专利名称：一种白茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及茶叶的加工方法，特别涉及一种白茶的制作方法。
背景技术：
白茶是我国特种茶之一，90%以上产自福建，并畅销欧美与东南亚。随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意思的增强，白茶以其特有的风味，逐渐成为国内外的时尚茶饮。白茶的产品依据鲜叶的嫩度主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，传统的白茶初制加工主要为萎凋、干燥两工序，传统白茶保留鲜叶的自然形状，外形松散，产品的包装一直是制约其发展的一个问题；新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成，是原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎白琳茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区；新白茶对鲜叶的原料嫩度要求相对较低，相当于低档的贡眉和寿眉，其初制制作工艺为萎凋、轻揉、干燥，由于经过轻揉捻，新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶但无酵感，浓醇清甘是其特色，因其条形较传统工艺紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。新工艺白茶虽然较传统白茶外形上较大提高，体积缩小20%左右，但还是未能根本上解决其外形，因此有必要研究如何保持传统白茶特有风味的同时，改进中低档白茶的外型，达到市场的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种保持传统白茶的品质风格，又能使白茶的外形体积得到更好的收缩的制作方法。为解决以上技术问题和经济问题，本发明采取的技术方案一种白茶的制作方法， 它以一芽三、四叶鲜叶为原料，经萎凋、堆青、快速压揉、干燥、拣剔、复火等方法制作而成， 其特征在于包括以下方法步骤
(I)将一芽三、四叶鲜叶均匀放在萎凋房凉青架水筛上，萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿，芽尖或嫩枝呈“翘尾”状，叶张垂卷，青气消退、茶香溢出，手摸萎凋叶有刺手的感觉，鲜叶萎凋减重70%-75%，萎凋叶含水率约为25%-30%的程度。(2)经步骤(I)所得的萎凋叶翻拌均匀，堆置20厘米-30厘米，时间I小时，等回软后制作。(3)经步骤(2)所得的堆青叶适量置入快速压揉成型机内快速压揉，压揉时间30 秒后立即解块，再重新压揉，共压揉5-6次，每次压揉渐次加压，制作至外形缩摺呈半颗粒状。(4)经步骤(3)所得的制作叶置于温度为110°C— 120°C的烘干机内烘干，时间在 60—90分钟后手搌搓茶叶成粉末状，含水率5°/Γ6%。
(5)经步骤(4)所得的茶叶剔去蜡叶、红张、枝梗及非茶类夹杂物。(6)将拣剔好的茶叶置于温度为120°C — 130°C的烘干机内烘干15分钟，即可得到成品。本发明与现有技术相比，在保持新工艺白茶的品质风格同时，使茶叶青气消失，并能使白茶的外形体积得到更好的收缩(体积缩小60%以上)，降低贮藏、运输和包装成本。
具体实施例方式实施例I
一种白茶的制作方法，它以一芽三、四叶鲜叶为原料，经萎凋、堆青、快速压揉、干燥、拣剔、复火等方法制作而成，其特征在于包括以下方法步骤
(I)将一芽三、四叶鲜叶均匀放在萎凋房凉青架水筛上，萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿，芽尖或嫩枝呈“翘尾”状，叶张垂卷，青气消退、茶香溢出，手摸萎凋叶有刺手的感觉，鲜叶萎凋减重70%-75%，萎凋叶含水率约为25%-30%的程度。(2)经步骤(I)所得的萎凋叶翻拌均匀，堆置20厘米-30厘米，时间I小时，等回软后制作。(3)经步骤(2)所得的堆青叶适量置入快速压揉成型机内快速压揉，压揉时间30 秒后立即解块，再重新压揉，共压揉5-6次，每次压揉渐次加压，制作至外形缩摺呈半颗粒状。(4)经步骤(3)所得的制作叶置于温度为110°C — 120°C的烘干机内烘干，时间在 60—90分钟后手搌搓茶叶成粉末状，含水率5°/Γ6%。(5)经步骤(4)所得的茶叶剔去蜡叶、红张、枝梗及非茶类夹杂物。(6)将拣剔好的茶叶置于温度为120°C — 130°C的烘干机内烘干15分钟，即可得到成品。
权利要求
1. 一种白茶的制作方法，其特征在于包括以下方法步骤(I)将一芽三、四叶鲜叶均匀放在萎凋房凉青架水筛上，萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿，芽尖或嫩枝呈“翘尾”状，叶张垂卷，青气消退、茶香溢出，手摸萎凋叶有刺手的感觉，鲜叶萎凋减重70%-75%，萎凋叶含水率约为25%-30%的程度；(2)经步骤(I)所得的萎凋叶翻拌均匀，堆置20厘米-30厘米，时间I小时，等回软后制作；(3)经步骤(2)所得的堆青叶适量置入快速压揉成型机内快速压揉，压揉时间30秒后立即解块，再重新压揉，共压揉5-6次，每次压揉渐次加压，制作至外形缩摺呈半颗粒状；(4)经步骤(3)所得的制作叶置于温度为110°C— 120°C的烘干机内烘干，时间在60— 90分钟后手搌搓茶叶成粉末状，含水率5 6% ；(5)经步骤(4)所得的茶叶剔去蜡叶、红张、枝梗及非茶类夹杂物；(6)将拣剔好的茶叶置于温度为120°C— 130°C的烘干机内烘干15分钟，即可得到成品ο
全文摘要
本发明涉及一种茶叶的加工方法，特别涉及一种白茶的制作方法，它以一芽三四叶鲜叶为原料，经萎凋、堆青、快速压揉、干燥、拣剔、复火等方法制作而成，它外形叶张缩摺呈半颗粒形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶但无酵感，浓醇清甘。因其条形较传统工艺紧卷，汤味较浓，汤色较浓，它既具有清热解渴之功效，又具有鉴赏之效用，色香味俱全，将满足了广大消费者身体与精神上的需要。
文档编号A23F3/06GK102599271SQ20111041899
公开日2012年7月25日 申请日期2011年12月15日 优先权日2011年12月15日
发明者张应根, 王振康, 邬龄盛, 陈林 申请人:福建省农业科学院茶叶研究所