浓 缩是将闪式提取所得到的上清液在50 60°C温度条件下，真空度为-0. 088Mpa，旋转蒸发 浓缩至溶液密度为1. 13 1. 15，得海藻果蔬水提物。
全文摘要
本发明涉及一种海藻果蔬奶片及其生产方法，其是选取海藻与果蔬按一定比例称重混合后加入适量的水，打浆，再经闪式提取，分离，得上清液；将上清液真空浓缩后得海藻果蔬水提物；将海藻果蔬水提物与脱脂奶粉、糊精、硬脂酸镁混合均匀置于压片机中压片，即得海藻果蔬奶片；奶片中各组分的重量百分比分别为海藻果蔬水提物30-45％、脱脂奶粉35-45％、木糖醇10-15％、糊精5-10％、硬脂酸镁3-5％。本发明的海藻果蔬奶片具有海藻、果蔬、奶粉的混合香味，甜度适中，营养丰富，表面光滑细腻，块型完整。其制作方法工艺合理，操作方便，程序性强，适宜于工厂化规模生产。
文档编号A23C9/152GK102090454SQ20101027933
公开日2011年6月15日 申请日期2010年9月6日 优先权日2010年9月6日
发明者刘新, 刘昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孙永军, 孟秀梅, 张永刚, 张绵松, 王小军, 胡炜, 袁文鹏 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司, 山东省科学院生物研究所