专利名称：木瓜酵素及其生产方法
技术领域：
本发明涉及木瓜酵素及其生产方法。
背景技术：
进入21世纪，随着人们生活水平的不断提高，中国已进入老龄化时代，单身、独居、寡居老人的不断增加，人们对健康的认识不断翻新，不累及下代是每一个父辈的共同心愿。随着保健品、养生产品的层出不群，人们已开始对真正具有健康、养生产品提出更高的要求。木瓜是一种药食两用的天然果品，素有“百益果王”之称，内含十九种氨基酸、木瓜黄酮、齐墩果酸、超氧化物歧化酶(SOD)和多种微量元素，具有保肝护肝、降低血压粘度、抗肿瘤、消炎、美容养颜、软化血管等作用。功能红曲具有药食两用的酶菌，含有丰富的莫拉K林(Mora Co Lin_k)、麦角固醇、 Y-氨基丁酸、天然植物激素，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、预防老年痴呆、激活雌性激素、预防骨质疏松及更年期综合症。木瓜酵素内含多种有机酸和人体必需的10种氨基酸、多种酶(生物)，调节细胞的生理功能，提高肝脏、骨髓、血液合成，DNA、RNA、蛋白质合成的能力，抗衰老、美容养颜等作用。
发明内容
为了充分发挥木瓜、功能红曲的功效，本发明提出木瓜酵素及其生产方法。为此，本发明的技术方案为木瓜酵素，特征在于采用的原料按质量份碎米为5 份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成
(1)、浸泡碎米2 3小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜；
(2)、按鲜木瓜的3倍质量加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入5份碎米蒸煮3小时， 降温至70°C，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保温50分钟后，再加入已经粉碎的鲜木瓜；
(3)、加入2份功能红曲，搅拌I.5 2小时，待温度降至40°C时，加入糖化酶、果胶酶， 调整pH值为4. O 4.5 ;
(4)、降温至28°C 38°C，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时；
(5)、按第(4)步得到的发酵液质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为 18个月；
(6)、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。木瓜酵素的生产方法，是采用上述木瓜酵素的技术方案中的步骤实现的。有益效果本发明充分利用木瓜的营养成分和多种酶在自然条件下发酵，充分发挥木瓜、功能红曲的功效，保留了 20多种氨基酸和酵素，是一种老少皆宜的绿色饮品。
具体实施方式
实施例木瓜酵素，采用的原料按质量份碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为 15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成
(1)、浸泡碎米2小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜；
(2)、按木瓜的3倍质量加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入5份碎米蒸煮3小时，降温至70°C，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保温50分钟后，再加入已经粉碎的鲜木瓜；
(3)、加入2份功能红曲，开动搅拌机搅拌2个小时，待温度降至40°C时，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值为4. O 4. 5;
(4)、降温至28°C 38°C时投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时；
(5)、按第(4)步得到的发酵液质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为 18个月；
(6)、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。在上述实施例中，淀粉酶的用量为碎米质量的O. 2%。，糖化酶的用量为碎米质量的
O.5%。，果胶酶的用量为碎米质量的O. 1%。，活性干酵母的用量为碎米质量的O. 1%。。淀粉酶、糖化酶、果胶酶、活性干酵母的用量都是常规的，在说明书中一般都有用量说明。在上述实施例中，步骤(3)中pH值的调整，是采用纯碱，具体用量视pH值的不同而定。在上述实施例中，浸泡碎米的时间不局限于2小时,可以在2 3小时之间。在上述实施例中，木瓜汁是采用常规方法制备的，即粉碎木瓜及榨汁，提取(过滤得到)木瓜汁。木瓜汁浓度在15 25° Β (波美度)之间。
权利要求
1.木瓜酵素，特征在于采用的原料按质量份碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15 份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成(1)、浸泡碎米2 3小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜；(2)、按木瓜的3倍质量加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入5份碎米蒸煮3小时，降温至70°C，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保温50分钟后，再加入已经粉碎的鲜木瓜；(3)、加入2份功能红曲，搅拌I.5 2小时，待温度降至40°C时，加入糖化酶、果胶酶， 调整pH值为4. 5 ;(4)、降温至28°C 38°C，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时；(5)、按第(4)步得到的发酵液质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为 18个月；(6)、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
2.木瓜酵素的生产方法，原料按质量份碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、 功能红曲为2份，通过以下步骤制成(1)、浸泡碎米2 3小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜；(2)、按木瓜的3倍质量加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入5份碎米蒸煮3小时，降温至70°C，加入3份木瓜汁，加入淀粉酶，保温50分钟后，再加入已经粉碎的鲜木瓜；(3)、加入2份功能红曲，搅拌I.5 2小时，待温度降至40°C时，加入糖化酶、果胶酶， 调整pH值为4. 5 ;(4)、降温至28°C 38°C，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时；(5)、按第(4)步得到的发酵液质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为 18个月；(6)、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
全文摘要
本发明提出了木瓜酵素及其生产方法，采用的原料按质量份碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成(1)浸泡碎米；粉碎鲜木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；(2)加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入碎米蒸煮3小时，降温至70℃，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鲜木瓜；(3)加入功能红曲后，再加入糖化酶、果胶酶，调整pH值为4.5；(4)降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，自然发酵72小时；(5)按第(4)步得到的发酵液质量，加入麸皮、谷壳进行二次发酵，时间18个月；(6)滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。本发明是能充分发挥木瓜、功能红曲的功效。
文档编号A23L1/29GK102599569SQ20121006341
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月13日 优先权日2012年3月13日
发明者吴宗政, 吴文辉 申请人:湖北耀荣木瓜生物科技发展有限公司