专利名称：一种果肉烫皮及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种大米制品风味食品及其制备方法，尤其是一种果肉烫皮及其制备方法。
背景技术：
“烫皮”——江南农村较为流行的一种多以稻米为主要原料制作的客家人非常喜爱之休闲食品。其传统制作工艺为将浸泡后的稻米等谷物磨成米浆，然后薄薄地摊洒在簸箕类的器具上，放入锅中蒸熟，选择晴朗天气在阳光下晒干至一定程度，再切成大小不等的块状或丝状，并凉晒至全干储存备用。食用时经过油炸、炒制或煮熟后直接食用，经油炸或炒制后的产品客家人称之——烫皮，该产品多以炒制为主，所谓炒制即通过锅中热炒膨化。 传统的烫皮只通过香料的变化改变产品的风味，风味良好的不过三、五种，而且食用后比较干燥。
发明内容
本发明的目的在于提供一种集约化生产，且加入水果果肉调整产品的风味，食用后不干燥，产品更贴近自然，口味更加新颖的果肉烫皮及其制备方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是果肉烫皮各组份按重量配比为大米70— 85%、鲜果果肉15— 30%，2— 5%调味料。其中鲜果果肉选自脐橙橙蓉果肉、椰子果肉、草莓果肉、苹果果浆等，调味料为食盐、香菜、食用橙香精、橙黄中的至少一种。果肉烫皮的制备方法如下
1、原料浸泡采用优质大米，浸泡3—6小时；
2、磨浆按大米70—85%、鲜果果肉15—30%，2—5%调味料的配比加入鲜果果肉和调味剂，磨浆至粒度为70-100目；
3、浆液定型把磨好的浆液均勻洒在蒸煮带上，厚度约l_3mm；
4、蒸煮与冷却定型的浆液随输送带进入蒸汽环境中熟化时间30-45秒；再经风冷冷却后进入下道工序；
5、分切将物料分切成约20X 15mm小片；
6、微波烘干分切后的小片烫皮再经微波烘干至后水量为8-12%，制成半成品；
7、膨化将半成品经400-650°C热炒炉瞬间膨化即为果肉烫皮产品。其中蒸汽环境的压力为0. 025-0. 035MPa。浆液定型采用连续输送带及物料流速进行厚度控制，蒸煮的蒸汽环境采用蒸汽隧道进行，分切采用机械进行物料的分切，微波烘干采用微波隧道进行。本发明的效果是充分利用各种果肉的天然香气及滋味调整产品的风味，并进行规模化生产，食用不干燥，产品更贴近自然，口味更加新颖。
具体实施方式
1、原料浸泡采用优质大米，浸泡3— 6小时；
2、磨浆磨浆至粒度为60-100目；按大米70—85%、脐橙橙蓉果肉15 — 30%，加入适量食盐、香菜、橙香精、橙黄等调味、调色剂，以达到产品色、香、味的平衡；
3、浆液定型把磨好的浆液均勻洒在蒸煮带上，厚度约l_3mm；
4、蒸煮与冷却定型的浆液随输送带进入蒸汽环境中熟化，时间30-60秒，蒸汽压力为 0. 025-0. 035MPa ；经风冷冷却后进入下道工序；
5、分切将物料分切成约20X 15mm小片；
6、烘干分切后的小片烫皮经微波隧道烘干至水分含量为8-12%；
7、膨化将半成品经400-650°C热炒炉瞬间膨化即为果肉烫皮产品；
8、称量、充气、包装包装袋经生产日期打码后，按包装标识重量进行称量，并充气封
权利要求
1.一种果肉烫皮，其特征在于各组份按重量配比为大米70—85%、鲜果果肉15—30%，2—5%调味料。
2.根据权利要求1所述的一种果肉烫皮，其特征在于鲜果果肉选自脐橙橙蓉果肉、椰子果肉、草莓果肉、苹果果浆。
3.根据权利要求1所述的一种果肉烫皮，其特征在于调味料为食盐、香菜、食用油性橙香精、橙黄中的至少一种。
4.一种制备权利要求1所述的果肉烫皮的方法，其特征在于原料浸泡采用优质大米，浸泡3—6小时；磨浆按权利要求1所述配比加入鲜果果肉和调味剂，磨浆至粒度为70-100目；浆液定型把磨好的浆液均勻洒在蒸煮带上，厚度约l_3mm ；蒸煮与冷却定型的浆液随输送带进入蒸汽环境中熟化时间30-45秒；再经风冷冷却后进入下道工序；分切将物料分切成约20 X 15mm小片；微波烘干分切后的小片烫皮再经微波烘干至后水量为8-12%，制成半成品；膨化将半成品经400-650°C热炒炉瞬间膨化即为果肉烫皮产品。
5.根据权利要求4所述的一种果肉烫皮的制备方法，其特征在于蒸汽环境的压力为 0.025-0. 035MPao
6.根据权利要求4所述的一种果肉烫皮的制备方法，其特征在于浆液定型采用连续输送带及物料流速进行厚度控制，蒸煮的蒸汽环境采用蒸汽隧道进行，分切采用机械进行物料的分切，微波烘干采用微波隧道进行。
全文摘要
一种果肉烫皮及其制备方法，涉及一种大米制品风味食品及其制备方法。果肉烫皮各组份按重量配比为大米70-85％、鲜果果肉15-30％，2-5％调味料。其中鲜果果肉选自脐橙橙蓉果肉、椰子果肉、草莓果肉、苹果果浆等，调味料为食盐、香菜、食用橙香精、橙黄中的至少一种。经原料浸泡、磨浆、浆液定型、蒸煮与冷却、分切、微波烘干、膨化等工序制作而成。本发明充分利用各种果肉的天然香气及滋味调整产品的风味，并进行规模化生产，食用不干燥，产品更贴近自然，口味更加新颖。
文档编号A23L1/212GK102406131SQ201110265798
公开日2012年4月11日 申请日期2011年9月9日 优先权日2011年9月9日
发明者吕小红, 姜本平, 张红宇, 陈锦丰, 黎惠华 申请人:赣州中橙果业科技开发股份有限公司