专利名称：一种果肉豆浆及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种添加了果肉成分的豆浆食品及其制作方法，特别是添加了甘薯薯肉和山楂果肉的豆浆的食品及其制作方法。
背景技术：
甘薯是一种具有很好保健养生作用的食品。它的特性使之具有很好的食用和药用价值。而豆浆中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。因此，如果把豆浆和甘薯进行搭配，一起食用，将会有很好的效果。CN1073077公开了一种甘薯食品的加工方法，其将甘薯经过蒸煮、去皮后加入一定比例的香精、柠檬酸、食糖和少量水调成糊状物。CN101243895 —种甘薯饮料的加工方法，其特征是包括下列步骤(1)清洗将鲜甘薯用水经人工或机械清洗，除去泥砂及杂质；(2)破碎磨汁将洗净的鲜甘薯用胶体磨或磨浆机磨碎至颗粒小于1000微米，制得甘薯原汁。所述甘薯原汁中还可以加入有防腐剂、甜味剂、酸味剂、稳定剂、香精、维生素或矿物质中的一种或两种或多种。CN101053348公开了一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法。 其是由如下重量份的原料组分制成的液态奶75-95，食用植物颗粒1-20，糖3-15，稳定剂 0. 1-1，食用香精0. 05-0. 2，通过合理筛选各种组分的配比，解决了食用植物颗粒在调味乳中的稳定性问题，使谷物颗粒、坚果颗粒、果蔬颗粒、豆类颗粒等食用植物颗粒能稳定良好的悬浮于产品体系中。但是以上技术需要改进，以达到口感、营养和消化吸收方面俱佳。
发明内容
甘薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质。而豆浆中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。 因此，如果把豆浆和甘薯进行搭配，一起食用，将会有很好的效果。本发明解决以下三方面的技术问题，其一，保持植物颗粒的原生态，保持更好营养成分和口感。本发明将甘薯和山楂经过熟化、打浆后加入液态豆浆中，薯肉和果肉呈自然凝结呈大颗粒或者絮状，更好的保持了植物营养，并有了更优良的口感；其二，增强消化。加入山楂，山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进豆浆蛋白消化，有助于胆固醇转化； 其三，由于加入蛋白质原料和保持环境偏酸或偏碱，有利于延长淀粉老化。而本品富含植物蛋白和酸性物质，有效延缓了甘薯淀粉和山楂淀粉的老化。本发明技术方案如下本产品的主要成分至少为豆浆(浓度为50克豆出浆300-800毫升)、甘薯和山楂。 甘薯应挑选含糖量高，香味浓，而且个体较小的。以红肉甘薯和紫肉甘薯为优选。豆浆、甘薯、山楂三者在每千克所述甘薯山楂豆浆中的含量为豆浆，650-820克； 甘薯薯肉浆(含水量20-60% )，130-400克；山楂果肉浆(含水量20-60，50-280克。 就不同受众爱好可以选择性的加入添加成分香精(质量百分比为0.05-0. 3% )、稳定剂 (质量百分比为0. 05-1.5% )、糖(质量百分比为2-10% )、酸度调节剂(质量百分比为 0. 5-5% )中的一种或者几种。
制备步骤包括甘薯筛选清洗选取无虫害、无伤甘薯清洗至表皮干净；甘薯软化将表皮干净的甘薯置入高温环境至薯肉软化为止；甘薯打浆将软化后的甘薯放入打浆机打浆，使薯皮和薯肉分离，薯肉成为糊状物，然后加入0. 2-3倍量的水，搅勻后成为半沉淀状态的粗制薯肉浆；甘薯薯肉分离过滤去渣将所述薯肉浆通过离心机分离薯肉与薯皮，将薯皮和多余的水去除得到含水量为20-60%的甘薯薯肉浆；山楂果肉浆(含水量20-60% )的制备同本权利要求中甘薯薯肉浆的制法；混合将所述甘薯薯肉浆、山楂果肉浆和豆浆混合后经高速搅拌机搅拌；杀菌将混合后的物质采用80_150°C高温，保温2-30秒杀菌。最后经过包装，即得到本发明产品。以上步骤也可以加入脱气步骤将甘薯薯肉浆或者山楂果肉置于负压容器中，用抽真空的方法使甘薯薯肉浆或者山楂果肉中的气体全部逸出。
