专利名称：天山雪莲果浓缩汁及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种天山雪莲果浓缩汁及其制备方法。
背景技术：
天山雪莲果也称菊薯，原产地是南美洲的安第斯高原，经常食用能有效地降低 高血脂，控制胆固醇和糖尿病，促进人体新陈代谢，调理胃肠道，清火排毒，防治暗 疮，提高人体免疫力。它是一种低热量食品，其碳水化合物不为人体吸收，故而也适合 糖尿病患者及减肥者食用且保健和治疗效果更为突出。它还含有多种人体必需的氨基酸 和极高的钙、镁、铁、钾、锌、硒等微量元素。由于天山雪莲果含水份较大，因而不易 加工、贮藏和运输，目前天山雪莲果以鲜食为主，食用受季节性限制，用于保健和治疗 时特别不方便。中国专利200610010869.X公开了一种雪莲果汁及其制备工艺，该项专利采用单 一的天山雪莲果为原料，制汁后添加偏酒石酸、单宁和明胶，并通过添加葡萄糖、阿巴 斯甜和蔗糖来调味，使果汁中含糖量达5-12%，并且还添加了苯甲酸钠防腐剂。所制 成的果汁为普通饮料，不适合糖尿病患者及减肥患者饮用，失去天山雪莲果汁原有天然 的保健及治疗价值。另外，由于其处理不当产生沉淀，制成的天山雪莲果汁颜色为亮绿 色、褐色或是深棕色，在社会群体中大大影响了消费者的购买力。
发明内容
本发明的目的在于克服以上所述天山雪莲果汁的缺点，提供一种既能有效降低 高血脂、控制胆固醇和糖尿病的具有保健及治疗效果的天山雪莲果浓缩汁及其制备方 法。本发明的这种天山雪莲果浓缩汁，其待征在于以新鲜天山雪莲果为主料，经 过发酵处理，得到可溶性固形物含量为10 75%的浓缩汁。所述的天山雪莲果浓缩汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤A)原料处理取新鲜天山雪莲果，清洗去皮后果肉打碎为果浆，按质量百分比 计算加入果浆总量0.3%的燕子牌即发酵母，发酵1-2小时，得到pH值为3.5的果浆；B)榨汁用压榨机对发酵后的果浆进行榨汁得到果汁；C)初滤将果汁用30-80目的振动过滤筛进行筛滤，并将滤出的果汁在 90-98°C下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5-15秒；D)过滤及时将经过高温灭菌的果汁在5-15秒内冷却至15-20°c后，再经离心 分离出杂质，离心机的转数为每分钟5000-6000转；E)超滤对经过离心分离的果汁，用反渗透管式超滤器进行超滤，淬取清液； 清汁中按质量百分比加入0.03%由专利号200910039448.3制得的天然植物抗氧化剂，进 行分解15-30分钟；F)浓缩采用低温回流浓缩蒸发器对分解后的天山雪莲果清汁进行蒸发浓缩至可溶性固形物含量为10-75%，冷却至30°C以下，按常规工艺进行板框过滤，即得到天 山雪莲果浓缩汁。本发明所述天山雪莲果浓缩汁的制备方法，将天山雪莲果去皮，果肉破碎为果 浆，发酵1-2小时产生菊粉酶，经初滤，过滤，超滤，浓缩得到。不仅解决了现有工艺 繁杂，雪莲果汁的褐变及单宁的涩味等问题，简化了存留质变，而且增添了营养价值， 采用现代化机械进行天然传统制作，方法简单，工序合理，讲究先进，投资少，成本 低，设备简单，操作容易，是老、中、幼年龄的四季健康饮品。发明人对本发明的这种天山雪莲果浓缩汁按1 7倍稀释后，100%果汁的参数 实验数据，按IOOml计
权利要求
1.一种天山雪莲果浓缩汁，其待征在于以新鲜天山雪莲果为主料，经过发酵处 理，得到可溶性固形物含量为10 75%的浓缩汁。
2.根据权利要求1所述的天山雪莲果浓缩汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤A)原料处理取新鲜天山雪莲果，清洗去皮后果肉打碎为果浆，按质量百分比计算 加入果浆总量0.3%的燕子牌即发酵母，发酵1-2小时，得到pH值为3.5的果浆；B)榨汁用压榨机对发酵后的果浆进行榨汁得到果汁；C)初滤将果汁用30-80目的振动过滤筛进行筛滤，并将滤出的果汁在90-98°C下 进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5-15秒；D)过滤及时将经过高温灭菌的果汁在5-15秒内冷却至15-20°C后，再经离心分离 出杂质，离心机的转数为每分钟5000-6000转；E)超滤对经过离心分离的果汁，用反渗透管式超滤器进行超滤，淬取清液；清汁 中按质量百分比加入0.03%由专利号200910039448.3制得的天然植物抗氧化剂，进行分 解15-30分钟；F)浓缩采用低温回流浓缩蒸发器对分解后的天山雪莲果清汁进行蒸发浓缩至可溶 性固形物含量为10-75%，冷却至30°C以下，按常规工艺进行板框过滤，即得到天山雪 莲果浓缩汁。
全文摘要
一种天山雪莲果浓缩汁及其制备方法，将天山雪莲果去皮，果肉破碎为果浆，发酵1-2小时产生菊粉酶，经初滤，过滤，超滤，浓缩得到；能有效降低高血脂、控制胆固醇和糖尿病的具有保健及治疗效果。
文档编号A23L2/02GK102008104SQ20101052235
公开日2011年4月13日 申请日期2010年10月28日 优先权日2010年10月28日
发明者戴俊腾, 戴瑞萍 申请人:戴俊腾