专利名称：一种木耳营养饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种木耳营养饮料。
背景技术：
木耳[Auricularia auricula (Hook.) Underw]隶属担子菌亚门、层菌纲、木耳目、 木耳科、木耳属。别名光木耳、云耳、耳子、木茸、木菌等。木耳色泽黑褐，质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名保健食用菌。木耳富含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和矿物质等营养物质；还含有多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人、理发师常用的保健品。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。木耳性平、味甘，具有益气强身、止血、活血、补血止痛、通便的功能，并具有润肺清涤肠胃功能。中药用于医治寒湿性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、崩淋和产后虚弱等症。药理实验表明，木耳多糖具有增强巨噬细胞吞噬功能的作用；提高机体免疫力的作用和明显的抗辐射作用。本发明克服现有技术不足，提供一种木耳营养饮料。
发明内容
本发明目的是提供一种木耳营养饮料。本发明木耳营养饮料以木耳为主要原料，含有白糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、清凉醇、维生素^2、乙基麦芽酚、环糊精，还含有菊花、茯苓、百合、莲子中的一种或几种；本发明木耳营养饮料配方为每IOOOmL饮料中含有木耳5 20g、白糖20 80g、柠檬酸0. 5 3g、苹果酸0. 1 lg、柠檬酸钠0. 2
0.8g、清凉醇0. 1 0. 5g、维生素B12O. 5 2 μ g、乙基麦芽酚0. 01 0. lg、β -环糊精0. 5
1.5g，余量为纯净水，总量为IOOOmL ；还含有菊花1 6g、茯苓1 6g、百合1 8g、莲子 1 8g中的一种或几种；本发明木耳营养保健饮料配方优选每IOOOmL饮料中含有木耳5 15g、白糖20 70g、柠檬酸0. 5 2g、苹果酸0. 1 0. 8g、柠檬酸钠 0. 2 0. 8g、清凉醇0. 1 0. 5g、维生素B12O. 5 1. 8 μ g、乙基麦芽酚0. 05 0. lg、β -环糊精0. 5 1. 2g，余量为纯净水，总量为IOOOmL ；还含有菊花1 6g、茯苓1 6g、百合1 6g、莲子1 8g中的一种或几种；本发明木耳营养保健饮料配方更优选每IOOOmL饮料中含有木耳10 15g、白糖30 70g、柠檬酸1 2g、苹果酸0. 2 0. 8g、柠檬酸钠0. 2 0. 8g、清凉醇0. 1 0. 5g、维生素B12O. 5 1. 5 μ g、乙基麦芽酚0. 05 0. lg、β -环糊精 0. 8 1. 2g，余量为纯净水，总量为IOOOmL ；还含有菊花1 5g、茯苓1 5g、百合1 6g、 莲子1 6g中的一种或几种；本发明木耳营养饮料生产工艺，包含(1)制备木耳汁
4
将木耳加水浸泡1 4h，洗净、去杂，捞出后用80°C 100°C热水漂烫1 IOmin ； 通过浸泡和漂烫处理既基本去除木耳中含有的卟啉等有害物质，又对木耳营养物质的损失较小；漂烫后破碎(可用破碎机或组织捣碎机)；试验发现破碎至5mm 20mm时提取效果最佳；破碎后加5 15倍水，提取3次，每次1 池，提取温度80°C 100°C，合并提取液， 过滤，得木耳汁备用；优选地，提取前先加1 2倍水400 600w微波处理5 lOmin，再加水至5 15倍提取；(2)制备混合汁将菊花、茯苓、百合、莲子中的一种或几种的混合物，加5 15倍水，提取3次，每次1 池，提取温度80°C 100°C，合并提取液，过滤，得混合提取汁备用；优选地，提取前先加1 2倍水400 600w微波处理5 lOmin，再加水至5 15倍提取；微波处理通过微波辐射高频电磁波穿透萃取介质，使细胞内部温度迅速上升，细胞内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，细胞破裂。细胞内有效成分自由流出，在较低的温度条件下提取介质捕获并溶解。微波处理后提取，缩短了提取时间、降低了提取温度、提高了提取效果。