专利名称：作为可溶性纤维来源的经羟丙基取代的淀粉的制作方法
作为可溶性纤维来源的经羟丙基取代的淀粉相关申请的交叉参考本申请主张于2010年6月29日申请的美国临时申请N0.61/359，534和于2010年10月4日申请的美国临时申请N0.61/389，486的优先权，两者均通过引用的方式以其整体并入本文。直量本发明涉及改性淀粉增加食品中的膳食纤维的用途。具体而言，已发现具有高水平羟丙基(HP)取代的淀粉包含高水平乙醇可溶性纤维，且经羟丙基高度取代的淀粉可用于增加在食品中作为可溶性纤维组分的乙醇可溶性纤维的含量和总膳食纤维的含量。而且，已发现此类纤维可用于提高挤压食品的纤维含量，而很少或没有损失原有纤维。膳食纤维的食用与很多健康益处有关。例如，研究显示富含膳食纤维的饮食可以减少心血管疾病、癌、胃肠道问题和肥胖症的风险。参考Campos等人，Nutr Hosp.2005年I月-2月；20(1):18-25(其提出结肠直肠癌症发病率与低纤维饮食之间的关系)；Kendall等人，Curr Atheroscler Rep.2004年11月；6 (6):492-8 (其提出富含纤维的饮食可以减少 LDL 胆固醇)；Kendall 等人，J AOAC Int.2004 年 5 月-6 月；87(3):769-74(其提出高纤维含量的饮食可以减少慢性疾病风险)；Cernea等人,Acta Diabetol.2003 40 suppl 2:S389-400(其提出高纤维含量的食物可以减少心血管疾病风险)。作为食物中总膳食纤维成分的可溶性纤维的服用也与健康益处相关。这些所报道的益处可能与许多这些纤维具有的粘度有关。高度可溶性的纤维(那些可溶于乙醇中的纤维)近来发展迅速，并且也显示具有很多健康益处。尽管需要增加食物中纤维的含量，但是简单添加更多纤维的尝试却受到阻碍，因为添加纤维常常改变食物的味道和质构。包含纤维的改性淀粉因其在质构方面的性质广泛用于食品工业中。然而，食物中可用的改性淀粉的含量也会受到淀粉在食物中可能形成的粘度的限制。这已经限制可包含于使用改性淀粉的食品中的纤维量。此外，长久以来还需要发展一种可用作从动物制备的明胶替代品的基于植物的胶凝剂。然而，胶凝淀粉通常不具有适用于食品中的明胶替代的透明性质和弹性。食品的挤压加工涉及高剪切、温度和压力。涉及严格条件的挤压及其它加工方法限制了可以用在加工期间且不会显著损失膳食纤维的纤维成分类型。已发现通过高水平羟丙基取代而被改性的淀粉具有高含量乙醇可溶性纤维，并可用于制备具有高含量可溶性膳食纤维的食品。还发现，稀化的经羟丙基高度取代的淀粉适用于替代明胶的食品中。而且，发现通过高水平羟丙基取代而被改性的淀粉可用于挤压食品中，因为它能保持乙醇可溶性纤维含量，即使在严格的加工条件下。发明概沭本发明提供一种用改性淀粉和至少一种其它食物成分制备的食品。该改性淀粉为至少通过羟丙基取代而改性的淀粉。改性淀粉的羟丙基取代的量为至少约8%。已发现，具有高水平羟丙基取代的改性淀粉包含高水平乙醇可溶性淀粉。因此，由具有至少约8%羟丙基取代的经羟丙基取代的淀粉制备的食品包含至少约2.5%乙醇可溶性纤维。
在某些实施方案中，经羟丙基取代的淀粉通过醇中的羟丙基取代而改性。例如，通过醇中的羟丙基取代改性淀粉的方法的代表性实例包括在由C1-C3烷醇和水组成的液体介质中于碱性条件下在超过约100°C的反应温度使淀粉与氧化丙烯反应。本发明也提供一种制备具有高总膳食纤维含量的食品的方法。该方法包括将包含至少8%羟丙基取代的经羟丙基取代的淀粉与至少一种其它食物成分混合，以制备包含至少约2.5%乙醇可溶性纤维的食品。在该方法的某些实施方案中，经羟丙基取代的淀粉通过醇中的羟丙基取代而改性。例如，通过醇中的羟丙基取代改性淀粉的方法的代表性实例包括在由C1-C3烷醇和水组成的液体介质中于碱性条件下在超过约100°c的反应温度使淀粉与氧化丙烯反应。本发明还提供包括一种食物成分和稀化的经羟丙基取代的淀粉的食品。稀化淀粉的羟丙基取代的含量为至少约8%。用稀化的经羟丙基取代的淀粉制备的食品包含至少约
