专利名称：一种低甜度能量缓释的花生糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品，具体是一种低甜度能量缓释的花生糖及其制备方法。
背景技术：
传统花生糖选用干净花生米、蔗糖、液体葡萄糖浆等配料为原料，经过熬制压模成型而制成。花生糖香甜酥脆，物美价廉，是广大消费者极其喜爱的食品之一。传统花生糖配方中所添加的蔗糖和葡萄糖含量通常高达60%，不仅甜度高，消费者食用后很容易引起血糖升高，花生属于脂肪含量偏高的食品原料，热量值较高。随着人民生活水平提高，更多的消费者开始关注食品健康问题，对高糖、高脂肪和高热量食品慎重选择，而倾向于选择低糖、低脂肪和低热量的健康食品。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种低甜度能量缓释的花生糖及其制备方法，该花生糖选用异麦芽酮糖和高麦芽糖浆作为花生糖主要甜味剂来源，极大降低产品甜度，使其制品甜而不腻、结构酥松、入口即化，甜度比传统花生糖降低40%，同时还具有减少龋齿和可持续缓释能量的特性。实现本发明目的的技术方案是
一种低甜度能量缓释的花生糖，包括按下述重量份计的原料经熬糖、搅拌、碾压、成型制成
脱皮花生仁、芝麻70-90
异麦芽酮糖30-60
纯净水5-20
鹿糖0-20
高麦芽糖浆20-60
变性淀粉1-5
食用油0.5-2
食盐0.1-0. 5。—种低甜度能量缓释的花生糖的制备方法，包括如下步骤
(1)称料按配方比例取异麦芽酮糖，纯净水、高麦芽糖浆；
(2)将上述物料放入锅内混合均匀，加热至沸腾，熬煮至120_125°C；
(3)按配方比例加入食用植物油、变性淀粉、食盐搅拌溶解，继续加热熬煮； (4)当糖浆熬煮至温度148°C以上时，停止加热；
(5)按配方比例倒入脱皮花生仁和芝麻，不停快速翻炒均匀；
(6)趁热倒入模具，用木棍碾压结实，自然冷却；
(7)冷却后切割成型，包装入库。本发明的优点是(I)本广品不易引起血糖的大幅度波动
本产品每IOOg中含有超过20g异麦芽酮糖，异麦芽酮糖不仅本身具有低G. I值(血糖指数)和I. I值(胰岛素指数)，更为神奇之功效在于它可以平抑摄取其它食物带来的血糖值和胰岛素分泌水平的增高。本发明产品中的异麦芽酮糖可以有效地抑制摄入者体内的血糖值大幅波动。(2)本产品含糖量低于40%，甜度比传统花生糖降低40%
本产品选用异麦芽酮糖和高麦芽糖浆作为甜味剂主要来源，完全取代传统花生糖配方中所用的蔗糖和葡萄糖，异麦芽酮糖的甜度值只有蔗糖的46%，高麦芽糖浆的甜度值只有蔗糖的50%，而本产品的总糖量低于40%，远低于传统花生糖配方含糖量高达60%的比例，综合算下来，本产品甜度比传统花生糖降低40%，真正达到低甜度水平。(3)本广品能减少频齿
传统花生糖中添加蔗糖和葡萄糖作为甜味的主要来源，蔗糖和葡萄糖很容易被口腔中的微生物和酶所代谢和分解，产物中的酸性成分容易造成龋齿。本产品配方中所使用的异麦芽酮糖因为是异构化糖，不会被口腔中的微生物和酶所代谢或分解，只有到达小肠后才会被消化吸收，在口腔中不会产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，不仅本身不会引起龋齿，更为重要的事情是，花生糖中的异麦芽酮糖能够抑制口腔内PH低于5. 5，达到预防龋齿的效果。因此在花生糖配方中中添加异麦芽酮糖取代蔗糖作为甜味来源，能减少龋齿风险，特别适合儿童食用。4、本产品可持续缓释能量
