一种荔枝果冻及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种荔枝果冻及其制备方法，它是一种色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润的食品。其制作方法是将2.6g～3.0g卡拉胶，2.0g～2.3g魔芋粉，0.4g～0.6g黄原胶，150g～160g白砂糖，1.5g～1.8g柠檬酸钾，0.2g～0.4g甜蜜素用850mL～900mL纯净水溶解、加热、保温、匀浆，冷却至60℃～75℃左右加入柠檬酸1.1g～1.6g、苹果酸0.8g～1.2g和去皮去核荔枝果肉小块，搅拌均匀，充填，封口，巴氏杀菌。本发明所制得的荔枝果冻清甜爽口，具有淡淡的荔枝清香，果冻中不含外来色素。是一种良好的具有独特风味和保健功能的食品。
【专利说明】一种荔枝果冻及其制作方法
【【技术领域】】
[0001]本发明涉及一种休闲保健食品，特别是一种荔枝果冻及其制作方法。
【【背景技术】】
[0002]如今市场上的果冻种类有限，尤其是果肉果冻的种类有限，品种单一。荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环。将荔枝与果冻搭配起来，是一种美味的营养产品。
【
【发明内容】
】
[0003]本发明旨在提供一种良好的具有独特风味和保健功能的荔枝果冻。
[0004]本发明的制作方法是:
[0005](一)称取2.6g~3.0g卡拉胶，2.0g~2.3g魔芋粉，0.4g~0.6g黄原胶，150g~160g白砂糖，1.5g~1.8g柠檬酸钾,0.2g~0.4g甜蜜素用850mL~900mL纯净水溶解。
[0006](二)用搅拌机搅拌溶液，将溶液缓慢加热到80°C~90°C左右，然后快速加热使固体完全溶解，胶体溶胀为止。
[0007](三)在室温下冷却到60 °C~75°C时加入柠檬酸1.1g~1.6g、苹果酸0.8g~
1.2g和去皮去核荔枝果肉小块，搅拌均匀。
[0008](四)充填，密封，进行巴氏杀菌。
[0009]本发明的良好效果
[0010]本发明所制得的荔枝果冻清甜爽口，具有淡淡的荔枝清香，果冻中不含外来色素。同时弥补了市场中的空白。能够运用到大规模生产中。
【【具体实施方式】】
[0011]实施例1
[0012]称取2.9g卡拉胶，2.0g魔芋粉，0.6g黄原胶，153g白砂糖，1.5g柠檬酸钾，0.2g甜蜜素用900mL纯净水溶解。
[0013]用搅拌机搅拌溶液，将溶液缓慢加热到85°C左右，然后快速加热使固体完全溶解，胶体溶胀为止。
[0014]在室温下冷却到70°C时加入柠檬酸1.lg、苹果酸1.2g和去皮去核荔枝果肉小块，搅拌均匀。
[0015]充填，密封，进行巴氏杀菌。
[0016]实施例2
[0017]称取2.7g卡拉胶，2.3g魔芋粉，0.5g黄原胶，152g白砂糖，1.7g柠檬酸钾，0.3g甜蜜素用880mL纯净水溶解。[0018]用搅拌机搅拌溶液，将溶液缓慢加热到80°C左右，然后快速加热使固体完全溶解，胶体溶胀为止。
[0019]在室温下冷却到65°C时加入柠檬酸1.3g、苹果酸1.0g和去皮去核荔枝果肉小块，搅拌均匀。
[0020]充填，密封，进行巴氏杀菌。
【权利要求】
1.一种荔枝果冻，其特征在于基本组成为:卡拉胶，魔芋粉，黄原胶，白砂糖，柠檬酸钾，甜蜜素，柠檬酸，苹果酸，荔枝果肉。
2.根据权利要求1所述的荔枝果冻，其特征在于本发明的制作方法是: (1)称取2.6g?3.0g卡拉胶，2.0g?2.3g魔芋粉，0.4g?0.6g黄原胶，150g?160g白砂糖，1.5g?1.8g朽1檬酸钾,0.2g?0.4g甜蜜素用850mL?900mL纯净水溶解。 (2)用搅拌机搅拌溶液，将溶液缓慢加热到80°C?90°C左右，然后快速加热使固体完全溶解，胶体溶胀为止。 (3)在室温下冷却到60°C?75°C时加入朽1檬酸1.1g?1.6g、苹果酸0.8g?1.2g和去皮去核荔枝果肉小块，搅拌均匀。 (4)充填，密封，进行巴氏杀菌。
【文档编号】A23L1/06GK103519033SQ201210225227
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2012年7月3日 优先权日:2012年7月3日
【发明者】王艳萍, 郭金体, 闵军涛, 孙丽萍 申请人:蜡笔小新(天津)有限公司, 天津科技大学