一种米粉鹅肉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种米粉鹅肉及其制备方法，属于食品领域。该米粉鹅肉是以72-85:30-35的鹅肉与米粉为原料，以五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比:0.02-0.03：0.5-1：0.03-0.045：0.04-0.06：0.1-0.15:0.025-0.035:1。本发明将早籼米与花椒、八角炒熟，研磨成粉状，与卤煮好的鹅肉进行烩制、冷却、包装、杀菌，从而制备得到米粉鹅肉方便食品。本发明米粉鹅肉风味独特，口感好，不油腻，真空包装，携带方便。本发明生产周期短，制备工艺简单，生产效率高，保质期长。
【专利说明】一种米粉我鸟肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，尤其涉及一种酱卤肉制品，具体是一种米粉鹅肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]真空包装酱卤鸡肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸡肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸡为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到,香味较直接不够圆润,往往头香较冲而底香不足,大量食用会觉得腻味。
[0003]大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%_8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。
[0004]另外，现在市场上大部分肉制品以猪肉和鸡肉为原料，导致口感单一。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种米粉鹅肉及其制备方法。
[0006]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种米粉鹅肉，其特征在于，该米粉鹅肉是以72-85:30-35的鹅肉与米粉为原料，以五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比:0.02-0.03:0.5-1:0.03-0.045:
0.04-0.06:0.1-0.15:0.025-0.035:1。
[0007]该米粉鹅肉是以78-82:32-35的鹅肉与米粉为原料，以五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比:0.025-0.03:0.6-0.8:0.0375-0.045:0.048-0.053:
0.12-0.15:0.0275-0.035:1。
[0008]该米粉鹅肉是以80:35的鹅肉与米粉为原料，以五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比:0.0275:0.7:0.0375:0.05:0.135:0.0315:1。[0009]所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=8-12:6-10:3-5:4-7:12-16:1-2:5-7。
[0010]所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=10:8:4:5.5:14:1.5:6。
[0011]所述风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=2-3:3-4:3-4:0.8-1.2。
[0012]一种米粉鹅肉的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
a、清洗、腌制:生鲜鹅为原料，清洗干净，将清洗干净的鹅肉与味精、食盐拌匀，放置0-5 °C的低温库中腌制3-5h ；
b、卤煮:以腌制后的鹅肉为原料，按照重量比加入白砂糖、五香调料和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3:1，卤煮至水分收干；
C、脱骨、切粒:将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片
状；
d、烩制:将粒状或片状鹅肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145-155°C，搅拌均匀；
e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，真空包装；
f、杀菌:将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
[0013]所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠，将鹅肉与食盐、亚硝酸钠拌均。
[0014]所述步骤“f”中微波杀菌温度为80_90°C，高温杀菌温度为115_125°C。
[0015]所述步骤“d”中预制米粉的制作方法为:将重量比为1:0.015-0.025:0.03-0.05的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉状即得到预制米粉。
[0016]本发明的有益效果:本发明将早籼米与花椒、八角炒熟，研磨成粉状，与卤煮好的鹅肉进行烩制、冷却、包装、杀菌，从而制备得到米粉鹅肉方便食品。本发明米粉鹅肉风味独特，口感好，不油腻，真空包装，携带方便。本发明生产周期短，制备工艺简单，生产效率高，保质期长。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0018]实施例1
一种米粉鹅肉，该米粉鹅肉是以80:35的鹅肉与米粉为原料，以五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比:0.0275:0.7:0.0375:0.05:0.135:0.0315:1。
[0019]五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=10:8:4:5.5:14:1.5:6。
[0020]风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=2.5:3.5:3.5:1。
[0021]一种米粉鹅肉的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
1、清洗、腌制:生鲜鹅为原料，清洗干净，将清洗干净的鹅肉与味精、食盐拌匀，加入0.15g/kg亚硝酸钠，将鹅肉与食盐、亚硝酸钠拌均，放置0-5°C的低温库中腌制3-5h。
[0022]2、卤煮:以腌制后的鹅肉为原料，按照重量比加入白砂糖、五香调料和水，在100°C条件下蒸煮，齒煮时原料与水重量比为3:1,齒煮至水分收干。
[0023]3、脱骨、切粒:将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状。
[0024]4、烩制:将粒状或片状鹅肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145_155°C，搅拌均匀，其中，预制米粉的制作方法为:将重量比为1:0.02:0.04的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉状即得到预制米粉。
[0025]5、冷却、包装:将步骤4所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下，真空包装。
[0026]6、杀菌:将包装好的产品采用120°C高温杀菌，杀菌25min，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
[0027]实施例2
