专利名称：一种低卡营养粉丝及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是涉及一种低卡营养粉丝及其加工方法。
背景技术：
粉丝是人们比较喜欢的一种方便主食，粉丝具有经济实惠、制作方便、容易消化等优点，受到绝大多数人的喜爱。近几年，随着人们生活水平的提高，人们对粉丝的花样和品种的要求也越来越高，尤其是随着人们生活条件的改善，肥胖人群越来越多，而且现在很多的爱美女士更是追求苗条身材，现有技术的粉丝中卡路里含量很高，这样就使肥胖人群和爱美女士对美味的粉丝望而却步。如何能够满足肥胖人群和爱美女士对粉丝的需求，研制出一种卡路里含量很低、但是营养丰富的低卡营养粉丝及其加工方法成为人们迫切的需求。
发明内容
本发明为了克服现有技术存在的不足，提供一种卡路里含量很低、但是营养丰富的低卡营养粉丝及其加工方法。本发明是通过以下技术方案实现的一种低卡营养粉丝，其由下述重量份的原料组成马铃薯淀粉40 60份、玉米淀粉30 40份、小麦粉5 10份、蛋壳2 6份、魔芋粉1 3份、胡萝卜色素0. 2 1份、食用盐0. 1 0. 6份、食用碳酸钙0. 3 1份。所述胡萝卜色素由下述原料混合而成β-胡萝卜素、甘油、阿拉伯树胶、香草香料、L-抗坏血酸、植酸、松脂、抽出生育酚、食用油脂、水。作为本发明的优选技术方案，所述低卡营养粉丝由下述重量份的原料组成马铃薯淀粉45 55份、玉米淀粉33 39份、小麦粉6 8份、蛋壳3 5份、魔芋粉1. 2 2 份、胡萝卜色素0. 3 0. 8份、食用盐0. 2 0. 5份、食用碳酸钙0. 4 0. 8份。作为本发明的最佳技术方案，所述低卡营养粉丝由下述重量份的原料组成马铃薯淀粉50份、玉米淀粉37. 5份、小麦粉6. 5份、蛋壳3. 5份、魔芋粉1. 5份、胡萝卜色素0. 5 份、食用盐0. 3份、食用碳酸钙0. 7份。本发明低卡营养粉丝的加工方法包括如下步骤(1)制粉首先将马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉、蛋壳、魔芋粉、胡萝卜色素、食用盐、食用碳酸钙和水充分混和，搅拌均勻，挤出成型后在_25°C下冷冻20小时；⑵缓粉将上述步骤中冷冻过的粉丝经过出库缓粉步骤，通过流水解冻，再经过切断、搓粉和拣粉步骤后进入下一道工序；C3)称量将经过缓粉步骤的粉丝进行称量、摆盒和压盖，计量25g 30g/个，并在85°C下热风干燥50分钟，使粉丝内的水分小于14% ；(4)包装将制好的粉丝进行热封包装，并进行质检，最后装箱制得成品。本发明的有益效果是本发明中的低卡营养粉丝卡路里含量非常低，仅是普通粉丝卡路里含量的二十分之一，多吃也不会发胖，食用后很容易有饱腹感，不但能够满足肥胖人群和爱美女士对粉丝的需求，而且也同样适用于减肥人群对主食的需求。本发明的低卡营养粉丝卡路里含量非常低，但是营养非常丰富，具有各种人体所需的营养元素和微量元素，是一种新型的方便食品。采用本发明的加工方法加工出的低卡营养粉丝营养美味、口感爽滑，并且加工过程具有步骤简单，成本低廉，易于操作等优点，易于大规模推广应用。
具体实施例方式以下结合具体实施例对本发明作详细描述。实施例1 一种低卡营养粉丝，其由下述重量份的原料组成马铃薯淀粉40份、玉米淀粉30份、小麦粉5份、蛋壳2份、魔芋粉1份、胡萝卜色素0. 2份、食用盐0. 1份、食用碳酸钙0.3份。所述胡萝卜色素由下述原料混合而成β_胡萝卜素、甘油、阿拉伯树胶、香草香料、L-抗坏血酸、植酸、松脂、抽出生育酚、食用油脂、水。本发明低卡营养粉丝的加工方法包括如下步骤(1)制粉首先将马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉、蛋壳、魔芋粉、胡萝卜色素、食用盐、食用碳酸钙和水充分混和，搅拌均勻， 挤出成型后在_25°C下冷冻20小时；( 缓粉将上述步骤中冷冻过的粉丝经过出库缓粉步骤，通过流水解冻，再经过切断、搓粉和拣粉步骤后进入下一道工序；C3)称量将经过缓粉步骤的粉丝进行称量、摆盒和压盖，计量25g 30g/个，并在85°C下热风干燥50分钟，使粉丝内的水分小于14% ;(4)包装将制好的粉丝进行热封包装，并进行质检，最后装箱制得成品。