专利名称：一种鲨鱼骨泥的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种鲨鱼骨泥的制作方法。
背景技术：
鲨鱼属于脊椎动物门软骨鱼纲，是具有较高经济价值的鱼类，其头骨及脊骨等均为软骨质，无真骨组织。鲨鱼软骨中除富含钙、磷、镁等矿物质外，还含有多种粘多糖、硫酸软骨素及维生素A、C、D等营养成分，具有抗凝血、降血脂、减少胆固醇在血管壁的沉积、预防高血压及心脏病的发生等功用，具有很好的医疗保健作用，是不可多得的天然食品资源目前已知的鲨鱼骨作用如下1.抗肿瘤作用，鲨鱼软骨提取物中含有I种血管生成抑制因子，它能抑制新生血管形成，通过阻止肿瘤周围毛细血管生长而达到抑制肿瘤生长的作用。2.抗凝血作用，利用姥鲨软骨中分离提取的鲨鱼骨粘多糖给家兔静注，可使凝血时间、凝血酶原时间、白陶土部分凝血活酶时间及凝血酶时间均处长。对纤维蛋白原含量、血小板计数无明显影响，表明鲨鱼骨多糖具有抗凝血活酶样作用和抗凝血酶样作用，其作用机制与肝素相似。3.抗血栓作用，从姥鲨鱼软骨提取的酸性粘多糖给大鼠腹腔注射12. 5mg/kg、5mg/kg、25mg/kg、50mg/kg,可显着抑制体外血栓形成；家兔静注12mg/kg、24mg/kg可显着抑制体内血栓形成。由于鲨鱼骨本身无法直接食用，且无法入菜，长期以来-直被丢弃或做成动物饲料，造成了海洋生物资源的浪费。目前市场上已有少量利用鲨鱼骨生产的休闲食品，但其口感不太好，适宜人群范围小，且其加工工艺不尽完善，使原料本身富含的营养成份不能被人体充分吸收利用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种鲨鱼骨泥的制作方法，用以克服背景技术中存在的缺点和问题，使成品口感更佳，营养更易于被人体吸收。一种鲨鱼骨泥的制作方法，其包括以下步骤选用无变质的冻结良好鲨鱼骨，卫生质量符合国家和行业的相关食品卫生法规，按照原料验收处理一解冻一清洗一漂烫一剔骨一高压蒸煮一冷冻一粉碎一研磨一包装这-生产工艺流程，并结合感观指标等测评方法，加工生产鲨鱼骨泥。本发明的优点是采用上述方发法后，就可以得到富有弹性，稠度适中，有浓郁海鲜风味的鲨鱼骨泥，将其添加到其他食品中，可使食品的营养更丰富、成分更合理，且其中的氨基酸及钙、铁、磷等矿物质更加容易被人体所吸收。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进-步详细描述。一种鲨鱼骨泥的制作方法，其包括以下步骤
1.料验收处理
选用冻结良好的鲨鱼骨，气味正常，卫生质量符合国家和行业的相关食品卫生法规；
2.解冻
将鲨鱼骨在流动水中解冻至半解冻状态，解冻温度控制在15°C以下；
3.清洗
用流动水清洗鲨鱼骨，使其不得带有任何杂质；
4.漂烫
将鲨鱼骨放入沸水中漂烫10-15分钟，除去鱼骨部分腥味；
5.剔骨
将漂烫后的鲨鱼骨浙去水分，剔除鱼骨上附存的鱼肉；
6.高压蒸煮
将剔尽鱼肉后的鲨鱼骨置入高压蒸煮器内蒸煮45-60分钟，蒸煮温度设置为1200C -150°C ；
7.冷冻
将高压蒸煮后的鲨鱼骨及时冷冻，冷冻温度为_15°C —20°C,鲨鱼骨中心温度达到-8°C——IO0C ；
8.粉碎
将冷冻后的鲨鱼骨在不高于-6 °C的环境温度下投入粉碎机粉碎成5mmX 5mmX 5mm IOmmX 10mmX IOmm 的碎块；
9.研磨
将鲨鱼骨碎块，水，冰屑按鲨鱼骨碎块5-10重量份，水1-5重量份，冰屑5-10重量份的比例放入胶体磨中混合研磨至粒径小于400目的鲨鱼骨泥；
10.包装
