高甜度甜味料的口味改善剂的制作方法

专利名称：高甜度甜味料的口味改善剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及高甜度甜味料的口味改善剂。更具体而言，涉及改善高甜度甜味料的令人不快的余味、具体是苦味、辣味(日语工V味)、刺激味、涩味，并且即使使用高甜度甜味料，也赋予与使用蔗糖时同样的口味强度及风味曲线(Flavor Profile)的口味改善剂。
背景技术：
由于近年来的健康要求提高，使用阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、三氯蔗糖等低卡的高甜度甜味料的商品正在增加。这种高甜度甜味料具备具有蔗糖的数百倍的甜度的优良性能，但又多具有特有的苦味及辣味。还有，由于甜味持续时间长造成后味(日语後3？ > ) 差，甜味的显现性与蔗糖不同。再有，与蔗糖比较，存在口味强度不足及发生风味曲线的变化的缺点。因此，对于高甜度甜味料的广泛使用来说，其口味的改善成为最大的课题。在高甜度甜味料的口味改善上，提出了使用L-天门冬酰胺等氨基酸、葡糖酸、柠檬酸等有机酸及其盐的方法(专利文献1 幻；将高甜度甜味料和芸香苷、橙皮苷等天然物组合的方法(专利文献4、幻；将半乳甘露聚糖分解物、黑曲霉寡糖、甜菜寡糖、甘露糖等糖类用于高甜度甜味料的口味改善的方法(专利文献6 9)；将来自甘蔗的蔗渣提取物及酶处理银杏叶精华等来自植物的提取物掺入高甜度甜味料的方法(专利文献10、11)等，该现有的方法存在以少的添加量无法充分减少令人不快的余味，而如果增加添加量则有使食品本来的味道、香味发生变化的问题。另一方面，本发明人也提出过通过将奎尼酸、及千日菊酰胺或含千日菊酰胺的植物的提取物或精油用作甜味改善剂来抑制高甜度甜味料的令人不快的余味的方法(专利文献12、13)，该奎尼酸是将对咖啡豆用酶或碱进行水解处理所得的处理物精制而得。该方法能够以少的添加量有效地抑制高甜度甜味料的令人不快的余味，而不会改变食品本来的香味。专利文献专利文献1日本专利特开2000-270804号公报专利文献2日本专利特开2003-210147号公报专利文献3日本专利特开昭60-188035号公报专利文献4日本专利特开平10-146165号公报专利文献5日本专利特开平8-256725号公报专利文献6日本专利特开平9_1拟68号公报专利文献7日本专利特开平10-2；34331号公报专利文献8日本专利特开2000-197462号公报专利文献9日本专利特开2002-272411号公报专利文献10日本专利特开2000-217540号公报专利文献11日本专利特开2003-18(^88号公报专利文献12日本专利第4068788号
专利文献13日本专利特开2006-223104号公报发明的内容发明欲解决的技术问题但是，专利文献12及13记载的方法与蔗糖相比无法说口味强度及风味曲线的重现充分，尚有改进的余地。本发明欲解决的课题是提供能够以少的添加量有效地抑制高甜度甜味料特有的令人不快的苦味、辣味及涩味，而不会改变食品本来的香味，而且即使使用高甜度甜味料， 也可重现与使用蔗糖等糖类时同样的口味强度及风味曲线的口味改善剂。解决技术问题所采用的技术方案本发明人为了解决上述课题进行了反复的研究，结果发现，通过将(A)千日菊酰胺、(B)奎尼酸及(C)香草多酚组合，可抑制高甜度甜味料的令人不快的口味，而且即使使用高甜度甜味料，也重现与使用蔗糖等糖类时同样的口味强度及风味曲线，从而完成了本发明。本发明如下构成。(1)高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含有A.千日菊酰胺或含千日菊酰胺的植物的提取物或精油，B.奎尼酸或含奎尼酸的组合物，及C.香草多酚或含香草多酚的组合物。(2)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是还含有D.绿茶多酚或含绿茶多酚的组合物，及E.蔷薇科植物多酚或含蔷薇科植物多酚的组合物的至少1种。(3)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含千日菊酰胺的植物为金纽扣或桂圆菊。(4)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含奎尼酸的组合物由咖啡豆水解物构成，该咖啡豆水解物含有对咖啡豆提取物进行水解处理，将水解处理物精制而得的奎尼酸衍生物。(5)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含奎尼酸的组合物由将茶叶用水进行提取处理得到提取液，接着将该提取液用吸附剂进行精制处理而得的精制物构成。