对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物及其应用的制作方法

专利名称：对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物及其应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物、含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良的方法以及高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品。更详细地说，本发明涉及通过抑制高甜度甜味料所具有的异味(苦味)的产生，从而能够改良高甜度甜味料的呈现味道的呈现味道改良的组成物、可食性制品的呈现味道改良的方法以及高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品，特别涉及低热量可食性制品。
背景技术：
砂糖以及异构化糖的甜味质良好，是大多数人喜欢的甜味料，但是，近年来，由于该砂糖以及异构化糖的过量摄取，被指出导致肥胖和生活习惯病的原因。在这样的背景下， 从健康志向的观点出发，屡次进行通过将饮食品制造时所使用的砂糖和异构化糖的一部分以及大部分置换为具有砂糖的数百倍甜味的高甜度甜味料以及糖醇而得到低热量的饮食
品的尝试。但是，由于高甜度甜味料具有砂糖的数倍至数千倍的甜度，能够以少量的添加来实现目标的甜味，因此，虽然被经常用作低热量甜味料，但是，不仅由于甜味持续，从而余味的清爽感较差，而且存在余味中呈现特有的异味和苦味这样的余味较差的情况，也具有浓厚感(浓厚味)不足这样的缺点，因此，很少单独使用，一般是将几种高甜度甜味料组合使用。例如，阿司帕坦、乙酰舒泛钾、三氯焦糖(注册商标)等高甜度甜味料由于其较高的甜味倍增率，因此，广泛使用于减肥饮食品，但是，消费者长年习惯于使用砂糖和异构化糖(果糖葡萄糖液糖和葡萄糖果糖液糖)的所谓普通食品的味道，对使用上述高甜度甜味料的食品的甜味表现出不快感的人较多。关于这三种高甜度甜味料，以海藻糖和丁四醇等的合用 (专利文献1)、食物纤维的合用(专利文献i)、或者与α -葡糖基化甜叶菊提取物的合用 (专利文献幻为主进行各种研究，但是，现状是未能满足习惯于砂糖和果糖葡萄糖液糖的味道的消费者的嗜好。另一方面，D-阿洛酮糖为糖蜜等中微量却含有的稀有糖，虽然甜味是砂糖的 60-70 %，但是，由于其能量值大致为0千卡，并且溶解性良好，因此，被期望应用于各种饮食品中。但是，在以向饮食品赋予甜味为目的进行使用的情况下，当添加D-阿洛酮糖直到赋予必要的甜味时，其使用量较多，当考虑到浓厚感过于突出和甜味出得慢等时，单独使用不太现实，因此，公开有通过与糖醇合用来弥补该缺陷的方法(专利文献4)。现有技术文献专利文献专利文献1 日本特开2002-51723号公报专利文献2 日本特开2004-41118号公报专利文献3 日本特开2002-34501号公报专利文献4 日本特再表2008-059623号公报专利文献5 国际专利申请PCT/JP2010/5536未公开
专利文献6 日本特开平6-125776号公报

发明内容
(发明要解决的课题)本发明的课题在于提供一种改善或者改良高甜度甜味料所具有的异味(苦味)的改良剂(对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物)。并且，本发明的课题在于提供改良现有的低热量饮食品，特别是通过将应当添加的砂糖和异构化糖的一部分或者几乎全部置换为高甜度甜味料而实现的低热量可食性制品(饮食品)所具有的独特的异味(特别是口中残留的苦味)的方法(含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法)、以及通过该方法得到的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品，优选是饮料以及冷冻点心。(解决课题的方法)作为其解决方法，我们已经发明了利用D-阿洛酮糖的方法(甜味料)(上述专利文献4)，但是，在现在大量廉价地得到D-阿洛酮糖是困难的，并且存在与糖醇等合用这样的工序上复杂的情况。因此，在专心研究提供能够廉价地得到、能够改善高甜度甜味料所具有的异味、并且能够像砂糖和异构化糖那样在饮食物中广泛使用的甜味物质的方法的过程中，发明了含有稀有糖的异构化糖的制造方法(专利文献幻。