蔗糖与异麦芽酮糖具有相同的热量值(4. 4Kcal/g)，而异麦芽酮糖的消化吸收速度只有蔗糖的1/5，异麦芽酮糖在体内消化缓慢，摄取等量的蔗糖和异麦芽酮糖，异麦芽酮糖在人体内被完全消化吸收的时间是蔗糖的五倍，本产品使用的异麦芽酮糖具有能量缓慢释放的功能，其优越性在于不容易引起疲劳感，通常疲劳感都是由于血糖下降造成，异麦芽酮糖的在体内的消化过程，会促进体内脂肪代谢，转变为能量，提供持续的能量供应和维持血糖的稳定。
图I为本发明花生糖制备方法的工艺流程图。
具体实施例方式通过下面给出的实施例可以进一步清楚的了解本发明的内容，但他们不是对本发明的限定。实施例I :
一种低甜度能量缓释的花生糖的制备方法，包括如下步骤
(1)称料取异麦芽酮糖40公斤，纯净水20公斤、高麦芽糖浆20公斤；
(2)将上述物料放入锅内混合均匀，加热至沸腾，熬煮至120°C；
(3)加入食用植物油0.5公斤、变性淀粉I公斤、食盐0. I公斤搅拌溶解，继续加热熬
煮；
(4)当糖浆熬煮至温度148°C以上时，停止加热；(5)倒入脱皮花生仁80公斤,芝麻4公斤,不停快速翻炒均勻；
(6)趁热倒入模具，用木棍碾压结实，自然冷却；
(7)冷却后切割成型，包装入库。实施例2:
一种低甜度能量缓释的花生糖的制备方法，包 括如下步骤
(1)称料取异麦芽酮糖30公斤，纯净水18公斤、蔗糖I公斤、高麦芽糖浆30公斤；
(2)将上述物料放入锅内混合均匀，加热至沸腾，熬煮至120°C；
(3)加入食用植物油I.5公斤、变性淀粉2公斤、食盐0. I公斤搅拌溶解，继续加热熬
煮；
(4)当糖浆熬煮至温度148°C以上时，停止加热；
(5)倒入脱皮花生仁70公斤,芝麻2公斤,不停快速翻炒均勻；
(6)趁热倒入模具，用木棍碾压结实，自然冷却；
(7)冷却后切割成型，包装入库。上述实施例中所述变性淀粉为醋酸酯化变性淀粉、氧化淀粉、磷酸酯化变性淀粉中的一种。
权利要求
1.一种低甜度能量缓释的花生糖，其特征是它包括下述按重量份计的原料经熬糖、搅拌、碾压、成型制成 脱皮花生仁、芝麻70-90 异麦芽酮糖30-60 纯净水5-20 鹿糖0-20 高麦芽糖浆20-60 变性淀粉1-5 食用油0.5-2 食盐O. 1-0. 5 ； 其中所述的脱皮花生仁与芝麻用量比为20-35 I。
2.权利要求I所述ー种低甜度能量缓释的花生糖的制备方法，其特征是包括如下步骤 (1)称料按配方比例取异麦芽酮糖，纯净水、高麦芽糖浆； (2)将上述物料放入锅内混合均匀，加热至沸腾，熬煮至120-125°C； (3)按配方比例加入食用植物油、变性淀粉、食盐搅拌溶解，继续加热熬煮； (4)当糖浆熬煮至温度148°C以上时，停止加热； (5)按配方比例倒入脱皮花生仁和芝麻，不停快速翻炒均匀； (6)趁热倒入模具，用木棍碾压结实，自然冷却； (7)冷却后切割成型，包装入库。
全文摘要
本发明公开了一种低甜度能量缓释的花生糖及其制备方法，它包括下述按重量份计的原料经熬糖、搅拌、碾压、成型制成脱皮花生仁、芝麻70-90、异麦芽酮糖30-60、纯净水5-20、蔗糖0-20、高麦芽糖浆20-60、变性淀粉1-5、食用油0.5-2，食盐0.1-0.5。本发明选用异麦芽酮糖和高麦芽糖浆作为主要甜味剂来源，极大降低产品甜度，使其制品具有甜而不腻、结构酥松、入口即化的特点，且本产品不易引起血糖大幅波动，含糖量低于40%，甜度比传统花生糖降低40%，能减少龋齿和可持续缓释能量。
文档编号A23G3/42GK102669380SQ201210151040
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月16日 优先权日2012年5月16日
发明者陈应福 申请人:桂林市顺昌食品有限公司