专利名称：大豆糖蜜果粒橙功能性饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种功能性饮料及其制备方法。
背景技术：
大豆糖蜜是以脱脂大豆粕为原料制备醇法大豆浓缩蛋白的副产物，本身具有多种 营养价值，含有低聚糖、大豆蛋白酶抑制剂、磷脂、大豆皂苷、异黄酮、无色花色素、植物甾 醇、ω-3脂肪酸、有机酸及酚酸类物质。但是目前未被引起重视，大多数被废弃或作为饲料。国内对于大豆糖蜜研究几乎还是空白，仅有的一些研究也只停留在利用大豆糖蜜 作为微生物发酵原料或提取其中的低聚糖、皂苷及大豆异黄酮，利用其营养成份开发新型 食品还未见报道。现今市售功能饮料的几乎都是以大豆糖蜜中的个别提取物为主要功能性 成分，如低聚糖、异黄酮、皂甙等。大豆糖蜜本身为深褐色，有较重的糊精味，对产品色泽外 观和香气风味都有很大的影响。目前还没有将大豆糖蜜直接作为食品成分的饮料。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为了解决目前将大豆糖蜜废弃或作为饲料的问题， 提供了一种大豆糖蜜果粒橙功能性饮料及其制备方法。本发明大豆糖蜜果粒橙功能性饮料由大豆糖蜜、水、果粒橙汁、白砂糖、柠檬 酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠组成；其中大豆糖蜜、水与果粒橙汁的质量比为 3 12 2，白砂糖的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的5%，柠檬酸的添加量为大 豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的0. 12%，羧甲基纤维素钠的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙 汁总质量的0. 10%，黄原胶的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的0. 08%，海藻酸 钠的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的0. 10%。所述大豆糖蜜果粒橙功能性饮料的制备方法如下一、预处理将果实成熟度为 95 % 100 %的柑橘投入温度为95°C 100 V的蒸煮锅中，浸烫30s 60s，取出剥皮，去 络，干燥，再将橘瓣分离；二、酸处理将橘瓣放入温度为32°C 35°C、质量浓度为0. 5%
的盐酸溶液中浸泡、用压缩空气搅拌25min 30min，然后浙干；三、碱处理将经过步 骤二处理的橘瓣放入温度为25V 30°C、质量浓度为0. 2% 0. 5%的氢氧化钠溶液中浸 泡25min 30min ；四、漂洗用10°C 18°C的水漂洗经过步骤三处理的橘瓣，漂洗时间为 30min 35min ；五、果粒分离将经过步骤四处理的橘瓣放入榨汁机中，搅拌榨汁，然后将 果粒和果汁分离；六、硬化砂囊将果粒在温度为35°C 40°C、质量浓度为0. 20Z0 0. 5% 的氯化钙溶液浸泡25min 30min，得到硬化砂囊；七、制备果粒橙汁将硬化砂囊与步骤 五中的果汁混合，得到果粒橙汁；八、调配按照上述大豆糖蜜果粒橙功能性饮料中各成分 的配比将柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠溶于水中，然后加入果粒橙汁和大豆 糖蜜，混勻、过滤，加入白砂糖，补充纯净水，得到浆液；九、均质将浆液在压力为22MI^ 25MPa的条件下经高压均质机均质、二次均质；十、杀菌用高压杀菌锅进行杀菌，杀菌温度 为121°C，杀菌时间为20min ；十一、罐装将杀菌后的浆液装入瓶或罐中，即得大豆糖蜜果粒橙功能性饮料。本发明的大豆糖蜜果粒橙功能性饮料主要特点是口感纯正爽口、鲜亮的橙黄色、 均勻无沉淀、集甜香、橙香于一体、滋味协调柔和的清凉饮料，具有大豆低聚糖、大豆异黄 酮、大豆皂苷、维生素C、膳食纤维小分子活性物质含量高，营养丰富，有利于人体对其吸收 利用，可实现一定的社会效益及经济效益。
图1是具体实施方式
二中白砂糖添加量对配方工艺的影响示意图； 图2是具体实施方式
二中柠檬酸添加量对配方工艺的影响示意图3是具体实施方式
二中大豆糖蜜料液与果粒橙汁配比对配方工艺的影响示意图； 图4是具体实施方式
二中CMC-Na添加量对大豆糖蜜果粒橙功能性饮料稳定性影响的示意 图5是具体实施方式
二中海藻酸钠添加量添加量对大豆糖蜜果粒橙功能性饮料稳定性影 响的示意图6是具体实施方式
二中黄原胶添加量添加量对大豆糖蜜果粒橙功能性饮料稳定性影响 的示意图。
具体实施例方式本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式
，还包括各具体实施方式
间的 任意组合。
具体实施方式
一本实施方式中大豆糖蜜果粒橙功能性饮料由大豆糖蜜、水、果粒 橙汁、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠组成；其中大豆糖蜜、水与果粒 橙汁的质量比为3 12 2，白砂糖的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的5%，柠 檬酸的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的0. 12%，羧甲基纤维素钠的添加量为大 豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的0. 10%，黄原胶的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量 的0. 08%，海藻酸钠的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的0. 10%。
具体实施方式