(6)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含香草多酚的组合物由将除去香气成分后的香草豆残渣进行含水有机溶剂提取得到提取液，接着将该得到的提取液用吸附剂进行精制处理而得的精制物构成。(7)如2所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含蔷薇科植物多酚的组合物由将蔷薇科植物用水及/或极性有机溶剂提取而得的提取物构成。(8)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是高甜度甜味料为阿斯巴甜、
三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、纽甜。(9)高甜度甜味料的口味改善方法，其特征是在高甜度甜味料或含高甜度甜味料的饮食品中添加(1)或( 所述的高甜度甜味料的口味改善剂。(10)高甜度甜味料的饮食品用香味料组合物，其特征是含有⑴或(2)所述的高甜度甜味料的口味改善剂。(11)高甜度甜味料组合物，其特征是含有高甜度甜味料和(1)或( 任一项所述的高甜度甜味料的口味改善剂。(12)饮食品，其特征是含有高甜度甜味料和(1)或( 所述的高甜度甜味料的口味改善剂。发明的效果本发明的高甜度甜味料的口味改善剂以少量的添加就能够显著地抑制高甜度甜味料特有的令人不快的苦味、辣味及涩味、还有余味所残留的甜味。而且，即使使用高甜度甜味料，也能够重现与使用蔗糖等糖类时同样的口味强度及风味曲线。发明的
具体实施例方式㈧千日菊酰胺本发明所用的千日菊酰胺是菊科金纽扣(Spilanthes acmella)、桂圆菊 (Spilanthes acmella var. oleracea)等所含的辛味成分。千日菊酰胺除了可以通过从上述植物采取、精制而得到外，也能够化学合成。本发明中可以使用由任何方法得到的千日菊酰胺，此外无需纯度高。其他成分的味道及气味不影响饮食品的香味时，可以不将含有千日菊酰胺的植物的提取物及精油等精制而使用。从安全性的角度出发，优选使用从具有食用经验的植物得到的提取物或精油，此外，从供给、价格等实用性的角度出发，特别好是使用千日菊酰胺含量多的金纽扣或桂圆菊的提取物或精油。千日菊酰胺例如可以通过提取或蒸馏从千日菊酰胺含量高的金纽扣或桂圆菊的全草或花头采取。例示通过提取的采取法将金纽扣或桂圆菊的花头干燥、粉碎后，用有机溶剂提取得到含有千日菊酰胺的提取液。对提取所用的有机溶剂没有特别的限定，可以适当地单独或混合使用甲醇、乙醇、丙醇、丙二醇等醇类，丙酮等酮类，乙酸乙酯等酯类，乙醚等醚类，己烷、庚烷等烃类。优选如醇类的极性有机溶剂，从安全性的角度出发特别优选乙醇。从得到的提取液除去溶剂，得到含有千日菊酰胺的提取物。所得的含千日菊酰胺的提取物也可以直接使用，但在提取物所含的千日菊酰胺以外的成分对饮食品的香味产生的影响成为问题时，最好是再通过单独或适当组合使用分子蒸馏、薄膜蒸馏、各种色谱法等精制方法，提高千日菊酰胺含量后使用。(B)奎尼酸本发明所用的奎尼酸(1，3，4，5_四羟基环己烷-1-羧酸)除了大量存在于蔓越莓果汁等以外，还以绿原酸等奎尼酸衍生物的形式广泛分布于植物中，可以利用提取等方法从植物中获得。也可以化学合成，作为试剂等在市场上出售。本发明中可以将市售的奎尼酸直接用作口味改善剂，但如果考虑作为口味改善剂用于饮食品则优选使用含有从果汁、茶、 咖啡等可食用性植物原料得到的奎尼酸的组合物，特别优选奎尼酸含量多且容易获得的茶叶及咖啡豆为原料。具体来说，可以按照日本专利特开2007-14212号公报所记载的方法、 将茶叶用水进行提取处理而得。还可按照日本专利特开2001-321115号公报所记载的方法、将生咖啡豆用碱或酶水解而得。(C)香草多酚本发明所说的香草多酚只要是从香草提取的多酚则对制造方法及提取方法等没有特别的限定，可以使用各种香草多酚。例如可以从刚摘果后的所谓的青豆、或者经充分熟化的豆、或香辛料提取物的提取残渣采取。刚摘果后的青豆由于香草醛的生成少，香草的香味少，因此优选作为富于通用性的口味改善剂的原料。还较好是，将熟化的香草豆所含的香草醛、茴香醇、茴香醛、苯甲醛等香气成分回收后的蒸馏或提取残渣从未利用资源的有效利用方面及成本方面上是有利的，而且所得的提取物具有香味少，富于通用性的优点。香气成分的除去方法只要是能够除去上述香气成分的方法则没有特别的限定，可例举蒸馏法及柱体法、溶剂提取法。以下，例示蒸馏法首先为了提高提取效率，可将原料香草豆切断，较好是用均化器等粉碎而得的原料放入蒸馏装置内，通过在减压下慢慢地加热，将香气成分作为馏出物除去。