专利名称：簸箕粄制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术领域，涉及一种簸箕板及其制作方法。
背景技术：
簸箕板作为一种地方独特风味小吃，深受福建闽西客家人的喜爱，过节，空闲时， 或有客人来，都可做来吃。
发明内容
本发明目的在于提供一种簸箕板的制作方法，其特征在于，簸箕板由板皮与馅料及葱油葱花组成。用粳米磨成米浆，或用米粉加水调制米浆，不锈钢盘子盛米浆，用猛火把米浆蒸成板皮，包上馅料，抹上葱油而成。取圆形或方形不锈钢盘子两片，洗净晾干备用，现在大多用不锈钢盘子，以前有用铁盘铝盘的，因为最先用簸箕来蒸板，所以这种板子叫簸箕板。制作方法如下1.磨米浆，粳米淘洗后用水浸泡1-10小时，粳米60%，水40%，磨成米浆，备用。 米浆也可以用米粉加水调制而成。2.备馅料，做馅的菜有肉丝、虾米、韭菜、豆芽、鲜笋或笋干、包菜、长豆角、红萝卜、 香菇等，然后切丝，剁碎，捣烂，再炒熟煮熟，备用。3.煎葱油，葱切成小段，用油煎熟，备用。4.蒸板皮，用不锈钢盘子盛米浆，晃动摇均，1-2毫米厚度；锅中水开后，放入蒸笼或锅里，猛火蒸上1-5分钟，不锈钢盘子平放，板皮厚薄才均勻。5.两片不锈钢盘子轮换蒸板皮，用筷子从周边划开蒸熟的板皮，再划成10-15厘米方块；馅料放在板皮中间，卷起包好成长条筒状，装盘，抹上葱油，即成。如果用铁盘铝盘或用簸箕来蒸板，应在其中抹少许油，防粘，板皮容易揭起，揭起板皮，翻过来放在另一个盘子里，再放馅包好；而不锈钢盘子滑溜，不粘，就少了这个过程。用猪骨、黄豆熬汤，葱花切成小段，簸箕板食用时，佐上放了葱花的猪骨汤。 有益效果为簸箕板，洁白，半透明，既韧且香，嫩滑可口，多食不腻，营养丰富，口感独特。
具体实施例方式簸箕板由板皮与馅料及葱油葱花组成。具体制作方法步骤如下1.磨米浆，粳米淘洗后用水浸泡1-10小时，粳米60%，水40%，磨成米浆，备用。 冷天浸泡时间应该较长，否则磨成的米浆颗粒粗，蒸出的板皮粗硬；米浆也可以用米粉加水调制而成。2.备馅料，做馅的菜有肉丝、虾米、韭菜、豆芽、鲜笋或笋干、包菜、长豆角、红萝卜、 香菇等，然后切丝，剁碎，捣烂，再炒熟煮熟，备用。3.煎葱油，葱切成小段，用油煎熟，备用。用猪骨，黄豆熬汤，切成小段的葱花，备
4.蒸板皮，用不锈钢盘子盛米浆，晃动摇均，1-2毫米厚度；锅中水开后，放入蒸笼或锅里，猛火蒸上1-5分钟，不锈钢盘子平放，板皮厚薄才均勻。5.两片不锈钢盘子轮换蒸板皮，蒸熟的板皮，又白又薄又柔软，用筷子从周边划开，再划成10-15厘米方块；馅料放在板皮中间，卷起包好成长条筒状，装盘，抹上葱油，可撒一点葱花，就着放了葱花的猪骨汤或热茶，享用。6.做好的簸箕板，可以再蒸一遍，如果在锅中放少许油烘烤，味道更香。7.如果用铁盘铝盘或用簸箕来蒸板，应在其中抹少许油，防粘，板皮容易揭起，揭起板皮，翻过来放在另一个盘子里，再放馅包好；而不锈钢盘子滑溜，不粘，就少了这个过程。簸箕板制作方法，用粳米磨成米浆，或用米粉加水调制米浆，不锈钢盘子盛米浆， 用猛火把米浆蒸成板皮，包上馅料，抹上葱油而成。其成品洁白，半透明，既韧且香，嫩滑可口，多食不腻，营养丰富，口感独特。
权利要求
1.簸箕板制作方法，其特征在于，簸箕板由板皮与馅料及葱油葱花组成；其制作方法如下(1).磨米浆，粳米淘洗后用水浸泡1-10小时，粳米60%，水40%，磨成米浆，备用；(2).备馅料，做馅的菜有肉丝、虾米、韭菜、豆芽、鲜笋或笋干、包菜、长豆角、红萝卜、香菇等，然后切丝，剁碎，捣烂，再炒熟煮熟，备用；(3).煎葱油，葱切成小段，用油煎熟，备用；(4).蒸板皮，用不锈钢盘子盛米浆，晃动摇均，1-2毫米厚度；锅中水开后，放入蒸笼或锅里，猛火蒸上1-5分钟，不锈钢盘子平放，板皮厚薄才均勻；(5).两片盘子轮换蒸板皮，用筷子从周边划开蒸熟的板皮，再划成10-15厘米方块；馅料放在板皮中间，卷起包好成长条筒状，装盘，抹上葱油，可撒一点葱花，即成。
2.根据权利要求1所述的簸箕板制作方法，其特征在于，所述的米浆也可以用米粉加水调制而成。
全文摘要
簸箕粄制作方法，由粄皮与馅料及葱油葱花组成。制作方法为用粳米磨成米浆，或用米粉加水调制米浆，不锈钢盘子盛米浆，用猛火把米浆蒸成粄皮，包上馅料，抹上葱油而成。其成品洁白，半透明，既韧且香，嫩滑可口，多食不腻，营养丰富，口感独特。
文档编号A23L1/10GK102524662SQ20121006352
公开日2012年7月4日 申请日期2012年3月12日 优先权日2012年3月12日
发明者兰新秀 申请人:兰新秀