专利名称：一种地瓜米的生产加工方法
技术领域：
本发明涉及一种农产品的食品加工方法，特别涉及一种地瓜米的生产加工方法。背景技术：
地瓜，又称红薯、甘薯，不仅营养丰富、食用口感好，而且还具有延缓衰老、抗癌、预防冠心病等保健作用和药用价值，因而深得城镇居民的喜爱。依据《薯类食品生产许可审查细则 (2006版)》的规定实施生产许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥(酱)类、 薯粉类等。传统上，地瓜主要是以鲜瓜的形式供应城镇市场，但鲜地瓜及其现有产品主要存在以下的问题及缺点(1)鲜地瓜贮存周期很短，一般只有三、四个月，通过技术手段(如恒温、地窖等)一般也很难超过六个月；(2)鲜地瓜或地瓜干在运输过程中，“虚空”较大，运输极不便利，运输成本很高；(3)地瓜加工产品种类较少，且都存在加工过程中对环境的污染，其口感与营养也与鲜地瓜相去甚远；(4)现行产品与其它粮食的配合产品种类较少，营养很难达到均衡，应用空间较小。目前利用地瓜加工的产品主要是地瓜干和淀粉，地瓜干很难适应城市居民，只能加工成煎饼、熟瓜条等产品，其营养和食用效果已无法与鲜地瓜相媲美。淀粉生产由于污染太重，国家已经严格限制其生产规模，其衍生产品(主要为粉条、粉丝、粉皮、凉粉等)的食用效果与地瓜相去甚远。据有关部门统计，地瓜直接被用作饲料的占 50%，工业加工占15%，直接食用占14%，用作种薯占6%，另有15%因保藏不当而霉烂。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种保持鲜地瓜营养、贮存周期长的地瓜米的生产加工方法。本发明是通过如下技术方案实现的
一种地瓜米的生产加工方法，以地瓜为原料，其特征在于包括如下步骤
(1)选料;
(2)清洗去皮将地瓜采用从下往上螺旋式输送，并用高压水从上往下冲洗、去尾、须； 然后去皮并搅拌清洗；
(3)制粒将步骤(2)的去皮地瓜通过传送机输送至切粒机，切割成方形地瓜米；
(4)一级筛选步骤(3)加工出的地瓜米经过直径4mm的网筛，筛选去碎渣及浆状物；
(5)非接触式干燥将筛选好的地瓜米勻速送入隧道式烘干炉，加热方式为非接触式， 地瓜米依次经过烘干炉低温区A 2小时、高温区5分钟、低温区B 15-20分钟；
(6)二级筛选分别经过直径8mm、IOmm的网筛，对地瓜米进行分级，包装即得。步骤(2)中螺旋式输送带总长度为5-10米。步骤(3)中传送机的输送量为300-500g/s。步骤(5)中低温区的温度为45_60°C，高温区的温度为60_90°C。步骤(5)中烘干炉加热采用电加热或蒸汽炉加热。本发明地瓜米的生产加工方法的有益效果是生产出的地瓜米，可直接作为粥原料煮熟食用，其食用口感和味道与鲜地瓜极为接近，甘甜可口，营养和鲜地瓜一样；整个生产加工过程全都为物理过程，无任何化学试剂；地瓜转变成地瓜米后，基本消除了包装“虚空”现象，完全可以达到密实包装的目的，运输和贮藏极为便利，单位重量产品所需贮藏空间仅为地瓜干的20%左右，运输成本可降低60% ；地瓜米的贮藏周期与地瓜干相近，贮藏周期12个月以上；地瓜米和其它食品原料的亲和性很强，可与稻米、豆类、谷物、红枣、葡萄干、百合干、蕨麻、枸杞等配制成各种粥产品，食用便利，地瓜米可与多种粉末或液体食品 (如豆浆、奶粉、豆粉、咖啡等)调制成速食产品，其增值效益更高。
下面结合附图对本发明作进一步的说明。附图为本发明的生产工艺流程框图。具体实施例方式