香草多酚可以通过将除去香气成分后的香草豆残渣用含水有机溶剂提取，得到含有香草多酚的提取液。提取所用的有机溶剂只要是与水混合的有机溶剂则没有特别的限定，可例示甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇等低级醇类，乙二醇、丙二醇、甘油等多元醇类，丙酮等， 可以使用它们的1种或2种以上的组合，优选使用乙醇。这些有机溶剂与水混合来使用。有机溶剂和水的混合比(质量)为约100 5 900，优选100 30 300。以下例示提取法水-乙醇混合溶剂系(50 50质量比)提取时，相对于100质量份香草豆的提取残渣加入1000质量份混合溶剂，以60 80°C进行数分钟 数小时、优选30 60分钟的提取， 然后进行过滤处理，可以得到含香草多酚的提取物。所得的含香草多酚的提取物也可以直接使用，但在提取物所含的香草多酚以外的成分对饮食品的香味产生的影响成为问题时，最好是再通过单独或适当组合使用分子蒸馏、薄膜蒸馏、各种色谱法等精制方法，提高香草多酚含量后使用。以下，例示精制法通过将含香草多酚的提取物用吸附剂处理来进行，吸附于吸附剂的组分含有多酚。接着，将吸附组分用含水醇(乙醇等)溶出，精制多酚组分。该多酚组分也可以接着进行浓缩处理。本发明的高甜度甜味料的口味改善剂的特征是必须含有(A)千日菊酰胺、(B)奎尼酸及(C)香草多酚，通过再组合以下的(D)绿茶多酚及/或(E)蔷薇科植物多酚，可以进一步提高其效果。(D)绿茶多酚本发明所说的绿茶多酚只要是从绿茶叶提取的多酚则对制造方法及提取方法没有特别的限定，可以使用各种绿茶多酚。例如，来自绿茶叶的多酚提取液可以按照日本专利特开昭59-219384号、日本专利特开平4-20589号、日本专利特开平5460907号、日本专利特开平5-306279号等所记载的方法，将对茶叶用热水或水溶性有机溶剂提取出的提取液浓缩而得。作为市售品可例举东京食品技术株式会社(東京7— Kf々7 (株))「*17 工) >」(注册商标)、伊藤园株式会社(伊藤園(株))「7 7 7，>」(注册商标)、太阳化学株式会社(太陽化学(株))「寸>7-7>」(注册商标)等，但不限于这些。(E)蔷薇科植物多酚本发明所说的蔷薇科植物多酚只要是从蔷薇科植物提取的多酚则对制造方法及提取方法等没有特别的限定，可以使用各种蔷薇科植物多酚。蔷薇科植物可例举法国蔷薇 (力力〃，)、西洋蔷薇、蒺瑰、玫瑰等，但不限于这些。蔷薇科植物多酚可以通过提取或蒸馏从上述植物的全草或花头采取。例示采用提取的采取法，溶剂提取处理所使用的溶剂是水或极性溶剂，有机溶剂可以是含水物。对极性有机溶剂没有特别的限定，可以适当地单独或混合使用甲醇、乙醇、丙醇、丙二醇等醇类，丙酮等酮类，乙酸乙酯等酯类，乙醚等醚类，己烷、庚烷等烃类。优选如醇类的极性有机溶剂，从安全性的角度出发特别优选乙醇。提取所用的溶剂的量可以任意地选择，但一般相对于1 质量份上述原材料，使用溶剂量2 100质量份、优选5 20质量份。还有可以将原材料用己烷等非极性有机溶剂预先进行脱脂处理来作为提取的前处理，防止在后面的提取处理时提取多余的脂质。此外，通过该脱脂处理有时结果可以实现脱臭等精制。接着，从所得的提取液除去溶剂不溶物，得到含蔷薇科植物多酚的提取物。所得的含蔷薇科植物多酚的提取物也可以直接使用，但在提取物所含的蔷薇科植物多酚以外的成分对饮食品的香味产生的影响成为问题时，最好是再通过单独或适当组合使用分子蒸馏、薄膜蒸馏、各种色谱法等精制方法，提高蔷薇科植物多酚含量后使用。以下， 例示精制法通过将含蔷薇科植物多酚的提取物用吸附剂处理来进行，吸附于吸附剂的组分含有多酚。接着，将吸附组分用含水醇(乙醇等)溶出，精制多酚组分。该多酚组分也可以接着进行浓缩处理。通过将本发明的口味改善剂直接添加于高甜度甜味料，能够形成重现与使用蔗糖等时同样的口味强度及风味曲线、并且高甜度甜味料所特有的令人不快的余味得到改善的高甜度甜味料组合物。形成高甜度甜味料组合物时，除了高甜度甜味料及本发明的口味改善剂之外，可以适当含有各种糖类、有机酸、淀粉、糊精、食物纤维等常用的分散剂、赋形剂等。还有，通过在含有高甜度甜味料的饮食品中添加，也能够抑制高甜度甜味料带来的令人不快的余味，改善饮食品的口味。这里，对高甜度甜味料的口味改善剂的各成分的添加量若过少，则抑制高甜度甜味料所特有的令人不快的余味的效果、口味改善效果及风味曲线的重现效果有时无法充分获得，而若添加量过多，则存在产生各成分的味道的情况。