具体实施例方式实施例一适用于生产保质期3个月以上的产品将经过筛选和清洗后的1质量份的甘薯和0. 6质量份的山楂分别经过软化、打浆、 分离过滤去渣和脱气，然后将两者和1.2质量份的豆浆(浓度为50克豆出浆600毫升)混合后经高速搅拌机搅拌，加入低甲氧基果胶(质量百分比为0. 1%)和藻酸丙二脂(质量百分比为0.01%)、白糖(质量百分比为5%)和酸度调节剂(质量百分比为3%)，最后采用 120°C高温，保温10秒杀菌后包装。喝前需要摇勻。实施例二 适用于生产保质期不足3个月的产品将经过筛选和清洗后的1质量份的甘薯和0. 6质量份的山楂分别经过软化、打浆、 分离过滤去渣，然后将两者和1.2质量份的豆浆(浓度为50克豆出浆600毫升)混合后经高速搅拌机搅拌，加入白糖(质量百分比为5% )和酸度调节剂(质量百分比为3% )，最后采用120°C高温，保温10秒杀菌后包装。喝前需要摇勻。
权利要求
1.一种甘薯山楂豆浆液态食品，其主要成分至少为豆浆、甘薯薯肉浆和山楂果肉浆，含量为每千克中包括豆浆，650-820克；甘薯薯肉浆(含水量20-60% )，130-400克； 山楂果肉浆(含水量20-60% ),50-280 ο 其中豆浆的浓度为50克豆出浆300-800毫升。
2.根据权利要求1所述的液态食品，其特征在于成分还包括香精(质量百分比为 0. 05-0. 3% )、稳定剂(质量百分比为0. 05-1. 5% )、糖(质量百分比为2-10% )、酸度调节剂(质量百分比为0.5-5%)中的一种或者几种。
3.一种甘薯山楂豆浆的制作方法，其特征在于制备步骤包括 甘薯筛选清洗选取无虫害、无伤甘薯清洗至表皮干净；甘薯软化将表皮干净的甘薯置入高温环境至薯肉软化为止； 甘薯打浆将软化后的甘薯放入打浆机打浆，使薯皮和薯肉分离，薯肉成为糊状物，然后加入0. 2-3倍量的水，搅勻后成为半沉淀状态的粗制薯肉浆；甘薯薯肉分离过滤去渣将所述薯肉浆通过离心机分离薯肉与薯皮，将薯皮和多余的水去除得到含水量为20-60%的甘薯薯肉浆；山楂果肉浆(含水量20-60% )的制备同本权利要求中甘薯薯肉浆的制法； 混合将所述甘薯薯肉浆、山楂果肉浆和豆浆混合后经高速搅拌机搅拌； 杀菌将混合后的物质采用80-150°C高温，保温2-30秒杀菌。 最后经过包装，即得到本发明产品。
4.根据权利要求3所述甘薯山楂豆浆的制作方法，其特征在于混合的操作温度为 2-60 "C。
5.根据权利要求3所述甘薯山楂豆浆的制作方法，其特征在于在将所述甘薯薯肉浆、 山楂果肉浆和豆浆混合后加入香精(质量百分比为0.05-0.3%)、稳定剂(质量百分比为 0. 05-1.5%)、糖(质量百分比为2-10%)、酸度调节剂(质量百分比为0.5-5%)中的一种或者几种；
6.根据权利要求3所述甘薯山楂豆浆的制作方法，其特征在于制备步骤还包括脱气 将甘薯薯肉浆或者山楂果肉置于负压容器中，用抽真空的方法使甘薯薯肉浆或者山楂果肉浆中的气体全部逸出。
全文摘要
本发明涉及一种加入甘薯和山楂成分的豆浆，以利于豆浆的消化吸收和提供丰富的营养保健成分。本发明解决了保持更好营养成分和口感和延长淀粉老化的技术问题。本发明涉及的产品主要是由豆浆、甘薯、山楂组成，三者在每千克所述甘薯山楂豆浆中的含量为豆浆，650-820克；甘薯薯肉浆(含水量20-60％)，130-400克；山楂果肉浆(含水量20-60％)，50-280克。制作方法为将甘薯和山楂分别筛选清洗、软化、打浆、分离过滤去渣、脱气后与豆浆混合搅拌，然后包装制得本产品。其中软化和打浆的工序能更好的保持植物的原态和口味。甘薯和山楂能保证营养均衡和促进豆浆的吸收。
文档编号A23C11/10GK102450333SQ201010509458
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月18日 优先权日2010年10月18日
发明者陈勇 申请人:陈勇