2.5%乙醇可溶性纤维。在某些实施方案中，该稀化的经羟丙基取代的淀粉通过醇中的羟丙基取代而改性。例如，通过醇中的羟丙基取代改性淀粉的方法的代表性实例包括在由C1-C3烷醇和水组成的液体介质中于碱性条件下在超过约100°c的反应温度使淀粉与氧化丙烯反应。本发明还提供一种制备具有高总膳食纤维含量的食品的方法。该方法包括将包含至少8%羟丙基取代的稀化的经羟丙基取代的淀粉与至少一种其它食物成分混合，以制备包含至少约2.5%乙醇可溶性纤维的食品。在该方法的某些实施方案中，该稀化的经羟丙基取代的淀粉通过醇中的羟丙基取代而改性。例如，通过醇中的羟丙基取代改性淀粉的方法的代表性实例包括在由(^_(:3烷醇和水组成的液体介质中于碱性条件下在超过约100°c的反应温度使淀粉与氧化丙烯反应。已发现稀化的经羟丙基取代的淀粉可以赋予食品类似明胶性质的弹性。在某些实施方案中，该食品为传统上用明胶制备的食品。传统上用明胶制备的食品的代表性实例包括棉花糖、软糖、明胶甜点和饼馅。还发现，本发明的经羟丙基取代的淀粉非常适用于挤压食品中，因为其在严格挤压条件下可保留其乙醇可溶性纤维。在某些实施方案中，该食品为包括经羟丙基取代的淀粉的挤压食品。某些实施方案说明制备包括经羟丙基取代的淀粉的食品的方法。迸述1.定义如本文使用，“乙醇可溶性纤维”为“高度可溶性纤维”。乙醇可溶性纤维也被本领域技术人员称为“抗性麦芽糖糊精(RM) ”，且也称为“抗性寡糖(R0)”。基于本发明的目的，“高度可溶性纤维”、“乙醇可溶性纤维”、“抗性麦芽糖糊精”和“抗性寡糖”具有相同含义并可互换使用。如本文使用，食品中的“总膳食纤维(TDF) ”含量指的是不可溶性纤维和可溶性纤维的含量。可通过(例如)A0AC 2001.03或AOAC 2009.01测量TDF。AOAC 200L 03测量TDF的不可溶性纤维成分和可溶性纤维成分。基于本发明的目的，通过AOAC 2001.03测量TDF，除非另有说明。
如本文使用，食品中的“可溶性纤维”含量指的是水可溶性纤维和乙醇可溶性纤维的含量。
如本文使用，经羟丙基“高度”取代的淀粉为具有至少约8%取代的经羟丙基取代的淀粉。如本文使用，具有“高膳食纤维量”的食品为经AOAC 2001.03测量的具有至少约
2.5%总膳食纤维的食品。浓度、含量以及其它数据在本文中可以范围形式呈现(例如，从8%至12%)。应理解，该范围格式仅为方便和简洁使用并应灵活地视为不仅包括明确列为范围限值的数值，而且包括涵盖在该范围内的所有单个数值或子范围，就如同明确列出单个数值或子范围。例如，从8%至12%的范围应理解为包括数值(如(但不限于)8%、8.5%、9.7%、10.3%、12%等)，和子范围(如(但不限于)8%至11%、9%至10%、9.9%至11.9%等)。I1.概沭羟丙基取代已经用于预防淀粉的回生。通过分析若干种经醇处理的经羟丙基取代的淀粉，本发明人发现其包含大量(在约30%至约55%之间)乙醇可溶性纤维。本发明基于本申请人的发现:增加淀粉中羟丙基取代的量会增加乙醇可溶性纤维的含量。这是令人惊讶的，因为尽管已知交联淀粉导致抗性寡糖和膳食纤维增加，但羟丙基取代作用与乙醇可溶性纤维之间的关系在此前却无人知晓。II1.包含经HP高度取代的淀粉的食品因为已经证实了高纤维饮食的健康益处，所以需要将膳食纤维掺入大范围的食品中。例如，具有至少2.5g/份的量的食品被视为良好的纤维来源，并且具有至少5g/份的量的食品被视为极佳的纤维来源。本领域技术人员应认识到，尽管已有某些通常以高纤维含量销售的食品，但许多食品仍可能得益于额外的纤维含量，且本发明的食品不仅仅限于那些传统上具有高纤维的食品。可添加到食品中的纤维的量通常受高水平纤维对质构、味道和粘度的负面影响所限制。本发明的一方面为一种具有高纤维的食品，其包含食物成分和经羟丙基高度取代的淀粉。淀粉可通过许多方法经羟丙基取代，其代表性方法说明于美国专利N0.4，452，978，其以引用的方式整体并入本文。