专利名称：一种杏仁瓣饼及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种杏仁瓣饼及其加工方法，属于食品工程技术领域。
背景技术：
野山杏是一种野生的水果种类，山杏含有维生素等多种成分，对人体保健价值远胜于人工栽培杏果，但由于野山杏果肉苦涩，难以直接食用，致使大量野山杏白白烂掉。虽然野山杏具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种杏仁瓣饼及其加工方法。本发明的杏仁瓣饼，包括以下成分杏仁酱2. 5份，面粉10份，鸡蛋10份，白砂糖5份，化学疏松剂适量。本发明的杏仁瓣饼的加工方法，包括下列步骤
O原料混合将新鲜的鸡蛋去壳，和砂糖、疏松剂在搅拌机中混合；
2)蛋浆打擦混合后的浆液边打擦边缓缓加入水和杏仁酱，开始转速快一些，以125-130r/min的转速，5分钟后转速减慢，以125_130r/min的转速，浆料温度为28-30摄氏度，打擦时间不应超过25min ；
3)拌粉将面粉慢慢加入到打擦好的浆料中，搅拌均匀，防止起疙瘩；
4)成形调好的粉浆须迅速装入挤浆袋中，在烤盘上挤上均匀的粉浆，挤量多少视成品大小而定；
5)烘烤成形后的饼坯须即时进行烘烤，温度为140-150摄氏度，时间为10分钟；
6)包装烘烤好的饼坯出炉后，待冷却彻底再包装。本发明的杏仁瓣饼是以杏仁酱、鸡蛋、面粉为原料，经打擦，调浆，焙烤等多道工序制作而成，成品结构疏松，体积小巧，形似杏仁瓣，口感松脆，有浓郁的杏仁味，是一种营养极其丰富的坚果仁饼干。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。实施例I
本实施例的杏仁瓣饼，包括以下成分杏仁酱2. 5kg,面粉IOkg,鸡蛋IOkg,白砂糖5kg,化学疏松剂适量。本发明的杏仁瓣饼的加工方法，包括下列步骤
O原料混合将新鲜的鸡蛋去壳，和砂糖、疏松剂在搅拌机中混合；
2)蛋浆打擦混合后的浆液边打擦边缓缓加入水和杏仁酱，开始转速快一些，以125-130r/min的转速，5分钟后转速减慢，以125_130r/min的转速，浆料温度为28-30摄氏度，打擦时间不应超过25min ；3)拌粉将面粉慢慢加入到打擦好的浆料中，搅拌均匀，防止起疙瘩；
4)成形调好的粉浆须迅速装入挤浆袋中，在烤盘上挤上均匀的粉浆，挤量多少视成品大小而定；
5)烘烤成形后的饼坯须即时进行烘烤，温度为140-150摄氏度，时间为10分钟；
6)包装烘烤好的饼坯出炉后，待冷却彻底再包装。加工而成的成品为杏仁瓣粒状，乳白色，质脆而嫩，甜咸香诸味协调，具有浓郁的山杏仁风味。
权利要求
1.一种杏仁瓣饼，其特征在于，包括以下成分杏仁酱2. 5份，面粉10份，鸡蛋10份，白砂糖5份，化学疏松剂适量。
2.一种杏仁瓣饼的加工方法，其特征在于，包括下列步骤 1)原料混合将新鲜的鸡蛋去壳，和砂糖、疏松剂在搅拌机中混合； 2)蛋浆打擦混合后的浆液边打擦边缓缓加入水和杏仁酱，开始转速快一些，以125-130r/min的转速，5分钟后转速减慢，以125_130r/min的转速，浆料温度为28-30摄氏度，打擦时间不应超过25min ； 3)拌粉将面粉慢慢加入到打擦好的浆料中，搅拌均匀，防止起疙瘩； 4)成形调好的粉浆须迅速装入挤浆袋中，在烤盘上挤上均匀的粉浆，挤量多少视成品大小而定； 5)烘烤成形后的饼坯须即时进行烘烤，温度为140-150摄氏度，时间为10分钟； 6)包装烘烤好的饼坯出炉后，待冷却彻底再包装。
全文摘要
本发明提供了一种杏仁瓣饼及其加工方法，本发明的杏仁瓣饼，包括以下成分杏仁酱2.5份，面粉10份，鸡蛋10份，白砂糖5份，化学疏松剂适量。本发明的杏仁瓣饼是以杏仁酱、鸡蛋、面粉为原料，经打擦，调浆，焙烤等多道工序制作而成，成品结构疏松，体积小巧，形似杏仁瓣，口感松脆，有浓郁的杏仁味，是一种营养极其丰富的坚果仁饼干。
文档编号A21D2/36GK102894047SQ20111020972
公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日
发明者朱长满 申请人:南通金土地绿色食品有限公司