专利名称：鲜鱼腥草枣汁饮料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及以新鲜鱼腥草、大枣为主要原料，配合添加低聚异麦芽糖，制备医食两用的功能性饮料的生产方法，适用于天然保健饮品中鱼腥草枣汁饮料生产。
背景技术：
应用中药的鲜品预防和治疗疾病，保健强身，是中药的一个重要特色，在我国具有悠久历史。本发明所采用的鲜鱼腥草、大枣既是食品又是药品，并配合添加低聚异麦芽糖， 制备成功能性饮料，使保健效果更好。鱼腥草俗称折耳根，为三白草科蕺菜属多年生草本植物蕺菜(Houttuynia cordata Thunb)的全草，始载于《名医别录》，目前被国家卫生部正式确定为“药食两用”的品种之一。因其茎和叶搓碎后有鱼腥气味，故名鱼腥草。其性微寒、味辛、苦，中医入肺经， 具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋等功效，主要活性药效成分为挥发油(癸酰乙醛、甲基正壬酮等)和黄酮类化合物(槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷等)。鱼腥草全株入中药，主要应用于治疗肺部感染，包括肺脓疡，大叶性肺炎，肺痈，肺结核，急性支气管炎咳嗽、气急等。此外，对尿道疾病、肾炎水肿、胃病、各种化脓性疾病，妇科炎症疾病等也有疗效。现代药理研究表明，鱼腥草具有抗病原微生物、抗炎镇痛、抗过敏、促进免疫等药理作用，素有“天然抗生素”之称。主要有效成分癸酰乙醛对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、流感杆菌、肺炎球菌、乙型溶血性链球菌等均有明显抑制作用。挥发性成分可使HSV-I流感病毒和HIV 失活；其所含槲皮素具有很好的利尿、祛痰止咳、降血压、降血脂等作用。此外，鱼腥草营养丰富，是人们喜爱的野生佳蔬。鲜鱼腥草含蛋白质2. 2%、碳水化合物6. 0%、脂肪0. 4%，还含有维生素C和钙、磷、钾、铜等微量元素。鱼腥草可生食也可熟食，凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、 炒菜、泡茶均可。常食鱼腥草食品，可起到有病治病、无病防病的作用。川黔百姓特好食，四川人喜吃叶，贵州人爱吃根。大枣又名红枣、干枣、枣子，自古以来被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。因其果肉肥厚、色美味甜，为人们所喜爱。大枣不仅具有良好的营养作用，而且具有较大的保健作用。其含糖量占干重的81. 3% 88. 7%，还含有大量的蛋白质、脂肪，以及丰富的矿物质和多种维生素等营养成分。枣中含有的B族维生素能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；枣中含有的多糖是一种重要的生理活性物质，可作为免疫促进剂，具有控制细胞分裂和分化、调节细胞的生长与衰老，以及具有清除人体内氧自由基的作用。大枣性味甘平，中医入脾经和胃经，具有补虚益气，养血安神，健脾和胃等功效，是慢性肝炎、早期肝硬化、动脉粥样硬化、贫血、过敏性紫癜等疾病的辅助治疗果品。低聚异麦芽糖是采用优质淀粉为原料，通过α -葡萄糖苷酶(又名葡萄糖基转移酶)的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的以低聚异麦芽糖为主要成分的白色粉末状淀粉糖制品。它是葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的单糖数在2 5个不等的一类低聚糖。低聚异麦芽糖具有显著促进双歧杆菌增殖的作用。