专利名称：一种油浸番茄干罐头的制作方法
技术领域：
本发明属于一种以番茄干为主要原料制成的油浸罐头食品，尤其是一种油浸番茄干罐头。
背景技术：
目前，番茄工业制品开发品种和市场都已经达到相当规模，例如，番茄酱、番茄粉、 番茄红素等，但是，由于受市场接受所限，仍以番茄酱及其番茄沙司等衍生产品为主，而在传统番茄食品上有一种番茄干曾深受人们欢迎，但是由于传统制干工艺不适于大规模工业化生产，更重要的在于不变运输和保存，因此制约了该类产品的发展。番茄中的番茄红素是一种脂溶性物质，采用油脂加工的番茄更易于保持相关风味和营养成分，但是，该类技术方案尚未见公开。
发明内容
本发明发明目的在于提出一种采用番茄干进行油浸灌装的罐头食品，即一种油浸番茄干罐头。实现本发明发明目的的措施在于将番茄干为主的原辅料验收后，将番茄干浸泡， 随后将捞出的浸泡后的番茄干与加工后的辅料进行拌合，然后进行装罐，再对装瓶后的原辅料灌装浸油，然后封盖、杀菌冷却形成成品罐头。本发明的优点在于油浸后的番茄干不但风味独特，而且有效保持原料个营养组分含量成分，制法简明，环保，卫生，节能，利于保存，外观色泽宜人，利于规模生产，满足了不同消费层次的需求，推广应用前景广泛。
图1是本发明实施例1的生产方法示意图
具体实施例方式实施例1 将番茄干为主的原辅料验收后，将番茄干浸泡，随后将捞出的浸泡后的番茄干与加工后的辅料进行拌合，然后进行装罐，再对装瓶后的原辅料灌装浸油，然后封盖、杀菌冷却形成成品罐头。将番茄干、大蒜、香芹、柠檬酸、醋酸、油脂抽样检验，进行验收；用50升塑料大桶装入半桶水，加入500毫升食用醋酸，加入500克柠檬酸，导入50公斤番茄干，浸泡1-2小时，调PH值3. 8-4. 2;将浸泡好的番茄干捞出，将大蒜加工成蒜泥，将香芹茎部去除，取菜叶部分切碎，接着在不锈钢操作台上进行拌料，每10公斤番茄干中加入50克蒜泥、30克香芹碎叶、1000毫升油脂，从底部向上翻拌，使番茄干与蒜泥和香芹碎叶混合均勻；以220克标准瓶计，每瓶内装入拌好的料125-135克；进而对装料后的瓶灌装浸油要求完全浸没番茄干，顶部空隙为5-7毫米；随后，在热蒸汽下封盖，并进行高温喷淋杀菌，再冷却，得成品。
高温喷淋杀菌温度为一段97°C，二段98°C，23HZ下，杀菌时间为25分钟，冷却一段水温50°C，中间段冷却水添加少量洗洁精洗去瓶外壁油污。番茄干为自然晾晒或机械烘于制成。油脂为橄榄油或葵花油。本发明实施例，油浸后的番茄干不但风味独特，而且有效保持原料个营养组分含量成分，制法简明，环保，卫生，节能，利于保存，外观色泽宜人，利于规模生产，满足了不同消费层次的需求，推广应用前景广泛。
权利要求
1.一种油浸番茄干罐头，其特征在于，将番茄干为主的原辅料验收后，将番茄干浸泡， 随后将捞出的浸泡后的番茄干与加工后的辅料进行拌合，然后进行装罐，再对装瓶后的原辅料灌装浸油，然后封盖、杀菌冷却形成成品罐头。
2.如权利要求1所述的一种油浸番茄干罐头，其特征在于，将番茄干、大蒜、香芹、柠檬酸、醋酸、油脂抽样检验，进行验收；用50升塑料大桶装入半桶水，加入500毫升食用醋酸，加入500克柠檬酸，导入50公斤番茄干，浸泡1-2小时，调PH值3. 8-4. 2 ；将浸泡好的番茄干捞出，将大蒜加工成蒜泥，将香芹茎部去除，取菜叶部分切碎，接着在不锈钢操作台上进行拌料，每10公斤番茄干中加入50克蒜泥、30克香芹碎叶、1000毫升油脂，从底部向上翻拌，使番茄干与蒜泥和香芹碎叶混合均勻；以220克标准瓶计，每瓶内装入拌好的料 125-135克；进而对装料后的瓶灌装浸油要求完全浸没番茄干，顶部空隙为5-7毫米；随后， 在热蒸汽下封盖，并进行高温喷淋杀菌，再冷却，得成品。
3.如权利要求2所述的一种油浸番茄干罐头，其特征在于，高温喷淋杀菌温度为一段 970C，二段98°C，23HZ下，杀菌时间为25分钟，冷却一段水温50°C，中间段冷却水添加少量洗洁精洗去瓶外壁油污。
4.如权利要求1或2所述的一种油浸番茄干罐头，其特征在于，番茄干为自然晾晒或机械烘干制成，油脂为橄榄油或葵花油。
全文摘要
一种油浸番茄干罐头，将番茄干为主的原辅料验收后，将番茄干浸泡，随后将捞出的浸泡后的番茄干与加工后的辅料进行拌合，然后进行装罐，再对装瓶后的原辅料灌装浸油，然后封盖、杀菌冷却形成成品罐头。番茄红素是一种脂溶性物质，此方法实现了人体对番茄红素的有效吸收，油浸后的番茄干不但风味独特，而且制法简明，环保，卫生，节能，利于保存，外观色泽宜人，利于规模生产，满足了不同消费层次的需求，推广应用前景广泛。
文档编号A23B7/154GK102405962SQ201010290468
公开日2012年4月11日 申请日期2010年9月25日 优先权日2010年9月25日
发明者陈其钢 申请人:陈其钢