专利名称：一种蔬菜饼及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种蔬菜饼及其制备方法。
背景技术：
丸子是一种传统的美食之一，有多种种类，如蔬菜丸子、鱼丸、虾丸、章鱼丸等，由于该种食品具有使用方便，味道鲜美等特点，而备受人们喜爱，但是，目前市面上的丸子特别是海鲜类丸，大多使用单一原料，添加淀粉、食品添加剂等材料制作，存在营养单一，口味
单一等问题。
发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种蔬菜饼的配料及其制备方法，采用下述方案制备的蔬菜饼口感鲜美，营养丰富，既有海鲜的鲜美，又有蔬菜的清香。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是一种蔬菜饼，由海鲜内芯以及包覆其外的蔬菜淀粉层组成。海鲜内芯的配料，由以下重量百分比配置而成，其特征在于海鲜丁 45%—60% ；骨汤5% — 8% ；香菇2% — 4% ；味精0. 5%—1% ；食盐1%—觊；白糖1% — 2%，料酒0. 5% — 1% ；姜汁2% — 4% ；香辛料2% — 5% ；其余成分为淀粉。蔬菜淀粉层的配料，由以下重量百分比配置而成，其特征在于胡萝卜丁 25%—30% ；香菜丁 2% — 5% ；色拉油2% — 5% ；豆腐10% —15% ；味精0. 5% — 1% ；食盐1%—觊；白糖1%— 2%，料酒0. 5%—1% ；蔬菜浆汁10%—15% ；香辛料2%—5% ；其余成分为玉米淀粉。所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料。制备方法如下
(1)将新鲜的海鲜如扇贝丁、牡蛎等海鲜材料切碎备用；
(2)将猪骨、牛骨以及枸杞、大料、大枣放入煮锅中，熬制20分钟左右，熬制成骨汤备
用；
(3)将上述原料以及海鲜内芯的其他配料一同放入机器中，制备成一定形状的海鲜糜
(4)将黄瓜、菠菜、芹菜、生菜制备中蔬菜浆汁备用；
(5)按照蔬菜淀粉层的配料将上述材料制备成蔬菜淀粉面团备用；
(6)在海鲜糜外均勻包覆一层蔬菜淀粉层即得本发明。本发明具有以下优点本发明营养更丰富，口感鲜美，既有海鲜的鲜美，又有蔬菜
的清香。
具体实施例方式下面结合具体的实施例说明本发明，但是本发明的实施方式不限于此。实施例1 一种蔬菜饼，由海鲜内芯以及包覆其外的蔬菜淀粉层组成。
海鲜内芯的配料，由以下重量百分比配置而成，其特征在于海鲜丁 45% ；骨汤5% ；香菇m ；味精ο. 5% ；食盐ι% ；白糖1%，料酒ο. 5% ；姜汁m ；香辛料m ；其余成分为淀粉。蔬菜淀粉层的配料，由以下重量百分比配置而成，其特征在于胡萝卜丁 30%;香菜丁 5% ；色拉油5% ；豆腐15% ；味精1% ；食盐；白糖洲，料酒1% ；蔬菜浆汁15% ；香辛料5% ；其余成分为玉米淀粉。所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料。制备方法如下
(1)将新鲜的海鲜如扇贝丁、牡蛎等海鲜材料切碎备用；
(2)将猪骨、牛骨以及枸杞、大料、大枣放入煮锅中，熬制20分钟左右，熬制成骨汤备
用；
(3)将上述原料以及海鲜内芯的其他配料一同放入机器中，制备成一定形状的海鲜糜
(4)将黄瓜、菠菜、芹菜、生菜制备中蔬菜浆汁备用；
(5)按照蔬菜淀粉层的配料将上述材料制备成蔬菜淀粉面团备用；