(3)调配将木耳汁、混合提取汁打入调配罐中，按配方称取白糖、柠檬酸、苹果酸、苹果酸、 柠檬酸钠、清凉醇、维生素B12、乙基麦芽酚、β-环糊精，用纯净水化开后打入调配罐中，搅拌均勻；(4)过滤所述过滤为将调配好料液通过板框过滤机过滤；(5)均质所述均质为50°C 75°C、20MPa !35MPa均质二次；(6)脱气所述脱气为利用真空脱气机进行脱气，以去除溶解于液体中的气体，保持产品良好的感官；(7)灌装所述灌装前先进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度115°C 140°C ；杀菌时间2 30s ； 杀菌后出口温度30°C以下；所述灌装为无菌灌装；或者灌装易拉罐后再于温度115°C 125 0C，杀菌 20min 40min。木耳性平、味甘，具有益气强身、止血、活血、补血止痛、通便的功能，并具有润肺清涤肠胃功能。木耳富含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和矿物质等营养物质；还含有多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人、理发师常用的保健品。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。中药用于医治寒湿性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、崩淋和产后虚弱等症。药理实验表明，木耳多糖具有增强巨噬细胞吞噬功能的作用；提高机体免疫力的作用；和明显的抗辐射作用。菊花味微辛、甘、苦，性微寒。归肺、肝经。菊花含腺嘌呤、胆碱、水苏碱、密蒙花甙、木犀草素-7-葡萄糖甙、大波斯菊甙、刺槐素-7-葡萄糖甙、布枯叶素-7-葡萄糖甙以及花色素；尚含挥发油，油中主含菊花酮、龙脑、龙脑乙酸酯、花色素-3-丙二酰葡萄糖甙等。能疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，疮疡肿痛。现代研究发现，菊花有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量，可增强毛细血管抵抗力；菊甙有降压作用。茯苓俗称云苓、松苓、茯灵，味甘、淡、性平，入心、肺、脾经，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。现代医学研究茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。化学成份茯苓聚糖具抗肿瘤活性.羧甲基茯苓糖具免疫促进及抗肿瘤作用； 三萜羧酸茯苓酸、土莫酸、齿孔酸、松苓酸、松苓新酸、7，9 (11)-去氢茯苓酸、7，9 (11)-去氢土莫酸、多孔菌酸C及3，4_裂环-羊毛留烷型三萜类化合物等；多孔菌酸外用于肝脏具细胞毒作用；此外，含组氨酸、腺嘌呤、胆碱、β-茯苓聚糖酶、蛋白酶、辛酸、月桂酸、棕榈酸、 脂肪、卵磷脂、麦角留醇、磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等。药理作用利尿作用；抗癌作用； 茯苓次聚糖对小鼠肉瘤S180有抑制作用，抑制率达96. 88% ；免疫增强作用，茯苓聚糖对正常及荷瘤小鼠的免疫功能有增强作用，能增强小鼠巨噬细胞吞噬功能；茯苓水、乙醇、乙醚提取物对离体蛙心均有增强收缩、加快心率作用；煎剂特别是茯神注射液，对动物有镇静作用。百合具有清火、润肺、止咳、安神的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合特别适合养肺、养胃的人食用，比如慢性咳嗽、肺结核、口舌生疮、口干、口臭的患者，一些心悸患者也可以适量食用。百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素Bi、Β2、C等营养素外， 还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。莲子味甘，性微凉。莲子中含碳水化合物62%，蛋白质6.6%，脂肪2.0%，钙 0.089%，磷0.观5%，铁0.0064%。主要功效有①防癌抗癌莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切， 构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；②降血压莲子所含非结晶形生物碱Ν-9有降血压作用；③强心安神莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；④滋养补虚、止遗涩精莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。