专利名称：一种真鲷鱼松食品及制备方法
技术领域：
本发明涉及水产品制品，特别涉及一种真鲷鱼松食品及制备方法。
背景技术：
鱼松是深受消费者喜爱的传统营养鱼制品，由于鱼松营养丰富，特别是蛋白质和钙的含量高，B族维生素含量丰富，脂肪熔点低，易被人体消化吸收。同时，鱼松也是供给幼儿童白质和钙质的优良食品，是儿童壮骨、智力发育的最佳食品。因此，现代营养学把它列为婴幼儿的营养佳品，在婴幼儿断奶后的食品中鱼松作为首选，并且鱼松对老人、病人的营养摄食尤有帮助。目前，市场上销售的鱼松均是以鲜鱼或鱼肉为原料，经清洗、蒸煮、制松、调味、炒松而成。在2006年10月18日公开的CN1846536A
中国发明专利申请公开说明书中还公开了“一种以鱼刺分离机为主体的生产鱼松的工艺”，其是把鱼肉去醒(冷冻鱼肉要解冻)，漂洗2— 3次后把水浙干，用蒸煮机蒸熟鱼肉，用压榨机把蒸熟的鱼肉压干，搓松，搓松后的鱼肉放入炒松机内炒松，用鱼刺分离机处理炒松后的鱼松与鱼刺分离，把称量好的其他原料加入分离得到的鱼松里进行调味，再在炒松机内炒酥，包装，成品。目前，公开文件中所公开的及市场上销售的鱼松均是以单纯鱼为原料， 单纯鱼原料不能给鱼松带给营养物质，其主要为人们提供蛋白质和脂肪，蛋白质只能以氨基酸形式为人体吸收。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足之处，本发明目的在于提供一种真鲷鱼松食品及制备方法。为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案一种真鲷鱼松食品，其特征在于其包括组分与重量百分之比分别为脱水鱼松80%、花生油6. 9%、豆粉22. 7%、盐 8. 6%、白糖13. 8%、味精I. 2%、鸡粉1%、白酱油2. 3%、鱼露2. 3%、黄酒3. 4%、爱加剂I. 7%、香剂
I.3%、乙基I. 3%、白胡椒粉2. 7%、蒜粉I. 3%、葱粉2. 7%、味精3. 4%、白糖8. 6%、沙姜2. 4%、姜粉1%，所述的鱼松食品或是由上述组分均匀混合而成，其呈干制状态；
一种真鲷鱼松食品的制作方法，经过下列步骤
a、原料的预处理选取新鲜的原料鱼，水洗后去除鳞、鳍，剖腹去内脏，清洗干净后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮温度为100°C，蒸煮时间为20分钟；将蒸煮后的原料鱼自然降温至40°C 以下，备用；
b、制松将上述降温后的原料鱼去除鱼皮、鱼骨及刺，取鱼肉送入到100— 110°C炒松机，经过60分钟炒松至鱼松状；
c、调味称量调味料花生油、豆粉、盐、白糖、味精、鸡粉、白酱油、鱼露、黄酒、爱加剂、 香剂、乙基、白胡椒粉、蒜粉、葱粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，按比例与上述制取鱼松，搅拌均匀，得到干制鱼松；2/2页
d、包装、成品；将上述制得干制鱼松食品经包装，杀菌，冷却，即成成品。与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果本发明鱼松食品营养物质吸收快速，生物利用度高；其食品色泽浅橙红色或金黄色，咸香适口，鱼香味浓厚，食用方便卫生。其制作工艺合理，易操作，适合工业化生产。
具体实施例方式
一种真鲷鱼松食品的制作方法，经过下列步骤
a、原料的预处理选取新鲜的原料鱼，水洗后去除鳞、鳍，剖腹去内脏，清洗干净后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮温度为100°C，蒸煮时间为20分钟；将蒸煮后的原料鱼自然降温至40°C 以下，备用；
b、制松将上述降温后的原料鱼去除鱼皮、鱼骨及刺，取鱼肉送入到100— 110°C炒松机，经过60分钟炒松至鱼松状；
C、调味称量花生油、豆粉、盐、白糖、味精、鸡粉、白酱油、鱼露、黄酒、爱加剂、香剂、乙基、白胡椒粉、蒜粉、葱粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，加入上述制取鱼松，搅拌均匀，进行调味处理，得到干制鱼松；
d、包装、成品将上述调味制得的干制鱼松食品进行称量分装入玻璃瓶中，每瓶150g， 经排气，封口后，杀菌，冷却至常温，即成成品。
权利要求
1.一种真鲷鱼松食品，其特征在于其包括组分与重量百分之比分别为脱水鱼松 80%、花生油6. 9%、豆粉22. 7%、盐8. 6%、白糖13. 8%、味精I. 2%、鸡粉1%、白酱油2. 3%、鱼露2.3%、黄酒3. 4%、爱加剂I. 7%、香剂I. 3%、乙基I. 3%、白胡椒粉2. 7%、蒜粉I. 3%、葱粉2. 7%、 味精3. 4%、白糖8. 6%、沙姜2. 4%、姜粉1%，所述的鱼松食品或是由上述组分均匀混合而成， 其呈干制状态。
2.根据权利要求I所述一种鱼松食品的制作方法，其特征在于经过下列步骤a、原料的预处理选取新鲜的原料鱼，水洗后去除鳞、鳍，剖腹去内脏，清洗干净后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮温度为100°C，蒸煮时间为20分钟；将蒸煮后的原料鱼自然降温至40°C 以下，备用；b、制松将上述降温后的原料鱼去除鱼皮、鱼骨及刺，取鱼肉送入到100— 110°C炒松机，经过60分钟炒松至鱼松状；c、调味称量调味料花生油、豆粉、盐、白糖、味精、鸡粉、白酱油、鱼露、黄酒、爱加剂、 香剂、乙基、白胡椒粉、蒜粉、葱粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，按比例与上述制取鱼松，搅拌均匀，得到干制鱼松；d、包装、成品将上述制得的干制鱼松食品经包装，杀菌，冷却，即成成品。
全文摘要
本发明公开一种真鲷鱼松食品及制备方法，其是将原料鱼蒸煮、降温后，取鱼肉制成鱼松，通过调味料按比例与制取鱼松，搅拌均匀，得到干制鱼松；本发明鱼松食品营养物质吸收快速，生物利用度高；其食品色泽浅橙红色或金黄色，咸香适口，鱼香味浓厚，食用方便卫生，其制作工艺合理，易操作，适合工业化生产。
文档编号A23L1/326GK102599550SQ20121008196
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月26日 优先权日2012年3月26日
发明者尤维德 申请人:福建三都澳食品有限公司