在该含有稀有糖的异构化糖中，除了可知含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖作为主要的稀有糖以外，从啤酒的发酵试验的结果可知还含有未同化的未确定的稀有糖。将专利文献5中所记载的实施例表示如下。<5%的异构化糖利用强碱性离子交换树脂进行的反应 > 利用0. IMNaOH溶液将异构化糖调制成5% (w/v) 0将该溶液1100ml按强碱性离子交换树脂45ml、强酸性离子交换树脂沈ml的顺序，在温度60°C下、以送液速度0.8ml/min进行通液。(强碱性离子交换树脂=Amberite IRA900J OH,强酸性离子交换树脂=Amberite 200CT[H型]，柱长30cm，柱内径1. 5cm)。此时，在将从柱溶出的随时间变化的反应液取样之后，利用HPLC(检测器；RI， 柱；三菱化成MCI GEL CK 08EC)进行分析。通液后(IOOOml)，得到相对于糖类含量，D-葡萄糖；34. 3%、D-甘露糖+D-山梨糖+D-阿卓糖12. 4%、D-果糖25. 8%、D-阿洛糖4. 1%、 D-阿洛酮糖6. 3%的混合糖液。<40%的异构化糖利用强碱性离子交换树脂进行的反应〉利用0. IMNaOH溶液将异构化糖调制成40% (w/v)。将该溶液IlOOml按强碱性离子交换树脂45ml、强酸性离子交换树脂^ml的顺序，在温度60°C下、以送液速度0. 8ml/min进行通液。(强碱性离子交换树脂Amberite IRA900J 0H，强酸性离子交换树脂Amberite 200CT [H型]，柱长30cm，柱内径1. 5cm)。此时，在将从柱溶出的随时间变化的反应液取样之后，利用HPLC(检测器；RI， 柱；三菱化成MCI GEL CK 08EC)进行分析。通液后(1000ml)，得到相对于糖类含量，D-葡萄糖46. 2 %、D-甘露糖+D-山梨糖+D-阿卓糖6. 3 %、D-果糖32.8%、D-阿洛糖2.0%、 D-阿洛酮糖4. 8%的混合糖液。本发明人通过将该含有稀有糖的异构化糖利用于饮食品，特别是使用高甜度甜味料的饮料和冷冻点心，从而发现了没有利用高价的精制D-阿洛酮糖，并且没有合用糖醇来解决作为D-阿洛酮糖的缺点的甜味出得慢和由于多量使用而导致浓重的问题，能够有效地改善高甜度甜味料的异味，即除了廉价并且便利性较高以外，其高甜度甜味料的味质改良效果良好，能够解决全部问题的优良的改良剂以及改良方法。更具体地说，本发明涉及利用异构化糖以及稀有糖、优选是利用通过特定浓度的碱将异构化糖异构化而得到的含有稀有糖的异构化糖，将高甜度甜味料，即从阿司帕坦、乙酰舒泛钾、三氯焦糖(Sucralose注册商标)、甜叶菊甜味料、糖精、糖精酸纳、甘草提取物组成的组中选出的一种以上的高甜度甜味料进行改善或者改良的改良剂(呈现味道改良的组成物)或者改良方法、或者含有改良剂的可食性制品(饮食品)的味质改良方法、以及通过该方法得到的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品，优选是饮料以及冷冻点心。S卩，本发明将以下⑴至⑷中记载的对于高甜度甜味料的呈现味道改良的组成物作为要点。(1) 一种对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物，相对于异构化糖100重量份以稀有糖1-150重量份的比例含有异构化糖以及稀有糖。(2)上述(1)中记载的对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物的特征为，异构化糖以及稀有糖为通过将D-葡萄糖、D-果糖或者异构化糖中的一种或者两种以上利用 0. 005mol/l以上的碱进行异构化所得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足 60重量％的含有稀有糖的异构化糖。(3)上述(1)或( 中记载的对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物的特征为， 稀有糖至少为D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖。(4)上述(1)至(3)中任一方面记载的对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物的特征为，高甜度甜味料为从阿司帕坦、乙酰舒泛钾、三氯焦糖(注册商标)、甜叶菊甜味料、糖精、糖精酸纳、甘草提取物组成的组中选出的至少一种。并且，本发明将以下(5)至(9)中记载的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法作为要点。