实施例2 —种低卡营养粉丝，其由下述重量份的原料组成马铃薯淀粉60份、玉米淀粉40份、小麦粉10份、蛋壳6份、魔芋粉3份、胡萝卜色素1份、食用盐0. 6份、食用碳酸钙1份。实施例3 —种低卡营养粉丝，其由下述重量份的原料组成马铃薯淀粉50份、玉米淀粉37. 5份、小麦粉6. 5份、蛋壳3. 5份、魔芋粉1. 5份、胡萝卜色素0. 5份、食用盐0. 3 份、食用碳酸钙0.7份。本发明低卡营养粉丝的更加具体的加工方法包括如下步骤(1)制粉首先配制魔芋泥，57. 35kg的水和2. 65kg的魔芋粉混合制成60kg魔芋泥，再用5kg水和0. 55kg的胡萝卜色素制成5. 65kg的胡萝卜色素水，搅拌均勻后备用， 125kg水中加入60Kg已经搅拌好的魔芋泥，再加入马铃薯淀粉80kg、玉米淀粉60kg、小麦粉 10kg、蛋壳粉meg、食用盐0. 4kg搅拌均勻，再加入已准备好的胡萝卜色素水，放面粉前再加入少许氢氧化钙水，搅拌均勻后开始制粉。设备预热设备使用前须卫生清理干净，无残留面粉、设备无漏油等；设备的压力为0. 4兆帕左右，随时根据产品的质量进行调整，定时检查供气管道及疏水阀，查看有无浪费气现象；入料将搅拌好的料倒入设备入料口，须保持速度与生产速度一致，不出现外溢或缺料现象，所有的辅助工具干净、整洁、完好无破损，加工用的桶、盆等加贴标示，生产过程中任何工具、原料、辅料不得落地；根据成品的要求粗细，选择相应的盘；开动输送带，先启动链条空转15分钟，将链条上的杂质带出，并注意调节输送带的速度与出粉的速度保持协调。定尺寸根据烘干切断尺寸，确定粉丝尺寸，尽量保持烘干切断时不浪费，尺寸应在 20公分之间；接粉扣与扣拿齐，所接粉的下端保持一齐，防止脱手，不让其脱地；穿杆一杆3扣，保持粉丝长度一致，防止脱杆。冷冻清理冷库入库前，冷库内清除干净，地面无积水，粉丝及其它异物，不定时到冷库内检查粉丝的冷冻质量；入库前，库温提前升至_2°C -3°C;入满库后，控温1小时， 直接速冻至-16°C -18°C。(2)缓粉冷库冻好，及时出库，出库时根据每天的粉丝使用量及冷库的使用周期，不影响冷库的使用为佳，出库后用干净的自来水对粉丝进行间断性喷淋，帮助在使用周期内解冻，使用时不夹带冰渣；解冻后粉丝不在工作环境中存放，及时存放在冷库中冷藏， 以避免空气中的微生物污染和繁殖。切断取4-5杆粉丝整齐放在切粉案上，用不锈钢刀切断，切丝长度约16 20cm， 根据实际情况确定；将切好的粉丝根据直粉、弯粉按一定比例放在周转箱内。搓粉、拣粉 对已经解冻的粉丝进行梳理，梳理时首先把粉丝上下对齐再把粘连在一起的粉丝撕开，脱杆粉丝及时捡起；在灯光案上将粉丝中的面疙瘩、粗条、大黑点、恶性杂质及过粗、过细挑出放在专用桶内，并填写异物黏贴记录；挑选合格的粉丝，放置在制定好的周转箱内存放。进入下道工序，切好拣好的粉丝须先入先出，不得堆放，存放时间控制在30 50min左右。(3)称重称量前检查一下电子称是否出现负数或在零位、将电子称校准后，按照要求重量进行称重；湿粉重量50g 60g根据实际情况确定，要求重量合格、形状美观、少乱粉。将称重合格的粉丝放入定型模具内，模具周围不得有乱粉，要达到外型美观、整齐、厚度均勻，所有标准和要求都须有白板明示。压盖不锈钢压盖周转箱不得落地、压盖轻拿轻放， 压盖时，尽量不要歪斜，压盖不能过紧或过松，压盖时尽量把粉丝全部压在模具内。摆盒时， 设备两边要留出10 15公分，防止出现死角，防止链条与设备摩擦、碰撞。入料烘干前，设备须清扫干净，无其它规格粉丝、粉末等。每天开机前10分钟，需先将分气缸水放净，再打开供气阀，开阀时要慢慢打开，防止汽水相撞造成管路破裂。启动电机时各个按钮启动时间要间隔5 10秒，严禁快速启动、造成短时电流过大，烧损电器原件。3 5个区40°C IlO0C,根据实际情况确定，须有一个区在90°C以上，可达杀菌的目的，不间断检查粉丝水分，过高或过低时调节设备温度及速度。