专利名称：一种除腥调料粉及其使用方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种除腥调料粉及其使用方法。
背景技术：
由于肉及水产品自身含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，这些物质在环境和自身作用下，会产生腥味。现有技术中，人们在加工肉类和水产品时，通常都是加入花椒、八角、生姜等香辛料来去腥，但是不能完 全清除腥味。为了完全除去腥味，现有技术中，在肉及水产品中加入香精等物质来除腥，但是香精的加入会破坏食物的天然品质，人体不易摄入过多。
发明内容
本发明的目的是提供一种除腥调料粉及其使用方法，可以清除肉及水产品的腥味且保持食物的天然品质。为了解决上述技术问题，本发明提供的除腥调料粉及其使用方法是这样实现的一种除腥调料粉，包括以下重量比的原料绿茶粉5 10、柠檬酸2. 5^5. 5、苹果酸I. 5^4. 5、生姜粉15 25、花椒粉0. 8 I、葱粉20 30、八角粉0. 8 I、固体粉末酒8 12和固体粉末醋8 10。可选的，所述肉产品和水产品除腥调料粉还包括以下重量比的原料淀粉15 25。可选的，所述绿茶粉的重量比为6 8。可选的，所述柠檬酸的重量比为3 5，所述苹果酸的重量比为2 4。权利要求I中所述除腥调味料的使用方法，包括将肉产品或水产品放入锅里，力口入清水煮沸:T5分钟后取出，进行烹调，在所述肉产品或水产品被加热到8(T100温度，加入所述肉产品和水产品除腥调味料，继续烹饪。可选的，所述加入锅里的肉产品或水产品与所述除腥调味料的质量比为100:I 2。绿茶粉中含有芳香油，有机酸。食物加工过程中加入绿茶粉能去除异味，并能提鲜。柠檬酸、苹果酸属于有机酸。由于肉类及水产品中含有的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等物质会产生氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等，以上腥臭物质均为碱性化合物，其PH值大于7. 25，柠檬酸、苹果酸做为有机酸，与上述碱性化合物生成醋酸盐类，达到中和去腥作用。生姜粉、花椒粉，八角粉，葱粉，这些香辛料的特殊香气使人在气味上忽略腥味，并且生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒中含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚，葱含挥发油及葱蒜辣素等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应异味减弱。固体粉末酒和固体粉末醋，其中含有乙醇，乙醛等物质，具有溶解性和挥发性。酒和醋会先将水产品和肉类中的醛、酮、含硫化合物溶解，再经加热后挥发除去腥臭味。同时酒和醋能同原料中的醛类反应，生成香气物质一缩醛，它还能与上述添加的柠檬酸，苹果酸结合发生酯化反应生成酯类，两者共同作用的结果可使肉类及水产品去腥增香。本发明提供的除腥调料粉，既能除去肉类、各种水产品的腥味，同时煮制的肉类和各种水产品味道更加鲜美；在烹饪肉类和各种水产品时，按照本发明提供的除腥调料粉的使用方法加入除腥调料粉，在烹饪过程中以及烹饪成熟后，都没有闻到肉类或者水产品的腥味，而且味道更加鲜美。
