专利名称：一种桑葚水果冰淇淋及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体是一种桑葚水果冰淇淋；本发明还涉及这种桑葚水果冰淇淋的制备方法。
背景技术：
冰淇淋(ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，因其口感细腻、柔滑、清凉，而深受消费者的喜爱。目前市场上出售的冰淇淋种类繁多，口味不一，例如CN101731435A、名称为《一种慈菇冰淇淋及其生产方法》的中国发明专利申请，公开了一种慈菇冰淇淋及其生产方法。这种冰淇淋由2 2. 5%全脂奶粉；15 20%全脂甜炼乳；10 12%慈菇浆；5 6%硬化油；1 1.5%奶油；7 12%白砂糖；5 10%鲜蛋浆；0. 2 0. 3%稳定剂-乳化剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括慈菇打浆、 原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤。本发明冰淇淋含有慈菇浆与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有营养保健的作用，具有降温、解暑、散热、解毒利尿、强心润肺、健胃、止咳等保健功效。目前未见有以多种水果汁混合牛奶制成的水果冰淇淋。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感独特、清凉解暑兼具一定保健功能的桑葚水果冰淇淋；本发明还将公开这种桑葚水果冰淇淋的制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案一种桑葚水果冰淇淋，是由下述以重量份计的原料制成桑葚汁20 40份、苹果汁5 15份、葡萄汁5 15份、全脂牛奶40 60份、白砂糖10 20份、淀粉1 4份、奶油4 10份、水40 60份。各原料的最佳重量配比为桑葚汁30份、苹果汁10份、葡萄汁10份、全脂牛奶50份、白砂糖15份、淀粉3份、 奶油8份、水50份。本发明桑葚水果冰淇淋的制备方法，包括下述步骤1)取20 40重量份桑葚汁、5 15重量份苹果汁、5 15重量份葡萄汁、40 60重量份全脂牛奶、10 20重量份白砂糖、1 4重量份淀粉、4 10重量份奶油、40 60重量份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料进行灭菌处理；3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；4)将均质后的混合料迅速冷却至0 5°C，并在该温度下老化5 8小时；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-10 -20°C温度凝冻1 3小时，取出，包装，速冻硬化，即得桑葚水果冰淇淋。
其中步骤1)中，最好是取30重量份桑葚汁、10重量份苹果汁、10重量份葡萄汁、 50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、3重量份淀粉、8重量份奶油、50重量份水，进行混合。步骤3)中，所述均质温度一般为50 60°C，压力一般为25 50MPa。步骤4)中，最好是将均质后的混合料冷却至2°C，并在该温度下老化6小时。步骤5)中，最好是将混合料在搅拌状态下于_15°C凝冻2小时。步骤5)中，所述速冻硬化的温度一般为-10 _20°C，硬化时间一般为40 48小时。本发明桑葚水果冰淇淋是以桑葚汁、苹果汁、葡萄汁搭配牛奶制备而成，其制备方法简单、富含多种水果的营养成份、不含任何化学添加剂，还具有一定的生津开胃、美容养颜等保健功效，特别适合青少年及女性消费者食用，是一种可以安全、绿色、美味的消暑食
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具体实施例方式下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。以下各实施例中所述份数为重量份。实施例11)取20份桑葚汁、5份苹果汁、5份葡萄汁、40份全脂牛奶、10份白砂糖、1份淀粉、 4份奶油、40份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料进行灭菌处理；3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为50°C，压力为 25MPa ；4)将均质后的混合料迅速冷却至0°C，并在该温度下老化5小时；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-10°C温度凝冻1 小时，取出，包装，于-10°C速冻硬化40小时，S卩得桑葚水果冰淇淋。实施例21)取40份桑葚汁、15份苹果汁、15份葡萄汁、60份全脂牛奶、20份白砂糖、4份淀粉、10份奶油、60份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料进行灭菌处理；3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为60°C，压力为 50MPa ；4)将均质后的混合料迅速冷却至5°C，并在该温度下老化8小时；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-20°C温度凝冻3 小时，取出，包装，于-20°C速冻硬化48小时，S卩得桑葚水果冰淇淋。实施例31)取30份桑葚汁、10份苹果汁、10份葡萄汁、50份全脂牛奶、15份白砂糖、3份淀粉、8份奶油、50份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料进行灭菌处理；3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为55°C，压力为 40MPa ；
4)将均质后的混合料迅速冷却至2。C，并在该温度下老化6小时；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于_15°C温度凝冻2 小时，取出，包装，于-15°C速冻硬化45小时，即得桑葚水果冰淇淋。
权利要求
1.一种桑葚水果冰淇淋，其特征在于是由下述以重量份计的原料制成桑葚汁20 40份、苹果汁5 15份、葡萄汁5 15份、全脂牛奶40 60份、白砂糖 10 20份、淀粉1 4份、奶油4 10份、水40 60份。
2.根据权利要求1所述的桑葚水果冰淇淋，其特征在于各原料的重量配比为 桑葚汁30份、苹果汁10份、葡萄汁10份、全脂牛奶50份、白砂糖15份、淀粉3份、奶油8份、水50份。
3.一种桑葚水果冰淇淋的制备方法，包括下述步骤1)取20 40重量份桑葚汁、5 15重量份苹果汁、5 15重量份葡萄汁、40 60重量份全脂牛奶、10 20重量份白砂糖、1 4重量份淀粉、4 10重量份奶油、40 60重量份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料进行灭菌处理；3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；4)将均质后的混合料迅速冷却至0 5°C，并在该温度下老化5 8小时；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-10 -20°C温度凝冻 1 3小时，取出，包装，速冻硬化，即得桑葚水果冰淇淋。
4.根据权利要求3所述的桑葚水果冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤1)中，取30 重量份桑葚汁、10重量份苹果汁、10重量份葡萄汁、50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、3 重量份淀粉、8重量份奶油、50重量份水，进行混合。
5.根据权利要求4所述的桑葚水果冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤幻中，所述均质温度为50 60°C，压力为25 50MPa。
6.根据权利要求3 5中任何一项所述的桑葚水果冰淇淋的制备方法，其特征在于 步骤4)中，将均质后的混合料冷却至2°C，并在该温度下老化6小时。
7.根据权利要求3 5中任何一项所述的桑葚水果冰淇淋的制备方法，其特征在于 步骤幻中，混合料在搅拌状态下于_15°C凝冻2小时。
8.根据权利要求3 5中任何一项所述的桑葚水果冰淇淋的制备方法，其特征在于 步骤5)中，所述速冻硬化的温度为-10 _20°C，硬化时间为40 48小时。
全文摘要
本发明公开一种桑葚水果冰淇淋及其制备方法。所述桑葚水果冰淇淋是由下述以重量份计的原料制成桑葚汁20～40份、苹果汁5～15份、葡萄汁5～15份、全脂牛奶40～60份、白砂糖10～20份、淀粉1～4份、奶油4～10份、水40～60份。其制备方法包括下述步骤1)取桑葚汁、苹果汁、葡萄汁、全脂牛奶、白砂糖、淀粉、奶油、水，混合均匀，得混合料；2)混合料进行灭菌处理；3)混合料放入均质机中均质；4)混合料迅速冷却至0～5℃，并在该温度下老化；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下凝冻，取出，包装，速冻硬化，即得。本发明冰淇淋制备方法简单、不含任何化学添加剂，具有生津开胃、美容养颜功效。
文档编号A23G9/42GK102370042SQ201110307029
公开日2012年3月14日 申请日期2011年10月11日 优先权日2011年10月11日
发明者张释文, 王丽娟 申请人:张释文