专利名称：缓解过敏性肠炎活菌酸奶片的配方及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种具有保健功能的牛奶片的配方及制备方法，尤其涉及一种缓解过 敏性肠炎活菌酸奶片的配方及制备方法。
背景技术：
现在的人生活节奏快，饮食和生活都不太注意容易导致胃肠功能紊乱，过敏性肠 炎就是典型的一种，过敏性肠炎的发生与肠道中一些细菌减少有密切关系，这种肠胃失调 现在十分普遍，大概全国有四分之一的人正患有这种疾病，更有甚者，大部分的病患年龄都 在二十到四十之间，并且其中有三分之二的是女性。入肠道中的细菌一般可分为两类一类是“固有菌”，如乳酸杆菌、双岐杆菌等，它 们长居肠中，犹如一道天然防线，可抵御外来病菌的侵害；另一类叫“条件致病菌”，如大肠 杆菌、肠球菌、葡萄球菌等，“条件致病菌”因受“固有菌”制约，一般情况下无致病作用，而且 还参与协调肠道的消化功能。过敏性肠炎实质上是一种肠道，特别是结肠的紊乱失调，在正常情况下，结肠将垃 圾通过规律的收缩推向直肠，但是如果患上了过敏性肠炎，这些收缩将变得很不规则，这将 导致腹痛、胀气、便秘和痢疾腹泻等。医生们现在还不了解到底是什么导致这种情况，尽管 大多数人认为压力是一个重要因素，还有比平时更敏感的结肠，使得肠肌不自觉的开始痉挛。过敏性结肠炎是临床上常见的一种肠道功能性疾病，以肠道壁无器质性病变、肠 功能紊乱为特点，由肠道敏感痉挛而表现出一系列的症状，本病与精神因素、饮食因素都有 一定的关系，每当遇到焦虑、恐惧、愤怒、抑郁等情绪波动或吃了某种含异体蛋白食物，如鸡 蛋、虾、蟹等后，可突然出现腹痛、肠鸣、腹泻，泻后痛减，便中带有大量的粘液，或便秘腹泻 交替进行，经多方面的消化道检查，并不能发现肠道有器质性病变。唐代医家孙思邈提出了 “上医医未病之病，中医医欲病之病，下医医已病之病”，将 疾病分为“未病”、“欲病”、“已病”三个层次，“治未病”思想源自《黄帝内经》，历代医家乃至 现代医学对“治未病”思想都极为重视，根据现代医学理论，将人群的健康状态分为三种一 是健康未病态；二是欲病未病态；三是已病未传态，因此，“治未病”就是针对这三种状态，具 有未病养生防病于先、欲病施治防微杜渐和已病早治防止传变的作用。我国2010年初步形成中医药“治未病”预防保健服务体系框架，新医改方案重视 发挥中医药的作用，在医药服务体系的建设方面，明确提出要积极推广中医药“治未病”，保 健预防能够有效防止形成疾病。
发明内容
为顺应这一利在当代功在千秋的医疗政策，本发明提供一种有效缓解过敏性肠炎 活菌酸奶片及制备方法。药理作用柿蒂降逆下气、主呃逆、噫气、反胃；罗布麻叶对于消化不良、胃炎、肠炎、慢性便秘等都有一定作用。缓解过敏性肠炎活菌酸奶片的配方，其特征在于该酸奶片的成份包括脱水至水分 含量为2. 5%的含固形物至少20%的柿蒂乳25%、罗布麻叶乳25%和全脂奶或脱脂奶32%以 及白砂糖5%、葡萄糖5%、发酵剂4. 0%、硬脂酸镁1. 5%、糊精2. 5%。缓解过敏性肠炎活菌酸奶片的制备方法
1)柿蒂处理选取，洗净，浙干，破碎成2 3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数 为0. 05%柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用清水将柿蒂颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨 中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100目滤网进行浆渣分离，柿蒂乳中 的固形物为20%为宜；
2)罗布麻叶的处理选取，洗净，浙干，破碎，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05%柠 檬酸水溶液中浸泡5min，然后用清水将罗布麻叶颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨， 其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100目滤网进行浆渣分离，罗布麻叶乳中的固 形物为20%为宜；
3)鲜奶处理将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，如需脱脂可预热 到40°C左右，经奶油分离机脱去脂肪即为脱脂乳；
4)混合均质杀菌将柿蒂乳、罗布麻叶乳、牛奶和白糖按配方比例混合，搅拌lOmin，预 热到60°C进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120°C，时间为3iT5S，出口 温度为45 °C ；
5)接种、发酵加入配方中发酵剂搅拌均勻后，温度于45°C发酵至pH值为4.5，含酸量 为0. 8%，时间大约3tT5h，看到在乳的上层有少量乳清析出；然后迅速冷却到10°C，并保持 12h，使其充分发酵产生更多酸味及芳香风味；
6)真空低温干燥粉碎发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50°C下烘干脱水至水分含 量为2. 5%的酸奶颗粒，然后按配方加入其他辅料，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤， 得到粉状酸乳；
7)压片将粉碎混合物倒入压片机料斗进行压片，压片时压力为lOMPalOMpa ；压片 的工作环境以20°C，相对湿度为49Γ5% ；压片的质量按下列公式计算，净质量=粉状酸乳质 量+应压片数；
8)包装压制好的酸奶片立即进行铝钼袋抽空包装，包装好立即送入冷库14°C保藏。本发明有益效果常饮该酸奶饮料，肠功能紊乱失调减少，轻身延年。
具体实施例方式(1)柿蒂处理选取品质佳者进行洗净，浙干，破碎成2 3毫米的颗粒，破碎后的 颗粒放入质量分数为0. 05%柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用清水将柿蒂颗粒漂洗至无 异味。先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆 渣分离，柿蒂乳中的固形物为20%为宜；
