专利名称：一种新工艺白茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的制作方法，尤其涉及一种白茶制作的新工艺。
背景技术：
现有的白茶制作工艺流程一般如下 1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。采摘要求芽叶成朵，大小均勻，留柄要短，需要轻采轻放，并采用竹篓盛装、竹筐贮运；
2.摊放萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均勻，不可翻动，避免阳光。摊放的目的，一是散发青气、水份；二是提高茶叶品质；三是便于炒制；摊放时间要适中一般手抓柔软为宜；
3.烘干
分为初烘和复烘两道工序。初烘烘干机温度100 - 120°C，时间10分钟；摊凉15分钟。复烘温度80 - 900C ；低温长烘70°C左右；
4.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1 一 5°C。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。采用传统工艺生产制作的白茶，茶叶的茶形一般呈舒展条形，不利于包装和运输， 且其外形暗绿，白毫显露但无光泽，毫香明显但香气平淡且汤色深黄等缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种外形卷曲紧结、易于包装运输、不仅具有毫香还有明显的花香，且汤色杏黄回味甘醇的新工艺白茶的制作方法。为实现本发明的目的，采取的技术方案是 一种新工艺白茶的制作方法，包含以下步骤
1、鲜叶进厂验收拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；
2、萎凋进行鲜叶的萎凋，要求在温度25-30°C左右，相对湿度在65-70%的环境下，历时18-38小时；
3、摇青通过摇青机进行摇青，历时2小时；
4、包揉通过包揉机进行包揉，历时1小时；
5、定型经过定型1个小时；
6、干燥用烘干机在温度100-110°C下，烘干至茶叶含水量达到5-6%，制成成品。与传统方法比较，本发明采用的工艺制作的白茶，加入了摇青和包揉两道特别的工序，摇青可以更明显地去除青味，并且可以使茶叶水分更均勻；同时增加的包揉工序，与传统的制茶工艺中的揉捻又有所不同，由于传统白茶制作工艺仅仅包括萎凋和烘干两道，并未经过揉捻，故其茶形均为舒展条形，不利于包装和运输，因此本发明在摇青工序后，增加了包揉工序，可以使茶叶茶形卷曲紧结，不仅可以有效地去除杂味，使得白茶香味更加浓郁，同时茶多酚与氨基酸的含量也有明显的增加。
具体实施例方式一种新工艺白茶的制作方法，包含以下步骤
1、鲜叶进厂验收拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；
2、萎凋进行鲜叶的萎凋，要求在温度25-30°C左右，相对湿度在65-70%的环境下，历时18-38小时；
3、摇青通过摇青机进行摇青，历时2小时；
4、包揉通过包揉机进行包揉，历时1小时；
5、定型经过定型1个小时；
6、干燥用烘干机在温度100-110°C下，烘干至茶叶含水量达到5-6%，制成成品。本发明的新工艺白茶的制作工艺在继承传统白茶的传承技艺的同时，制作时又加以改进，增加了摇青和包揉两道特殊的工序，即保留了传统白茶固有的芳香，还可以增加茶叶中低沸点的酚类等芳香物质和营养物质。
权利要求
1. 一种新工艺白茶的制作方法，其特征在于包含以下步骤a)鲜叶进厂验收拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；b)萎凋进行鲜叶的萎凋，要求在温度25-30°C左右，相对湿度在65-70%的环境下，历时18-38小时；c)摇青通过摇青机进行摇青，历时2小时；d)包揉通过包揉机进行包揉，历时1小时；e)定型经过定型1个小时；f)干燥用烘干机在温度100-110°C下，烘干至茶叶含水量达到5-6%，制成成品。
全文摘要
本发明涉及一种新工艺白茶的制作方法，包含以下步骤鲜叶进厂验收，拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；萎凋，进行鲜叶的萎凋，要求在温度25-30℃左右，相对湿度在65-70%的环境下，历时18-38小时；摇青，通过摇青机进行摇青，历时2小时；包揉，通过包揉机进行包揉，历时1小时；定型，经过定型1个小时；干燥，用烘干机在温度100-110℃下，烘干至茶叶含水量达到5-6%，制成成品。与传统白茶工艺相比较，采用本发明新工艺制作的白茶，其茶叶茶形卷曲紧结，便于包装和运输，不仅可以有效地去除杂味，使得白茶香味更加浓郁，同时茶多酚与氨基酸的含量也有明显的增加。
文档编号A23F3/06GK102187918SQ20111017124
公开日2011年9月21日 申请日期2011年6月23日 优先权日2011年6月23日
发明者叶芳养 申请人:福鼎市芳茗茶业有限公司