一种米粉鹅肉，该米粉鹅肉是以72-85:30-35的鹅肉与米粉为原料，以五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比:0.025:0.62:0.04:0.048:0.12:0.026:1。
[0028]五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=8:10:3:4:12:1.2:7。
[0029]风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=2:4:3:0.8。
[0030]一种米粉鹅肉的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
1、清洗、腌制:生鲜鹅为原料，清洗干净，将清洗干净的鹅肉与味精、食盐拌匀，加入
0.15g/kg亚硝酸钠，将鹅肉与食盐、亚硝酸钠拌均，放置0-5 °C的低温库中腌制3-5h。
[0031]2、卤煮:以腌制后的鹅肉为原料，按照重量比加入白砂糖、五香调料和水，在100°C条件下蒸煮，齒煮时原料与水重量比为3:1,齒煮至水分收干。
[0032]3、脱骨、切粒:将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状。
[0033]4、烩制:将粒状或片状鹅肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145_155°C，搅拌均匀，其中，预制米粉的制作方法为:将重量比为1:0.015:0.05的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉状即得到预制米粉。
[0034]5、冷却、包装:将步骤4所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下，真空包装。
[0035]6、杀菌:将包装好的产品采用85°C微波杀菌，杀菌30min，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
[0036]实施例3
一种米粉鹅肉，该米粉鹅肉是以72-85:30-35的鹅肉与米粉为原料，以五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比:0.03:0.87:0.035:0.056:0.1:0.035:1。
[0037]五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=12:6:5:6.6:16:2:5。[0038]风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=3:3:4:1.2。
[0039]一种米粉鹅肉的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
1、清洗、腌制:生鲜鹅为原料，清洗干净，将清洗干净的鹅肉与味精、食盐拌匀，加入
0.15g/kg亚硝酸钠，将鹅肉与食盐、亚硝酸钠拌均，放置0-5 °C的低温库中腌制3-5h。
[0040]2、卤煮:以腌制后的鹅肉为原料，按照重量比加入白砂糖、五香调料和水，在100°C条件下蒸煮，齒煮时原料与水重量比为3:1,齒煮至水分收干。
[0041]3、脱骨、切粒:将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状。
[0042]4、烩制:将粒状或片状鹅肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145_155°C，搅拌均匀，其中，预制米粉的制作方法为:将重量比为1:0.025:0.03的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉状即得到预制米粉。
[0043]5、冷却、包装:将步骤4所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下，真空包装。
[0044]6、杀菌:将包装好的产品采用90°C微波杀菌，杀菌35min，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
【权利要求】
1.一种米粉鹅肉，其特征在于，该米粉鹅肉是以72-85:30-35的鹅肉与米粉为原料，以五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比:0.02-0.03:0.5-1:0.03-0.045:0.04-0.06:0.1-0.15:0.025-0.035:1。
2.根据权利要求1所述的米粉鹅肉，其特征在于，该米粉鹅肉是以78-82:32-35的鹅肉与米粉为原料，以五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比:0.025-0.03:0.6-0.8:0.0375-0.045:0.048-0.053:0.12-0.15:0.0275-0.035:1。
3.根据权利要求1所述的米粉鹅肉，其特征在于，该米粉鹅肉是以80:35的鹅肉与米粉为原料，以五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、白砂糖、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比:0.0275:0.7:0.0375:0.05:0.135:0.0315:1。
4.根据权利要求1所述的米粉鹅肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=8-12:6-10:3-5:4-7:12-16:1_2:5-7。
5.根据权利要求1所述的米粉鹅肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=10:8:4:5.5:14:1.5:6。
6.根据权利要求1所述的米粉鹅肉，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=2-3:3-4:3-4:0.8-1.2。
7.—种权利要求1-3任意一项权利要求所述米粉鹅肉的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: a、清洗、腌制:生鲜鹅为原料，清洗干净，将清洗干净的鹅肉与味精、食盐拌匀，放置0-5 °C的低温库中腌制3-5h ； b、卤煮:以腌制后的鹅肉为原料，按照重量比加入白砂糖、五香调料和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3:1，卤煮至水分收干； C、脱骨、切粒:将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状； d、烩制:将粒状或片状鹅肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145-155°C，搅拌均匀； e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，真空包装； f、杀菌:将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠，将鹅肉与食盐、亚硝酸钠拌均。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90°C，高温杀菌温度为115-125°C。
10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“d”中预制米粉的制作方法为:将重量比为1:0.015-0.025:0.03-0.05的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉状即得到预制米粉。
【文档编号】A23L1/314GK103719899SQ201310722975
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月25日 优先权日:2013年12月25日
【发明者】叶键 申请人:安徽先知缘食品有限公司