(4)包装下料时料盒、压盖轻拿轻放、压盖仔细挑选干净防止带入粉丝中，粉丝放入周转箱时要离箱沿10公分，防止周转箱底污染粉丝，已装好箱的粉丝要及时放入半成品库内周转待用，工作期间，下料员工须不间断检查设备，是否运转正常，有异常要及时与管理人员沟通。初验检验粉丝有无异物及过粗粉丝；杂质、异物等；复秤、包装粉饼重量 25g--27g;将粉饼装入内袋，放入周转箱，要求重量合格，无异物、过粗、过细粉丝，装袋后形状合格，袋外不能有毛刺粉丝；封口 将装好袋的粉饼封口，要求紧密、平整，无褶皱、烫伤， 代码清晰、准确；终验将封口后的产品检验；粉饼无异物及过粗粉丝；杂质、异物等，重量合格；封口紧密、平整，无褶皱、烫伤，代码清晰、准确。复称将所有封好口，终验合格的成品逐个重新复称，重量25g-27g ；过金探所有产品无遗漏、不重叠过金探；打件纸箱盖码； 成品入库产品离地离墙、标识到位。
本发明的低卡营养粉丝外观为淡黄色圆柱体，直径70πιπιΦ X40mm、线径1腿，有特有的风味，无异臭，每个约25g 30g。最后应当说明的是，以上内容仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，本领域的普通技术人员对本发明的技术方案进行的简单修改或者等同替换， 均不脱离本发明技术方案的实质和范围。
权利要求
1.一种低卡营养粉丝，其特征在于所述低卡营养粉丝由下述重量份的原料组成马铃薯淀粉40 60份、玉米淀粉30 40份、小麦粉5 10份、蛋壳2 6份、魔芋粉1 3份、胡萝卜色素0. 2 1份、食用盐0. 1 0. 6份、食用碳酸钙0. 3 1份。
2.根据权利要求1所述的低卡营养粉丝，其特征在于所述胡萝卜色素由下述原料混合而成β_胡萝卜素、甘油、阿拉伯树胶、香草香料、L-抗坏血酸、植酸、松脂、抽出生育酚、 食用油脂、水。
3.根据权利要求1或2所述的低卡营养粉丝，其特征在于所述低卡营养粉丝由下述重量份的原料组成马铃薯淀粉45 55份、玉米淀粉33 39份、小麦粉6 8份、蛋壳 3 5份、魔芋粉1. 2 2份、胡萝卜色素0. 3 0. 8份、食用盐0. 2 0. 5份、食用碳酸钙 0. 4 0. 8 份。
4.根据权利要求1或2所述的低卡营养粉丝，其特征在于所述低卡营养粉丝由下述重量份的原料组成马铃薯淀粉50份、玉米淀粉37. 5份、小麦粉6. 5份、蛋壳3. 5份、魔芋粉1. 5份、胡萝卜色素0. 5份、食用盐0. 3份、食用碳酸钙0. 7份。
5.根据权利要求1或2所述的低卡营养粉丝的加工方法，其特征在于包括如下步骤(1)制粉首先将马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉、蛋壳、魔芋粉、胡萝卜色素、食用盐、食用碳酸钙和水充分混和，搅拌均勻，挤出成型后在_25°C下冷冻20小时；(2)缓粉将上述步骤中冷冻过的粉丝经过出库缓粉步骤，通过流水解冻，再经过切断、搓粉和拣粉步骤后进入下一道工序；(3)称量将经过缓粉步骤的粉丝进行称量、摆盒和压盖，计量25g 30g/个，并在85°C下热风干燥50分钟，使粉丝内的水分小于14% ；(4)包装将制好的粉丝进行热封包装，并进行质检，最后装箱制得成品。
全文摘要
本发明公开了一种低卡营养粉丝，其由下述重量份的原料组成马铃薯淀粉40～60份、玉米淀粉30～40份、小麦粉5～10份、蛋壳2～6份、魔芋粉1～3份、胡萝卜色素0.2～1份、食用盐0.1～0.6份、食用碳酸钙0.3～1份。其加工方法包括如下步骤(1)制粉(2)缓粉(3)称量将经过缓粉步骤的粉丝进行称量、摆盒和压盖，计量25g～30g/个；(4)包装将制好的粉丝进行热封包装，并进行质检，最后装箱制得成品。本发明的低卡营养粉丝卡路里含量非常低，仅是普通粉丝卡路里含量的二十分之一，多吃也不会发胖，但是其营养非常丰富，具有各种人体所需的营养元素和微量元素，是一种新型的方便食品。
文档编号A23L1/308GK102266010SQ20111023381
公开日2011年12月7日 申请日期2011年8月16日 优先权日2011年8月16日
发明者彭少军 申请人:彭少军