(当美国专利N0.4，452，978的公开文本的任何部份与本发明不符合时，应了解以当前公开文本为主)。具体而言，已经发现高水平的羟丙基可以通过醇取代来实现。因此，在某些实施方案中，经羟丙基高度取代的淀粉通过醇中的取代来制备。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉(例如，至少约8%的取代)产生包含至少约2.5%乙醇可溶性纤维的食品。在某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含至少约3%、或至少约4%、或至少约5%、或至少约6%、或至少约7%、或至少约8%、或至少约9%、或至少约10%、或至少约20%、或至少约30%、或至少约40%乙醇可溶性纤维的食品。因为总膳食纤维(TDF)由可溶性纤维和不可溶性纤维组成，而可溶性纤维组分由水可溶性纤维和乙醇可溶性纤维组成，具有至少约2.5 %乙醇可溶性纤维的食品同时包含至少约2.5% TDF0因此，在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含至少约2.5%、或至少约3%、或至少约4%、或至少约5%、或至少约6%、或至少约7%、或至少约8%、或至少约9%、或至少约10%、或至少约20%、或至少约30%、或至少约40%总膳食纤维的食品。可包含的乙醇可溶性纤维的含量部分受食品中纤维的粘度限制。经羟丙基取代的淀粉的水合作用会增加其粘度。因此，食物体系中对经羟丙基取代的淀粉有用的水的含量将有助于决定经羟丙基取代的淀粉对掺入食品的上限，因此可决定食品中乙醇可溶性纤维对掺入食品的上限。已经发现，在干燥食品混合物中，乙醇可溶性纤维的量可以为至少约50%。因此，在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含至少约50%乙醇可溶性纤维和至少约50%总膳食纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约2.5%至约50%、或约2.5%至约40%、或约2.5%至约30%、或约2.5%至约20%、或约2.5%至约10%、或约2.5%至约9%、或约2.5%至约8%、或约2.5%至约7%、或约2.5%至约6%、或约2.5%至约5%、或约2.5%至约4%、或约2.5%至约3%乙醇可溶性纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约3%至约50%、或约3%至约40%、或约3%至约30%、或约3%至约20%、或约3%至约10%、或约3%至约9%、或约3%至约8%、或约3%至约7%、或约3%至约6%、或约3%至约5%、或约3%至约4%乙醇可溶性纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约4%至约50%、或约4%至约40%、或约4%至约30%、或约4%至约20%、或约4%至约10%、或约4%至约9%、或约4%至约8%、或约4%至约7%、或约4%至约6%、或约4%至约5%乙醇可溶性纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约5%至约50%、或约5%至约40%、或约5%至约30%、或约5%至约20%、或约5%至约10%、或约5%至约9%、或约5%至约8%、或约5%至约7%、或约5%至约6%乙醇可溶性纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约6%至约50%、或约6%至约40%、或约6%至约30%、或约6%至约20%、或约6%至约10%、或约6%至约9%、或约6%至约8%、或约6%至约7%乙醇可溶性纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约7 %至约50 %、或约7%至约40%、或约7%至约30%、或约7%至约20%、或约7%至约10%、或约7%至约9%、或约7%至约8%乙醇可溶性纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约8 %至约50 %、或约8 %至约40 %、或约8 %至约30 %、或约8 %至约20%、或约8%至约10%、或约8%至约9%乙醇可溶性纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约9%至约50%、或约9%至约40%、或约9 %至约30 %、或约9 %至约20 %、或约9 %至约10 %乙醇可溶性纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约10%至约50%、或约10%至约40%、或约10%至约30%、或约10%至约20%乙醇可溶性纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约20%至约50%、或约20%至约40%、或约20%至约30%乙醇可溶性纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约30%至约50%、或约30%至约40%乙醇可溶性纤维的食品。在本发明的某些实施方案中，包含经羟丙基高度取代的淀粉生产包含约40%至约50%乙醇可溶性纤维的食品。IV.经羟丙基高度取代的淀粉本发明的一方面为经羟丙基高度取代的淀粉。本领域技术人员应认识到，有许多种淀粉可用作羟丙基取代的原材料。所选的具体淀粉将取决于其性能、可利用性、成本和食
品O制备本发明中使用的淀粉可为衍生自任何天然来源的任何淀粉。本文所采用的天然淀粉是指天然存在的淀粉。同样适用的是衍生自通过标准育种技术(包括杂交、易位、反转、转化、插入、照射、化学或其它诱发突变，或任何其它包括其变种的基因或染色体工程法)获得的植物的淀粉。另外，衍生自从经过诱发突变和上述可通过已知标准突变育种方法生产的基因组合物的变体长成的植物的淀粉同样适用。淀粉可以来自诸如谷类、块茎和根、豆类及果实。典型来源或淀粉包括(但不限于)玉米、马铃薯、甘薯、小麦、木薯、豌豆、香蕉、车前草、大麦、燕麦、裸麦、黑小麦、西米、苋菜、竹芋、美人蕉、高粱和稻谷，以及其低直链淀粉(蜡质)和高直链淀粉变种。淀粉也可通过某些性质来定义。例如，淀粉可为包括实质上纯直链淀粉的“直链淀粉”或高直链淀粉、高支链淀粉、或直链淀粉与支链淀粉的天然或人工混合物(例如包含至少50重量％的直链淀粉的那些)。淀粉也可包括实质上较少的直链淀粉，例如一般包含约25-30重量％直链淀粉的非蜡质含直链淀粉的淀粉。本领域技术人员还应认识到，商业淀粉通常包含某一水平的污染物和其它淀粉。例如，商业的蜡质玉米淀粉可以包含若干百分比的马齿种玉米淀粉污染物。例如，商业的蜡质玉米淀粉可能因为受到污染而包含少于约10%或少于约7%马齿种淀粉。淀粉物质也可为本领域技术人员所已知的任何其它基因变种(例如ae或空值(dull))的淀粉或本文所述的其它淀粉类型，包括天然、基因改变或从杂交育种获得的那些。淀粉物质也可为不同淀粉的组合。淀粉可以经由不同方法来改性。化学改性淀粉的代表性、非限制实例为羟丙基淀粉、淀粉己二酸酯、乙酰化淀粉、磷酸化淀粉、交联淀粉、乙酰化和有机酯化淀粉、磷酸化和无机酯化淀粉、阳离子、阴离子、非离子和两性淀粉、以及淀粉的琥珀酸酯和经取代的琥拍酸酯衍生物。该类改性是本领域已知的，例如在Modified Starches properties andUses,Ed.Wurzburg,CRC Press, Inc.,Florida(1986)中。其它适宜的改性和方法公开于美国专利N0.4，626，288,2, 613，206和2，661，349中。在某些实施方案中，改性淀粉为衍生自前述化学改性淀粉类型的热转化、流动性或轻沸型淀粉类型产品。