由于它不被胃和小肠消化吸收而直接进入大肠，因此能被人体肠道中的双歧杆菌优先利用，从而可促进双歧杆菌大量繁殖，故低聚异麦芽糖可作为双歧杆菌的增殖因子；又因低聚异麦芽糖不能被肠内其他有害菌利用而抑制生长，从而具有改善肠道菌群平衡，预防肠道功能紊乱作用。低聚异麦芽糖还具有低甜度(其甜度为蔗糖的45% 50% )、低渗透压的特性，适宜糖尿病人群饮用。因此利用低聚异麦芽糖代替部分蔗糖，在原有的鱼腥草枣汁饮料的保健作用基础上，既降低了饮料的甜度，又促进了肠道益生菌一双歧杆菌的增殖。目前，国内外利用鱼腥草的干品提取有效成分研究较多，临床上由于诸多因素，大多用干品代替鲜品。只有极少数以鱼腥草鲜品为原料制备鱼腥草制剂，而鱼腥草饮料尚未以鱼腥草鲜品为原料生产。但是，鱼腥草的有效成分尤其是挥发性成分——癸酰乙醛、甲基正壬酮的含量在干燥和储存过程中损失严重，损失率至少50%以上，而且不同药用部位的鱼腥草其挥发性成分含量不同。通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析研究，鱼腥草叶和根的癸酰乙醛、甲基正壬酮含量差别不大，但均高于其它药用部位，比较为叶>根>全草>茎。虽然叶和根的药效成分含量差别不大，但根的药用部位的土腥和鱼腥味浓重，用其制作饮料不易被人们所接受。据此，本发明主要利用鲜鱼腥草药效成分含量较高的叶为原料，复配大枣和低聚异麦芽糖制作鲜鱼腥草枣汁功能性饮料，确定其生产工艺、最佳配方。 目前，国内以鱼腥草干品为主要原料复配其他中药成分研制鱼腥草饮料的最佳配方专利较多，如中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所申请的“鱼腥草仙草草本饮料及其制作方法”(CN 101214080)是由鱼腥草、仙草、纯净水、酶转移甜菊甙、维生素C、β -环糊精和蜂蜜制成；福建林敏堃、姜昌清申请的“鱼腥草饮料”(CN1330893)是由天然山泉纯净水、 鱼腥草、夏枯草、薄荷、蜂蜜、蔗糖、焦糖色、苯甲酸钠、柠檬酸等配制而成；福建农林大学申请的“鱼腥草茶饮料的制备方法”(ZL200310073692)是将鲜鱼腥草凉晒萎凋、杀青处理后， 经揉捻、烘干、粉碎、浸提、调配、超滤、杀菌、罐装而成。而利用鱼腥草鲜品复配大枣和低聚异麦芽糖制备鲜鱼腥草枣汁饮料及其生产方法尚未见国内外文献报道和专利报道。
发明内容
本发明的目的是提供利用鲜鱼腥草、大枣制备鲜鱼腥草枣汁饮料及其制作方法。本发明所提供制备鲜鱼腥草枣汁饮料的方法是由鲜鱼腥草多量的叶、少量的茎及大枣而制得。所述方法中，采用鲜鱼腥草和大枣的打浆压榨工艺，利用单因素多水平试验确定鱼腥草汁与枣汁混合的最佳体积之比为1.25 1，将两者按1.25 1比例配合即为鱼腥草枣汁的混合汁。所述方法中，采用单因素多水平试验，确定鱼腥草枣汁的混合汁最佳用量为18mL， 调配时加入0. 5g绵白糖，即成为酸甜可口、清爽宜人，风味独特的鱼腥草枣汁饮料。所述方法中，在上述试验结果基础上，通过四因素三水平正交试验确定鱼腥草枣汁饮料的工艺配方，鱼腥草枣汁的混合汁、绵白糖、柠檬酸的最佳用量鱼腥草枣汁的混合汁16mL(鱼腥草汁与枣汁混合的体积之比为1 1)、绵白糖0. 5g、柠檬酸0. OlOgo所述方法中，在上述试验结果的基础上，将低聚异麦芽糖和绵白糖按照1 1比例各添加0. 45g，替代上述工艺配方中0. 5g的绵白糖。所述方法中，利用鲜鱼腥草药效成分含量较高的叶为主料，复配大枣工业化制作鲜鱼腥草枣汁饮料，其原辅料配方如下鲜鱼腥草的叶与茎的重量比为3 1，鱼腥草打浆时与纯净水的重量比为1 15，枣汁与纯净水的重量比为1 10，鱼腥草汁与枣汁的混合体积比为1 1，绵白糖、低聚异麦芽糖、柠檬酸的添加量分别占鱼腥草枣汁的混合汁体积的0. 028%,0. 