二 本实施方式中大豆糖蜜果粒橙功能性饮料的制备方法如下 一、预处理将果实成熟度为95% 100%的柑橘投入温度为95°C 100°c的蒸煮锅中，浸 烫30s 60s，取出剥皮，去络，干燥，再将橘瓣分离；二、酸处理将橘瓣放入温度为32°C 35°C、质量浓度为0. 5% 的盐酸溶液中浸泡、用压缩空气搅拌25min 30min，然后 浙干；三、碱处理将经过步骤二处理的橘瓣放入温度为25 V 30°C、质量浓度为0. 2 0Z0 0. 5%的氢氧化钠溶液中浸泡25min 30min ；四、漂洗用10°C 18°C的水漂洗经过步骤 三处理的橘瓣，漂洗时间为30min 35min ；五、果粒分离将经过步骤四处理的橘瓣放入 榨汁机中，搅拌榨汁，然后将果粒和果汁分离；六、硬化砂囊将果粒在温度为35°C 40°C、 质量浓度为0. 20Z0 0. 5%的氯化钙溶液浸泡25min 30min，得到硬化砂囊；七、制备果粒 橙汁将硬化砂囊与步骤五中的果汁混合，得到果粒橙汁；八、调配按照具体实施方式
一 所述大豆糖蜜果粒橙功能性饮料中各成分的配比将柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶和海 藻酸钠溶于水中，然后加入果粒橙汁和大豆糖蜜，混勻、过滤，加入白砂糖，补充纯净水，得 到浆液；九、均质将浆液在压力为22MPa 25MPa的条件下经高压均质机均质、二次均质；十、杀菌用高压杀菌锅进行杀菌，杀菌温度为121°C，杀菌时间为20min H^一、罐装将杀 菌后的浆液装入瓶或罐中，即得大豆糖蜜果粒橙功能性饮料。本实施方式制备的大豆糖蜜果粒橙功能性饮料指标应符合果蔬汁饮料国家标准 GB19297-2003，如表 1 所示表1果蔬汁饮料国家标准GB19297_200权利要求
1.大豆糖蜜果粒橙功能性饮料，其特征在于大豆糖蜜果粒橙功能性饮料由大豆糖蜜、 水、果粒橙汁、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠组成；其中大豆糖蜜、水 与果粒橙汁的质量比为3 12 2，白砂糖的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的 5%，柠檬酸的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的0. 12%，羧甲基纤维素钠的添加 量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的0. 10%，黄原胶的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁 总质量的0. 08%，海藻酸钠的添加量为大豆糖蜜、水和果粒橙汁总质量的0. 10%。
2.权利要求1所述大豆糖蜜果粒橙功能性饮料的制备方法，其特征在于所述大豆糖 蜜果粒橙功能性饮料的制备方法如下一、预处理将果实成熟度为95% 100%的柑橘投 入温度为95°C 100°C的蒸煮锅中，浸烫30s 60s，取出剥皮，去络，干燥，再将橘瓣分离； 二、酸处理将橘瓣放入温度为32 °C 35 °C、质量浓度为0. 5 % 1 %的盐酸溶液中浸泡、用 压缩空气搅拌25min 30min，然后浙干；三、碱处理将经过步骤二处理的橘瓣放入温度为 25°C 30°C、质量浓度为0. 2% 0. 5%的氢氧化钠溶液中浸泡25min 30min ；四、漂洗 用10°C 18°C的水漂洗经过步骤三处理的橘瓣，漂洗时间为30min 35min ；五、果粒分 离将经过步骤四处理的橘瓣放入榨汁机中，搅拌榨汁，然后将果粒和果汁分离；六、硬化 砂囊将果粒在温度为35°C 40°C、质量浓度为0. 2% 0. 5%的氯化钙溶液浸泡25min 30min，得到硬化砂囊；七、制备果粒橙汁将硬化砂囊与步骤五中的果汁混合，得到果粒橙 汁；八、调配按照权利要求1所述大豆糖蜜果粒橙功能性饮料中各成分的配比将柠檬酸、 羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠溶于水中，然后加入果粒橙汁和大豆糖蜜，混勻、过滤， 加入白砂糖，补充纯净水，得到浆液；九、均质将浆液在压力为22MPa 25MPa的条件下经 高压均质机均质、二次均质；十、杀菌用高压杀菌锅进行杀菌，杀菌温度为121°C，杀菌时 间为20min ；十一、罐装将杀菌后的浆液装入瓶或罐中，即得大豆糖蜜果粒橙功能性饮料。
3.根据权利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性饮料的制备方法，其特征在于步骤二 中将橘瓣放入温度为34°C、质量浓度为0. 8%的盐酸溶液中浸泡。
4.根据权利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性饮料的制备方法，其特征在于步骤三 中将橘瓣放入温度为28°C、质量浓度为0. 4%的氢氧化钠溶液中浸泡。
5.根据权利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性饮料的制备方法，其特征在于步骤四 中用15°C的水漂洗经过步骤三处理的橘瓣。
6.根据权利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性饮料的制备方法，其特征在于步骤六 中将果粒在温度为38°C、质量浓度为0. 4%的氯化钙溶液浸泡。
全文摘要
大豆糖蜜果粒橙功能性饮料及其制备方法，它涉及一种功能性饮料及其制备方法。本发明解决了目前将大豆糖蜜废弃或作为饲料的问题。大豆糖蜜果粒橙功能性饮料由大豆糖蜜、水、果粒橙汁、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠组成，制备方法如下预处理、酸处理、碱处理、漂洗、果粒分离、硬化砂囊、制备果粒橙汁、调配、均质、杀菌、罐装，即得大豆糖蜜果粒橙功能性饮料。本发明的大豆糖蜜果粒橙功能性饮料主要特点是口感纯正爽口、鲜亮的橙黄色、均匀无沉淀、集甜香，具有大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、维生素C、膳食纤维小分子活性物质含量高，营养丰富，有利于人体对其吸收利用，可实现一定的社会效益及经济效益。
文档编号A23L2/52GK102058118SQ20101054046
公开日2011年5月18日 申请日期2010年11月11日 优先权日2010年11月11日
发明者孙冰玉, 石彦国 申请人:哈尔滨商业大学