专利名称：一种荔枝汽酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及一种荔枝汽酒的制作方法。背景技术：
荡枝(Litchi chinensis Sonn.)是无患子禾斗(Sapindaceae)荡枝属(Litchi)常绿乔木，是热带、亚热带重要的果树，我国有2000多年的栽培历史，荔枝栽培面积和产量约占世界的80%以上，其主要产地在我国广东、福建等省。荔枝柔嫩多汁、香味浓郁、富含多种人体必需的营养成分，具有滋补和药用价值，被誉为中华之珍品。荔枝果肉含有大量的糖分、维生素C、磷、钙以及少量蛋白质、脂肪、铁、维生素B 等，味道甜美可口，是难得的滋补佳品。据中央卫生研究院营养学系分析，荔枝每100 g可食部分含水量84 g、碳水化合物14 g、蛋白素0. 02 mg、核黄素0. 04 mg、尼克酸0. 7 mg、 抗坏血酸36 mg，此外还含有粗纤维、有机酸、氨基酸、胡萝I-素和ZruMg等矿物质元素。但荔枝因“一日而色变，二日而香变，三日而味变”的特性而影响远运及商品价值， 采后极易褐变及腐烂，难以贮藏保鲜。所以开展荔枝鲜果加工与开发利用，解决当前面临的产品加工率低、附加值低、保鲜时间短、无法开拓远期荔枝市场的系列问题，充分发挥荔枝采收后的经济效益和社会效益。汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，年消费量很大，汽酒通常是采用人工栽培的浆果发酵酿造而成。传统的汽酒原料主要是用葡萄果汁进行二次发酵而成。没有用荔枝作为原料酿造汽酒，而且二次发酵存在很多问题，例如生产周期长，生产工序繁杂，成本高，质量不好控制等。这些问题给汽酒的种类和生产带来了一定的困难。
发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种荔枝汽酒的制作方法，用这种方法制成的荔枝汽酒保持了荔枝果实本身的香气特性和营养成分。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为一种荔枝汽酒的制作方法，包括以下操作步骤
(1)采收荔枝鲜果作为原料；(2)去壳、去核；(3)压榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清； (5)酒精发酵；(6)转罐；(7)发酵终止；(8)冷藏陈酿；(9)等压过滤、灌装。所述的采收荔枝鲜果作为原料是在原料成熟度达到最佳成熟度时(即当果实含糖量上升到稳定值时)进行人工采收。所述的在压榨取汁后加入50mg/L的二氧化硫。所述的在果汁澄清过程中，在果汁中加入lg/L的膨润土、500mg/L的PVPP、，在0°C 环境中静置M小时后，分离清汁。所述的在酒精发酵过程中，添加0. 2g/L酵母，温度控制在15 20V。所述的在转入密封罐时，待残糖量到Mg/L时转入密闭发酵罐中继续发酵，发酵过程中，观察二氧化碳压力变化，当压力达到0.6 MPa时，表明酒精发酵完成，然后转入-3 0°C环境中终止发酵。所述的冷藏陈酿在0°C _4°C下陈酿时间约6个月。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下
本发明首次采用荔枝鲜果作为汽酒的原料，本发明采用的工艺和工艺参数使得制作的成品保持了荔枝果实本身的香气特性，保存了其天然价值，在发酵过程中，当残糖到达一定数值后转罐，进行密闭发酵，变两次发酵为一次发酵，简化了生产工序，缩短了生产周期，降低了成本，提高了酒的质量。生产过程中未添加任何人工合成色素、香料和防腐剂等化学物质。本发明的酒体清亮透明、荔香馥郁、口感清爽舒顺，具荔枝汽酒应有的怡人风格。四
图1为本发明的工艺流程图。五具体实施例方式
本发明是将荔枝果实进行去壳、去核，压榨，清汁酒精发酵，通过保留发酵后期的气体， 获得荔枝汽酒。具体实施步骤如下
(1)首次采用荔枝鲜果作为汽酒的原料。当原料达到最佳成熟度时(即当果实含糖量上升到稳定值时)进行人工采收。(2)降温将葡萄果实通过冷处理，使温度达到2°C。(3)去壳、去核除去果实外壳及中心核，注意不要残留在果肉中。(4)压榨取汁压榨时，控制出汁率在50%，压榨后添加二氧化硫50mg/L，以防止果
汁氧化。(5)澄清在果汁中加入lg/L的膨润土和500mg/L的PVPP，在0°C环境中静置M 小时后，分离清汁。(6)酒精发酵添加0. 2g/L的酵母进行发酵，温度控制在15 20°C。(7)转入密封罐待残糖量到Mg/L时转入密闭发酵罐中继续发酵，发酵过程中， 观察二氧化碳压力变化，当压力达到0. 6 MPa时，表明酒精发酵完成，然后转入-3 0°C环境中终止发酵。(8)冷藏陈酿在0°C _4°C下陈酿时间约6个月。(9)过滤、灌装在-3 0°C下进行过滤和罐装。
权利要求
1.一种荔枝汽酒的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)采收荔枝鲜果作为原料；(2)去壳、去核；(3)压榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清； (5)酒精发酵；(6)转罐；(7)发酵终止；(8)冷藏陈酿；(9)等压过滤、灌装。
2.根据权利要求1所述的一种荔枝汽酒的制作方法，其特征在于所述的采收荔枝鲜果作为原料是在原料成熟度达到最佳成熟度时进行人工采收。
3.根据权利要求2所述的一种荔枝汽酒的制作方法，其特征在于所述的在压榨取汁后加入50mg/L的二氧化硫。
4.根据权利要求3所述的一种荔枝汽酒的制作方法，其特征在于所述的在果汁澄清过程中，在果汁中加入lg/L的膨润土、500mg/L的PVPP、，在0°C环境中静置M小时后，分离清汁。
5.根据权利要求4所述的一种荔枝汽酒的制作方法，其特征在于所述的在酒精发酵过程中，添加0. 2g/L酵母，温度控制在15 20°C。
6.根据权利要求5所述的一种荔枝汽酒的制作方法，其特征在于所述的在转入密封罐时，待残糖量到Mg/L时转入密闭发酵罐中继续发酵，发酵过程中，观察二氧化碳压力变化，当压力达到0. 6 MPa时，表明酒精发酵完成，然后转入-3 0°C环境中终止发酵。
7.根据权利要求6所述的一种荔枝汽酒的制作方法，其特征在于所述的冷藏陈酿在 O0C _4°C下陈酿时间约6个月。
全文摘要
本发明涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及一种荔枝汽酒的制作方法。本发明首次采用荔枝鲜果作为汽酒的原料，保持了荔枝果实本身的香气特性，保存了其天然价值，保留了果实自身的糖发酵产生二氧化碳气体，避免了人工添加二氧化碳对果酒口感的破坏，简化了酿造过程。本发明包括以下操作步骤(1)采收荔枝鲜果作为原料；(2)去壳、去核；(3)压榨取汁，加入二氧化硫；(4)澄清；(5)酒精发酵；(6)转罐；(7)发酵终止；(8)冷藏陈酿；(9)等压过滤、灌装。
文档编号C12G3/02GK102212445SQ201110153149
公开日2011年10月12日 申请日期2011年6月9日 优先权日2011年6月9日
发明者李华, 王 华 申请人:西北农林科技大学