因此， 将本发明的口味改善剂添加于高甜度甜味料时按照相对于高甜度甜味料，(A)千日菊酰胺含量达到10 lOOOOppm、优选100 lOOOppm，(B)奎尼酸含量达到50 lOOOOppm、优选 500 5000ppm，及(C)含香草多酚的提取物固体成分达到500 500000ppm、优选5000 250000ppm来添加各成分是适当的。直接添加于含有高甜度甜味料的饮食品时，按照相对于最终制品的饮食品，(A)千日菊酰胺含量达到0. 01 lOppm、优选0. 1 lppm，(B)奎尼酸含量达到0. 005 lOppm、优选0. 05 5ppm、及(C)含有香草多酚的提取物固体成分达到 0. 5 500ppm、优选5 250ppm来添加各成分是适当的。还并用(D)绿茶多酚及/或(E) 蔷薇科植物多酚，添加于高甜度甜味料时，按照相对于高甜度甜味料，(D)含绿茶多酚的提取物固体成分达到500 500000ppm、优选5000 250000ppm，(E)含蔷薇科植物多酚的提取物固体成分达到500 500000ppm、优选5000 250000ppm来添加是适当的。直接添加于含有高甜度甜味料的饮食品时，按照相对于最终制品的饮食品，(D)含绿茶多酚的提取物固体成分达到0. 5 500ppm、优选5 250ppm、(E)含蔷薇科植物多酚的提取物固体成分达到0. 5 500ppm、优选5 250ppm来添加是适当的。本发明中高甜度甜味料是具有蔗糖的数百倍至数千倍高的甜味的甜味料，可例示甜菊糖、甘草提取物、索马甜、甘草甜素、甘草酸二钠、甘草酸铵、糖精、糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、赤藓醇等。本发明的口味改善剂对高甜度甜味料的种类可以无限制地使用，特别优选用于阿斯巴甜、甜菊糖、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜。本发明的高甜度甜味料的口味改善剂可以单独地添加于含高甜度甜味料的饮食品，也可以与其他的香料成分任意地组合，用作含高甜度甜味料的饮食品用的香味料组合物。对组合的香料成分没有特别的限定，可例举例如乙酰乙酸乙酯、乙酰苯、茴香醛、α-戊基肉桂醛、氨茴酸甲酯、紫罗酮、异丁子香酚、异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯、异硫氰酸烯丙酯、 异硫氰酸3- 丁烯酯、异硫氰酸4-戊烯酯、异硫氰酸苄酯、异硫氰酸3-甲硫基丙酯、异硫氰酸酯类、吲哚及其衍生物、Y-十一碳烷酸内酯、酯类、乙基香草醛、醚类、丁子香酚、辛醇、辛醛、辛酸乙酯、甲酸异戊酯、甲酸香叶酯、香茅醇甲酸酯、肉桂酸、肉桂酸乙酯、肉桂酸甲酯、 酮类、香叶醇、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、乙酸香叶酯、乙酸环己酯、乙酸香茅酯、乙酸肉桂酯、 乙酸松油酯、乙酸苯乙酯、乙酸丁酯、乙酸苄酯、乙酸1-薄荷酯、乙酸芳樟酯、水杨酸甲酯、 环己基丙酸烯丙酯、柠檬醛、香茅醛、香茅醇、1，8_桉油素、脂肪酸类、脂肪族高级醇类、脂肪族高级醛类、脂肪族高级烃类、肉桂醇、肉桂醛、硫醚类、硫醇类、癸醛、癸醇、癸酸乙酯、松油醇、苎烯、菔烯、月桂烯、萜品油烯、萜烯系烃类、Y-壬内酯、香兰素、对甲基苯乙酮、羟基香茅醛、羟基香茅醛二甲缩醛、胡椒醛、苯乙酸异戊酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸乙酯、苯酚醚类、 酚类、糠醛及其衍生物、丙酸、丙酸异戊酯、丙酸乙酯、丙酸苄酯、己酸、己酸烯丙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、1-紫苏醛、苄醇、苯甲醛、芳香族醇类、芳香族醛类、d-龙脑、麦芽酚、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯、甲基β -萘酮、dl-薄荷脑、1-薄荷脑、丁酸、丁酸异戊酯、丁酸乙酯、 丁酸环己酯、丁酸丁酯、内酯类、芳樟醇等合成或来自天然的香料，以及甜橙、柠檬、白柠檬、 葡萄柚等柑橘系精油类，苹果、香蕉、葡萄、甜瓜、桃子、菠萝、草莓等果物系的精油或回收香精(Recovery essence)，牛奶、奶油、黄油、奶酪、酸乳等乳类的提取香料，绿茶、红茶、咖啡、 可可等嗜好品类的回收香精，胡椒薄荷、留兰香等薄荷类的精油，由大麻籽、阿魏(7寸7 工千歹)、香旱芹、大茴香(7 二 7 )、当归、小茴香、姜黄、牛至、多香果、桔皮、花椒、桂皮、 春黄菊、芥菜、小豆蔻、咖喱叶、甘草、页蒿、桅子、枯茗、豆瓣菜、丁香、罂粟、刺山柑、胡椒、芝麻、芫荽、黄樟、藏红花、香薄荷(寸# U —)、洋苏草、山椒、紫苏、肉桂、亚实基隆葱、杜松果、生姜、八角茴香、薄荷、西洋山嵛菜(3々7寸Ε )、芹菜、酸模、百里香、洋葱、罗望子、蒿、细香葱、莳萝、辣椒、肉豆蔻、苦艾、黑香种草、胡萝卜、大蒜、罗勒、欧芹、薄荷(!