专利名称：手剥风味核桃的生产方法
技术领域：
本发明涉及核桃加工技术领域，具体涉及手剥核桃的生产方法。
背景技术：
核桃是一种营养价值较高、且深受消费者青睐的干果。随着人民生活水平的提高， 为了方便人们食用核桃，解决核桃破壳难的问题，在现有技术中育种家培育出了薄皮核桃品种，加工商提供了加工好的核桃仁，或家用钳夹工具。但是，如果能用手轻轻一剥，即可食用的核桃，在享受美食的同时，体验了手剥核桃壳和掏仁的乐趣，也是人们的一种期待。 CN1679417A公开了“一种核桃加工方法及依照该方法加工制成的核桃产品”，将核桃果壳挤压成若干裂缝，置入真空密封袋中即为产品。该技术把核桃果壳挤压出了若干裂缝，方便了手剥食用，该产品仅仅是手剥核桃的初级加工，还有待于进一步的深度加工。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种手剥风味核桃的生产方法，通过该方法生产的核桃，剥皮容易，核桃仁风味浓郁鲜美，是老少皆宜的休闲食品。本发明的手剥风味核桃的生产方法如下
(1)将检验合格的核桃计量后，清洗，用公知技术的机械方法挤裂或用微波炉烤裂得裂缝核桃，备用；
(2)取核桃重量2.5 — 3倍的饮用水，加入核桃重量0. 4% - 0. 6%的花椒、0. 12% 一 0. 15% 的小茴香、0. 04% — 0. 05% 的陈皮、0. 02% — 0. 03% 的香叶、1. 0% — 1. 1% 的大料、 0. 06% — 0. 08% 的丁香、0. 02% — 0. 03% 的肉蔻、0. 06% — 0. 07% 的桂皮、0. 3% — 0. 35% 的干姜、0. 14% - 0. 15% 的味精、0. 15% - 0. 16% 的甜蜜素、0. 24% 一 0. 25% 的安赛蜜、14% — 15% 的食用盐，搅拌均勻，浸泡12 - 14小时，过滤得调味液，备用；
(3)将(1)制备的裂缝核桃放入放入(2)制备的调味液中，在65- 75°C条件下浸泡 13 - 15小时，然后用离心机甩水50 - 60秒，送入60 — 80°C、13 — 15HZ条件下的微波光波炉中烘烤5 — 10分钟，冷却至常温时，包装即为成品。本发明通过将核桃挤裂或烤裂，达到了用手即可剥开核桃果壳的效果。通过对裂缝核桃用若干调味料的浸泡、甩水、烘烤、冷却处理，使得核桃仁风味浓郁、鲜美。采用微波光波炉进行干燥和烘烤，使核桃仁里外同时被均勻干燥和烘烤，核桃仁从里到外酥脆一致， 微波的穿透力强，微波光波炉工作温度较低，加工时间较短，工作效率较高，核桃仁的营养成分不被破坏，同时起到了杀菌的效果，提高了产品的安全性，延长了产品的储藏周期。所述的香叶即月桂叶。
具体实施例方式实施例1
手剥风味核桃的生产步骤，首先将检验合格的核桃计量后，饮用水清洗，用公用技术的机械方法将核桃果壳挤裂或用微波炉烤裂成裂缝核桃。取核桃计量重量2. 5倍的饮用水， 在所述饮用水中按核桃计量重量加入如下成分0. 4%的花椒、0. 12%的小茴香、0. 04%的陈皮、0. 02%的香叶、1. 0%的大料、0. 06%的丁香、0. 02%的肉蔻、0. 06%的桂皮、0. 3%的干姜、 0. 14%的味精、0. 15%的甜蜜素、0. 24%的安赛蜜和14%的食用盐，搅拌均勻，常温下浸泡12 小时，过滤得到调味液。将裂缝核桃放入调味液中，在摄氏温度65°C下浸泡13小时，然后用离心机甩水50秒，再送入摄氏温度60°C、13HZ条件下的微波光波炉中烘烤5分钟，冷却至常温时，包装即为成品。实施例2