(6)在海鲜糜外均勻包覆一层蔬菜淀粉层即得本发明。实施例2 一种蔬菜饼，由海鲜内芯以及包覆其外的蔬菜淀粉层组成。海鲜内芯的配料，由以下重量百分比配置而成，其特征在于海鲜丁 60% ；骨汤8% ；香菇4% ；味精1% ；食盐m ；白糖洲，料酒1% ；姜汁4% ；香辛料5% ；其余成分为淀粉。蔬菜淀粉层的配料，由以下重量百分比配置而成，其特征在于胡萝卜丁 25%;香菜丁 1 ；色拉油；豆腐10% ；味精0. 5% ；食盐1% ；白糖1%，料酒0. 5% ；蔬菜浆汁10% ；香辛料M ；其余成分为玉米淀粉。所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料。制备方法如实施例1。实施例3 —种蔬菜饼，由海鲜内芯以及包覆其外的蔬菜淀粉层组成。海鲜内芯的配料，由以下重量百分比配置而成，其特征在于海鲜丁 50% ；骨汤6% ；香菇3% ；味精0. 6% ；食盐1. 4% ；白糖1. 5%，料酒0. 5% ；姜汁3% ；香辛料3% ；其余成分为淀粉。蔬菜淀粉层的配料，由以下重量百分比配置而成，其特征在于胡萝卜丁沈％ ；香菜丁 4% ；色拉油3% ；豆腐12% ；味精0. 6% ；食盐1. 6% ；白糖1. 4%，料酒1% ；蔬菜浆汁13% ；香辛料4% ；其余成分为玉米淀粉。所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料。制备方法如实施例1。
权利要求
1.一种蔬菜饼，由海鲜内芯以及包覆其外的蔬菜淀粉层组成，其特征在于所述的海鲜内芯的配料，海鲜丁 45%—60%，骨汤5%— 8%，香菇2%— 4%，味精0. 5%—1%，食盐1%— 2%，白糖1%— 2%，料酒0. 5%—1%,姜汁2%— 4%，香辛料2%—5%，其余成分为淀粉；所述的蔬菜淀粉层的配料，胡萝卜丁 25%—30%，香菜丁 2%—5%，色拉油2%—5%，豆腐10%—15%，味精0. 5% —1%，食盐 1% — 2%，白糖 1% — 2%，料酒 0. 5% —1%，蔬菜浆汁 10% —15%，香辛料 2% — 5%，其余成分为玉米淀粉，上述配料均按照各自的重量百分比配置而成。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜饼，其特征在于所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料。
3.制备一种如权利要求1或2所述的一种蔬菜饼，其特征在于所述的制备方法如下，将新鲜的海鲜如扇贝丁、牡蛎等海鲜材料切碎备用；将猪骨、牛骨以及枸杞、大料、大枣放入煮锅中，熬制20分钟左右，熬制成骨汤备用；将上述原料以及海鲜内芯的其他配料一同放入机器中，制备成一定形状的海鲜糜备用；将黄瓜、菠菜、芹菜、生菜制备中蔬菜浆汁备用；按照蔬菜淀粉层的配料将上述材料制备成蔬菜淀粉面团备用；在海鲜糜外均勻包覆一层蔬菜淀粉层即得本发明。
全文摘要
一种蔬菜饼，由海鲜内芯以及包覆其外的蔬菜淀粉层组成，所述的海鲜内芯的配料，海鲜丁45%—60%，骨汤5%—8%，香菇2%—4%，味精0.5%—1%，食盐1%—2%，白糖1%—2%，料酒0.5%—1%，姜汁2%—4%，香辛料2%—5%，其余成分为淀粉；所述的蔬菜淀粉层的配料，胡萝卜丁25%—30%，香菜丁2%—5%，色拉油2%—5%，豆腐10%—15%，味精0.5%—1%，食盐1%—2%，白糖1%—2%，料酒0.5%—1%，蔬菜浆汁10%—15%，香辛料2%—5%，其余成分为玉米淀粉，上述配料均按照各自的重量百分比配置而成。本发明营养更丰富，口感鲜美，既有海鲜的鲜美，又有蔬菜的清香。
文档编号A23L1/326GK102551051SQ20111044730
公开日2012年7月11日 申请日期2011年12月28日 优先权日2011年12月28日
发明者孙文秀, 王丹 申请人:大连创达技术交易市场有限公司