功能1.促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康；2.以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、 脂肪和蛋白质的代谢；3.具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用；4.代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用；5.消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感；6.是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成。
本发明结合传统医学理论和现代科学理论，以木耳为主，精选天然药食同源原料， 以先进工艺制备出木耳营养饮料，产品安全无毒，长期饮用具有强身健体、提高机体免疫力、美容养颜、延缓衰老、舒筋活血、辅助降低三高(高血压、高血糖、高血脂)、静心安神等功能效。本发明将木耳等原料科学加工、合理配比，加工成一种木耳营养饮料，多种营养物质融入产品中，营养平衡、系统补给，这些成分相互配合，协同作用，针对性的调理、补充营养，达到了最佳的食用效果。本发明配方科学，技术先进，工艺简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。经选取有丰富饮料品尝经验的30人进行品尝比较实施例5的饮料，外观(清亮， 无杂质)好评率为88%，口感(酸甜爽口，细腻顺滑)好评率为89%，口味(香郁，具有典型性)好评率为85%。选择北京地区年龄30 55岁30人，连续服用实施例5的饮料30天，每天服用 500ml，期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食。发现饮用后食欲不振、乏力、烦躁、精神不集中、心慌等症状均有改善；饮用后较饮用前面色红润、精神气足；饮用前后心率无显著改变；9人服用后连续半年未感冒。
具体实施例方式以下实施例对本发明作进一步的说明。实施例1木耳营养饮料配方为每IOOOmL饮料中含有木耳5g、白糖20g、柠檬酸0. 5g、苹果酸lg、柠檬酸钠0. 2g、清凉醇0. lg、维生素 B12O. 5 μ g、乙基麦芽酚0. Olg, β-环糊精0. 5g、菊花lg、茯苓lg、莲子lg，余量为纯净水，总量为 IOOOmL ；生产工艺如下(1)制备木耳汁将木耳加水浸泡1 4h，洗净、去杂，捞出后用90°C 95°C热水漂烫1 5min ；通过浸泡和漂烫处理既基本去除木耳中含有的卟啉等有害物质，又对木耳营养物质的损失较小；漂烫后破碎(可用破碎机或组织捣碎机)；破碎至5mm IOmm时提取效果最佳；破碎后加5 10倍水，提取3次，每次lh，提取温度90°C 95°C，合并提取液，过滤，得木耳汁备用；(2)制备混合汁将菊花、茯苓、莲子中的的混合物，加10 15倍水，提取3次，每次lh，提取温度 90°C 95°C，合并提取液，过滤，得混合提取汁备用；(3)调配将木耳汁、混合提取汁打入调配罐中，按配方称取白糖、柠檬酸、苹果酸、苹果酸、 柠檬酸钠、清凉醇、维生素B12、乙基麦芽酚、β-环糊精，用纯净水化开后打入调配罐中，搅拌均勻；(4)过滤 将调配好料液通过板框过滤机过滤；
(5)均质
所述均质为50°C 65°C、30MPa !35MPa均质二次；(6)真空脱气(7)灌装所述灌装前先进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度135°C 140°C ；杀菌时间2 5s ； 杀菌后出口温度30°C以下，灌装。实施例2木耳营养饮料配方为每IOOOmL饮料中含有木耳20g、白糖80g、柠檬酸3g、苹果酸0. lg、柠檬酸钠0. Sg、清凉醇0. 5g、维生素 Β122 μ g、乙基麦芽酚0. lg、β -环糊精1. 5g、茯苓6g、百合Sg、莲子8g，余量为纯净水，总量为 IOOOmL ；生产工艺同实施例1。实施例3木耳营养保健饮料配方为每IOOOmL饮料中含有木耳5g、白糖20g、柠檬酸0. 5g、苹果酸0. Sg、柠檬酸钠0. 2g、清凉醇0. lg、维生素A2L 8 μ g、乙基麦芽酚0. lg、β -环糊精0. 