将鲨鱼骨泥真空包装即为成品。至此，本发明所述的鲨鱼骨泥制作完成。感观指标，确定为形态一成糊状，富有弹性，稠度适中，手感细腻；色泽一浅黄色或白色，色泽均匀；口感一有浓郁海鲜风味，香味纯正，入口无粗糙感，无其他不良气味；杂质无。以下用具体的例子来说明本发明，这些实施例用来理解本发明，而不是限制本发明的权利范围。实施例I :
选用冻结良好的鲨鱼骨1000克，在流动水中解冻至半解冻状态，解冻温度控制在10°c，用流动水冲洗鲨鱼骨，使其不得带有任何杂质，将清洗后的鲨鱼骨放入的沸水中漂烫10分钟，捞出浙去水分，剔除鱼骨上附存的鱼肉，置入高压蒸煮器内蒸煮45分钟，蒸煮温度设置为120°C。将高压蒸煮后的鲨鱼骨及时冷冻，冷冻温度为_18°C，使鲨鱼骨中心温度达到-8°C。将冷冻后的鲨鱼骨在_6°C的温度下投入粉碎机粉碎成5mm X 5mm X 5mm的碎块，将鲨鱼骨碎块，水，冰屑按鲨鱼骨碎块10重量份，水2重量份，冰屑8重量份的比例放入胶体磨中混合研磨至粒径小于400目的鲨鱼骨泥，真空包装后即为成品。 实施例2:
选用冻结良好的鲨鱼骨1000克，在流动水中解冻至半解冻状态，解冻温度控制在5°C，用流动水冲洗鲨鱼骨，使其不得带有任何杂质，将清洗后的鲨鱼骨放入的沸水中漂烫15分钟，捞出浙去水分，剔除鱼骨上附存的鱼肉，置入高压蒸煮器内蒸煮60分钟，蒸煮温度设置为150°C。将高压蒸煮后的鲨鱼骨及时冷冻，冷冻温度为_20°C，使鲨鱼骨中心温度达到-10°C。将冷冻后的鲨鱼骨在-8°C的温度下投入粉碎机粉碎成IOmmX IOmmX IOmm的碎块，将鲨鱼骨碎块，水，冰屑按鲨鱼骨碎块10重量份，水5重量份，冰屑5重量份的比例放入胶体磨中混合研磨至粒径小于400目的鲨鱼骨泥，真空包装后即为成品。
权利要求
1.一种鲨鱼骨泥的制作方法，其特征在于包括以下步骤 「I」、原料验收处理 选用冻结良好的鲨鱼骨，气味正常，卫生质量符合国家和行业的相关食品卫生法规； 「2」、解冻 将鲨鱼骨在流动水中解冻至半解冻状态，解冻温度控制在15°C以下； 「3」、清洗 用流动水冲洗鲨鱼骨，使其不得带有任何杂质； 「4」、漂烫 将鲨鱼骨放入沸水中漂烫10 —15分钟，除去鱼骨部分腥味； 「5」、剔骨 将漂烫后的鲨鱼骨浙去水分，剔除鱼骨上附存的鱼肉 「6」、高压蒸煮 将剔尽鱼肉后的鲨鱼骨置入高压蒸煮器内蒸煮45-60分钟，蒸煮温度设置为120°C —150。。； 「7」、冷冻 将高压蒸煮后的鲨鱼骨及时冷冻，冷冻温度为-15 °C — 2 0 °C，鲨鱼骨中心温度达到-80C—-IO0C ； 「8」、粉碎 将冷冻后的鲨鱼骨在不高于-6 °C的环境温度下投入粉碎机粉碎成5mmX X 5mmX 5mm 10mmX 10mmX IOmm 的碎块； 「9」、研磨 将鲨鱼骨碎块，水，冰屑按鲨鱼骨碎块5—10重量份，水I一 5重量份，冰屑5—10重量份的比例放入胶体磨中混合研磨至粒径小于400目的鲨鱼骨泥； 「10」、包装 将鲨鱼骨泥真空包装即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种鲨鱼骨泥的制作方法，其包括以下步骤原料验收处理―解冻―清洗―漂烫―剔骨―高压蒸煮―冷冻―粉碎―研磨―包装。本发明的优点是采用上述方发法后，就能得到富有弹性，稠度适中，有浓郁海鲜风味的鲨鱼骨泥，将其添加到其他食品中，可使食品的营养更丰富、成分更合理，且其中的氨基酸及钙、铁、磷等矿物质更加容易被人体所吸收。
文档编号A23L1/29GK102613607SQ20121009475
公开日2012年8月1日 申请日期2012年3月31日 优先权日2012年3月31日
发明者王康 申请人:王康