(5) 一种含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法，相对于异构化糖 100重量份以稀有糖1-150重量份的比例将异构化糖以及稀有糖和高甜度甜味料合用。(6)上述(5)中记载的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法的特征为，异构化糖以及稀有糖为通过将D-葡萄糖、D-果糖或者异构化糖中的一种或者两种以上利用0. 005mol/l以上的碱进行异构化所得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足60重量％的含有稀有糖的异构化糖。(7)上述( 或(6)中记载的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法的特征为，稀有糖至少为D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖。(8)上述( 至(7)中任一方面记载的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法的特征为，高甜度甜味料为从阿司帕坦、乙酰舒泛钾、三氯焦糖(注册商标)、甜叶菊甜味料、糖精、糖精酸纳、甘草提取物组成的组中选出的一种或者两种以上的高甜度甜味料。(9)上述( 至(8)中任一方面记载的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法的特征为，可食性制品从餐桌甜味料、饮料、甜品、以及冷冻点心组成的组中选
出ο此外，本发明将以下(10)至(1 中记载的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品作为要点。(10) 一种高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品，相对于异构化糖100重量份以稀有糖1-150重量份的比例含有异构化糖以及稀有糖和高甜度甜味料。(11)上述(10)中记载的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品的特征为，异构化糖以及稀有糖为通过将D-葡萄糖、D-果糖或者异构化糖中的一种或者两种以上利用0. 005mol/l以上的碱进行异构化得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足60重量％的含有稀有糖的异构化糖。(12)上述(10)或(11)中记载的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品的特征为，稀有糖至少为D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖。(13)上述(10)至(1 中任一方面记载的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品的特征为，高甜度甜味料为从阿司帕坦、乙酰舒泛钾、三氯焦糖(注册商标)、甜叶菊甜味料、糖精、糖精酸纳、甘草提取物组成的组中选出的至少一种。(14)上述(10)至(1 中任一方面记载的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品的特征为，可食性制品从餐桌甜味料、饮料、甜品、以及冷冻点心组成的组中选出。(15)上述(10)至(14)中任一方面记载的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品的特征为，为低热量。(发明的效果)根据本发明，以主张低热量为目的，无需经过复杂的工序，能够改良将饮食品中的砂糖和异构化糖的一部分或者几乎全部置换为高甜度甜味料时所出现的异味，能够简单地并且低成本地实现降低生活习惯病的发病风险和味道上的满足感。S卩，通过本发明，能够提供改善或者改良高甜度甜味料所具有的异味(苦味)的改良剂(对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物)。并且，能够提供改良现有的低热量饮食品，特别是通过将应当添加的砂糖和异构化糖的一部分或者几乎全部置换为高甜度甜味料而实现低热量的可食性制品(饮食品)所具有的独特的异味(特别是口中残留的苦味)的方法(含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法)、以及通过该方法得到的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品，优选是饮料以及冷冻点心。
