专利名称：一种果仁汤圆馅料的制作方法及果仁馅料制成的汤圆的制作方法
技术领域：
本发明涉及速冻食品领域，尤其涉及一种果仁汤圆馅料的制作方法及果仁馅料制 成的汤圆。
背景技术：
传统的果仁汤圆，是将果仁经焙烤后粉碎成颗粒，与植物油、白砂糖、芝麻等物料 混合成馅，再由糯米粉加水混合成面团，包裹馅料、搓圆、经速冻制成速冻汤圆。现有技术中 由于焙烤后的果仁水分在3%左右，水分含量较低，因此经粉碎成颗粒后的果仁馅料极易吸 收空气中或是馅料中的水分，失去焙烤后果仁的酥脆度和香味。发明内容
本发明提供一种果仁汤圆馅料的制作方法及果仁馅料制成的汤圆，可以提高果仁 汤圆馅料的酥脆度和香味。
本发明提供一种果仁汤圆馅料的制作方法，包括步骤
将果仁放入油中炸制；
将所述油炸后的果仁捞出冷却至室温；
将所述冷却的油炸果仁粉碎，加配料制成馅料。
可选的，所述将果仁放入油中炸制的油温是120_160°C。
可选的，所述冷却的时间是10-30分钟。
本发明提供一种果仁馅料制成的汤圆，所述汤圆包含油炸的果仁馅料。
可选的，所述油炸的温度是120_160°C。
本发明将果仁汤圆馅料放入油中炸制，油炸后的果仁表面有油包裹，很难吸潮，能 够保持长时间的酥脆。实验证明，使用油炸果仁馅料的汤圆保存6个月，仍旧可以保持馅料 酥脆。果仁炸制后捞出冷却，在空气中暴露一段时间，使得油炸果仁充分冷却，温度下降，油 炸的果仁由松软变的酥脆。
进一步的，本发明油炸的油温是120-160°C，低温油炸，保障果仁不会炸糊且酥脆。
进一步的，本发明果仁汤圆馅料油炸后，捞出冷却10-30分钟，在这期间油炸后的 果仁充分酥脆，且没有过分暴露在空气中吸收水分，酥脆程度达到最佳。
具体实施方式
以下通过实施例详细说明本发明提供的果仁汤圆馅料的制作方法以及果仁馅料 制成的汤圆。
本发明提供的果仁汤圆馅料制作方法。
首先，先将果仁放入油中炸制；
油炸后的果仁表面有油包裹，很难吸潮，能够保持长时间的酥脆。实验证明，使用 油炸果仁馅料的汤圆保存6个月，仍旧可以保持馅料酥脆。炸制的油温保持在120-160°C ；低温油炸，保障果仁不会炸糊且酥脆。
其次，将油炸后的果仁捞出冷却至室温；
果仁炸制后捞出冷却，在空气中暴露一段时间，使得油炸果仁充分冷却，温度下 降，油炸的果仁由松软变的酥脆。捞出冷却10-30分钟，在这期间油炸后的果仁充分酥脆， 且没有过分暴露在空气中吸收水分，酥脆程度达到最佳。
最后，将冷却的油炸果仁粉碎，加配料制成馅料。
本发明还提供一种果仁馅料制成的汤圆，该汤圆包含油炸的果仁馅料。
油炸的温度是120_160°C。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种果仁汤圆馅料的制作方法，其特征在于，包括步骤 将果仁放入油中炸制；将所述油炸后的果仁捞出冷却至室温； 将所述冷却的油炸果仁粉碎，加配料制成馅料。
2.根据权利要求1所述的果仁汤圆馅料的制作方法，其特征在于，所述将果仁放入油 中炸制的油温是120_160°C。
3.根据权利要求2所述的果仁汤圆馅料的制作方法，其特征在于，所述冷却的时间是 10-30分钟。
4.一种果仁馅料制成的汤圆，其特征在于，所述汤圆包含油炸的果仁馅料。
5.根据权利要求4所述的果仁馅料制成的汤圆，其特征在于，所述油炸果仁的温度是 120-160°C。
全文摘要
本发明提供一种果仁汤圆馅料的制作方法及果仁馅料制成的汤圆。本发明提供一种果仁汤圆馅料的制作方法，包括步骤将果仁放入油中炸制；将所述油炸后的果仁捞出冷却；将所述冷却的油炸果仁粉碎，加配料制成馅料。可以提高果仁汤圆馅料的酥脆度和香味。
文档编号A23L1/36GK102028274SQ20101057358
公开日2011年4月27日 申请日期2010年12月6日 优先权日2010年12月6日
发明者吕宝红, 姬真真, 牛艳红, 蒲红艳 申请人:郑州思念食品有限公司