专利名称：火龙果果肉饮料的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种果肉饮料的加工方法，特别涉及火龙果果肉饮料的加工方法。
背景技术：
火龙果为仙人掌科三角柱属的果用栽培品种，起源于中美洲。目前在我国南方，如海南、广东和广西一些地区也有一定规模的种植。火龙果果肉营养丰富，功效独特，具有较高的食疗价值，有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、明目之功效，对便秘和糖尿病也有疗效。随着经济的发展和人民生活水平的逐步提高，人们越来越重视食物的营养及合理膳食结构，火龙果作为一种纯天然性、集营养保健性于一体的功能食品原料，受到人们的欢迎，具有广阔的国际、国内市场。由于火龙果主要用于鲜食，目前在我国市场上还未出现深加工的食品，因此，有必 要开发火龙果加工产品，填补空白。
发明内容
针对以上情况，本发明的目的就是提供火龙果果肉饮料的加工方法，充分利用火龙果的食用和药用价值。本发明的技术方案是—种火龙果果肉饮料的加工方法，将火龙果去皮，果肉切分3 5mm的薄片,加入到I 5倍的沸水中，在80 100°C下热烫3 IOmin后打浆，打浆时加入O. 05 O. I %的维生素C进行护色，得到火龙果浆，加入O. 05 O. I %的黄原胶和羧甲基纤维素，进行糖酸调配后均质、灌装，杀菌，冷却，即可得到火龙果果肉饮料。
具体实施例方式火龙果果肉饮料一种火龙果果肉饮料的生产工艺其一将火龙果去皮，切成约5mm的薄片，加入到同样重量的沸水中，85°C下保持3min ;将热烫后的果肉连同热烫液一起进行打浆，打浆同时加入O. I %的维生素C进行护色，得到火龙果浆；加入O. 06%的黄原胶和CMC溶胶溶液，用蔗糖、苹果酸、柠檬酸调味，调配完成后进行均质、灌装、封口、杀菌，冷却得到火龙果果肉饮料。其二 将火龙果去皮，切片，放入3倍的沸水中，85°C保持3min ;用打浆机打浆，打浆同时加入O. I %的维生素C进行护色，得到火龙果浆；加入O. 05%的黄原胶和CMC胶体；再用酸味剂、甜味剂进行调配；均质、灌装、杀菌、冷却，得到火龙果果肉饮料。 火龙果果肉饮料品质效果评价其一，色泽乳白，清凉爽口，口感滑嫩，有火龙果的果香味浓郁。其二，色泽乳白，口感滑嫩，酸甜适口，有火龙果清香味。
权利要求
1.一种火龙果果肉饮料的加工方法，其特征在于，将火龙果去皮，果肉破碎成片状和块状，加入到I 5倍的水中，在80 100°C下热烫3 IOmin后打浆，打浆时加入O. 05 O.1%的维生素C进行护色，得到火龙果浆，加入O. 05 O. I %的黄原胶和羧甲基纤维素，进行糖酸调配后均质、灌装，杀菌，冷却，即可得到火龙果果肉饮料。
2.按照权利要求I所述的方法制成的火龙果果肉饮料，其特征在于，果肉切成3-5mm的薄片，加入加入到I 5倍的水中，在80 100°C下热烫3 lOmin。
3.按照权利要求I所述的方法制成的火龙果果肉饮料，其特征在于火龙果与热烫水一起打浆，打浆时加入O. 05 O. I %的维生素C进行护色。
4.按照权利要求I所述的方法制成的火龙果果肉饮料，其特征在于加入O.05 O. 1%的黄原胶和羧甲基纤维素作为果肉饮料的稳定剂。
全文摘要
一种火龙果果肉饮料的加工方法，将火龙果打浆后与一定量的糖味剂、酸味剂、稳定剂调配成火龙果果味突出的火龙果果肉饮品。制作方法将火龙果果肉和果皮分离；将果肉切成薄片放入沸水中，进行热烫处理以灭酶和软化；将果肉与热烫的水一起进行打浆，去除种子制得果肉浆；加入一定量稳定剂，调整口感后，进行均质、灌装，杀菌，冷却即可得到火龙果果肉饮料。本品色泽乳白，口感清爽，具有火龙果特有的果香味，是绿色健康的方便饮品。
文档编号A23L2/04GK102783685SQ20111012619
公开日2012年11月21日 申请日期2011年5月17日 优先权日2011年5月17日
发明者于晋泽, 景君, 郭宽 申请人:天津市傲绿农副产品集团有限公司