028%,0. 0625%。。其制备方法采用打浆压榨工艺、管道式双联过滤及巴氏杀菌技术。成品鲜鱼腥草枣汁饮料色泽呈浅棕色，口味协调，清爽宜人，入口甘甜，酸甜适中， 风味独特；苦涩适宜，鱼腥味不明显，并有大枣浓郁的香甜风味，澄清无沉淀物；产品含糖量较低，而药效成分含量较高，是一种营养丰富，对人体健康有益的功能性饮品。上述方法中，主要利用鲜鱼腥草药效成分含量较高的叶为原料复配大枣和低聚异麦芽糖制作鲜鱼腥草枣汁饮料，既能利用大枣的风味与甜味及低聚异麦芽糖淡淡的甜味， 掩盖解决了鱼腥草枣汁饮料浓重的鱼腥味与苦味，以及含糖量高的缺点，又可提高原料中鱼腥草的药效成分含量，保持鱼腥草原有功效，减少成品饮料绵白糖的用量，其绵白糖添加量只占成品饮料总体积的0. 028%，是一种集营养与保健为一体的功能性饮品。由于采用管道式双联过滤及巴氏杀菌技术，既能保持鱼腥草原有功效，又能解决传统工艺生产的鱼腥草饮料容易沉淀、浑浊及不易贮藏的缺点，从而延长产品的保质期，又因采用了打浆压榨工艺，提高了鱼腥草鲜品的出汁率。其制作方法工艺简单，成本较低，故可利用鲜鱼腥草、大枣大规模生产鲜鱼腥草枣汁饮料。上述方法得到的鲜鱼腥草枣汁饮料的产品及其原辅料配方与制作方法属于本发明保护范围。
以鲜鱼腥草、大枣、低聚异麦芽糖制备鲜鱼腥草枣汁饮料工艺流程图说明如下1、鱼腥草汁的制备(1)鲜鱼腥草采收云南、四川、贵州等地野生或人工种植的新鲜鱼腥草全株，保鲜膜包装后冷冻保藏备用。(2)挑选叶、茎清洗选择老嫩适中的鲜鱼腥草的叶和茎，切成 2 3cm长的小段，清洗1 2次，滤干水分，备用。(3)打浆破碎按鲜鱼腥草的叶与茎重量之比为3 1混合，置于榨汁机中加入15倍的纯净水(即鱼腥草与纯净水的重量之比为 1 15)进行打浆破碎。(4)压榨过滤破碎后的鱼腥草置于板框压滤机中挤压过滤，弃去鱼腥草滤渣，滤液即为鱼腥草汁。2、枣汁的制备(1)大枣选购新疆产的新鲜大枣，要求无霉变腐烂。(2)清洗将枣的表面用清水洗净，去核、保留果肉部分。(3)打浆破碎将枣肉置于榨汁机中，加入10倍的纯净水(即大枣与纯净水的重量之比为1 10)打浆破碎。(4)压榨过滤破碎后的枣肉部分置于板框压滤机中挤压过滤，弃去大枣滤渣，滤液即为枣汁。3、鱼腥草汁与枣汁混合将鱼腥草汁与枣汁按体积之比为1 1混合，即为鱼腥草枣汁的混合汁。4、在鱼腥草枣汁的混合汁中添加绵白糖、低聚异麦芽糖、柠檬酸，搅拌均勻溶解。绵白糖、低聚异麦芽糖、柠檬酸的添加量分别占鱼腥草枣汁的混合汁体积的0. 028%, 0. 028%,0. 0625%。。5、双联过滤采用管道式双联过滤器使鱼腥草枣汁饮料中各种肉眼不可见的细微固体杂质得到净化。两只滤筒可同时或交替过滤，不停机可更换滤网，特别适合连续生产，具有纳污量大、滤速快、使用成本低、操作方便等特点。6、罐装与巴氏杀菌将鱼腥草枣汁饮料罐装于瓶中，压盖后，于85°C保温杀菌 30min，冷却后即为成品。鱼腥草、大枣均为“药食两用”的食品和药品，是一种天然、安全、无毒、具有良好的防病治病的中草药。利用鲜鱼腥草药效成分含量较高的叶为主料，复配大枣制作鲜鱼腥草枣汁饮料，利用大枣的甜味及浓郁的枣香风味，掩盖解决了传统工艺生产的鱼腥草饮料浓重的鱼腥味与苦味，以及含糖量高的缺点，又可提高原料中鱼腥草的药效成分含量，保持鱼腥草原有功效，减少成品饮料绵白糖的添加量，其加糖量只占成品饮料总体积的0. 028%。 由于采用管道式双联过滤及巴氏杀菌技术，既能保持鱼腥草原有功效，又能解决传统工艺生产的鱼腥草饮料容易沉淀、浑浊及不易贮藏的缺点，其风味和感官状态未发生变化，保质期较长，又因采用了打浆压榨工艺，提高了鱼腥草鲜品的出汁率。成品鲜鱼腥草枣汁饮料色泽呈浅棕色，口味协调，清爽宜人，入口甘甜，酸甜度适中；风味独特，苦涩适宜，鱼腥味不明显，并有大枣浓郁的香甜风味，澄清，无沉淀物，组织状态呈均勻一致。本发明产品的原料来源方便，制作方法工艺简单，操作简单，对设备要求低，成本较低，既能保持鱼腥草原有功效，又能解决传统工艺生产的鱼腥草饮料有鱼腥味与苦味，含糖量高，不易贮藏，浑浊的缺点，适于工业化生产。