、y 力)、香草、辣椒(‘” 'J力)、牛膝草、胡芦巴、薄荷( 〃一 S >卜)、马薄荷、辣根、甘牛至草、茗荷、薰衣草、林丹('J >〒 > )、柠檬草(> ，^ )、香蜂草、玫瑰(口一* )、 迷迭香、月桂、山嵛菜等得到的香辛料提取物，冰岛藓、地黄、木通、大麻、阿魏、铁线蕨(了夕7 >夕Λ )、香旱芹、红豆、路易波士( 7 7 “，寸；才、7〗J 7 )、苹果薄荷、r、、" > S >卜)、朝鲜蓟、茴香、鳄梨、甜茶、绞股蓝、编笠百合、香树、杏仁、土荆芥(Chenopodium ambrosioides)、紫竹草根、青蒿m )、山金车、紫花苜蓿、芦荟、安果斯都拉树皮、安哥拉草(7 > 3'，々^ 一 K )、杏、鸡油菌(Cantharellus cibarius)、当归、琥珀、龙涎香、麝香梨、乌贼、淫羊藿、灯心草、酵母、虎杖、草莓、无花果、银杏、牛膝、衣兰、拟蚕豆岩黄蓍(Hedysarum vicioides)、王草、蜡菊、冬青、水田芹、五加、郁金、细辛(Asarum sieboldii)、香车叶草、海胆、梅、乌龙茶、紫苏子、朴蕈、虾、决明子、飞蓬、接骨木(工一)、刺五加、土木香、榄香、延胡索、槐、菊苣、欧洲蓟、黄连、车前、蛇床子、磷虾、橡树、橡苔、 蝼蛄、桂花、没药、败酱、野慈姑、牛至、菖蒲、乳香、橄榄、多香果、甜橙、橙花、贝、海人草、可可、柿子、果菜、腰果仁儿、药鼠李皮、卡藜、海狸香、猪牙花、木鱼(力7才ν )、金合欢、腊肠树、儿茶、蟹、香石竹(力一 D 3 >)、缬草、甘菊、百千层、芥末、王瓜、半夏、巴西香可可、白菖蒲(力，A 7 )、高良姜、黑醋栗(力一，> 卜)、大花假虎刺、木瓜、小豆蔻、古蓬阿魏(力A )、咖喱、藿香、甘草、棕儿茶(if > Ε τ·)、橄榄、猕猴桃果实、篱边粘褶菌(Gloeophyllum sepiarium)、桔梗、菊、木耳、梓树、羊蹄(年'》年‘^ )、树芦荟(#夕·子了口二 )、奎宁树(*少)、黄蘗、黄芪(* A f才々￥ )、玉簪花(￥ #々ν )、匙羹藤、猫薄荷(W卜二y / )、香菜(~，々工^ )、长豆角(~ 口 7 / )、黄瓜、皂树皮、龙牙草、番石榴(T 〃)、愈疮木树、枸杞、天门冬、日本贴梗海棠(々寸# * )、葛、樟脑树、粗糠柴、醋栗、桅子、荜澄茄(々《K)、熊果(々7 二 * **)、野生橄榄、孜然芹、欧亚活血丹 ^ y Yr i Ε —)、苦参、南欧丹参、蔓越橘(” 7 —)、栗子、胡桃、奶油、摩洛哥豆蔻(夕’X >才H ’ H卞)、克利特岛的白藓、柚子、三叶草、丁香、大叶钓樟、桑、 苦木、驴蹄草、月桃、刺桧(* 一 K )、白坚木、石蚕(7 A"7 >夕'一)、沙姜(Kencur)、玄圃梨、东亚老鹳草(y * 3々二)、日本清酒曲(二 , 7)、香肉齿菌、红茶、日本萍蓬草、 古柯、黄芩、黑糖、谷类、椰子、吴茱萸、胡椒、云木香、。”卞)、艾菊、古巴香脂、咖啡、日本辛夷、牛蒡、芝麻、可乐果、芫荽、款冬、加拿大一枝黄花(Solidago canadensis)、非洲防己根(Jateorhiza columba)、根菜(二 >寸4 )、南美牛奶藤、聚合草、柏木、鱼、樱花、樱桃、 石榴、酒糟、竹草(寸寸)、淡竹叶、沙棘、檫木、藏红花、人心果、仙人掌、升麻、菝葜、婆罗门参、多孔蕈(寸二*力》)、山楂、山茱萸、日本胡椒、圣药草(寸 ^一 7··)、山达脂 (^ry f 7 y 9 )、檀香木、红檀香木、香菇(Lentinula edodes)、香猫、紫苏、雪松、柑橘、香茅、加州胡椒、麝猫香、深褐褶菌()ι >一〃)、离褶伞属()^ ^ )、芍药、茉莉、沿阶草、 毛果芸香、葱、野姜花(U" ^ )、杜松果、姜、酱油、压制酱油块、蒸馏酒、松露、榆菇、高丽参、桂皮、醋、西瓜、水仙、孔雀松、大茴香、杨桃、苏合香、鳖(Pelodiscus sinensis)、白鬼笔、大根老鹳草(义K 7 、y y )、蛇根草、甘松香、云杉、荷兰薄荷、马齿苋、黑刺李(卞口一乂 U —)、香薄荷、石菖蒲、鼠尾草、莪术、美远志、天竺葵、芹菜、川芎、矢车菊、苦楝、圣约翰麦芽汁、番泻叶、沙司、大黄、大豆、百里香、竹笋、章鱼、水蓼、印蒿、蛋、花柄橙红鹅膏菌、 洋葱、罗望子、达迷草、金顶蘑、龙蒿、橡木、艾菊、红橘(夕> 7工U > )、蒲公英、番荔枝、桂樱、野生樱桃、白茅、菊苣、干酪、多汁乳菇、细香葱、山萝卜、黄兰、晚香玉、朝鲜五味子、印度当药、问荆、腌制品、常春藤、山茶、鸭拓草、沙参(,'J另本二 > )、何首乌、鹿舌草、蓟、 