具体实施例方式本发明的呈现味道改良的组成物的特征为，相对于异构化糖100重量份，以稀有糖1-150重量份的比例，优选是以稀有糖5-150重量份的比例，更优选是以8-100重量份的比例含有异构化糖和稀有糖。在本发明中，异构化糖以及稀有糖中的异构化糖为在软饮料和其他饮料中广泛用作甜味料的异构化糖。在异构化糖的制造方法中，将淀粉糖化作为糖化液，并利用葡萄糖异构酶对其进行处理而制造。在代表性的方法中，利用酶将淀粉水解成为糊精，并进一步利用别的酶将其水解形成葡萄糖溶液，即糖化液。利用葡萄糖异构酶的葡萄糖向果糖的异构化反应为平衡反应，异构化糖的葡萄糖与果糖的比率通常为58 42程度。并且，为了消除甜味不足，虽然存在添加精制果糖的情况，但是，该情况最终的葡萄糖与果糖的比率通常为 45 55程度。另一方面，根据国际稀有糖学会的定义，稀有糖为“仅稀少地存在于自然界中的糖”，为自然界中存在量少的单糖。此外，由于大量生产困难，稀有糖中潜在许多未知的性质。在六碳糖(己糖)中，在醛糖的情况下，存在L-阿洛糖、L-古洛糖、L-葡萄糖、 L-半乳糖、L-阿卓糖、L-艾杜糖、L-甘露糖、L-塔罗糖、D-塔罗糖、D-甘露糖、D-艾杜糖、 D-阿卓糖、D-半乳糖、D-葡萄糖、D-古洛糖、D-阿洛糖的十六个种类，在酮糖的情况下，存在L-阿洛酮糖、L-山梨糖、L-果糖、L-塔格糖、D-塔格糖、D-果糖、D-山梨糖、D阿洛酮糖的八个种类，其中自然界大量存在的单糖为D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-核糖、D-木糖、L-阿拉伯糖这七个种类，其以外的单糖全部为稀有糖。本发明的所谓含有稀有糖的异构化糖为含有稀有糖的异构化糖。即，本发明的异构化糖以及稀有糖，优选是含有稀有糖的异构化糖为含有上述任一稀有糖的异构化糖，所谓异构化糖如上所述为以葡萄糖(葡萄糖)和果糖(果糖)为主要成分的液体糖。得到稀有糖的方法虽然已经有数个(例如，如专利文献6利用酶的方法)，但是，现在能够大量廉价地得到的方法几乎没有，发明人经过专心研究的结果，在通过将异构化糖进行碱异构化这一比较单纯的反应方法，而廉价地得到含有约10重量％的稀有糖的含有稀有糖的异构化糖上取得成功。在完成本发明的过程中，被研讨的含有稀有糖的异构化糖的糖组成中的、除被确定的稀有糖为D-阿洛酮糖0. 5-17重量％、D-阿洛糖0. 2-10重量％以外，也存在未确定的稀有糖，本发明所述的稀有糖也包含这些未确定的稀有糖。此外，可知含有稀有糖的异构化糖含有不是稀有糖的、0. 5-40重量％的D-甘露糖。当异构化反应进展至D-葡萄糖以及D-果糖的浓度减少至40重量％程度时，由于含有稀有糖的异构化糖褐变显著，产业上利用困难，因此，除D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率优选为不足60重量％。S卩，本发明的呈现味道改良的组成物相对于异构化糖100重量份，以稀有糖1-150 重量份的比例含有异构化糖和稀有糖。优选以稀有糖5-100重量份的比例含有，更优选以 8-150重量份的比例含有。本发明的呈现味道改良的组成物能够有效地用于改善含有高甜度甜味料(具有基于高甜度甜味料的苦味、涩味、余味等讨厌味道、经口摄取)的可食性的组成物的呈现味道。本发明的呈现味道改良的组成物对于具有涩味、苦味、或者持续感的余味等独特的异味的高甜度甜味料，在通过减少或者抑制这些独特的异味来改良呈现味道的效果方面优良。本发明的呈现味道改良的组成物能够对高甜度甜味料发挥上述的效果。本发明的呈现味道改良的组成物在抑制从阿司帕坦、乙酰舒泛钾、三氯焦糖(注册商标)、甜叶菊甜味料、糖精、糖精酸纳、甘草提取物组成的组中选出的至少一种高甜度甜味料所具有的异味 (苦味)的出现的效果优良，能够适用于这些高甜度甜味料的呈现味道的改良。另外，本发明的呈现味道改良的组成物作为对象的高甜度甜味料可以由单独一种高甜度甜味料组成，或者也可以将两种以上不同的高甜度甜味料进行任意组合。组合的例子没有特别限定。本发明的呈现味道改良的组成物在未妨碍本发明的效果的范围内，除了上述成分以外，也可以含有香料；色素；抗氧化剂；保鲜剂；维生素类；乳酸钙和葡萄糖酸钙等的钙、 铁、镁、磷、钾、钠等矿物质类等食品添加物或用于口服用或口腔用的医药品或者准标准药物(医薬部外品)的添加剂。