该地瓜米的生产加工方法，以地瓜为原料，采用如下步骤
(1)选料选择优质鲜地瓜；
(2)清洗去皮将地瓜采用从下往上螺旋式输送，输送带总长度为5-10米，并用高压水从上往下冲洗、去尾、须；然后用削皮机去皮并搅拌清洗；
(3)制粒将步骤(2)的去皮地瓜通过履带式传送机以300-500g/s的输送量输送至切粒机，切割成方形地瓜米；
(4)一级筛选步骤(3)加工出的地瓜米经过直径4mm的网筛，筛选去碎渣及浆状物；
(5)非接触式干燥通过履带输送或推车输送将筛选好的地瓜米勻速送入隧道式烘干炉，烘干炉长度与烘干温度相对匹配，烘干炉加热采用电加热或蒸汽炉加热，加热方式为非接触式，地瓜米依次经过烘干炉45-60°C低温区2小时、60-90°C高温区5分钟、45_60°C低温区15-20分钟；
(6)二级筛选分别经过直径8mm、IOmm的网筛，对地瓜米进行分级，包装即得。所生产产品的技术指标必须满足下列条件
1、色泽与原料固有的色泽相近或一致；形态呈块状，厚薄大小均勻；口味具有原料固有的气味和滋味；无杂质，无霉变；
2、水分%≤12；铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0. 2 ；总砷(以As计)/(mg/kg)≤0. 5 ；氯化钠％ ≤3. 5 ；
3、菌落总数/(cfu/g)≤10000、大肠菌群/(MPN/100g)≤90致病菌(沙门氏菌、志贺
氏菌、金黄色葡萄球菌)。
权利要求
1.一种地瓜米的生产加工方法，以地瓜为原料，其特征在于包括如下步骤(1)选料;(2)清洗去皮将地瓜采用从下往上螺旋式输送，并用高压水从上往下冲洗、去尾、须； 然后去皮并搅拌清洗；(3)制粒将步骤(2)的去皮地瓜通过传送机输送至切粒机，切割成方形地瓜米；(4)一级筛选步骤(3)加工出的地瓜米经过直径4mm的网筛，筛选去碎渣及浆状物；(5)非接触式干燥将筛选好的地瓜米勻速送入隧道式烘干炉，加热方式为非接触式， 地瓜米依次经过烘干炉低温区2小时、高温区5分钟、低温区15-20分钟；(6)二级筛选分别经过直径8mm、IOmm的网筛，对地瓜米进行分级，包装即得。
2.根据权利要求1所述的地瓜米的生产加工方法，其特征在于步骤(2)中螺旋式输送带总长度为5-10米。
3.根据权利要求1所述的地瓜米的生产加工方法，其特征在于步骤(3)中传送机的输送量为 300-500g/s。
4.根据权利要求1所述的地瓜米的生产加工方法，其特征在于步骤(5)中低温区的温度为45-60°C，高温区的温度为60-90°C。
5.根据权利要求1所述的地瓜米的生产加工方法，其特征在于步骤(5)中烘干炉加热采用电加热或蒸汽炉加热。
全文摘要
本发明涉及一种农产品的食品加工方法，特别公开了一种地瓜米的生产加工方法。该地瓜米的生产加工方法，以地瓜为原料，其特征在于包括如下步骤选料、清洗去皮、制粒、一级筛选、非接触式干燥、二级筛选。本发明地瓜米的生产加工方法的有益效果是生产出的地瓜米，可直接作为粥原料煮熟食用；整个生产加工过程全都为物理过程，无任何化学试剂；运输和贮藏极为便利，单位重量产品所需贮藏空间仅为地瓜干的20%左右，运输成本可降低60%；地瓜米的贮藏周期与地瓜干相近，贮藏周期12个月以上。
文档编号A23L1/2165GK102228209SQ20111015349
公开日2011年11月2日 申请日期2011年6月9日 优先权日2011年6月9日
发明者王庆美, 王成良 申请人:邹城市荣耀大地农业科技有限公司