5g、菊花lg、百合2g，余量为纯净水，总量为 IOOOmL ；生产工艺如下(1)制备木耳汁将木耳加水浸泡3 4h，洗净、去杂，捞出后用80°C 90°C热水漂烫8 IOmin ； 漂烫后破碎(可用破碎机或组织捣碎机)；破碎至15mm 20mm ；破碎后先加1 2倍水 400 600w微波处理5 IOmin ；再加10 15倍水，提取3次，每次2h，提取温度80°C 90°C，合并提取液，过滤，得木耳汁备用；(2)制备混合汁将菊花、百合的混合物，先加1 2倍水400 600w微波处理5 lOmin，再加水至5 15倍提取；再加5 10倍水，提取3次，每次浊，提取温度80°C 90°C，合并提取液，过滤，得混合提取汁备用；(3)调配将木耳汁、混合提取汁打入调配罐中，按配方称取白糖、柠檬酸、苹果酸、苹果酸、 柠檬酸钠、清凉醇、维生素B12、乙基麦芽酚、β-环糊精，用纯净水化开后打入调配罐中，搅拌均勻；(4)过滤将调配好料液通过板框过滤机过滤；(5)均质所述均质为65°C 75°C、20MPa 25MPa均质二次；(6)脱气利用真空脱气机进行脱气；(7)灌装所述灌装前先进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度115°C 125°C;杀菌时间25 30s ； 杀菌后出口温度30°C以下；所述灌装可采用无菌灌装。
实施例4木耳营养保健饮料配方为每IOOOmL饮料中含有木耳15g、白糖70g、柠檬酸2g、苹果酸0. lg、柠檬酸钠0. Sg、清凉醇0. 5g、维生素A2O. 5 μ g、乙基麦芽酚0. 05g、β -环糊精1. 2g、茯苓lg、莲子8g，余量为纯净水，总量为 IOOOmL ；生产工艺同实施例3。实施例5木耳营养保健饮料配方每IOOOmL饮料中含有木耳10g、白糖30g、柠檬酸2g、苹果酸0. 2g、柠檬酸钠0. Sg、清凉醇0. 5g、维生素 B12L 5 μ g、乙基麦芽酚0. lg、β -环糊精1. 2g、菊花lg、茯苓3g、百合6g、莲子6g，余量为纯净水，总量为IOOOmL ；生产工艺如下(1)制备木耳汁将木耳加水浸泡1 池，洗净、去杂，捞出后用80°C 85°C热水漂烫6 IOmin ；漂烫后用破碎机或组织捣碎机破碎；破碎至5mm IOmm ；破碎后先加1 2倍水400 500w 微波处理8 IOmin ；再加5 8倍水，提取3次，每次浊，提取温度80°C 85°C，合并提取液，过滤，得木耳汁备用；(2)制备混合汁将菊花、茯苓、百合、莲子中的混合物，先加1 2倍水400 500w微波处理8 IOmin ；再加8 10倍水，提取3次，每次池，提取温度80°C 85°C，合并提取液，过滤，得混合提取汁备用；(3)调配将木耳汁、混合提取汁打入调配罐中，按配方称取白糖、柠檬酸、苹果酸、苹果酸、 柠檬酸钠、清凉醇、维生素B12、乙基麦芽酚、β-环糊精，用纯净水化开后打入调配罐中，搅拌均勻；(4)过滤将调配好料液通过板框过滤机过滤；(5)均质所述均质为50°C 55°C、20MPa 30MPa均质二次；(6)真空脱气(7)灌装灌装易拉罐后再于温度120°C 125°C，杀菌20min 30min。实施例6木耳营养保健饮料配方为每IOOOmL饮料中含有木耳10g、白糖40g、柠檬酸1. 5g、苹果酸0. 5g、柠檬酸钠0. 4g、清凉醇0. 5g、维生素B12L 5 μ g、乙基麦芽酚0. lg、β -环糊精1. 2g、百合3g、莲子3g，余量为纯净水，总量为 IOOOmL ；生产工艺如下(1)制备木耳汁
将木耳加水浸泡2 3h，洗净、去杂，捞出后用85°C 95°C热水漂烫1 5min ； 漂烫后可用破碎机或组织捣碎机破碎；破碎至15mm 20mm ；破碎后先加1 2倍水500 600w微波处理5 8min，再加5 15倍水，提取3次，每次1 2h，提取温度80°C 100°C， 合并提取液，过滤，得木耳汁备用；(2)制备混合汁将百合、莲子中的混合物，先加1 2倍水400 600w微波处理5 IOmin ；再加 5 8倍水，提取3次，每次lh，提取温度85°C 95°C，合并提取液，过滤，得混合提取汁备用；(3)调配将木耳汁、混合提取汁打入调配罐中，按配方称取白糖、柠檬酸、苹果酸、苹果酸、 柠檬酸钠、清凉醇、维生素B12、乙基麦芽酚、β-环糊精，用纯净水化开后打入调配罐中，搅
拌均勻；
(4)过滤
将调配好料液通过板框过滤机过滤；
(5)均质
所述均质为70°C 75°C、20MPa 25MPa均质二次
(6)脱气
利用真空脱气机进行脱气；
(7)灌装
灌装易拉罐后再于温度115°C 120°C，杀菌30min
权利要求