并且，本发明的呈现味道改良的组成物中，其形态没有特别限定，可以具有粉末状、颗粒状、固体状(片剂、丸剂等)、或者液状等任意形态。具有砂糖的数百倍甜味的高甜度甜味料的使用方法为通过置换制造饮食品时使用的砂糖和异构化糖的一部分以及大部分，而得到低热量的饮食品的使用方法。作为本发明中方法的对象的可食性制品，特别是饮料以及冷冻点心只要含有少量上述高甜度甜味料即可，一般来说，由于这些高甜度甜味料所具有的异味成为问题，因此，没有大量使用的情况，虽然其使用量取决于所使用的高甜度甜味料的甜度，但是相对于制品最多在0.001-0. 1 重量％左右的范围。本发明的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法的特征为，相对于异构化糖100重量份，以稀有糖1-150重量份的比例，优选是以稀有糖5-150重量份的比例，更优选是以8-100重量份的比例将异构化糖以及稀有糖和高甜度甜味料合用。S卩，本发明的呈现味道改良的组成物以改良含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道为目的，可以在该可食性制品中添加配合而使用，或者在制造可食性制品时与可食性制品的原料成分一起作为成分之一而使用。并且，该情况下的配合比例也可以以上述的比例为基准而同样进行调整决定。本发明涉及改良高甜度甜味料所具有的独特的异味的方法，特别涉及在制造以低热量为特征的饮料或冷冻点心时，通过利用含有稀有糖的异构化糖，而改良高甜度甜味料所具有的独特的异味的方法。本发明中的所谓含有稀有糖的异构化糖为含有稀有糖的异构化糖。本发明的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法能够通过将高甜度甜味料和异构化糖以及稀有糖合用而作为可食性制品的成分而实施。用于将这些成分合用的具体方法没有特别限定，可以例示出例如在含有高甜度甜味料的可食性制品中添加配合异构化糖以及稀有糖的方法，或者，在制造可食性制品时，除了高甜度甜味料和其他原料成分以外，配合异构化糖以及稀有糖而调制可食性制品的方法等。另外，这里与可食性制品组合使用的异构化糖以及稀有糖也可以分别单独使用，或者也能够以上述本发明的呈现味道改良的组成物的方式使用。作为用于含有本发明为对象的高甜度甜味料的可食性制品的高甜度甜味料以上述主张低热量为目的，可以广泛列举出将可食性制品中的砂糖和异构化糖的一部分或者几乎全部置换为高甜度甜味料的情况，关于具体实例，为具有涩味、苦味、或者持续感的余味等讨厌味道的高甜度甜味料，具体来说，可以列举出阿司帕坦、乙酰舒泛钾、阿力甜 (Alitame)、甘草提取物、三氯焦糖(注册商标)、甜叶菊甜味料、祝马丁(Thaumatin)、糖精、 糖精酸纳以及纽甜(Neotame)。优选是从阿司帕坦、乙酰舒泛钾、三氯焦糖(注册商标)、甜叶菊甜味料、糖精、糖精酸纳、甘草提取物组成的组中选出的至少一种以上。本发明作为对象的可食性制品只要是含有一种或者两种以上高甜度甜味料的可食性的食品(饮食品)并没有特别限定。在这里作为饮食品没有特别限定，但是，最适合的可以例示出含有源自水果和蔬菜的果汁、含有榨汁等的果实果汁、加入果粒的果实果汁、 果实饮料、果汁饮料、加入果汁的饮料、蔬菜果汁、加入蔬菜的果汁、加入果实/蔬菜的混合果汁；可乐、姜汁汽水、苹果汁等碳酸饮料；运动饮料、近水(near water)等清凉饮料水； 咖啡、可可茶、红茶、抹茶、绿茶、乌龙茶等茶类或者嗜好性饮料；牛奶饮料、加入奶成分的咖啡、牛奶咖啡、奶茶、抹茶牛奶、水果牛奶饮料、酸奶饮料、乳酸菌饮料等含有奶成分的饮料等一般饮料；酸奶、果冻、果冻饮料、布丁、巴伐利亚奶油甜点、牛奶冻以及奶油冻等的甜品类(点心和饭后吃的具有甜味的食品)；冰淇淋、冰牛奶、牛奶冰淇淋等的冰淇淋类(在乳制品中加上甜味料和其他各种原料而搅拌结冰的食品)、果汁冰激凌、刨冰等冰点心(在糖液中加上其他各种原料而搅拌结冰的食品)等的冷冻点心；蛋糕、咸饼干、包含饼干和馒头等这样的西点以及日本点心的烤点心和蒸点心等的点心类；米点心、零食类；包括口香糖、 硬糖果、牛轧糖、软心豆粒糖等的一般糖果；烹调甜味料、餐桌甜味料等甜味料；包括果实香味沙司和巧克力沙司的沙司类；黄油、花酱和搅奶油等的奶油类；草莓酱和橘皮果酱等的果酱；包含带馅面包等的面包；用于烤肉、烤鸡肉，烤鳗鱼等的佐料汁、番茄酱、调味汁、 面汤汁等的一般调味料；包含鱼糕等搅拌制品、香肠等肉食加工品、蒸煮袋食品、咸菜、咸烹海味、美味食品、熟菜以及冷冻食品等的农畜水产加工品。其中，作为优选的食品，可以列举出饮料、餐桌甜味料、甜品、冷冻点心。特别优选是饮料以及冷冻点心。