具体实施例方式下述实施例中的实验方法，如无特别说明，均为常规方法。下述实施例中的百分含量，如无特别说明，均为重量对体积的百分含量。实施例1、利用鲜鱼腥草、大枣制作鲜鱼腥草枣汁饮料的方法1、确定鱼腥草汁与枣汁的最佳配合比例(1)鱼腥草汁的制备为了提高鱼腥草鲜品的出汁率，本试验采用打浆压榨工艺获取汁液。选择老嫩适中的鲜鱼腥草的叶和茎，切成2 3cm长的小段，清洗1 2次，滤干水分，按鲜鱼腥草的叶与茎重量之比为3 1混合，置于食物料理机中加入15倍的纯净水(即鲜鱼腥草与纯净水的重量之比为1 15)进行打浆，破碎后的鱼腥草用纱布和脱脂棉在轻微搅拌下挤压过滤， 弃鱼腥草滤渣，滤液即为鱼腥草汁。(2)枣汁的制备对于新鲜的大枣应采用打浆压榨工艺获取汁液。将枣表面洗净，去籽核，置于食物料理机中加入10倍的纯净水(即大枣与纯净水的重量之比为1 10)打浆，再用纱布加上脱脂棉过滤，弃去枣渣，滤液即为枣汁。鱼腥草汁与枣汁配比试验结果如表1所示。表1鱼腥草汁与枣汁配比试验结果
权利要求
1.一种鲜鱼腥草枣汁饮料，其特征在于鲜鱼腥草枣汁饮料是由新鲜鱼腥草、大枣、纯净水、绵白糖、低聚异麦芽糖和柠檬酸制成；其中鲜鱼腥草的叶与茎的重量比为3 1，鲜鱼腥草与纯净水的重量比为1 15，大枣与纯净水的重量比为1 10，鱼腥草汁与枣汁的混合体积比为1 1，绵白糖、低聚异麦芽糖、柠檬酸的添加量分别占鱼腥草枣汁的混合汁体积的 0. 028%,0. 028%,0. 0625%O
2.—种鲜鱼腥草枣汁饮料制作方法，其特征在于选择老嫩适中的新鲜鱼腥草的叶和莲，切成2 3cm长的小段，清洗1 2次，按鲜鱼腥草的叶与茎的重量比为3 1的比例混合，于榨汁机中按鲜鱼腥草与纯净水重量之比为1 15进行打浆破碎，而后于板框压滤机中挤压过滤，滤液即为鱼腥草汁；将新鲜大枣表面用清水洗净，去籽核、切成小块，于榨汁机中按大枣与纯净水重量比为1 10打浆破碎，而后于板框压滤机中挤压过滤，滤液即为枣汁；将鱼腥草汁与枣汁按体积之比为1 1混合，即为鱼腥草枣汁的混合汁；绵白糖、低聚异麦芽糖、柠檬酸的添加量分别占鱼腥草枣汁的混合汁体积的0. 028%,0. 028%, 0. 0625%。，搅拌均勻溶解后采用管道式双联过滤器滤除饮料中各种肉眼不可见的细微固体杂质，获得澄清的鱼腥草枣汁饮料；将鱼腥草枣汁饮料罐装于瓶中，压盖后，于85°C保温杀菌30min，冷却后即为成品。
全文摘要
鲜鱼腥草枣汁饮料及其制作方法，属于一种医食两用的功能性饮品。它由鲜鱼腥草、大枣、纯净水、绵白糖、低聚异麦芽糖和柠檬酸制成；其中鱼腥草叶与茎的重量比3∶1，鱼腥草与水重量比1∶15，枣汁与水重量比1∶10，鱼腥草汁与枣汁的混合体积比1∶1，绵白糖、低聚异麦芽糖、柠檬酸的添加量分别占鱼腥草枣汁的混合汁体积的0.028％、0.028％、0.0625‰。其制备方法采用打浆压榨工艺、管道式双联过滤及巴氏杀菌技术。本发明的产品无明显鱼腥味与苦味，有大枣浓郁香甜风味，酸甜适中，澄清，无沉淀物，含糖量低，保质期长，既能保持鱼腥草原有功效，又能解决传统工艺生产的鱼腥草饮料有鱼腥味与苦味，含糖量高，不易贮藏，浑浊的缺点。其制作方法工艺简单，成本较低，适于工业化生产。
文档编号A23L1/09GK102224966SQ20111012722
公开日2011年10月26日 申请日期2011年5月17日 优先权日2011年5月17日
发明者刘慧 , 张红星, 王玉立, 田欣, 石碧翕, 耿妍, 钟思琼 申请人:北京农学院