经羟丙基取代(HP)的淀粉可用于食品制备和组合物中。取代的量可(例如)因用于完成取代的方法而变化。本发明的经羟丙基取代的淀粉为高度取代的，这意味着取代的量为至少约8%。在某些实施方案中，HP取代的量为至少约9%。在某些实施方案中，HP取代的量为至少约10%。在某些实施方案中，HP取代的量为至少约11%。在某些实施方案中，HP取代的量为至少约12%。在某些实施方案中，HP取代的量为至少约12.5%。在某些实施方案中，HP取代的量为至少约15%。在某些实施方案中，HP取代的量为至少约25 %。在某些实施方案中，HP取代的量为约8 %至约25 %，或约8 %至约15 %，或约8 %至约
12.5%，或约8%至约12%，或约8%至约11%，或约8%至约10%，或约8%至约9%。在某些实施方案中，改性淀粉的HP取代的量为约9%至约25%，或约9%至约15%，或约9%至约12.5%，或约9%至约12%，或约9%至约11%，或约9%至约10%。在某些实施方案中，改性淀粉的HP取代的量为约10%至约25%，或约10%至约15%，或约10%至约15%，或约10%至约12.5%，或约10%至约12%，或约10%至约11%。在某些实施方案中，改性淀粉的HP取代的量为约11%至约25%，或约11%至约15%，或约11%至约12.5%，或约11%至约12%。在某些实施方案中，改性淀粉的HP取代的量为约12%至约25%，或约12%至约15%，或约12%至约12.5%。在某些实施方案中，改性淀粉的HP取代的量为约12.5%至约25%，或约12.5%至约15%。在某些实施方案中，改性淀粉的HP取代的量为约15%至约25%。在某些实施方案中，经羟丙基高度取代的淀粉可以通过前述方法或通过诸如氧化和漂白的技术来进一步改性。漂白淀粉为已用低水平的氧化剂处理以提高白色的淀粉。氧化淀粉为已用一种或多种氧化剂(诸如次氯酸钠)处理来改性的淀粉。在某些实施方案中，经羟丙基高度取代的淀粉为交联淀粉。利用本领域已知的方法来进行交联，其代表性方法叙述于例如Modified Starches properties and Uses,Ed.Wurzburg,CRC Press, Inc.,Florida(1986)中。可改变改性的量，以获得所需性质和总膳食纤维含量。淀粉可以利用各种交联剂来化学交联。然而，美国食品和药物管理局规定了食品生产所使用的化学物的组成和浓度。参见21CFR § 172.892(d)，其限制在生产期间的试剂浓度或成品中的磷含量，如下:磷酰氯(在反应混合物中不可超过0.1 % );三偏磷酸钠(以磷计算，残余磷酸盐不可超过0.04% );三偏磷酸钠和三聚磷酸钠(以磷计算，残余磷酸盐不可超过0.4% )。因此，在某些实施方案中，交联剂为选自由三偏磷酸钠(STMP)、三聚磷酸钠(STPP)、磷酰氯和其混合物组成的组。本领域技术人员应了解，可以使用具有相似效果的其它交联剂，而且其在美国之外不受控制。例如可以使用己二酸和表氯醇。表I显示在不同淀粉来源中测量的羟丙基取代的量与所得抗性麦芽糖糊精(RM)(即乙醇可溶性纤维)的量和TDF量之间的比较。淀粉A、B、C、D表示用不同水平的羟丙基取代产生的经羟丙基取代的淀粉。表1.HP取代和测量的RM以及TDF的比较
权利要求
1.一种食品，其包含食物成分和选自由经羟丙基取代的淀粉、稀化的经羟丙基取代的淀粉及其组合组成的组的经取代淀粉，其中所述经取代淀粉包含至少约8%羟丙基取代并且其中所述食品包含至少约2.5%乙醇可溶性纤维。
2.根据权利要求1所述的食品，其中所述经取代淀粉包含至少约9%羟丙基取代。
3.根据权利要求1所述的食品，其中所述经取代淀粉包含至少约10%羟丙基取代。
4.根据权利要求1所述的食品，其中所述经取代淀粉包含至少约12.5%羟丙基取代。
5.根据权利要求1所述的食品，其中所述经取代淀粉包含至少约15%羟丙基取代。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的食品，其中所述食品包含至少约3%乙醇可溶性纤维。