特别是根据本发明， 能够对含有高甜度甜味料的饮料特意地抑制由该高甜度甜味料而产生的涩味、苦味、持续感的余味等讨厌味道，而能够良好地改良饮料的呈现味道。本发明的呈现味道改良的组成物将异构化糖作为构成成分，并添加异构化糖以及稀有糖而能够改良因以主张低热量为目的，将饮食品中的砂糖和异构化糖的一部分或者几乎全部置换为高甜度甜味料而出现的异味，因此，在可食性制品中所配合的异构化糖以及稀有糖的比例只要根据最终制品中所要求的甜味的重轻和品质进行适当调节即可，并没有特别限定。因而，在利用本发明的呈现味道改良的组成物的情况下，对于制品中的高甜度甜味料的含量不需要特别仔细地考虑本发明的呈现味道改良的组成物(异构化糖以及稀有糖，优选是含有稀有糖的异构化糖)的添加量。在最终制品中，只要设定成稀有糖的下限的添加量至少为0. 14重量％ -0. 4重量％而添加本发明的呈现味道改良的组成物即可。根据本发明的呈现味道改良方法所得到的可食性制品只要结果含有高甜度甜味料和异构化糖以及稀有糖即可，各成分的调合时期和顺序没有特别限定。此外，根据需要， 在不影响本发明的效果的范围内，也可以在可食性制品中添加香料；色素；抗氧化剂；保鲜剂；维生素类；乳酸钙和葡萄糖酸钙等的钙、铁、镁、磷、钾、钠等矿物质类等的食品、医药品或准标准药物领域中许可的添加剂。当利用本发明的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法时，能够提供减少由高甜度甜味料引起的涩味、苦味或者余味等独特的异味、或者抑制其出现、呈现味道被改良的具有良好的味道的可食性制品。本发明的可食性制品的特征为含有高甜度甜味料和异构化糖以及稀有糖。作为可食性制品，以饮料以及冷冻点心为例进行说明。本发明中的改良了源自高甜度甜味料的异味的饮料以及冷冻点心是以在制品中至少适量含有D-阿洛糖和/或D-阿洛酮糖为必要条件，但是，在对品质不带来不良影响的范围内，通过含有D-阿洛糖和D-阿洛酮糖以外的稀有糖和糖类等，能够得到具有更好的味质等的饮料以及冷冻点心。在使用含有稀有糖的异构化糖的情况下，通过利用碱异构化的反应条件的不同，从而，由于生成的稀有糖的种类和数量不同，因此，能够利用反应条件的不同来进行味质的改良。在本发明的改良了源自高甜度甜味料的异味的饮料以及冷冻点心中，为了改良其味质所必需的含有稀有糖的异构化糖的量只要能够得到预期的效果并没有特别限定，但
9是，根据饮料以及冷冻点心的种类，存在优选的浓度。例如，在如碳酸饮料和运动饮料本来就添加较多异构化糖的饮料的情况下，将所添加的异构化糖的一部分或者几乎全部置换为含有稀有糖的异构化糖，通过在最终制品中设定成稀有糖多于0. 14重量％ -0. 4重量％而添加本发明的呈现味道改良的组成物，从而能够有效地得到该味质改良效果。另一方面，在如咖啡饮料根据情况并不那么添加异构化糖的饮料的情况下，尽可能将该异构化糖全部置换为含有稀有糖的异构化糖，通过设定成制品中的稀有糖含有量在上述范围内而进行添加，从而能够有效地得到该味质改良效果，但是，在将本发明利用于咖啡饮料的情况下，不仅得到改良由高甜度甜味料引起的异味的效果，而且不会损坏咖啡本来具有的浓厚味和重味，具有缓和咖啡饮料特有的、由于氧化而产生的不喜欢的涩味等异味，因此，值得特别叙述。另一方面，在冷冻点心中，味质清爽，作为能够比较廉价地得到的甜味料，异构化糖被较多地使用。但是，由于异构化糖由单糖构成，因此，当使用量较多时，冷冻点心容易融化，或者由于引起称作“烧嗓子”的风味异常，因此，将冷冻点心中的配合量抑制在3-5%的情况较多。通过将该异构化糖中的30-100重量％置换为含有稀有糖的异构化糖，即相对于最终制品，设定成稀有糖在0. 15重量％以上，优选是稀有糖多于0. 15-0. 4重量％而进行添加，从而与饮料的情况相同，能够有效地改良由高甜度甜味料引起的异味(苦味)。高甜度甜味料为具有砂糖的数倍至数千倍甜味的甜味料，例如可列举出阿司帕坦、纽甜、阿力甜、甜叶菊(包括甜叶菊提取物、以及将甜叶菊进行酶处理而添加葡萄糖的酶处理甜叶菊等甜叶菊衍生物、以及甜叶菊的甜味成分中甜味质最好的甜叶菊甙A)、甘草提取物、三氯焦糖(注册商标)、乙酰舒泛钾、糖精以及糖精酸纳、环已基氨基磺酸钠、甘素 (dulcin)、奇异果甜蛋白(thaumatin)、莫内林(monellin)等，但是其中，在含有阿司帕坦、 甜叶菊(包括甜叶菊提取物、以及将甜叶菊进行酶处理而添加葡萄糖的酶处理甜叶菊等甜叶菊衍生物、以及甜叶菊的甜味成分中甜味质最好的甜叶菊甙A)、甘草提取物、三氯焦糖 (注册商标)、乙酰舒泛钾、糖精以及糖精酸纳中的一种以上的饮料以及冷冻点心中，发挥了本发明的效果。