图I是本发明提供的除腥调味料使用方法流程图。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并 不用于限定本发明。一种除腥调料粉，包括以下重量比的原料绿茶粉5 10、柠檬酸2. 5^5. 5、苹果酸I. 5^4. 5、生姜粉15 25、花椒粉0. 8 I、葱粉20 30、八角粉0. 8 I、固体粉末酒8 12和固体粉末醋8 10。肉产品和水产品除腥调料粉还包括以下重量比的原料淀粉15 25。淀粉在除腥调料粉中起到填充和承载的作用。本发明提供优选的实施例，绿茶粉的重量比为6 8。本发明提供优选的实施例，柠檬酸的重量比为3 5，苹果酸的重量比为2 4。将以上原料按配比称量后，放入到物料混合机混合1(T15分钟，混合均匀后，按规格要求，分装成独立小包装。如图I所示，本发明提供除腥调味料的使用方法，包括步骤101、将肉产品或水产品放入锅里，加入清水煮沸3飞分钟后取出；步骤102、进行烹调，在所述肉产品或水产品被加热到8(T100温度，加入所述肉产品和水产品除腥调味料，继续烹饪。继续烹饪，不需要改变原来的烹饪方法，就可以做出鲜美可口的菜肴。加入锅里的肉产品或水产品与所述除腥调味料的质量比为100 :广2。本发明提供的除腥调味料适用于各种牲畜肉类、各种水产品，例如淡水鱼类以及各种海鲜，海产品。为了详细说明本发明提供的除腥调味料，如下提供详细的实施例说明本发明提供的除腥调味料。实施例一称取绿茶粉5g、柠檬酸5. 5g、苹果酸I. 5g、生姜粉25g、花椒粉0. 8g、葱粉20g、八角粉0. 8g、固体粉末酒12g和固体粉末醋8g、淀粉15g，放入到物料混合机混合1(T15分钟，混合均匀后，按规格要求，分装成独立小包装。实施例二称取绿茶粉10g、柠檬酸2. 5g、苹果酸4. 5g、生姜粉15g、花椒粉lg、葱粉30g、八角粉lg、固体粉末酒8g和固体粉末醋10g、淀粉25g ;放入到物料混合机混合1(T15分钟，混合均匀后，按规格要求，分装成独立小包装。实施例三称取绿茶粉6g、柠檬酸3g、苹果酸2g、生姜粉18g、花椒粉0. 9g、葱粉22g、八角粉0. 9g、固体粉末酒9g和固体粉末醋9g、淀粉18g ;放入到物料混合机混合1(T15分钟，混合均匀后，按规格要求，分装成独立小包装。实施例四 称取绿茶粉Sg、柠檬酸5g、苹果酸4g、生姜粉22g、花椒粉0. 9g、葱粉28g、八角粉0. 9g、固体粉末酒Ilg和固体粉末醋9g、淀粉23g ;放入到物料混合机混合1(T15分钟，混合均匀后，按规格要求，分装成独立小包装。需要说明的是，实施例一到实施例四中除腥调味料，也可以不加入淀粉，加入淀粉后，淀粉起到填充和承载的作用，使得除腥调味料混合更均匀。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.ー种除腥调料粉，其特征在于，包括以下重量比的原料緑茶粉5 10、柠檬酸2.5 5. 5、苹果酸I. 5 4. 5、生姜粉15 25、花椒粉O. 8 I、葱粉20 30、八角粉O. 8 1、固体粉末酒8 12和固体粉末醋8 10。
2.根据权利要求I所述的除腥调料粉，其特征在于，所述肉产品和水产品除腥调料粉还包括以下重量比的原料淀粉15 25。
3.根据权利要求I所述的除腥调味粉，其特征在于，所述绿茶粉的重量比为6 8。
4.根据权利要求I所述的除腥调料粉，其特征在于，所述柠檬酸的重量比为3 5，所述苹果酸的重量比为2 4。
5.权利要求I中所述除腥调味料的使用方法，其特征在于，包括将肉产品或水产品放入锅里，加入清水煮沸3飞分钟后取出，进行烹调，在所述肉产品或水产品被加热到8(Γ100温度，加入所述肉产品和水产品除腥调味料，继续烹饪。
6.根据权利要求5所述的除腥调味料的使用方法，所述加入锅里的肉产品或水产品与所述除腥调味料的质量比为100 :广2。
全文摘要
本发明提供一种除腥调料粉，包括以下重量比的原料绿茶粉5~10、柠檬酸2.5~5.5、苹果酸1.5~4.5、生姜粉15~25、花椒粉0.8~1、葱粉20~30、八角粉0.8~1、固体粉末酒8~12和固体粉末醋8~10。本发明提供的除腥调料粉及其使用方法，可以清除肉及水产品的腥味且保持食物的天然品质。
文档编号A23L1/226GK102657322SQ20121016656
公开日2012年9月12日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日
发明者王霞, 苏丽霞 申请人:郑州三全食品股份有限公司