专利名称：木瓜灵芝酵素及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种养生保健型酵素，尤其是木瓜灵芝酵素及其生产方法。
背景技术：
进入21世纪，随着全球性人口老龄化和生活水平的改善，人们对健康的认知度越来越高，平时对膳食结构、睡眠结构、运动配合结构，有了一个逐步的认识，特别是近年来， 对酵素在人体中的重要性。人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康，可以肯定的说，没有酵素就无健康生命可言。灵芝是一种药食两用的菌种，是一种有病治病，无病强身的双性调整功能，没有任何副作用和依赖性，男女老少都可食用，是延年益寿最理想的天然保健食品。灵芝酵素、灵芝多糖能提高肌体的SOD生成量，消除自由基，双向调节内分泌，提高细胞的生理功能，提高肝、骨髓、血液合成，DNA、RNA、蛋白质的能力，抗辐射、衰老、疲劳等作用。木瓜是一种药食两用的天然果品，素有“百益果王”之称。木瓜黄酮、齐墩果酸、超氧化物歧化酶(S0D)、多种有机氨基酸等，具有保肝护肝、降低血液粘稠度、抗肿瘤、消炎、美容养颜、软化血管等作用。功能红曲具有药食两用的酶，含有丰富的莫拉K林、麦角固醇、Y-氨基丁酸、天然植物激素、黄酮酚、不饱和脂肪酸，具有激活雌性激素，调节更年期综合症，降血脂、血压、血糖，预防老年痴呆症等作用。
发明内容
为了充分发挥木瓜、灵芝酵素的功效，本发明提出木瓜灵芝酵素及其生产方法。为此，本发明的技术方案为木瓜灵芝酵素，特征在于采用的原料按质量份发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为I份，通过以下步骤制成
(1)、浸泡发芽大米4 5小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜及灵
芝；
(2)、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中，按发芽大米的4倍质量加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65°C时投入淀粉酶，保温50分钟；
(3)、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种，待温度加热到70°C时，搅拌3小时；所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物，按照质量份，酿醋醋酸菌为3份，酿醋曲精为I 份；
(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值在4.O 4. 5之间，保持12小时；
(5)、降温至28°C 38°C，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时，发酵结束后即成酒醪；(6)、按第(5)步得到的酒醪质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18 个月；
(7)、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。木瓜灵芝酵素的生产方法，是采用上述木瓜灵芝酵素的技术方案中的步骤实现的。有益效果本发明充分利用木瓜的营养成分和多种酶在自然条件下发酵，酶解出灵芝多糖、多种氨基酸和20多种酵素，能体现木瓜、灵芝、功能红曲的功效。
具体实施例方式实施例木瓜灵芝酵素，采用的原料按质量份发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为I份，通过以下步骤制成
(1)、浸泡发芽大米4小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜及灵芝；
(2)、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中，按发芽大米的4倍质量加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65°C时投入淀粉酶，保温50分钟；
(3)、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种，待温度加热到70°C时，搅拌3小时；所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物，按照质量份，酿醋醋酸菌为3份，酿醋曲精为I 份；
(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值在4.O 4. 5之间，保持12小时；
(5)、降温至28°C 38°C，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时，发酵结束后即成酒醪；
(6)、按第(5)步得到的酒醪质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18 个月；
(7)、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。在上述实施例中，多酶菌种的用量为发芽大米质量的O. 1%。，淀粉酶的用量为发芽大米质量的O. 2%。，糖化酶的用量为发芽大米质量的O. 5%。，果胶酶的用量为发芽大米质量的O. 1%。，活性干酵母的用量为发芽大米质量的O. 1%。。多酶菌种、淀粉酶、糖化酶、果胶酶、 活性干酵母的用量都是常规的，在说明书中一般都有用量说明。所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物，酿醋醋酸菌、酿醋曲精上最好采用“上海迪发酿造生物制品有限公司”生产的。在上述实施例中，步骤(4)中pH值的调整，是采用纯碱，具体用量视pH值的不同而定。在上述实施例中，浸泡发芽大米的时间不局限于4小时，可以在4 5小时之间。在上述实施例中，木瓜汁是采用常规方法制备的，即粉碎木瓜及榨汁，提取(过滤得到)木瓜汁。木瓜汁浓度在15 25° Β (波美度)之间。
权利要求
1.木瓜灵芝酵素，特征在于采用的原料按质量份发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为I份，通过以下步骤制成(1)、浸泡发芽大米4 5小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜及灵芝；(2)、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中，按发芽大米的4倍质量加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65°C时投入淀粉酶，保温50分钟；(3)、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种，待温度加热到70°C时，搅拌3小时；所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物，按照质量份，酿醋醋酸菌为3份，酿醋曲精为I 份；(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值在4.O 4. 5之间，保持12小时；(5)、降温至28°C 38°C，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时，发酵结束后即成酒醪；(6)、按第(5)步得到的酒醪质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18 个月；(7)、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
2.木瓜灵芝酵素的生产方法，原料按质量份发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为I份，通过以下步骤制成(1)、浸泡发芽大米4 5小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜及灵芝；(2)、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中，按发芽大米的4倍质量加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65°C时投入淀粉酶，保温50分钟；(3)、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种，待温度加热到70°C时，搅拌3小时；所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物，按照质量份，酿醋醋酸菌为3份，酿醋曲精为I 份；(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值在4.O 4. 5之间，保持12小时；(5)、降温至28°C 38°C，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时，发酵结束后即成酒醪；(6)、按第(5)步得到的酒醪质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18 个月；(7)、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
全文摘要
本发明提出了木瓜灵芝酵素及其生产方法，采用的原料按质量份发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份，通过以下步骤制成(1)、浸泡发芽大米；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；粉碎鲜木瓜及灵芝；(2)、投入发芽大米至蒸煮保温塔中，加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65℃时投入淀粉酶；(3)、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种；(4)、投入木瓜汁及鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值；(5)、降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，自然发酵结束后即成酒醪；(6)、加入麸皮、谷壳进行二次发酵，时间为18个月；(7)、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
文档编号A23L1/29GK102599444SQ20121006347
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月13日 优先权日2012年3月13日
发明者吴宗政, 吴文辉 申请人:湖北耀荣木瓜生物科技发展有限公司