1.一种木耳营养饮料，其特征在于，配方为每IOOOmL饮料中含有木耳5 20g、白糖20 80g、柠檬酸0. 5 3g、苹果酸0. 1 lg、柠檬酸钠0. 2 0. 8g、 清凉醇0. 1 0. 5g、维生素B12O. 5 2 μ g、乙基麦芽酚0. 01 0. lg、β -环糊精0. 5 1. 5g，余量为纯净水，总量为IOOOmL;还含有菊花1 6g、茯苓1 6g、百合1 8g、莲子 1 8g中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述的木耳营养饮料，其特征在于，配方为每IOOOmL饮料中含有 木耳5 15g、白糖20 70g、柠檬酸0. 5 2g、苹果酸0. 1 0. 8g、柠檬酸钠0. 2 0. 8g、清凉醇0. 1 0. 5g、维生素B12O. 5 1. 8 μ g、乙基麦芽酚0. 05 0. lg、β -环糊精 0. 5 1. 2g，余量为纯净水，总量为IOOOmL ；还含有菊花1 6g、茯苓1 6g、百合1 6g、 莲子1 8g中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的木耳营养饮料，其特征在于，配方为每IOOOmL饮料中含有 木耳10 15g、白糖30 70g、柠檬酸1 2g、苹果酸0. 2 0. 8g、柠檬酸钠0. 2 0. 8g、清凉醇0. 1 0. 5g、维生素B12O. 5 1. 5 μ g、乙基麦芽酚0. 05 0. lg、β -环糊精 0. 8 1. 2g，余量为纯净水，总量为IOOOmL ；还含有菊花1 5g、茯苓1 5g、百合1 6g、 莲子1 6g中的一种或几种。
4.一种木耳营养饮料生产工艺，其特征在于，包含(1)制备木耳汁将木耳加水浸泡1 4h，洗净、去杂，捞出后用80°C 100°C热水漂烫1 IOmin ；漂烫后破碎；破碎后加5 15倍水，提取3次，每次1 池，提取温度80°C 10(TC，合并提取液，过滤，得木耳汁备用；(2)制备混合汁将菊花、茯苓、百合、莲子中的一种或几种的混合物，加5 15倍水，提取3次，每次1 池，提取温度80°C 100°C，合并提取液，过滤，得混合提取汁备用；(3)调配将木耳汁、混合提取汁打入调配罐中，按配方称取白糖、柠檬酸、苹果酸、苹果酸、柠檬酸钠、清凉醇、维生素B12、乙基麦芽酚、β -环糊精，用纯净水化开后打入调配罐中，搅拌均勻；(4)过滤(5)均质所述均质为50°C 75°C、20MPa !35MPa均质二次；(6)脱气(7)灌装。
5.根据权利要求4所述工艺，其特征在于，所述木耳破碎至5mm 20mm。
6.根据权利要求4所述工艺，其特征在于，所述木耳提取前先加1 2倍水400 600w 微波处理5 IOmin ；所述制备混合汁提取前先加1 2倍水400 600w微波处理5 IOmin0
7.根据权利要求4所述工艺，其特征在于，所述灌装前先进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度115°C 140°C;杀菌时间2 30s ；杀菌后出口温度30°C以下；所述灌装为无菌灌装；或者灌装易拉罐后再于温度115°C 125°C，杀菌20min 40min。
8.根据权利要求4至7任一所述工艺，其特征在于，所述配方为每IOOOmL饮料中含有 木耳5 20g、白糖20 80g、柠檬酸0. 5 3g、苹果酸0. 1 lg、柠檬酸钠0. 2 0. 8g、 清凉醇0. 1 0. 5g、维生素B12O. 5 2 μ g、乙基麦芽酚0. 01 0. lg、β -环糊精0. 5 1. 5g，余量为纯净水，总量为IOOOmL;还含有菊花1 6g、茯苓1 6g、百合1 8g、莲子 1 8g中的一种或几种。
全文摘要
本发明公开了一种木耳营养饮料，以木耳为主要原料，含有白糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、清凉醇、维生素B12、乙基麦芽酚、β-环糊精，还含有菊花、茯苓、百合、莲子中的一种或几种。本发明将木耳等原料科学加工、合理配比，加工成一种木耳营养饮料，多种营养物质融入产品中，营养平衡、系统补给，这些成分相互配合，协同作用，针对性的调理、补充营养，达到了最佳的食用效果。本发明配方科学，技术先进，工艺简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
文档编号A23L2/02GK102273694SQ20111019508
公开日2011年12月14日 申请日期2011年7月13日 优先权日2011年7月13日
发明者兰进, 姚自奇, 陈向东 申请人:中国医学科学院药用植物研究所