白藓、莳萝、枣椰树、天台乌药、天麻、辣椒、当归、动植物蛋白质、动植物油脂、糖蜜、玉米、鱼腥草、杜仲、匍匐冰草、西红柿、麒麟草、榴莲果、块菌、吐鲁香脂、零陵香豆、香薷、梨、旱金莲、坚果、纳豆、枣、肉豆蔻、石竹(少7〉二)、光滑环锈伞(少^ 二)、蜜环菌、铁树、乳酸菌培养液、胡萝卜、大蒜、日本女贞、荨麻、合欢树、两耳草、堇菜、菠萝、芙蓉、麦芽、繁缕、罗勒、莲、蓝靛果忍冬、欧洲防风草、欧芹、黄油、乳脂肪、酪乳、白桦、蜂蜜、广藿香、日本薄荷、 睡菜、发酵酒、发酵乳、发酵调料液、西番莲、红汁乳菇W)")、银水牛果、薏苡、知母、 香蕉、香草、金银花、番木瓜果、伏牛花、单叶蔓荆、香附、玫瑰(Rugosa rose)、珊瑚菜、金缕梅(^ > U ^ )、蔷薇(Rose)、玫瑰草、番荔枝、毛叶香茶菜(t *才二 * )、菱角、阿月浑子、牛膝草、山胡桃、花生、日本扁柏、罗汉柏、梅笠草(Κ，〉ν -7 )、瓜子金、水葫芦、平菇、 枇杷、槟榔果、斐济果、胡芦巴、茴香、佩兰、芫花、糠、杂醇油、橙叶、布枯、葡萄、葡萄酒糟、蒲桃、山毛举、Bunaharitake ( 7.·少/、'J夕夕)、家黑种草、黑刺莓、李子、泻根、美洲花椒( U 7々U — 7· ,〉-)、樱草花、夏枯草、蓝莓、面包果、枯草、月桂、榛子、香根草、萎叶、红花、薄荷油、胡椒薄荷、蛇、人参果、蛋白胨、香柠檬、香柠檬薄荷、秘鲁香脂、马鞭草、婆婆纳、 安息香胶、玫瑰木、苦薄荷、山楂、珊瑚菌、芳樟、防风、乳清、日本厚朴、马薄荷(*一 7 $ > 卜)、山葵、牡丹、啤酒花、罂粟、白杨、番木瓜、加州希蒙得木、海鞘、波耳多木叶、芸香料、奇果菌(U夕 > )、野艾、药属葵、墨角兰(夕3，A )、乳香树脂、天竺桂皮(7^4)、葛枣猕猴桃、狭叶胡椒树、松木、豹皮香菇、蘑菇、松口蘑、五味子、茯苓、马黛茶、豆、万寿菊、 可食用庭院大黄(4 t ,)、温柏、毛蕊花植物、锦葵、芒果、莽吉柿、柑桔、三岛柴胡(S寸4 二)、日本豆面酱、结香、蜂蜡、肉、含羞草、茗荷、牛奶、香桃木、蓍草、没药、 藏青果、麦茶、麝香、紫草、牧豆树、绣线菊草、益母草、槭树、蜜蜂花、黄香草木犀、瓜类(J 口 > )、茅蒿菜、丛梗孢培养液( 二 U Τ" K 4 3々工)、日本冷杉、桃子、长蒴黄麻( 口 ^ ~ )、益智、杨梅、桉树、虎耳草、柚子、丝兰、百合、叶菜(3々寸4 )、白芷、狮足草、荔枝 (7 ^子)、长寿花、^ A 7工C一^、〒A 〉7 7巧7 —)、酸橙、紫丁香、罗汉果、长叶罗汉松、覆盆子、拉檀根、萝卜、岩蔷薇、薰衣草、疗肺草、肺衣草m )、红毛丹、利口酒、韭、木姜子、芳樟、龙眼、凉粉草、绿茶、苹果、菩提、龙胆、芸香、琉璃苣、木犀草、柠檬、香茅、连翘、莲花、莲雾、迷迭香(、拉维纪草、月桂、红姜花(口 > -1)、山嵛菜、密蒙花、苦艾、 土荆芥、蕨菜、地榆等得到的天然香料等，适当地选用。本发明的口味改善剂能够没有特殊限制地用于使用高甜度甜味料的食品、饮料。 作为例子可例举咖啡、红茶、运动饮料、乳饮料等饮料，糖果、片状糕点、口香糖、小吃糕点等糕点类，果子冻、冷藏甜点等冷藏糕点、乳制品等。上述实施方式是本发明的优选的实施方式的一例，但并不限于此，在不脱离本发明的要旨的范围内，能够作各种变形来实施。
实施例以下例举实施例具体地说明本发明，但本发明并不受实施例的记载的限定。〔制造例1〕〈粗千日菊酰胺〉向IOkg金纽扣的花头干燥品(粉碎成约5mm)中加入99容量％乙醇100kg，在 75°C 回流温度提取5小时。将提取液冷却至40°C后，用离心分离装置进行固液分离，减压下将该提取液浓缩至20kg。在浓缩液中添加活性炭0. ^g，搅拌1小时后，加入硅藻土加压过滤除去活性炭，再在减压下进行浓缩，得到0. 43kg的金纽扣浓缩物。在该浓缩物中加入2kg蒸馏水，用2kg乙酸乙酯提取3次。合并提取出的乙酸乙酯层，加入硅藻土加压过滤后，在减压下进行浓缩，得到0.31kg的金纽扣粗提取物。收率为3.1%。此外，千日菊酰胺含量为12. 4质量％。将IOOg上述金纽扣粗提取物与IOOg脂肪酸甘油三酯混合，使用减压薄膜蒸馏装置，以真空度3 5Pa、蒸发面温度110 150°C蒸馏，得到33. 3g馏出液。收率为33%。此外，千日菊酰胺含量为38.0质量％。〔制造例2〕<精制千日菊酰胺>将300g金纽扣的花头干燥品用95容量％乙醇3200g进行1小时回流提取。将提取液冷却、固液分离后，加入硅藻土过滤。通过减压浓缩从滤液蒸去乙醇后，加入300g水， 用300ml己烷提取3次。合并提取出的己烷层，通过减压浓缩蒸去己烷，得到8. 4g粗提取物。收率为2.8% (千日菊酰胺含量9.5质量％)。将8. 4g粗提取物用硅胶色谱(硅胶 200g、Φ5( πι)分离(用正己烷乙酸乙酯=8 2洗脱)，分取千日菊酰胺组分(Rf值=
