专利名称：鹅肉丁风味辣椒酱及制备方法
技术领域：
本发明涉及到调味品，更具体涉及到一种鹅肉丁风味辣椒酱及制备方法。
背景技术：
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。辣椒酱又名辣子酱，它是以辣椒为主要原料，添加适当的辅料制成的一种调味品。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。中国专利网上也可查阅到几十种辣椒酱及制作方法。本发明人从事辣椒酱研究多年，最近新研究出的鹅肉丁风味辣椒酱产品用户品尝收到好评，其制备方法独特，以满足市场需要。
发明内容
本发明的目的:提供一种鹅肉丁风味辣椒酱及制备方法。本发明的技术方案是:一种鹅肉丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成:干红海椒100-150份，芝麻油20-30份，菜油80-100份，鹅肉丁 15-20份，花生米碎粒10-15份，盐3-5份，芝麻1-2份，五香粉1-2份，冰糖3_5份，花椒粉4_6份，老抽酱油3-5份，香叶0.2-0.6份，白芷0.5-1份，草蘧0.2-0.6份；它的制备方法如下:
a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，鹅肉切成丁，花生米破碎去皮；
b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；
c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；
d.油煎，先用菜油将鹅肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、老抽酱油、香叶、白芷、草蘧继续煎,最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。所述的鹅肉丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为:干红海椒100份，芝麻油20份，菜油80份，鹅肉丁 15份，花生米碎粒10份，盐3份，芝麻I份，五香粉I份，冰糖3份，花椒粉4份，老抽酱油3份，香叶0.2份，白芷0.5份，草蘧0.2份。所述的鹅肉丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为:干红海椒150份，芝麻油30份，菜油100份，鹅肉丁 20份，花生米碎粒15份，盐5份，芝麻2份，五香粉2份，冰糖5份，花椒粉6份，老抽酱油5份，香叶0.6份，白芷I份，草蘧0.6份。所述的鹅肉丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为:干红海椒135份，芝麻油25份，菜油90份，鹅肉丁 18份，花生米碎粒12份，盐4份，芝麻2份，五香粉1.5份，冰糖4份，花椒粉5份，老抽酱油4份，香叶0.3份，白芷0.6份，草蘧0.3份。按照上述所述的制备方法均可制成本发明的鹅肉丁风味辣椒酱。本发明的鹅肉丁风味辣椒酱可以作调料，也可作下饭菜。本发明的有益效果:本发明的鹅肉丁风味辣椒酱其原料精良，制作讲究，鹅肉丁风味独特，辣椒酱色、香、味、形较佳，辣味、咸味、麻味、甜味、鲜味搭配适中，能满足消费者的需要。本发明的制作方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量。
具体实施例方式下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。实施例1
一种鹅肉丁风味辣椒酱及制备方法，它由下列重量克的原料组成:干红海椒100克，芝麻油20克，菜油80克，鹅肉丁 15克，花生米碎粒10克，盐3克，芝麻I克，五香粉I克，冰糖3克，花椒粉4克，老抽酱油3克，香叶0.2克，白芷0.5克，草蘧0.2克；它的制备方法如下:a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，鹅肉切成丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将鹅肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、老抽酱油、香叶、白芷、草蘧继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。实施例2
一种鹅肉丁风味辣椒酱及制备方法，它由下列重量克的原料组成:干红海椒150克，芝麻油30克，菜油100克，鹅肉丁 20克，花生米碎粒15克，盐5克，芝麻2克，五香粉2克，冰糖5克，花椒粉6克，老抽酱油5克，香叶0.6克，白芷I克，草蘧0.6克；它的制备方法如下:
a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，鹅肉切成丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将鹅肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、老抽酱油、香叶、白芷、草蘧继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。实施例3
一种鹅肉丁风味辣椒酱及制备方法，它由下列重量克的原料组成:干红海椒135克，芝麻油25克，菜油90克，鹅肉丁 18克，花生米碎粒12克，盐4克，芝麻2克，五香粉1.5克，冰糖4克，花椒粉5克，老抽酱油4克，香叶0.3克，白芷0.6克，草蘧0.3克；它的制备方法如下:a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，鹅肉切成丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将鹅肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、老抽酱油、香叶、白芷、草蘧继续煎,最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。
权利要求
1.一种鹅肉丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成:干红海椒100-150份，芝麻油20-30份，菜油80-100份，鹅肉丁 15-20份，花生米碎粒10-15份，盐3-5份，芝麻1-2份，五香粉1-2份，冰糖3-5份，花椒粉4_6份，老抽酱油3_5份，香叶0.2-0.6份，白芷0.5-1份，草蘧0.2-0.6份；它的制备方法如下: a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，鹅肉切成丁，花生米破碎去皮； b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出； c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱； d.油煎，先用菜油将鹅肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、老抽酱油、香叶、白芷、草蘧继续煎,最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。
2.如按权利要求1所述的鹅肉丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比为:干红海椒100份，芝麻油20份，菜油80份，鹅肉丁 15份，花生米碎粒10份，盐3份，芝麻I份，五香粉I份，冰糖3份，花椒粉4份，老抽酱油3份，香叶0.2份，白芷0.5份，草蘧0.2份。
3.如按权利要求1所述的鹅肉丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比为:干红海椒150份，芝麻油30份，菜油100份，鹅肉丁 20份，花生米碎粒15份，盐5份，芝麻2份，五香粉2份，冰糖5份，花椒粉6份，老抽酱油5份，香叶0.6份，白芷I份，草蘧0.6份。
4.如按权利要求1所述的鹅肉丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比为:干红海椒135份，芝麻油25份，菜油90份，鹅肉丁 18份，花生米碎粒12份，盐4份，芝麻2份，五香粉1.5份，冰糖4份，花椒粉5份，老抽酱油4份，香叶0.3份，白芷0.6份，草蘧0.3份。
5.一种由权利要求1-4中任何一项所述的制备方法制成的鹅肉丁风味辣椒酱。
全文摘要
本发明公开的一种鹅肉丁风味辣椒酱及制备方法涉及到调味品，它由下列重量份的原料组成干红海椒100-150份，芝麻油20-30份，菜油80-100份，鹅肉丁15-20份，花生米碎粒10-15份，盐3-5份，芝麻1-2份，五香粉1-2份，冰糖3-5份，花椒粉4-6份，老抽酱油3-5份，香叶0.2-0.6份，白芷0.5-1份，草蔻0.2-0.6份；它的制备方法如下a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，鹅肉切成丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒；c.打海椒酱；d.油煎，先用菜油将鹅肉丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、老抽酱油、香叶、白芷、草蔻继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。本发明的鹅肉丁风味辣椒酱其原料精良，制作讲究，鹅肉丁风味独特,辣椒酱色、香、味、形较佳。
文档编号A23L1/24GK103110086SQ20111036348
公开日2013年5月22日 申请日期2011年11月16日 优先权日2011年11月16日
发明者刘定发, 吴小蓉 申请人:刘定发