健康营养豆浆的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及健康营养豆浆的制作方法。
【背景技术】
[0002] 豆浆是采用豆制品为原料生产的一种老少皆宜的饮用品，被我国营养学家推荐为 防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品，多饮用豆浆可以预防老年痴呆症的发 生，长期坚持饮用豆浆能防治气喘病，并且饮用豆浆可防治缺铁性贫血，其对于贫血病人的 调养，比牛奶作用要强。同时人们也经常通过饮用熟豆浆的方式来补充植物蛋白，以使人 的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。中老年妇女饮用豆浆，能调节内分泌系统，减 轻并改善更年期症状，促进体态健美和防止衰老，而青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春 痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。
[0003] 近年开始着眼于以前一直被丢弃的部分，尤其是胚芽包含丰富的营养成分，为了 能够摄取这些成分，正在开发各种产品，但是，这些现有技术存在为了调整PH、防止粗涩感、 防止沉淀等目的，在豆浆中添加大量的添加物，有损作为健康食品的商品形象的问题。
【发明内容】
[0004] 为了解决上述技术问题，本发明提供一种新的健康营养豆浆的制作方法，包括以 下步骤：
[0005] 第一浸泡步骤：大豆去除豆皮，得到的大豆子叶和胚芽在初始温度为60-70摄氏 度的水中浸泡，在10-120分钟内降温至环境温度，环境温度为15-30摄氏度；
[0006] 第二浸泡步骤：加水，常温下浸泡；
[0007] 制浆步骤：保持物料的混合状态，磨浆、滤渣，除菌，得到所需的豆浆。
[0008] 所述降温速度随着时间而下降。
[0009] 所述35摄氏度至初始温度的第一降温速度为4-7摄氏度每分钟，所述环境温度至 35摄氏度的第二降温速度为0. 5-3摄氏度每分钟。
[0010] 所述第一降温速度为第二降温速度的2-5倍。
[0011] 所述第二浸泡步骤的时间为5-30分钟。
[0012] 所述第一浸泡步骤与第二浸泡步骤的总时间为15-30分钟。
[0013] 所述第一浸泡步骤包括破碎步骤，所述破碎步骤为断续进行的2-5次。
[0014] 所述第二浸泡步骤加入大豆子叶和胚芽总质量0. 001 % -0. 05%的氯化钠。
[0015] 由前述制备方法制备得到的豆浆。
[0016] 由所述豆浆制备得到的北豆腐、南豆腐、葡萄糖酸-δ-内酯豆腐或豆奶。
[0017] 在下文中将进一步详细描述本发明的方法。在以下方案中，除非另有说明，各定义 如上所限定。
【具体实施方式】
[0018] 本文提到的所有出版物、专利申请、专利和其它参考文献，如果没有相反说明，均 将其全部内容明确地援引加入本文，如同它们在本文中被完全公开。
[0019] 除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技 术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。
[0020] 如本文所用术语"由…制备"与"包含"同义。本文中所用的术语"包含"、"包括"、 "具有"、"含有"或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合 物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或 此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
[0021] 连接词"由…组成"排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此 短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常 规杂质除外。当短语"由…组成"出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时， 其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。
[0022] 当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优 选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围 下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开 了范围"1至5"时，所描述的范围应被解释为包括范围"1至4"、"1至3"、"1-2"、"1-2和 4-5"、"1_3和5"等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括 其端值和在该范围内的所有整数和分数。
