专利名称：一种青梅果糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种青梅果糕。
背景技术：
青梅是营养素含量全面、合理、具有多种医疗保健功能的食品，属于药食两用食品 类，青梅中碱性物质含量高，被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物，使血液呈微 碱性，是开发保健食品的最佳食物。但青梅因其鲜果太酸，难以直接鲜食，一般加工成果脯 后食用，淡化了青梅风味。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种晶瑩透明、富有弹性，不粘牙、有 咀嚼感，并能充分体现青梅风味的青梅果糕。本发明是这样实现的包括青梅汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三 聚磷酸钠，其特征是质量百分比为青梅汁24 40%白砂糖30 55%果胶1 4%淀粉糖浆15 柠檬酸0.5 2. 5%柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0. 05% 0. 1%。本发明中果胶作为凝固剂，果胶有很强的耐酸性能，具有显著特的胶凝性和增稠 稳定性，可以大量加入青梅汁，并在果糕加工过程中无渗糖工艺，可以有效保留青梅营养成 份。果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠 檬酸钠和三聚磷酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓果胶在制造 过程中过早出现的预凝作用。柠檬酸可以调整PH值，使果胶胶凝的硬度最大。本发明产品是介于果冻和软糖之间的青梅食品，外观光润、口感细腻、富有弹性， 并能充分体现青梅风味。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作具体说明。1、配料青梅汁、白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，按以下质量百分比配 料混合均勻，用柠檬酸调整pH值至2 4。青梅汁24 40%白砂糖25 50%淀粉糖浆15-:35%
柠檬酸0.5 2. 5%柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0. 05% 0. 1%。2、溶胶1 4%的果胶与白糖按质量比1 1 5混合均勻后用酒精湿润，边加 边搅至50 80°C水中。3、熬制溶胶后的果胶加入配料好果汁中熬制，直至糖度为50% 80%。4、浇注成型熬制好的物料在温度90 120°C下进行浇注，冷却后成型。5、干燥脱膜后送入干燥室，在40 70°C的温度下干燥至含水量为10% 30%。6.包装干燥后的果糕及时包装。
权利要求
1. 一种青梅果糕，包括青梅汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸 钠，其特征是质量百分比为 青梅汁J4 40% 白砂糖30 55% 果胶1 4% 淀粉糖浆15 35% 柠檬酸0. 5 2. 5% 柠檬酸钠0. 1 0.3% 三聚磷酸钠:0.05% 0.1%。
全文摘要
本发明提供了一种青梅果糕，包括青梅汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为青梅汁24～40％，白砂糖30～55％，果胶1～4％，淀粉糖浆15～35％，柠檬酸0.5～2.5％，柠檬酸钠0.1～0.3％，三聚磷酸钠0.05％～0.1％。本发明产品是介于果冻和软糖之间的青梅食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能充分体现青梅风味。
文档编号A23G3/42GK102125154SQ201110060400
公开日2011年7月20日 申请日期2011年3月14日 优先权日2011年3月14日
发明者王中泰, 王灿东, 谭映梅 申请人:丽江得一食品有限责任公司