0.2 0.3正己烷乙酸乙酯=7 3)，减压下蒸去溶剂，得到2. 76g的粗千日菊酰胺组分
1。接着，将该粗千日菊酰胺组分1在减压下(0.ImmHg)使用库格尔若(Kugelrohr)蒸馏器进行简单蒸馏精制(180°C)，得到0.98g的粗千日菊酰胺组分2。收率为0.33% (千日菊酰胺含量41. 9质量％)。再将该粗千日菊酰胺组分2用硅胶色谱(硅胶200g、c55Cm)分离(用正己烷乙酸乙酯=95 5 90 10洗脱)，分取千日菊酰胺组分(Rf值=0.2正己烷乙酸乙酯=7 3)，减压下蒸去溶剂，得到精制千日菊酰胺0.52g。收率为0.17%。 此外，千日菊酰胺含量为98质量％。千日菊酰胺的结构通过测定质子及碳13NMR、与已知的文献数据比较来确认。〔制造例3〕<含有来自生咖啡豆的奎尼酸的组合物>将500g咖啡的生豆微粉碎后，加入70容量％乙醇水溶液5000ml，将其加热回流2 小时。将溶液冷却后，用离心过滤器进行固液分离，将滤液减压浓缩至乙醇含量5质量％以下，添加绿原酸酯酶(万字酱油株式会社(矢,n >社)制)1000单位，在40°C搅拌3 小时。通过离心分离除去不溶物后，将该处理液导通入填充有IOOOml合成吸附剂(三菱化成工业株式会社(三菱化成工業)制，^ ^ > (注册商标)HP-20)的柱中，将溶出的溶液冻结干燥，得到26. 6g含来自生咖啡豆的奎尼酸的组合物(以下记为[奎尼酸(1)])。 绿原酸酯酶的1单位是在30°C的水中将1毫摩尔5-咖啡酰奎尼酸水解1分钟的酶量。另夕卜，在该组合物中奎尼酸的含量为32质量％。〔制造例4〕<含有来自红茶叶的奎尼酸的组合物>在IOOg红茶叶中加入IOOOg蒸馏水，将其在常温(15 30°C )提取30分钟。将提取液用离心过滤器进行固液分离，得到900g滤液。向该滤液中加入30g活性炭，搅拌1 小时进行精制处理。然后，除去活性炭，浓缩后，得到140g浓缩液。将浓缩液导入填充有 IOOml阳离子交换树脂(三菱化成工业株式会社(三菱化成工業)制，夕·、^ 4才 > (注册商标)SK1B)的柱中，以空间速度SV = 2送液，进行精制处理(第1次再精制处理)。将通过液浓缩，达到约40g后，加入95容量％乙醇52. 5g、活性炭2g，进行搅拌及冷却后，将不溶物过滤(第2次再精制处理)。将78g所得的滤液冻结干燥，得到4. 7g红茶叶提取物(以下记为[奎尼酸O)])。在该组合物中奎尼酸的含量为16质量％。〔制造例5〕<粗香草多酚>在裁切成宽约3mm的熟化香草豆(马达加斯加产)IOg中加入99容量％乙醇100g， 在加热回流下进行1小时的提取，除去香气成分。冷却至室温后，用滤纸得到提取残渣。在所得的提取残渣中加入50容量％含水乙醇100g，再次在加热回流下进行1小时的提取。接着，冷却至室温后，用滤纸除去提取渣，将所得的提取液在减压下蒸去溶剂，得到1. 7g含有香草多酚的组合物(以下记为[香草多酚(粗)])。〔制造例6〕<精制香草多酚>在裁切成宽约3mm的熟化香草豆(“夕··办7力义産)IOg中加入99质量％乙醇 100g，在加热回流下进行1小时的提取，除去香气成分。冷却至室温后，用滤纸得到提取残渣。在所得的提取残渣中加入50容量％含水乙醇100g，再次在加热回流下进行1小时的提取。接着，冷却至室温后，用滤纸除去提取渣，将所得的粗香草多酚提取物浓缩，除去乙醇。 接着，通入填充有苯乙烯-二乙烯基苯类的工业用合成吸附树脂(聚合物实验室有限公司 (ΨΙ 7 —·，#，卜'J 一社)制、PLRP-S聚合物凝胶)的柱中。再通蒸馏水，除去糖类后，用50容量％含水乙醇洗脱，得到主要的多酚组分。将所得的组分用蒸发器减压浓缩以形成浓缩组分，再用喷雾干燥器将其干燥，得到1. Ig香草多酚粉末制剂(以下记为[香草多酚(精制)])。〔制造例7〕<粗蔷薇科植物多酚>
将20g干玫瑰花蕾粉碎，加入50容量％含水乙醇300g，加热回流30分钟，进行提取。将不溶物过滤除去后，将滤液减压浓缩、冻结干燥，得到1. 7g含有蔷薇科植物多酚的组合物(以下记为[玫瑰多酚(粗)])。〔制造例8〕<精制蔷薇科植物多酚>将20g干玫瑰花蕾粉碎，加入50容量％含水乙醇300g，加热回流30分钟，进行提取。将不溶物过滤除去后，将滤液减压浓缩、冻结干燥，得到粉末品6. 2g。将2. Og该粉末溶于水，填充于合成树脂吸附剂(三菱化成工业株式会社(三菱化成工業)制，^-i ^ -i t ^ (注册商标)SP-70)后，分离出20容量％乙醇水溶液洗脱组分进行精制，得到0.59g含有蔷薇科植物多酚的组合物(以下记为[玫瑰多酚(精制)])。使用由制造例1 8制得的千日菊酰胺(粗)、千日菊酰胺(精制)、奎尼酸(1)、 奎尼酸O)、香草多酚(粗)、香草多酚(精制)、玫瑰多酚(粗)、玫瑰多酚(精制)、及绿茶多酚，制成如表1所示的口味改善剂，所述绿茶多酚使用作为市售品的东京食品技术株式会社制的[7工7 > ](注册商标)。表1中的数字表示在作为最终产品的饮食品中添加有0. 1质量％各口味改善剂时的提取物固体成分。使用这些口味改善剂，调查对高甜度甜味料或含高甜度甜味料的饮食品的口味改善效果。还有，在以下的试验例中感官评价的评分标准使用表2所示的标准。(表1:口味改善剂)