[0023] 此外，除非存在明确的相反指示，否则"或"是指包括性的"或"而不是排他性的 "或"。例如，以下任何一种形式均满足条件A"或"B:A为真（或存在）并且B为伪（或不 存在），A为伪（或不存在）并且B为真（或存在），以及A和B均为真（或存在）。
[0024] 此外，本发明要素或组分前的不定冠词"一种"和"一个"对要素或组分的数量要求 (即出现次数）无限制性。因此"一个"或"一种"应被解读为包括一个或至少一个，并且单 数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显旨指单数形式。
[0025] 健康营养豆浆的制作方法，包括以下步骤：
[0026] 第一浸泡步骤：大豆去除豆皮，得到的大豆子叶和胚芽在初始温度为60-70摄氏 度的水中浸泡，在10-120分钟内降温至环境温度，环境温度为15-30摄氏度；
[0027] 第二浸泡步骤：加水，常温下浸泡；
[0028] 制浆步骤：保持物料的混合状态，磨浆、滤渣，除菌，得到所需的豆浆。
[0029]
[0030] 用于本发明的大豆可使用任意大豆，并无特别限定。例如可使用日本、中国产大 豆、Ι0Μ等美国产大豆、转基因大豆、或者非基因重组大豆中的任一种。另外，也可使用青大 豆、黑大豆、青豆等。因为毛豆是大豆的未成熟种子，可大致作为大豆使用。
[0031] 用于本发明的大豆需经过去皮处理，得到的大豆子叶和胚芽用于本发明的豆浆的 制作。去皮处理可以采用本领域的常用方法，在此不再赘述。本发明引用本领域公开的任 意的去皮方法。当然，用于本发明的去皮大豆也可以直接在市面上购买。本发明方法以脱 掉种皮的大豆作为原料，消除了种皮对大豆吸水的阻碍；而伴随吸水减小大豆的粒径，则进 一步加大了大豆的吸水表面，尤其是加大了吸水的新鲜表面；因而大大缩短了大豆吸水至 饱和所需的时间，缩短了豆浆制备周期。
[0032] 由于本发明使用了胚芽，由于胚芽是产生涩味的根源，本发明采用快速降温的方 式，降低大豆中酶的活性，同时采用本发明上述的降温方式可以有效提高蛋白质溶胀过程。 为了更好的获得更为有效的溶胀吸水过程，更快地达到吸水饱和状态，提高豆浆的风味。本 发明的大豆浸泡环节，并非只是大豆中的低聚糖、纤维素的简单吸水过程，期间还进行着蛋 白质分子的吸水、酸碱官能团的电离分解、H+的转移等复杂的水化过程。为了让水在蛋白 质介质中的更好更快地扩散，优选的降温速度随着时间而下降。具体地，所述35摄氏度至 初始温度的第一降温速度为4-7摄氏度每分钟，所述环境温度至35摄氏度的第二降温速度 为0. 5-3摄氏度每分钟。更为具体地所述第一降温速度为第二降温速度的2-5倍。
[0033] 更优选地，第一降温速度为4-7摄氏度每分钟，如4摄氏度每分钟，5摄氏度每分 钟，6摄氏度每分钟，7摄氏度每分钟，4. 5度每分钟，5. 5摄氏度每分钟，6. 5摄氏度每分钟。
[0034] 更优选地，第二降温速度为0. 5-3钟，如1. 5摄氏度每分钟，0. 5摄氏度每分钟，1 摄氏度每分钟，2摄氏度每分钟，3摄氏度每分钟，0. 7摄氏度每分钟，2. 5摄氏度每分钟，2. 2 摄氏度每分钟。
[0035] 具体地，本发明的降温方法为：
[0036] 降温方法1 :70-35摄氏度，第一降温速度为7摄氏度每分钟；35-30摄氏度，第二 降温速度为1摄氏度每分钟。
[0037] 降温方法2 :70-35摄氏度，第一降温速度为2摄氏度每分钟；35-30摄氏度，第二 降温速度为〇. 1摄氏度每分钟。
[0038] 降温方法3 :70-35摄氏度，第一降温速度为0. 5摄氏度每分钟；35-30摄氏度，第 二降温速度为〇. 1摄氏度每分钟。
[0039] 降温方法4 :60-35摄氏度，第一降温速度为1摄氏度每分钟；35-25摄氏度，第二 降温速度为〇. 2摄氏度每分钟。
[0040] 降温方法5 :65-35摄氏度，第一降温速度为1摄氏度每分钟；35-15摄氏度，第二 降温速度为0. 5摄氏度每分钟。
[0041] 降温方法6 :70-35摄氏度，第一降温速度为5摄氏度每分钟；35-20摄氏度，第二 降温速度为1摄氏度每分钟。
[0042] 降温方法7 :70-35摄氏度，第一降温速度为7摄氏度每分钟；35-15摄氏度，第二 降温速度为2摄氏度每分钟。
[0043] 降温方法8 :70-35摄氏度，第一降温速度为7摄氏度每分钟；35-20摄氏度，第二 降温速度为3摄氏度每分钟。
[0044] 降温方法9 :70-35摄氏度，第一降温速度为4摄氏度每分钟；35-15摄氏度，第二 降温速度为3摄氏度每分钟。
[0045] 作为本发明优选的一种技术方案，所述第二浸泡步骤的时间为5-30分钟。本发明 采用两次浸泡工艺，在大豆吸水饱和后，通过增加继续浸泡环节来调节豆浆的品质，使所制 备的豆浆能够更好地适应后续所加工的豆制品，也由此使得从制浆到豆制品产成整个过程 更加高效。
[0046] 作为本发明优选的一种技术方案，所述第一浸泡步骤与第二浸泡步骤的总时间为 15-30分钟。
[0047] 作为本发明优选的一种技术方案，所述第一浸泡步骤包括破碎步骤，所述破碎步 骤为断续进行的2-5次。
[0048] 作为本发明优选的一种技术方案，所述第二浸泡步骤加入大豆子叶和胚芽总质量 0.001% -0