一种手剥风味核桃的生产方法是，生产裂缝核桃的方法同实施例1。取核桃计量重量 3倍的饮用水，按核桃计量重量加入如下成分0. 6%的花椒、0. 15%的小茴香、0. 05%的陈皮、0. 03%的香叶、1. 1%的大料、0. 08%的丁香、0. 03%的肉蔻、0. 07%的桂皮、0. 35%的干姜、 0. 15%的味精、0. 16%的甜蜜素、0. 25%的安赛蜜、15%的食用盐，搅拌均勻，常温下浸泡14小时，过滤得调味液，过滤得到调味液。将裂缝核桃放入调味液中，在摄氏温度75°C下浸泡15 小时，然后用离心机甩水60秒，再送入摄氏温度80°C、15HZ条件下的微波光波炉中烘烤10 分钟，冷却至常温时，包装即为成品。实施例3
一种手剥风味核桃的生产方法是，生产裂缝核桃的方法同实施例1。取核桃计量重量 2. 8倍的饮用水，按核桃计量重量加入如下成分0. 5%的花椒、0. 13%的小茴香、0. 045%的陈皮、0. 025%的香叶、1. 05%的大料、0. 07%的丁香、0. 025%的肉蔻、0. 065%的桂皮、0. 33%的干姜、0. 145%的味精、0. 155%的甜蜜素、0. 245%的安赛蜜、14. 5%的食用盐，搅拌均勻，常温下浸泡13小时，过滤得调味液。将裂缝核桃放入调味液中，在摄氏温度70°C下浸泡14小时， 然后用离心机甩水阳秒，再送入摄氏温度70°C、14HZ条件下的微波光波炉中烘烤8分钟， 冷却至常温时，包装即为成品。实施例4
手剥风味核桃的生产步骤，生产裂缝核桃的方法同实施例1。取核桃计量重量2. 5倍的饮用水，按核桃计量重量加入如下成分0. 6%的花椒、0. 12%的小茴香、0. 04%的陈皮、0. 03% 的香叶、1. 0%的大料、0. 08%的丁香、0. 02%的肉蔻、0. 07%的桂皮、0. 3%的干姜、0. 15%的味精、0. 15%的甜蜜素、0. 25%的安赛蜜、14. 2%的食用盐，搅拌均勻，常温下浸泡14小时，过滤得调味液。将裂缝核桃放入调味液中，在摄氏温度75°C下浸泡13小时，然后用离心机甩水 60秒，再送入摄氏温度60°C、15HZ条件下的微波光波炉中烘烤6分钟，冷却至常温时，包装即为成品。
权利要求
1. 一种手剥风味核桃的生产方法，其步骤是将检验合格的核桃计量后，清洗，用公知技术的机械方法挤裂或用微波炉烤裂得裂缝核桃，备用；(2)取核桃重量2.5 — 3倍的饮用水，加入核桃重量0. 4% - 0. 6%的花椒、0. 12% 一 0. 15% 的小茴香、0. 04% — 0. 05% 的陈皮、0. 02% — 0. 03% 的香叶、1. 0% — 1. 1% 的大料、 0. 06% — 0. 08% 的丁香、0. 02% — 0. 03% 的肉蔻、0. 06% — 0. 07% 的桂皮、0. 3% — 0. 35% 的干姜、0. 14% - 0. 15% 的味精、0. 15% - 0. 16% 的甜蜜素、0. 24% 一 0. 25% 的安赛蜜、14% — 15% 的食用盐，搅拌均勻，浸泡12 - 14小时，过滤得调味液，备用；(3)将(1)制备的裂缝核桃放入(2)制备的调味液中，在65- 75°C条件下浸泡13 — 15小时，然后用离心机甩水50 - 60秒，送入60 — 80°C、13 — 15HZ条件下的微波光波炉中烘烤5 — 10分钟，冷却至常温后，包装即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种手剥风味核桃的生产方法，首先将核桃挤裂或烤裂成裂缝核桃，然后制备调味液，用调味液浸泡裂缝核桃，再将核桃中的水分甩出，用微波光波炉烘烤至干，冷却至常温时，包装即为成品。用本发明生产的核桃，剥皮容易，核桃仁风味浓郁鲜美，是老少皆宜的休闲食品。
文档编号A23L1/36GK102379436SQ20111033447
公开日2012年3月21日 申请日期2011年10月30日 优先权日2011年10月30日
发明者康建忠, 张光平 申请人:左权县麻田顺康天然农产品有限公司