专利名称：豆丁风味辣椒酱及制备方法
技术领域：
本发明涉及到调味品，更具体涉及到一种豆丁风味辣椒酱及制备方法。
背景技术：
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。辣椒酱又名辣子酱，它是以辣椒为主要原料，添加适当的辅料制成的一种调味品。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。中国专利网上也可查阅到几十种辣椒酱及制作方法。本发明人从事辣椒酱研究多年，最近新研究出的豆丁风味辣子酱产品用户品尝收到好评，其制备方法独特，以满足市场需要。
发明内容
本发明的目的:提供一种豆丁风味辣椒酱及制备方法。本发明的技术方案是:一种豆丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成:干红海椒100-150份；花生油70-100份；菜油40-60份；豆干颗粒15-20份；花生米碎粒10-15份；盐3-5份；芝麻1-2份；冰糖5-8份；花椒粉4_6份；它的制备方法如下:
a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，豆干切成豌豆大的颗粒，花生米破碎去
皮；
b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；
c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；
d.油煎，先用菜油将豆干颗粒、花生米碎粒炸好,取出，加入花生油，煎海椒酱,加入豆干颗粒、花生米碎粒、盐、冰糖继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。所述的豆丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为:干红海椒120份；花生油90份；菜油50份；豆干颗粒15份；花生米碎粒15份；盐3份；芝麻I份；冰糖5份；花椒粉4份。所述的豆丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为:干红海椒140份；花生油80份；菜油60份；豆干颗粒20份；花生米碎粒10份；盐4份；芝麻2份；冰糖6份；花椒粉5份。按照上述所述的制备方法均可制成本发明的豆丁风味辣椒酱。本发明的豆丁风味辣椒酱可以作调料，也可作下饭菜。本发明的有益效果:本发明的豆丁风味辣椒酱其原料精良，制作讲究，豆丁风味独特，辣椒酱色、香、味、形较佳，辣味、咸味、麻味、甜味、鲜味搭配适中，能满足消费者的需要。本发明的制作方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量。
具体实施例方式下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种豆丁风味辣椒酱及制备方法，它原料的配比为:干红海椒120克；花生油90克；菜油50克；豆干颗粒15克；花生米碎粒15克；盐3克；芝麻I克；冰糖5克；花椒粉4克；它的制备方法如下:a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，豆干切成豌豆大的颗粒，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒5分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将豆干颗粒、花生米碎粒炸好，取出，加入花生油，煎海椒酱，加入豆干颗粒、花生米碎粒、盐、冰糖继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。实施例2
一种豆丁风味辣椒酱及制备方法，其中原料的配比为:干红海椒140克；花生油80克；菜油60克；豆干颗粒20克；花生米碎粒10克；盐4克；芝麻2克；冰糖6克；花椒粉5克。它的制备方法如下:a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，豆干切成豌豆大的颗粒，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒5分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将豆干颗粒、花生米碎粒炸好，取出，加入花生油，煎海椒酱，加入豆干颗粒、花生米碎粒、盐、冰糖继续煎,最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。实施例3
一种豆丁风味辣椒酱及制备方法，它原料的配比为:干红海椒100克；花生油70克；菜油40克；豆干颗粒15克；花生米碎粒10克；盐3克；芝麻I克；冰糖5克；花椒粉4克；它的制备方法如下:a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，豆干切成豌豆大的颗粒，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒5分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将豆干颗粒、花生米碎粒炸好，取出，加入花生油，煎海椒酱，加入豆干颗粒、花生米碎粒、盐、冰糖继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。实施例4
一种豆丁风味辣椒酱及制备方法，它原料的配比为:干红海椒150克；花生油100克；菜油60克；豆干颗粒20克；花生米碎粒15克；盐5克；芝麻2克；冰糖8克；花椒粉6克；它的制备方法如下:a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，豆干切成豌豆大的颗粒，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒5分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将豆干颗粒、花生米碎粒炸好，取出，加入花生油，煎海椒酱，加入豆干颗粒、花生米碎粒、盐、冰糖继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。
权利要求
1.一种豆丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成:干红海椒100-150份；花生油70-100份；菜油40-60份；豆干颗粒15-20份；花生米碎粒10-15份；盐3-5份；芝麻1-2份；冰糖5-8份；花椒粉4-6份；它的制备方法如下: a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，豆干切成豌豆大的颗粒，花生米破碎去皮； b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出； c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱； d.油煎，先用菜油将豆干颗粒、花生米碎粒炸好,取出，加入花生油，煎海椒酱,加入豆干颗粒、花生米碎粒、盐、冰糖继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。
2.如按权利要求1所述的豆丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比为:干红海椒120份；花生油90份；菜油50份；豆干颗粒15份；花生米碎粒15份；盐3份；芝麻I份；冰糖5份；花椒粉4份。
3.如按权利要求1所述的豆丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比为:干红海椒140份；花生油80份；菜油60份；豆干颗粒20份；花生米碎粒10份；盐4份；芝麻2份；冰糖6份；花椒粉5份。
4.一种由权利要求1-3中任何一项所述的制备方法制成的豆丁风味辣椒酱。
全文摘要
本发明公开的豆丁风味辣椒酱及制备方法涉及调味品，它由下列重量份的原料组成干红海椒100-150份；花生油70-100份；菜油40-60份；豆干颗粒15-20份；花生米碎粒10-15份；盐3-5份；芝麻1-2份；冰糖5-8份；花椒粉4-6份；它的制备方法如下a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，豆干切成豌豆大的颗粒，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将豆干颗粒、花生米碎粒炸好，取出，加入花生油，煎海椒酱，加入豆干颗粒、花生米碎粒、盐、冰糖继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。本发明的豆丁风味辣椒酱其原料精良，制作讲究，豆丁风味独特，辣椒酱色、香、味、形较佳。
文档编号A23L1/24GK103110085SQ20111036346
公开日2013年5月22日 申请日期2011年11月16日 优先权日2011年11月16日
发明者刘定发, 吴小蓉 申请人:刘定发