专利名称：一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法
技术领域：
本发明涉及腌制食品，具体涉及一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法。
背景技术：
咸菜是我国老百姓家喻户晓的佐餐小菜，蔬菜腌制在我国有悠久的历史。经过腌制的蔬菜，不仅容易保存，而且在日常饮食中起到重要的调节作用。目前，将蔬菜进行腌制，主要存在以下问题首先是食品安全问题，现有的蔬菜腌制品均在不同程度上使用了不同的化学添加剂，长时间食用不利于人体健康；其次是制作工艺发杂，周期长；三是很难保留蔬菜原有的营养价值和口感，营养价值较低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，以达到蔬菜腌制品不添加任何添加剂，营养价值高的目的。本发明是通过以下技术方案实现的 一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，包括以下步骤
(1)原料准备将500g蔬菜洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；
(2)腌制将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为 0. 3-0. 4 10 ；
(3)脱水去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；
(4)加料静置将鸡精2g、糖15g、醋5g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均勻后装入密闭容器中，静置7天，即得成品。进一步地，所述的蔬菜是茄子、黄瓜、青椒、豆角。所述的鸡精可以用味精代替。本发明方法工艺简单，成本低廉，制作周期短，不添加任何化学防腐剂，成品保留了蔬菜原有的营养价值和口感，含盐量低，易于消化吸收。
具体实施例方式实施例1
一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，包括以下步骤
(1)原料准备将50Kg新鲜茄子洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；
(2)腌制将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为0.3
10 ；
(3)脱水去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；
(4)加料静置将鸡精2g、糖15g、醋5g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均勻后装入密闭容器中，静置7天，即得成品。实施例2一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，包括以下步骤
(1)原料准备将50Kg新鲜黄瓜洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；
(2)腌制将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为0.35
10 ；
(3)脱水去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；
(4)加料静置将味精200g、糖1500g、醋500g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均勻后装入密闭容器中，静置7天，即得成品。实施例3
一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，包括以下步骤
(1)原料准备将50Kg新鲜青椒洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；
(2)腌制将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为0.4
10 ；
(3)脱水去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；
(4)加料静置将鸡精200g、糖1500g、醋500g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均勻后装入密闭容器中，静置7天，即得成品。实施例4
一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，包括以下步骤
(1)原料准备将50Kg新鲜豆角洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；
(2)腌制将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为0.38
10 ；
(3)脱水去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；
(4)加料静置将味精200g、糖1500g、醋500g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均勻后装入
密闭容器中，静置7天，即得成品。
权利要求
1.一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，其特征是包括以下步骤(1)原料准备将500g蔬菜洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；(2)腌制将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为 0. 3-0. 4 10 ；(3)脱水去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；(4)加料静置将鸡精2g、糖15g、醋5g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均勻后装入密闭容器中，静置7天，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，其特征是所述的蔬菜是茄子、黄瓜、青椒、豆角。
3.根据权利要求1或2所述的一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，其特征是所述的鸡精可以用味精代替。
全文摘要
本发明公开了一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，涉及腌制食品。包括以下步骤(1)原料准备将500g蔬菜洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；(2)腌制将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为0.3-0.410；(3)脱水去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；(4)加料静置将鸡精2g、糖15g、醋5g,倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，静置7天，即得成品。本发明方法工艺简单，成本低廉，制作周期短，不添加任何化学防腐剂，成品保留了蔬菜原有的营养价值和口感，含盐量低易于消化吸收。
文档编号A23L1/218GK102224918SQ20111011988
公开日2011年10月26日 申请日期2011年5月10日 优先权日2011年5月10日
发明者曹爱则 申请人:曹爱则