比较例1
千曰菊酰胺(粗) :0. 15ppm 奎尼酸(1)^^
比较例2
千曰菊酰胺(精制)0. 15ppm 奎尼酸(1)^5^
实施例1
千曰菊酰胺(粗) :0. 15ppm 奎尼酸(1)^^
香草多酚(粗):150ppm
实施例2
千曰菊酰胺(精制)0. 15ppm 奎尼酸(1)^^
权利要求
1.高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，含有以下的(A)、(B)及(C)(A)千日菊酰胺或含千日菊酰胺的植物的提取物或精油；(B)奎尼酸或含奎尼酸的组合物；(C)香草多酚或含香草多酚的组合物。
2.如权利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，还含有以下的(D)及 (E)的至少1种(D)绿茶多酚或含绿茶多酚的组合物；(E)蔷薇科植物多酚或含蔷薇科植物多酚的组合物。
3.如权利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，所述含千日菊酰胺的植物为金纽扣或桂圆菊。
4.如权利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，所述含奎尼酸的组合物由咖啡豆水解物构成，该咖啡豆水解物含有对咖啡豆提取物进行水解处理，将水解处理物精制而得的奎尼酸衍生物。
5.如权利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，所述含奎尼酸的组合物由将茶叶用水进行提取处理得到提取液，接着将该提取液用吸附剂进行精制处理而得的精制物构成。
6.如权利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，所述含香草多酚的组合物由将除去香气成分后的香草豆残渣进行含水有机溶剂提取得到提取液，接着将该得到的提取液用吸附剂进行精制处理而得的精制物构成。
7.如权利要求2所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，所述含蔷薇科植物多酚的组合物由将蔷薇科植物用水及/或极性有机溶剂提取而得的提取物构成。
8.如权利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，所述高甜度甜味料为阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、纽甜。
9.高甜度甜味料的口味改善方法，其特征在于，在高甜度甜味料或含高甜度甜味料的饮食品中添加权利要求(1)或(2)所述的高甜度甜味料的口味改善剂。
10.含高甜度甜味料的饮食品用香味料组合物，其特征在于，含有权利要求(1)或(2) 所述的高甜度甜味料的口味改善剂。
11.高甜度甜味料组合物，其特征在于，含有高甜度甜味料和权利要求(1)或(2)所述的高甜度甜味料的口味改善剂。
12.饮食品，其特征在于，含有高甜度甜味料和权利要求(1)或(2)所述的高甜度甜味料的口味改善剂。
全文摘要
本发明提供能够以少的添加量有效地抑制高甜度甜味料特有的令人不快的苦味、辣味及涩味，而不会改变食品本来的香味，而且即使使用高甜度甜味料，也可重现与使用蔗糖等糖类时同样的口味强度及风味曲线的高甜度甜味料的口味改善剂，该高甜度甜味料的口味改善剂用于添加至饮食品中，特征在于含有以下的(A)、(B)及(C)，还含有(D)及/或(E)(A)千日菊酰胺或含千日菊酰胺的植物的提取物或精油；(B)奎尼酸或含奎尼酸的组合物；(C)香草多酚或含香草多酚的组合物；(D)绿茶多酚或含绿茶多酚的组合物；(E)蔷薇科植物多酚或含蔷薇科植物多酚的组合物。
文档编号A23L2/60GK102481004SQ20108003934
公开日2012年5月30日 申请日期2010年8月27日 优先权日2009年8月27日
发明者上杉高志, 宫泽利男, 山口弘俊, 村西修一, 浅井泰贵 申请人:小川香料株式会社