专利名称：一种东坡肉的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品的制作工艺，特别是一种东坡肉的制作工艺。
背景技术：
传统的东坡肉是以带皮五花肉，加上黄酒、酱油、白糖、水、香辛料用砂锅炖 煮2小时左右至酥烂。不仅制作时间长，而且油脂含量高、肥腻不适应现代的健康饮食理念。
发明内容
本发明的目的就是克服上述技术不足，减少制作时间、节约成本、不油腻，而 提供一种东坡肉的制作工艺。本发明的技术方案是一种东坡肉的制作工艺，其制作步骤为，(1)腌制，将肉与淀粉、调料揉搓腌制；(2)烤制，将腌制好的肉放入托盘中烤制；(3)炖制，将烤制好的肉加入汤汁后炖制。所述的肉为五花肉。所述的肉长宽厚均为1.5-2厘米。所述的腌制时间为15-25分钟。所述的烤制时间为15-20分钟。所述的炖制时间为35-40分钟。本发明的有益效果是与其他加工方法相比，腌制后的五花肉有一定的基础味 道、色泽，不必只依赖炖煮时吸取汤汁入味、上色从而节约炖煮时间；腌制对五花肉有 嫩化作用缩短了炖煮时间，并起到了对营养的保护作用；烤制去除了多余的油脂，并使 成品独具风味；这样既简化了加工工艺，又增加了原汁原味，口味适应广，清洁卫生无 污染，缩短了工作时间，吃起来美味可口，不油腻。
具体实施例方式以下通过东坡肉的制作过程详细说明本发明提供的一种东坡肉的制作工艺；一、选料选择干净卫生的优秀五花肉；二、制肉丁 切成长、宽、厚均为1.5—2厘米；三、腌制肉丁 加上调料、淀粉滚揉后腌制15-25分钟；四、烤制肉丁铺入烤盘中烤制15-20分钟，去掉溢出的油脂，五、炖制形成东坡肉再加上调好味的汤汁一起炖制35-40分钟后即成不油腻 的东坡肉。以上所述仅为本发明的较佳的实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明 的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之 内。
权利要求
1.一种东坡肉的制作工艺，其特征在于包括以下制作步骤如(1)腌制，将肉与淀粉、调料揉搓腌制；(2)烤制，将腌制好的肉放入托盘中烤制；(3)炖制，将烤制好的肉加入汤汁后炖制。
2.根据权利要求1所述的一种东坡肉的制作工艺，其特征在于，所述的肉为五花肉。
3.根据权利要求1或2所述的一种东坡肉的制作工艺，其特征在于，所述的肉长宽厚 均为1.5-2厘米。
4.根据权利要求1所述的一种东坡肉的制作工艺，其特征在于，所述的腌制时间为 15-25分钟。
5.根据权利要求1所述的一种东坡肉的制作工艺，其特征在于，所述的烤制时间为 15-20分钟。
6.根据权利要求1所述的一种东坡肉的制作工艺，其特征在于，所述的炖制时间为 35-40分钟。
全文摘要
本发明具体涉及一种东坡肉的制作工艺，其制作步骤为腌制、烤制、炖制，该发明中腌制后的五花肉有一定的基础味道、色泽，不必只依赖炖煮时吸取汤汁入味、上色从而节约炖煮时间；腌制对五花肉有嫩化作用缩短了炖煮时间，并起到了对营养的保护作用；烤制去除了多余的油脂，并使成品独具风味；这样既简化了加工工艺，又增加了原汁原味，口味适应广，清洁卫生无污染，缩短了工作时间，吃起来美味可口，不油腻。
文档编号A23L1/311GK102008085SQ201010573600
公开日2011年4月13日 申请日期2010年12月6日 优先权日2010年12月6日
发明者冯福建, 庄岩岩, 张力争, 张震, 戎新庄, 苏智勇, 辛晓霞, 马圣青 申请人:郑州思念食品有限公司