(2)罗布麻叶处理选取淡绿色或灰绿色者为佳，洗净，浙干，放入质量分数为0. 05% 柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用罗布麻叶漂洗至无异味。先在砂轮磨中粗磨，其后在胶 体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100目滤网进行浆渣分离，罗布麻叶乳中的固形物为 20%为宜；(3)鲜奶处理将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，如需脱脂可预 热到40 °C左右，经奶油分离机脱去脂肪即为脱脂乳；
(4)混合均质杀菌将柿蒂乳、罗布麻叶乳、牛奶和白糖等按配方比例混合，搅拌 lOmin，预热到60°C进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120°C，时间为 3s 5s，出口温度为450C ；
(5)接种、发酵因本工艺采用低温真空干燥法，为了获得较高活菌含量，采用冷冻干 燥法效果更好，需耐热型乳酸菌，混合液PH值为4. 5，加入生产发酵剂搅拌均勻后，温度于 45°C发酵至pH值为4. 5，含酸量为0. 8%，时间大约3tT5h，此时应看到在乳的上层有少量乳 清析出；然后迅速冷却到10°C，并保持12h，使其充分发酵产生更多酸味及芳香风味；
(6)真空低温干燥粉碎发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50°C下烘干脱水至水分 含量为2.5%，即为酸奶颗粒，然后按配方加入其他辅料，在锤式粉碎机中通过80目的滤网 过滤，得到粉状酸乳；
(7)压片将粉碎混合物倒入压片机料斗进行压片，本工艺采用冲撞式压片机，压片的 质量按下列公式计算，压片时压力为10 MPa^50 MPa，净质量=粉状酸乳质量+应压片数， 压片的工作环境以20 °C，相对湿度为49Γ5%较为理想，否则易发生粘冲头、受潮等现象而 影响产品品质；
(8)包装压制好的酸奶片应立即进行包装，最好用铝钼袋抽空包装，包装好立即送入 冷库14°C保藏，以延长活菌的存活时间，制得缓解过敏性肠炎活菌酸奶片。
权利要求
1.一种缓解过敏性肠炎活菌酸奶片的配方，其特征在于该酸奶片的成份包括脱水至 水分含量为2. 5%的含固形物至少20%的柿蒂乳25%、罗布麻叶乳25%和全脂奶或脱脂奶 32%以及白砂糖5%、葡萄糖5%、发酵剂4. 0%、硬脂酸镁1. 5%、糊精2. 5%。
2.一种缓解过敏性肠炎活菌酸奶片的制备方法，其制备方法包括以下步骤1)柿蒂处理选取，洗净，浙干，破碎成2 3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数 为0. 05%柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用清水将柿蒂颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨 中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100目滤网进行浆渣分离，柿蒂乳中 的固形物为20%为宜；2)罗布麻叶的处理选取，洗净，浙干，破碎，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05%柠 檬酸水溶液中浸泡5min，然后用清水将罗布麻叶颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨， 其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100目滤网进行浆渣分离，罗布麻叶乳中的固 形物为20%为宜；3)鲜奶处理将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，如需脱脂可预热 到40°C左右，经奶油分离机脱去脂肪即为脱脂乳；4)混合均质杀菌将柿蒂乳、罗布麻叶乳、牛奶和白糖按配方比例混合，搅拌lOmin，预 热到60°C进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120°C，时间为3iT5S，出口 温度为45 °C ；5)接种、发酵加入配方中发酵剂搅拌均勻后，温度于45°C发酵至pH值为4.5，含酸量 为0. 8%，时间大约aT5h，看到在乳的上层有少量乳清析出；然后迅速冷却到10°C，并保持 12h，使其充分发酵产生更多酸味及芳香风味；6)真空低温干燥粉碎发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50°C下烘干脱水至水分含 量为2. 5%的酸奶颗粒，然后按配方加入其他辅料，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤， 得到粉状酸乳；7)压片将粉碎混合物倒入压片机料斗进行压片，压片时压力为lOMPalOMpa ；压片 的工作环境以20°C，相对湿度为49Γ5% ；压片的质量按下列公式计算，净质量=粉状酸乳质 量+应压片数；8)包装压制好的酸奶片立即进行铝钼袋抽空包装，包装好立即送入冷库14°C保藏。
全文摘要
本发明涉及一种缓解过敏性肠炎活菌酸奶片。该酸奶片的成份包括脱水至水分含量为2.5％的含固形物至少20%的柿蒂乳25%、罗布麻叶乳25%和全脂奶或脱脂奶32%以及白砂糖5%、葡萄糖5%、发酵剂4.0%、硬脂酸镁1.5%、糊精2.5%。其制备方法1)制备柿蒂乳；2)制备罗布麻叶乳；3)鲜奶处理；4)混合均质杀菌；5)接种、发酵；6)真空低温干燥粉碎；7)压片；8)包装。本发明有益效果常饮该酸奶饮料，肠功能紊乱失调减少，轻身延年。
文档编号A23C9/13GK102119723SQ20101060705
公开日2011年7月13日 申请日期2010年12月27日 优先权日2010年12月27日
发明者陈慧婷 申请人:陈慧婷