7.根据权利要求1至5中任一项所述的食品，其中所述食品包含至少约4%乙醇可溶性纤维。
8.根据权利要求1至5中任一项所述的食品，其中所述食品包含至少约5%乙醇可溶性纤维。
9.根据权利要求1至5中任一项所述的食品，其中所述`食品包含至少约10%乙醇可溶性纤维。
10.根据权利要求1至5中任一项所`述的食品，其中所述食品包含至少约20%乙醇可溶性纤维。`
11.根据权利要求1至10中任一项所述的食品，其中所述经取代淀粉是交联的经取代淀粉。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的食品，其中所述食品为挤压食品。
13.一种制备食品的方法，所述方法包括掺入选自由经羟丙基取代的淀粉、稀化的经羟丙基取代的淀粉及其组合组成的组的经取代淀粉与至少一种其它食物成分，以制备包含至少约2.5%乙醇可溶性纤维的食品，其中所述经取代淀粉包含至少约8%羟丙基取代。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述经取代淀粉包含至少约9%羟丙基取代。
15.根据权利要求13所述的方法，其中所述经取代淀粉包含至少约10%羟丙基取代。
16.根据权利要求13所述的方法，其中所述经取代淀粉包含至少约12.5%羟丙基取代。
17.根据权利要求13所述的方法，其中所述经取代淀粉包含至少约15%羟丙基取代。
18.根据权利要求13至17中任一项所述的方法，其中所述食品包含至少约3%乙醇可溶性纤维。
19.根据权利要求13至17中任一项所述的方法，其中所述食品包含至少约4%乙醇可溶性纤维。
20.根据权利要求13至17中任一项所述的方法，其中所述食品包含至少约5%乙醇可溶性纤维。
21.根据权利要求13至17中任一项所述的方法，其中所述食品包含至少约10%乙醇可溶性纤维。
22.根据权利要求13至17中任一项所述的方法，其中所述食品包含至少约20%乙醇可溶性纤维。
23.根据权利要求13至22中任一项所述的方法，其中所述经取代淀粉是交联的经取代淀粉。
24.根据权利要求13至23中任一项所述的方法，其中所述所制食品为挤压食品。
25.根据权利要求24所述的方法，其中所述挤压食品保留至少约90%所述经预处理食物配方的乙醇可溶性纤维，所述挤压食品由所述经预处理食物配方制备。
26.根据权利要求25所述的方法，其中所述挤压食品保留至少约95%所述经预处理食物配方的乙醇可溶性纤维，所述挤压食品由所述经预处理食物配方制备。
27.根据权利要求25所述的方法，其中所述挤压食品保留至少约99%所述经预处理食物配方的乙醇可溶性纤维，所述挤压食品由所述经预处理食物配方制备。
28.一种食品，其根据权利要求13至27中任一项所述的方法制备。
29.根据权利要求1至12中任一项所述的食品，其中所述经取代淀粉为稀化的经羟丙基取代的淀粉，且其中所述食品为传统上用明胶制备的食品。
30.根据权利要求29所述的食品，其中所述食品选自由棉花糖、软糖、明胶甜点和饼馅组成的组。
31.根据权利要求13至27中任一项所述的方法，其中所述经取代淀粉为稀化的经羟丙基取代的淀粉，且其中所述食品为传统上用明胶制备的食品。
32.根据权利要求31所述的方法，其中所述食品选自由棉花糖、软糖、明胶甜点和饼馅组 成的组。
全文摘要
本发明涉及一种具有高水平乙醇可溶性纤维和总膳食纤维的食品及其制备方法。具体而言，该食品包含至少一种食物成分和经羟丙基高度取代的改性淀粉。该改性淀粉适于在传统上用明胶制备的食物中用作非动物源性明胶替代品并且也可用于挤压食品中。
文档编号A23L1/308GK103153088SQ201180032740
公开日2013年6月12日 申请日期2011年6月28日 优先权日2010年6月29日
发明者A·埃万斯, D·P·伯格, M·P·施文克, D·哈里斯, J·特纳, L·谢 申请人:泰特&莱尔组分美国公司