成为本发明中方法的对象的饮料以及冷冻点心，只要含有少量上述高甜度甜味料即可，一般来说，由于这些高甜度甜味料所具有的异味成为问题，因此，没有大量使用的情况，虽然其使用量取决于所使用的高甜度甜味料的甜度，但是相对于制品最多在0. 001-0. 1 重量％左右的范围。因而，在利用本发明的情况下，对于制品中的高甜度甜味料的含量不需要特别仔细地考虑稀有糖的添加量，如上所述，在饮料以及冷冻点心的最终制品中，通过设定成稀有糖多于0. 14重量％ -0.4重量％而添加本发明的呈现味道改良的组成物，从而能够有效地得到该味质改良效果。特别是对于含有高甜度甜味料的饮料，能够特意地抑制由该高甜度甜味料而产生的涩味、苦味、持续感的余味等独特的异味，而良好地改良饮料的呈现味道。虽然本发明中的饮料能够利用通常方法进行调制，例如将各成分在规定量以下的精制水中混合、溶解，将容量调整为规定量，并根据需要实施过滤、灭菌处理、碳酸填充等来进行调整，但是含有稀有糖的异构化糖的添加时期可以在得到最终制品前过程中的任意时刻，也可以采用其后在最终制品中进行添加的方法。此外，作为该饮料的种类，列举出清凉饮料、健康饮料、果汁饮料、营养补充饮料等食品领域的各种饮料、饮料剂和糖浆剂等作为医药品或者准标准药物的各种饮料，再者，在不有损本发明的效果的范围内，也可以配合各种维生素及其盐类、氨基酸及其盐类、植物提取物、矿物质、淀粉、加工淀粉、糖醇、糊精、食物纤维、难消化性糊精、保鲜剂、着色剂等一般饮料中使用的成分。本发明中的冷冻点心是指由基于食品卫生法的“有关牛奶以及乳制品的成分规格等的部令”所规定的冰激凌、冰牛奶、牛奶冰激凌、以及由基于食品卫生法的厚生省告示“食品、添加物等规格标准”所规定的冰点心，并均能够依据法律进行调整，含有稀有糖的异构化糖的添加时期可以在任意时刻中，也可以采用在最终制品之后进行添加的方法。这样，通过本发明的方法所得到的饮料以及冷冻点心由于能够改良以低热量为目的而添加的高甜度甜味料所引起的异味，因此，健康和嗜好性并存，在产业利用上具有非常高的价值。以下，根据实施例对本发明进行更具体的说明，但是，本发明的技术范围并不限定于这些示例。并且，只要没有特别的事先说明，％表示重量％。[实施例]实施例中使用的含有稀有糖的异构化糖由以下方法制成。首先，将市售异构化糖(果糖42% )在0. IM NaOH溶液中调整成30% (w/v)，在温度60°C下、以SV(空间速度流量(1)/时间(h)/树脂量(1))1送液至填充后的强碱性离子交换树脂(树脂=Amberite IRA900J
)。接着，根据常规方法将溶出的糖液在离子交换树脂中进行精制、浓缩，而得到含有稀有糖的异构化糖。此时，在将从柱溶出的随时间变化的反应液取样之后，利用HPLC(检测器；RI，柱； 三菱化成MCI GEL CK 08EC)进行了分析，从其峰值面积算出的值为D-葡萄糖约44%、D-果糖约32 %、D-阿洛酮糖约6 %、D-阿洛糖约1.5%、其他稀有糖单糖约6 %。[实施例1-5][可乐饮料的实施例]根据下面表1的配合，调制可乐饮料。(源自糖的固体含量(Bx)设定成在饮料IOOml中为3.5g。)[表 1]可乐饮料的配合(单位g)
权利要求
1.一种对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物，其特征在于，相对于异构化糖100 重量份以稀有糖1-150重量份的比例含有异构化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖。
2.根据权利要求1所述的对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物，其特征在于，异构化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖为通过将D-葡萄糖、D-果糖或者异构化糖中的一种或者两种以上利用0. 005mol/l以上的碱进行异构化所得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足60重量％，并且为至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖。
3.根据权利要求1所述的对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物，其特征在于，高甜度甜味料为从阿司帕坦、乙酰舒泛钾、三氯焦糖(注册商标)、甜叶菊甜味料、糖精、糖精酸纳、甘草提取物组成的组中选出的至少一种。
