专利名称：一种椰味椰子油粉末油脂的生产方法
技术领域：
本发明属于功能性食品领域，是一种呈自然椰味的粉末油脂，可添加于面包、冰淇 淋、快餐食品、汤料、糕点、糖果等需呈椰味食品。
背景技术：
随着经济的发展，我国的食品工业已发展成为国内第一支柱产业，年产值达一万 亿元，与此同时食品加工新技术、新原料、新产品不断涌现，天然、安全、营养、美味已成为消 费的主流。油脂是食品加工的重要原料，适当使用油脂可提升食品的风味、滋味和回味感， 但常用油一般都是液态油或固态油，使用时存在称取不便、与其他原料难以混合均勻、触摸 有油腻感、容器和设备清洗困难、不易保存、易酸败等缺陷。在国外食品工业发达的国家，如 美国、英国、德国、加拿大、日本等早已发展了粉末油脂，并已实现工业化生产，产品应用于 面包、冰淇淋、快餐食品、汤料、糕点、糖果等领域，取得了理想的效果。我国近年发展起来 的脂质末实际即粉末油脂，其原料为植物油，产品主要用于奶制品和咖啡行业。由于粉末油 脂具有抗氧化、流动性好、易与食品混合均勻、包装运输方便等优越性，是当今食品行业研 究的重点。粉末油脂具有良好的溶解、乳化、分散性能，且与其他原料无任何排斥作用，在食 品工业中应用广泛，因其不易被氧化作用破坏，使产品保质期延长。可以在乳品、面食及冰 品中全部或部分代替全脂奶粉。在多类食品中添加油脂粉末，可降低生产成本，提高产品品 质，改善产品质构特性，加强面筋强度和韧度，根据用户特殊要求生产的各类粉末油脂还可 以赋予产品不同的风味和各类奶香、水果香味，因此粉末油脂的应用将越来越广泛。食用椰子油是从椰子果肉中提取的油脂，属不干性油。常温中呈固态、白或淡黄 色。椰子油具有浓郁的椰香味，是生产糖果等椰香味食品的必需原料。但是椰子油在常温 呈固态，流动性差且易氧化变质，给食品加工带来不便。把椰子油粉末化，不仅是简单形式 变更，更重要的是通过椰子油粉末化，强化对食品中脂质氧化控制，增强稳定性，有利于食 品中香味和机能性成分控制与释放，改善食感，防止食品成分劣化；作为食品原料可改善其 保存性、计量性、流通性等作业条件，易于向食品中加入添加剂扩大新的应用，扩宽椰子油 在食品中的应用范围，提高椰子油的附加值。
发明内容
本发明的目的是使用压榨食用椰子油为芯材，微孔淀粉、麦芽糊精、阿拉伯胶为壁 材，利用复合乳化剂乳化再经过喷雾干燥技术制成微胶囊椰子油粉末油脂，制成的椰子油 粉末油脂不加香精防腐剂，具有天然的椰子香味，水溶性好；采用微孔淀粉、麦芽糊精、阿拉 拍胶为壁材包埋效果好，成本较低。生产方法和工艺如下
1.在一定比例的水中加入微孔淀粉、麦芽糊精、阿拉伯胶和蔗糖酯搅拌配成乳化液；
2.在食用椰子油中加入蒸馏单甘酯搅拌溶解后加入上述乳化液中；
3.将乳化液在85°C条件下继续乳化；
4.将乳化液用均质机进一步均质乳化；
35.利用喷雾干燥机喷雾干燥乳化液制成椰子油粉末油脂。
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施例方式1.在搅拌状态下，在800Kg水中加入微孔淀粉50Kg、麦芽糊精60Kg、阿拉伯胶 16. 7Kg、蔗糖脂5. 4Kg充分搅拌溶解。2.在200Kg食用椰子油中加入蒸馏单甘酯1. 3 Kg，搅拌溶解。3.混合以上两种溶液，在85°C条件下搅拌乳化30分种。4.在均质机上以40Mpa压力均质乳化液两次。5.在进口温度190°C，出口温度95°C的喷雾干燥机上喷雾干燥乳化液制得椰子 油粉末油脂。
权利要求
1.一种椰味椰子油粉末油脂的生产方法，其特征在于，首先在一定量的水中先加入 阿拉伯胶使其充分吸水溶解；在一定量的水中加入一定比例的蔗糖酯、微孔淀粉和麦芽糊 精拌溶，将两种溶液混合成壁材溶液；另外在食用椰子油中加入一定量的蒸馏单甘脂，在 85°C水浴下搅拌溶解，配成芯材溶液；在搅拌状态下把壁材溶液加入芯材溶液中，在85°C 水浴下乳化4(T60min，再把乳化液在均质机上均质进一步乳化，通过喷雾干燥制得椰子油 粉末油脂。
2.根据权利要求1所述椰味椰子油粉末油脂生产方法，其特征在于芯材为椰味浓郁 的食用椰子油。
3.根据权利要求1所述椰味椰子油粉末油脂生产方法，其特征在于乳化剂为蒸馏单 甘酯和蔗糖酯的混合物，其比例为1 :4。
4.根据权利要求1所述椰味椰子油粉末油脂生产方法，其特征在于壁材为阿拉伯胶、 微孔淀粉和麦芽糊精的混合物。
5.根据权利要求1所述椰味椰子油粉末油脂生产方法，其特征在于乳化液均质方法 为压力3(T40Mpa下均质二次。
6.根据权利要求1所述椰味椰子油粉末油脂生产方法，其特征在于喷雾干燥的进口 温度为185°C 195°C，出口温度为90°C 100°C。
7.根据权利要求1所述椰味椰子油粉末油脂生产方法，其特征在于用该法制备的椰 味椰子油粉末油脂的组分是食用椰子油30%' 70%乳化剂1% ,5% ；阿拉伯胶2% ,7% ；微孔淀粉10% ‘ 40% ；麦芽糊精12% ‘ 50%ο
全文摘要
本发明属于功能性食品领域，本发明采用食用椰子油为芯材，微孔淀粉、麦芽糊精、阿拉伯胶为壁材喷雾干燥生产椰味椰子油粉末油脂，根据芯材、壁材的特点采用适合的复合乳化剂，包埋率高，水溶性好，成本较低。产品不加香精防腐剂，椰味浓郁，可方便添加于面包、冰淇淋、快餐食品、固体饮料、汤料、糕点、糖果等需呈椰味食品。
文档编号A23D9/04GK102100263SQ20111000868
公开日2011年6月22日 申请日期2011年1月17日 优先权日2011年1月17日
发明者王涛, 郑联合, 高红日 申请人:海南省粮油科学研究所