专利名称：一种鹅肉的加工方法
—种鹅肉的加工方法本发明涉及一种鹅肉的加工方法。鹅肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化。本发明的目的在于提供一种鹅肉熟食加工方法。本发明提供的鹅肉熟食加工方法是将屠宰分割(或整体去杂)后的生鹅肉放在由白芷、山茶、桂丁、良姜、枝子、甘草、小苗、山药、罗汉果、陈皮等多种中草药配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，而后用白族糖水的蒸气加工成品。实施例1。方法步骤如下:A、配料按重量份取白芷2.5份、桂丁 1.6份、良姜I份、枝子0.7份、甘草0.8份、小苗1.5份、山药1.3份、罗汉果0.5份、陈皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、当归0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生鹅肉600份，小火煮40分钟。C、素制上色。将熏铁制底板加热至100度，将由步骤B得到的鹅肉悬放在熏房内，在底板上撒上白煎糖水，熏制1.5分钟，取出即为成品熟食鹅肉。白糖的重量份为9份。实施例2。方法步骤如下:A、配料。按重量份取白芷2份、山蔡1.5份、桂丁 1.5份、良姜I份、枝子0.5份、甘草0.5份、小苗1.5份、山药I份、罗汉果0.4份、陈皮1.4份、干姜1.2份、桂皮0.6份、八角0.7份、当归0.3份、草果仁0.3份、孜然1.2份、丁香I份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料袋，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生鹅肉600份，小火煮40分钟。C、上色。将熏房的铁制底板加热至100度，将由步骤B得到的鹅肉悬放在熏房内，在底板上撒上白糖水，闭炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食鹅肉。白糖的重量份数为8份。
权利要求
1.一种鹅肉的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤: A、配料 将由下列组分组成的味料粉碎混合制成料袋，味料的组分及其含量为:白芷2-3份、山蔡1.5-2份、桂丁 1.5-2份、良姜1.5份、枝子0.5-1份、甘草0.5-1份、小苗1_2份、山药1-1.5份、罗汉果0.4-0.6份、陈皮1-2份、干姜1-1.5份、桂皮0.5份、八角0.5-1份、当归.0.3-0.5份、草呆仁0.2-0.4份、孜然1-1.5份、红扣1.2-1.8份、香叶1_2份、白扣0.4-0.6份、丁香1-1.5份、千里香0.3-0.6份； B、蒸煮 将水煮沸，按料肉重量比1: 30-35放入料袋和屠宰分割(或整体去杂)后的生鹅肉，小火煮40分钟； C、素制上色 将素房的铁制底板加热至75-80t，将由步骤B所得的鹅肉悬放在熏房内，在底板上撒上白熏糖水，白糖与肉的重要比为1: 75-80，问炉门素制1.5分钟，取出即为成品熟食鹅肉。
全文摘要
本发明公开了一种鹅肉的加工方法，它是将生鹅屠宰分割(或整体去杂)后，放入由自芷、山茶、桂丁、良姜、校子、甘草、小商、山药、陈皮、罗汉果、干姜、桂皮、八角、当归、草果仁、千N里香配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，然后在糖水产生的蒸汽熏至成品。这种工艺综合了鹅肉营养成分，不含任何色素，使成品鹅肉色、香、味俱佳，口感别具一格，符合现代营养滋补保健的需求，工艺方法简便。
文档编号A23L1/314GK103082323SQ20111036168
公开日2013年5月8日 申请日期2011年10月31日 优先权日2011年10月31日
发明者梁成 申请人:梁成