4.一种含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法，其特征在于，相对于异构化糖100重量份以稀有糖1-150重量份的比例将异构化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和 /或D-阿洛糖的稀有糖和高甜度甜味料合用。
5.根据权利要求4所述的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法，其特征在于，异构化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖为通过将D-葡萄糖、 D-果糖或者异构化糖中的一种或者两种以上利用0. 005mol/l以上的碱进行异构化所得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足60重量％，并且为至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖。
6.根据权利要求4所述的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法，其特征在于，高甜度甜味料为从阿司帕坦、乙酰舒泛钾、三氯焦糖(注册商标)、甜叶菊甜味料、 糖精、糖精酸纳、甘草提取物组成的组中选出的至少一种。
7.根据权利要求4所述的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法，其特征在于，可食性制品从餐桌甜味料、饮料、甜品、以及冷冻点心组成的组中选出。
8.一种高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品，其特征在于，相对于异构化糖 100重量份以稀有糖1-150重量份的比例含有异构化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和/或 D-阿洛糖的稀有糖和高甜度甜味料。
9.根据权利要求8所述的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品，其特征在于，异构化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖为通过将D-葡萄糖、 D-果糖或者异构化糖中的一种或者两种以上利用0. 005mol/l以上的碱进行异构化所得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足60重量％，并且至少含有D-阿洛酮糖和 D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖。
10.根据权利要求8所述的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品，其特征在于，高甜度甜味料为从阿司帕坦、乙酰舒泛钾、三氯焦糖(注册商标)、甜叶菊甜味料、糖精、 糖精酸纳、甘草提取物组成的组中选出的至少一种。
11.根据权利要求8所述的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品，其特征在于，可食性制品从餐桌甜味料、饮料、甜品、以及冷冻点心组成的组中选出。
12.根据权利要求8所述的高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品，其特征在于，为低热量。
全文摘要
本发明提供一种对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物及其应用。本发明对现有的低热量饮食品，特别是通过将应当添加的砂糖和异构化糖的一部分或者几乎全部置换为高甜度甜味料而实现的低热量的可食性制品(饮食品)所具有的独特的异味(特别是口中残留的苦味)进行改良。对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物、含有高甜度甜味料的可食性制品的呈现味道改良方法、以及高甜度甜味料的呈现味道被改良的可食性制品的特征为，相对于异构化糖100重量份以稀有糖1-150重量份的比例含有异构化糖以及稀有糖。
文档编号A23L2/60GK102429201SQ20111029157
公开日2012年5月2日 申请日期2011年9月26日 优先权日2010年9月29日
发明者榎本朋浩, 藤原英树 申请人:松谷化学工业株式会社